《繁花》带火上海地道美食

子苏

剧里人物吃得津津有味，也讓观众看得垂涎欲滴，纷纷找起同款美食。据饿了么的数据显示，剧中出现的排骨年糕、鸡脚爪、定胜糕、油墩子等上海美食，外卖订单均较开播前出现了不同程度增长。其中，排骨年糕产生的外卖订单量环比上周暴涨237%。其中以最负盛名的“鲜得来排骨年糕”增长幅度为最。主人公宝总每每应酬后，总要来一碗“泡饭”，也带动菜泡饭外卖订单量大涨110%。即使是硬菜“霸王别姬”，外卖订单增幅也有近60%。

“近些年流行健康饮食，我确实很久没有吃过这样的‘热量炸弹，不过电视剧里看汪小姐吃得那么香，也顾不上控制了。”有消费者一边下单排骨年糕，一边无奈的说。

《繁花》中灯红酒绿的黄河路上，书写了无数传奇故事，是曾经上海繁华的缩影，也唤起了一代人对于黄河路美食的怀念。“悦来酒家”“乾隆酒家”“泰康月饼”“半岛酒楼”“佳家汤包”等20世纪90年代的老店，也成为年轻人外卖追剧的线上“打卡地”。

上海，这座融合了东西方文化的国际大都市，以其独特的魅力吸引着无数游客。而在这座城市的背后，隐藏着无数令人垂涎欲滴的美食。

泡饭

电视剧里的“宝总泡饭”，相比寻常人家泡饭来讲，肉眼可见的豪华精致许多，阿拉的泡饭基本就是榨菜酱瓜，而宝总的泡饭是红烧肉还有精致酱菜六小碟。

说到“切泡饭”，可谓是不同时代上海人都拥有的属于家的味道。上海泡饭分两种：白泡饭就是隔夜冷饭加水烧开即可，或者干脆就用开水泡一下即食；咸泡饭就是隔夜冷饭，加上隔夜菜一起烧开，连水带饭一起吃。热水泡冷饭源于过去上海人的生活习惯，当时大多数人的家里不通煤气，一大早生煤球炉烧饭又很麻烦，于是，开水泡隔夜饭吃几口，显得很方便。如今，隔夜菜越来越少，偶有隔夜饭的话，还是有不少人会白泡饭过过小菜、腐乳、各色酱菜，比如螺蛳菜、大头菜、萝卜头、酱瓜等，以及油汆花生米等，是不少人的泡饭小菜。

排骨年糕

电视剧中的汪小姐说：“外面的东西再好吃，和排骨年糕总是不好比的。”

作为上海传统小吃之一，排骨年糕以其酥脆的年糕和鲜嫩多汁的排骨赢得了无数食客的喜爱。

而在上海，说起排骨年糕，就必须提到老字号鲜得来，如今依旧是云南南路上的金字招牌，鲜得来排骨年糕讲究现炸现吃。第一遍先定形，第二遍再下油锅炸至金黄，年糕更是特别，别的店是油炸，鲜得来用水煮，在卤汁中“氽”几分钟才有糯糯软软的口感。

热气羊肉

李李和宝总吃热气羊肉的地方，上海人一眼就认出来了——原型是新梅居没错了。当年新梅居的火爆，把宁海东路整条街的热气羊肉都带起来了。

热气羊肉是上海人冬季进补的首选。选用新鲜的羊肉，搭配各种药材和调料，经过炖煮，羊肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁，具有很好的滋补效果。

四大金刚

汪小姐爱吃排骨年糕，也爱吃香喷喷的粢饭。与葛老师早上买的油条、大饼、豆浆，同属上海四大金刚。

粢饭又叫糍饭，也叫粢饭团，是江南、江淮地区的传统小吃之一。粢饭的饭是用糯米、粳米以3：1的比例泡发，再蒸熟而成。蒸熟的糯米通常放在木桶里，售卖的时候，根据顾客的要求，放入不同的馅料，然后再用糯米将馅料完全包裹起来，最后捏紧成团，就大功告成了。

粢饭最经典的配料就是油条加白糖，上海地区一百年前的童谣里就有油条加白糖包粢饭的唱词。后来，随着物质生活的丰富，馅料开始出现有咸菜、榨菜、肉松、火腿肠、咸蛋黄等各种食材，甚至还有店家自制的肉燥，可谓五花八门。

不过，油条始终是粢饭的灵魂，不管加什么配料，油条都是不可或缺的。吃粢饭的时候，还要边捏边吃，始终保持粢饭团的紧实，这样吃起来才能同时吃到糯米和配料。

生煎、小笼、大饼、油条、粢饭……半梦半醒的清晨，唤醒你的是揭锅时的氤氲热气，满嘴都溢出幸福感。

川沙鸡脚爪

菱红说：“一个人最好，什么真的情假的情都不要，只要鸡爪和老酒是真的就好了嘛。”

细心的观众发现，菱红几乎每次出现的时候，都在啃鸡脚爪。到底是啥鸡脚爪嘎好吃？

川沙鸡脚爪是上海川沙地区的特色小吃。选用新鲜的鸡脚，经过腌制、卤制等工序，鸡脚软糯入味，是下酒的好菜。川沙本地人表示，这说的不就是从小吃到大的川沙大桥鸡爪吗？这家店开了30多年了，以前最早开在南门大桥，后来搬到新德路上。

定胜糕

夜东京要开股东大会，玲子提议和宝总去朱家角开店，主要吃小馄饨、买各种特产……顺便开会，回来还给爷叔带了杏花楼的定胜糕。

定胜糕是江南地区的一种传统糕点。传说南宋时苏州百姓为即将出征的韩世忠部队送来的糕点上印有“定胜”两字，因此得名“定胜糕”。

定胜糕是用大米、糯米掺入红曲米磨成粉，加入红豆沙、糖桂花等馅料，经过蒸制而成，口感软糯香甜，寓意着吉祥如意。在上海，通常乔迁之喜会给亲朋好友送定胜糕，一来定胜糕色泽粉红，十分喜庆；二来定勝糕的名字，又是定胜，又有步步高升的寓意。

与剧中同款推荐杏花楼，如今黄河路上的杏花楼依旧辉煌，足足四层，一楼是熟食和各种糕点窗口，剧里的同款糟货、定胜糕等都能买到；三楼四楼是餐厅，本帮菜、面食都能吃到。

干炒牛河

宝总说：“干炒牛河，要油多才好吃，但是它的最高标准，是吃完之后，盘子里头不能够有一滴油。”这道经典的粤菜能出现在这样一部以上海为背景的电视剧中，自然和上海曾作为通商口岸的历史，海纳百川的精神有关。

干炒牛河说起来很简单，但实际上烹饪却很考验厨师功底，对火候要求很高，牛肉片、河粉都是要用重油炒，但装盘时盘子上却不能有肉眼可见的油，口感也要油而不腻。所以这道小吃是考验粤菜师傅的基本功，也是考验一家餐馆水准的试金石。

霸王别姬

剧中的魏总，在拿下一笔大订单之后，十分霸气地给至真园所有的客人“每桌我请客一只霸王别姬”。

这道菜是淮扬菜中的名菜，最初叫“龙凤烩”，相传是西楚霸王项羽为虞姬设制“龙凤宴”中的压轴大餐。

霸王别姬是一道以甲鱼和鸡肉为主料的汤品，汤汁清澄，味鲜醇厚。甲鱼和鸡，肉质鲜嫩酥烂，营养丰富，算得上是一道高档菜。

仙鹤神针（鸽煲翅）

仙鹤神针，又称鸽煲翅，是一道极具创意的上海菜。选用乳鸽和鱼翅为主料，经过精心烹制，乳鸽鲜嫩多汁，鱼翅滑爽软糯，两者搭配在一起相得益彰。

红烧甩水

这是剧中本帮餐馆“夜东京”的招牌菜。甩水，即鱼尾。因鱼在水中游动时，鱼尾左右摆动，因此得名。

这道菜是典型的上海本帮口味，浓油赤酱，菜色酱红，咸中带甜，青鱼肉质肥嫩。

青鱼秃肺

这是本帮菜中的一道时令名菜，所谓“秃肺”其实就是青鱼的肝，因其完整的鱼肝形状像肺而得名。

这道菜的原料很讲究，必须是重量在十斤以上的大青鱼的鱼肝，一道青鱼秃肺至少需要十二条大青鱼的鱼肝。而且对烹制的功夫要求也高，成熟后的形状要完整，色泽金黄，油肥不腻，嫩如猪脑，整块不碎，肥鲜异常。

火焰大王蛇

火焰大王蛇是一道以蛇肉为主料的上海菜。选用新鲜的蛇肉搭配多种调料和药材经过精心烹制而成。蛇肉鲜嫩多汁口感独特，具有很好的滋补功效。

苔条黄鱼

苔条黄鱼是一道色香味俱佳的上海菜。选用新鲜的黄鱼，搭配独特的苔条，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩，苔条香气扑鼻，让人回味无穷。

油墩子

油墩子是一种传统的上海小吃，以萝卜丝为馅，外面包裹一层面糊，再放入油锅中炸至金黄。外酥里嫩，香气扑鼻，是上海街头巷尾常见的美食。

光明冷饮

在上海小囡的记忆里，伴随着早餐的热气，穿梭在弄堂里的光明送奶车带来的不仅是每一天的新鲜牛奶，还有每家每户的期待。

还有汪小姐吃的光明盐水棒冰，范大将军吃的光明冰砖，都是上海这座城市标志性的存在。