牛规模化饲养管理中存在的问题及对策

唐立群，马国财

（1.海城市动物疫病预防控制中心 辽宁鞍山 114200；2.葫芦岛市农业综合行政执法队连山大队 辽宁葫芦岛 125001）

随着国民收入的不断提升，牛肉、牛奶等蛋白类食品的消费量与日俱增，直接刺激了养牛业向规模化和集约化方向发展。牛场规模化程度越高，对管理的要求就越高，同时也难免会产生各种各样的管理问题。

1 疾病防控问题

疾病分为普通疾病和疫病两种，普通疾病通常不具备传染性，常见以内科病、外科病、产科病等为主。正常来讲，规模化牛场每天都会有个别牛出现各种各样的疾病，但这些病只要不具备传染性，大部分通过对因和对症配合治疗均能康复，总体死亡率也不会超过1%，对企业经营无明显影响。疫病和普通疾病不同，疫病由病原微生物感染导致，包括病毒、支原体、衣原体、细菌、真菌、寄生虫等病原生物，其发病需要具备“传染源”“传播途径”和“易感牛群”三个传播条件，暴发后对牛场造成的经济损失非常大，严重者还能导致牛场陷入倒闭状态而无法经营[1]。

疾病防控需采取“养大于防、防大于治”的原则。

首先，兽医人员务必加强巡场，每天至少做到早、中、晚各巡场一次，便于病牛得到早发现、早诊断和早治疗。除了兽医人员外，一线饲养员、清粪员等也需参与到疾病防控管理中，因这些人员经常处于一线，对本舍所管理的每头牛的行为情况可能比兽医人员还熟悉，更利于及时发现病牛。只有做到早发现和早报告，才能将疾病消灭在萌芽阶段。

其次，对饲料营养进行强化。充足的营养供应是机体正常生长发育以及免疫力维持的物质保证，尤其是碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物微量元素等。当机体因各种因素导致营养摄入不足时，整体就会进入虚弱状态，表现免疫力低下，最终导致病原微生物的入侵，包括条件致病性微生物以及外源性微生物。强化营养的摄入能确保动物保持高的抵抗力，有助于抵抗感染。

再次，做好牛场的全方位消毒工作。消毒是切断病原微生物传播的重要措施，科学的消毒方法能使环境中病原微生物的数量维持在最低值，或得到彻底净化，从而阻止疫病的暴发。常见的消毒种类包括带动物消毒、环境消毒、空舍消毒、饮水消毒、车辆人员消毒、手术消毒等。为了使消毒效果达到最佳，建议定期轮换消毒剂种类，以防病原产生耐药性。

最后，加强对易感牛群的保护。易感牛群大部分未接种过疫苗，体内不存在抗体，需要及时免疫来获得保护，尤其是对于病毒类微生物，接种疫苗是最好的保护方法。牛群中发现传染源时也可通过紧急免疫的方式保护同舍其他牛。如果为细菌、支原体、衣原体、寄生虫类病原感染，则还可以选择药物预防。以牛出血性败血症为例，牛群中发现感染牛时，其他牛可肌注氟苯尼考、头孢噻呋、头孢喹肟、庆大霉素等对巴氏杆菌敏感的抗生素进行预防。

2 运营管理问题

运营管理问题具有“多”而“杂”的特点，尤其是规模化养殖场，整个饲养链条包括饲料采购、饲料储存、青贮饲料制备、科学引种、饲喂管理、应激防控、生产性能监测等多方面，只要有一个环节出现问题就会影响整体牛场的运营。我国养牛业水平总体落后于西方发达国家，由于国情不同，我国真正的规模化牛场数量还较少，仅有的养殖企业大多也是通过自我摸索的方式进行管理，和国外规模化场的管理相比还有很多问题亟待解决，比如采购标准不统一，检疫条件不满足，管理制度易受人为影响，行政岗位人员话语权过大，细节化生物安全管理不到位等。

饲料采购、储存和青贮饲料的制备属于饲料管理的范畴，建议派专门人员进行统一管理，确保进入生产舍的饲料无变质、发霉和营养价值下降等情况出现。原料采购主要为玉米、饼粕类蛋白原料和预混料，玉米建议使用质量上乘的东北玉米，若为本地玉米收购时确保水分不高于13%，且所有眼观指标均应合格，不要贪图便宜而购置劣质玉米。饲料入库后最好以“垛”为单位进行堆放，单个垛体积应小于10 m3，垛与垛之间保持90 cm 以上距离，确保通风良好。青贮饲料制备时需要有专业人员进行指导，收购的秸秆原料水分控制在60%～70%之间，水分过低时需要额外加湿，制备过程应确保料堆中的空气充分挤压，这样才能形成厌氧环境而加速发酵。牛场对外引种时应结合本场实际情况选择品种。所要引入的犊牛群最好来自同一个场，至少保证来自同一地区，以降低疾病交叉感染风险。运输距离最好控制在1 000 km 以内，如果超出1 000 km则需要在运输前就采取防应急措施，饲料中按照500 g/t 的比例添加20%替米考星预混剂，同时每头牛肌注0.5～1.0 g 头孢噻呋钠，确保运输到场时无感染性疾病出现。整个运输过程要求“快”“平”“稳”，优先选择高速公路。夏季运输尽量在夜间进行，白天运输时中途要定时浇泼清水进行降温，防止牛发生中暑。引牛最好一次性单批次引完，实在需要多批次引种的，不同批次要分开饲养。新入场的牛群由于饲养环境、饲料、饲养员发生了改变，所受应激较大，建议饮水中加入电解多维、黄芪多糖和微生态制剂，以降低应激的影响[2]。严格控制牛群的饲养密度，犊牛单头饲养面积不低于10 m2，单栏饲养数量控制在30 头以下。管理人员引牛后的半个月内应勤巡场，发现有体温升高、离群独卧、采食下降、精神萎靡等症状的及时隔离治疗。

生产性能监测是规模化牛场管理人员重要工作之一。肉牛场需定期监控体重变化，通过采食量、饮水量等指标对生长发育状况进行初判。当体重不达标时，建议从寄生虫、饲料、管理、环境以及疾病五个方面进行重点筛查，确保每头牛都能够得到均衡生长。种牛需定期检查精液质量，合理使用。母牛应结合年龄、胎次、生殖系统健康状况等定期评估，适时进行淘汰[3]。奶牛场重点通过泌乳量和乳汁质量来判断生产性能，对于泌乳量少和乳汁质量差的牛及时淘汰和更新。长期患有乳房炎的母牛务必得到彻底治疗，待乳汁质量恢复后再进行哺乳。

3 人员管理问题

规模化牛场对人员的专业知识水平、实践操作能力、制度执行力以及自身文化素质等要求较高，大部分重要岗位人员都是高学历的高校毕业生。但同时由于我国绝大多数牛场都分布在离闹市区较远的偏僻地带，导致整体工作和生活环境相对封闭，造成人员的流动非常大。大多数新进员工的工作年限不超过三年，即使有很大的薪资提升机会和职业发展空间，最终仍难以留住真正人才扎根基层，这也是目前几乎所有养殖场面临的困惑。

面对该问题不能单一通过升职加薪的方式“挽留”，而是需要采取综合性措施，使人才“能进来”和“留得住”。首先，新人入职后应明确职业发展规划，企业承诺的待遇福利必须按要求落实，制定科学、合理、可执行的管理制度，所有奖惩都需依制度执行，而非通过人为感情参与管理。其次，注重牛场的企业文化建设，规模化牛场有别于中小型养殖户，需要有雄厚的资金作为后盾，同时也必须以企业形式进行管理。而企业在发展过程中必须注重文化的培养，让员工有家的氛围，降低员工流失率。再次，管理者应定期对员工进行岗位培训。由于新进员工绝大部分都是大学刚毕业的学生，虽然具有一定的专业知识水平，但这些知识多停留在理论上，需要通过反复实践才能学以致用。通过定期岗位培训能提升员工的实践操作水平，利于后期工作的开展。

对于规模化牛场而言，行政岗位人员不宜过多，部门设置也不宜太臃肿，办事应以效率和质量作为重点考量。重视兽医人员和畜牧养殖技术人员的发展，因这些岗位对于牛的健康成长至关重要，很多运营失败的牛场都和一线专业岗位频繁换人有关。当同一个岗位员工持续轮换时，牛群受到的应激反应会很大，必定不同人员性格不同，对岗位的认知理解不同，对工作的负责态度也不同，最终累积后对牛群产生间接影响。建议牛场设置专门的人事版块对一线专业岗位人员进行管理。

4 结论

除了上述几种外，规模化牛场常见管理问题还包括采购管理、用药管理、市场管理、后勤管理、财务管理等多个方面，且和普通中小型养殖场不同，规模化场的运营必须依靠制度和流程，所有的奖惩必须以制度为依据，这样才能体现出公平和公正。随着养牛业的不断发展，规模化牛场的数量未来必然会越来越多，小养殖场在向大养殖场转变过程中，不仅仅是养殖数量的增多，更重要的是管理模式的转变。只有匹配与规模程度相适应的科学管理方式才能使牛场得到健康发展。■