花色

  • 黑玉米籽粒花色苷降解动力学及稳定性
    玉米籽粒角质层中花色苷含量较高,其种皮呈紫色或黑色。花色苷是自然界重要的水溶性多酚类色素,能够赋予植物多种多样的颜色变化。研究表明,花色苷具有很强的抗氧化[2]、抗癌[3]、降血糖[4]、降血脂[5]、抑制炎症[6]、保护心血管[7]等多种生理活性,可以作为安全的着色剂应用在食品、化妆品及医药行业。黑玉米产品在加工过程中,其稳定性会受到加工工艺、产品成分等多种因素的影响。花色苷的含量会随着温度的升高和处理时间的延长而减少,色泽发生改变,严重影响产品的品质和

    中国调味品 2022年11期2022-11-07

  • 吡喃花色苷结构及其性质研究进展
    510090)花色苷是广泛分布在多种植物中的一大类天然色素的总称,属于黄酮类物质,具有C-C-C的碳骨架结构。花色苷是植物能呈现红色、紫色、蓝色甚至橙色等鲜艳颜色的重要原因之一。随着人们认识的不断深入,花色苷不仅可以成为合成着色剂的天然替代品,还因拥有丰富的生物活性,在新型功能食品、新型化妆品与制药工业中被广泛应用。然而花色苷本身很不稳定,极易发生降解,其稳定性受到自身结构、pH值、温度、光照、氧气、酶、溶剂、金属离子、蛋白质及类黄酮等诸多因素的影响。因

    食品科学 2022年13期2022-07-29

  • 邻苯二酚诱导的蓝莓花色苷偶合氧化降解
    ,营养丰富,富含花色苷、类黄酮等多种功能活性成分[1−4]。随着人们对健康生活需求的日益增长,蓝莓因其具有明目、护肝、抗癌、抗衰老等多种功效而逐渐受到消费者的青睐[5−9]。但是蓝莓因采后易腐烂和发生褐变而导致其花色苷等功能活性成分降解,严重影响了其加工制品的品质,制约了蓝莓产业的健康发展。花色苷非常不稳定,易受pH、温度、氧、酶、金属离子和糖等因素的影响而发生降解[10−13]。虽然花色苷不能直接被多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO

    食品工业科技 2022年2期2022-01-19

  • 葡萄花色苷的组成及生物合成研究进展
    农科院大庆分院)花色苷是植物色素中最重要的一类,它存在于高等植物的器官当中,主要将红、橙、蓝、紫等不同的颜色呈现出来,其中,花和果实中的花色苷最为丰富。自然界中存在着种类繁多的花色苷,目前已经从植物中鉴定出了600余种花色苷化合物[1]。这些天然的花色苷是合成食品色素的理想替代品,具有巨大的潜力,而葡萄是花色苷的主要来源之一。葡萄花色苷的母核为花色素,由于花色素在自然界中极其不稳定,需要经过一系列的修饰作用形成不同种类的花色苷及其衍生物[2]。这些花色苷的

    黑龙江八一农垦大学学报 2021年5期2021-12-01

  • 黑桃花色苷提取工艺研究
    210014]花色苷是植物中广泛存在的一类水溶性色素,主要分布于花和果实的表皮细胞中,使植物的花和果实呈现出红色、紫色、蓝色等多种色彩[1-3]。花色苷在结构上属于类黄酮化合物,是一类次生代谢产物,其在植物生长、发育和防御中起到重要作用,尤其是在清除自由基方面[4-5]。此外,花色苷还具有抗炎、抗氧化、抗癌、治疗心血管疾病等作用[6]。花色苷作为一种安全、无毒的天然色素,在食品添加剂和保健食品方面具有广阔的应用前景。桃属于蔷薇科李属,拥有丰富的种质资源。

    南方农业 2021年22期2021-09-09

  • 越橘花色苷的酰化修饰及其稳定性改善研究
    越橘中含有丰富的花色苷,其含量在目前已测蔬菜与水果中较高。BARON等[2]从蔓越橘中提取了花色苷并进行分离鉴定,结果表明越橘花色苷中主要包括15种花色苷,是由矢车菊素、飞燕草素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素分别与葡萄糖、半乳糖以及阿拉伯糖通过糖苷键结合形成的。花色苷在酸性条件下形成稳定的红色烊阳离子,并在碱的存在下部分转变为醌类结构并呈现蓝色[3-4]。这种特性使它们可以用于制备有颜色指示的智能食品包装材料,用以监测肉类食品的腐败变质[5-7]。花色

    食品与发酵工业 2021年16期2021-08-31

  • 3种酿酒葡萄花色苷及其稳定性研究
    050018)花色苷(anthocyanin)是葡萄果皮中的主要呈色物质,属于类黄酮化合物,表现为蔬菜和水果的红色、紫色和蓝色等鲜艳的色彩[1]。酿酒葡萄中的花色苷是以C6-C3-C6为基本骨架,以糖苷键与糖结合而成的一类黄酮多酚类化合物[2-3],2-苯基苯并吡喃阳离子的多羟基或多甲氧基衍生物,含有2个被含氧杂环(C)分开的苯甲酰环(A、B),花色苷母核结构见图1。花色苷结构上的R1、R2基团有6种组合,可形成具体的花色苷[4-5],见表 1。表1 最

    食品研究与开发 2021年10期2021-06-19

  • 黑米花色苷微胶囊的制备
    要与黑米中富含的花色苷色素有关。研究人员发现花色苷对肠道益生菌,如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等具有增殖作用,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有害菌具有抑制作用,但花色苷属小分子物质,在上消化道就会被吸收,难以到达肠道[4]。因此,人体食用花色苷后,如何使其能够顺利到达肠道,起到促进肠道益生菌增殖作用,是花色苷开发利用需要解决的问题之一。近年来,微胶囊技术已应用到食品领域,它是一种可以限制目标成分与系统其它部分或与外部环境之间的接触,以达到保护及控制等效果的技术[5-

    食品研究与开发 2020年24期2020-12-22

  • 关于果实中花色苷提取和稳定性的研究
    渐受到关注,其中花色苷是人工合成色素最好的天然替代物,受到世界各国的普遍重视[2]。花色苷是一类水溶性的天然色素[3],广泛存在于高等植物中,属于类黄酮酚类化合物,是植物次生代谢产物之一,是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物。花色苷广泛存在于植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液中,使植物呈现出由红、紫红到蓝等不同的颜色[4]。天然食用色素中,花色苷的分布极广、数量最多,主要来源于植物的根、茎、叶。至今为止从自然界中分离和鉴定出的花色苷多达600余种,

    果树资源学报 2020年4期2020-12-15

  • 这两题很难吗
    、黑桃和方片三种花色的牌,共20张.甲说:桌子上至少有一种花色的牌少于6张.乙说:桌子上至少有一种花色的牌多于6张.丙说:桌子上任意两种牌的总数将不超过19张.下列说法正确的是( ).A. 只有甲说的正确 B. 只有丙说的正确 C. 乙、丙的说法正确 D. 甲、丙的说法正确 E. 三个人的说法都是正确的解析:1.通过横向、纵向观察分析,发现规律为横向“求同存异”. 即第一列与第二列重合,相同的删掉,不同的留下,得到第三列.故应选D.2.一副扑克牌有四种花

    初中生学习指导·提升版 2020年10期2020-09-10

  • 食品配料及添加剂对玫瑰茄花色苷稳定性的影响
    中富含多酚尤其是花色苷类色素,主要成分为飞燕草素3-桑布双糖苷、矢车菊素-3-桑布糖苷,还有少量的飞燕草素-3-O-葡萄糖苷及矢车菊色素-3-O-葡萄糖苷[2]。具有多种生理功能,如抗氧化、清除自由基、抗炎、减肥、抗高血脂、抗高血压、抑制血小板聚集、利尿、抗泌尿系结石、抗菌、抗癌、保肝、护肾、抗肿瘤、免疫调节、解除镉中毒等功能[3-10]。作为一种天然食品添加剂,玫瑰茄红色素被广泛应用于功能性食品和保健品的原料和着色。然而,花色苷通常不稳定,易受到多种外界

    食品研究与开发 2020年18期2020-09-10

  • 影响花色苷降解的因素研究现状
    610500)花色苷(Anthocyanin,Acy) 是一种水溶性色素,广泛分布于植物各部位,并具有抗氧化、抗炎、防治肿瘤、保护心脑血管和抗代谢性疾病等生物活性作用[1]。但是花色苷性质不稳定,易受pH 值、温度、氧、抗坏血酸、酶等因素的影响,导致花色苷的降解和颜色改变[2]。1 花色苷结构花青素是多酚类黄酮化合物, 具有典型的C6- C3- C6 骨架结构(见表1),不同花青素以R1,R2上取代基不同而区分。自然条件下游离花青素很少见,大部分与糖基(

    农产品加工 2020年15期2020-09-08

  • 粗梗稠李中花色苷的提取及其理化性质和稳定性研究
    ,但对粗梗稠李中花色苷类色素的研究还鲜有报道。本课题组采用乙醇浸提法提取粗梗稠李中的色素,并以花色苷含量为指标,优化花色苷的提取工艺,同时考察提取液花色苷的稳定性,以期为滇西地区特色植物粗梗稠李中花色苷类色素的提取、保存以及开发利用提供理论依据和技术支持。1 材料与方法1.1 材料与试剂粗梗稠李,于2018年10月采自云南省德宏州,经保山学院汪建云教授鉴定为蔷薇科稠李属的植物粗梗稠李(Padusnapaulensis)。无水乙醇、KCl、冰乙酸、石油醚、氨

    食品与发酵工业 2020年15期2020-08-20

  • 贮藏环境与辅助添加物对紫米花色苷稳定性的影响
    以及糊粉层中富集花色苷,使其糙米呈现紫色[2]。紫糙米花色苷含量丰富,营养价值高,色彩美观,香气独特,具有深加工价值。花色苷不仅是一种色彩艳丽自然的天然食用色素[3],同时还具有抗氧化、抑菌、抗癌[4]、保护视力[5]、降血糖[6]等保健功能,是替代人工合成食用色素的理想资源[7]。但花色苷在水或乙醇溶液中极不稳定,其降解受到自身结构、光、氧、温度、pH、金属离子、酶、氧化剂等的影响[8-10],高度不稳定性为富含花色苷的物料加工及其在食品工业中的应用带来

    食品工业科技 2020年16期2020-08-17

  • 花色苷的营养吸收及稳定性研究进展
    110161)花色苷是一种重要的天然水溶性色素,广泛存在于果蔬及花卉中,赋予植物艳丽的颜色,如红色、紫色、黄色和橙色[1]。花色苷也是蓝莓等浆果中主要的功效成分[2-3]。研究表明,花色苷具有多种生物活性和保健功效,如抗氧化、抗菌、抗炎、抗癌、保护视力、改善心血管健康、减肥、降压、降血糖等[4-8],可替代人工合成色素应用于功能性食品研发。但花色苷对环境刺激较敏感,化学稳定性较差,人体生物利用度较低,限制了其在食品加工中的应用。近年来,国内外对花色苷的稳

    中国果菜 2020年5期2020-06-23

  • 超声辅助酶法提取薰衣草花色苷及其热降解动力学
    活性成分[5]。花色苷是一种具有糖苷键的生物类黄酮,广泛存在于色泽鲜艳的植物中,具有抗氧化[6]、抗菌消炎[7]、抗肿瘤[8]、保护心脑血管[9]以及缓解视疲劳[10]等功效,特别是其具有安全性高以及资源可再生等特点而成为研究的热点。传统的花色苷提取方法主要有溶剂萃取法[11]、超声辅助法[12]、微波辅助法[13]、超高压法[14]和生物酶法[15]等。目前有关薰衣草主要集中在化学成分[5]和精油提取[16]方面的研究,最近学者研究了薰衣草中黄酮的提取,

    食品工业科技 2020年1期2020-02-18

  • 基于内源乳化法和喷雾干燥优化制备 花色苷微胶囊及其稳定性分析
    430023)花色苷是一类水溶性天然着色剂,具有一定的抗氧化、抗炎症等多种生物活性[1],在食品等领域有巨大的应用潜力[2],但易受温度、光照等因影响导致其稳定性较差,因采用胶囊化技术提高花色苷的稳定性,扩展适用范围[3]。目前花色苷的微胶囊化常用方法有喷雾干燥法、脂质体法和凝聚法等,其中喷雾干燥在食品工业中是最常用的封装技术。喷雾干燥过程中,溶剂快速蒸发,活性成分瞬间被保留[4]从而形成非晶态的固体分散体[5],法工艺简单、成本较低,适用于对温度敏感的

    食品科学 2020年2期2020-02-10

  • 紫薯花色苷的抗氧化活性及其稳定性研究
    ,还富含硒元素和花色苷,是提取制备花色苷的主要原料之一,在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首.紫薯色泽美观,营养丰富,从茎尖嫩叶到薯块都有一定的保健功能.不仅如此,紫薯还含有丰富的花色苷.花色苷是自然界最重要的水溶性的色素之一,其是通过糖苷键将花青素与糖苷连接起来的黄酮类化合物,广泛存在于植物体的根、茎、叶、花、果实之中,具有抗氧化、清除体内自由基、抗炎、抗肿瘤、抑制肥胖、调节血脂平衡、抑制胆固醇等多种生物活性[1].天然植物中的花色苷种类有

    闽南师范大学学报(自然科学版) 2019年3期2019-08-08

  • 紫薯花色苷在贮藏过程中的降解特性
    植物。紫薯中富含花色苷类色素、蛋白质、多糖、硒、淀粉、果胶、纤维素和矿物质等多种营养成分[1],具有抗氧化[2]、抗癌[3]、降血糖[4]、降血压[5]等生理功效。国内外诸多学者对紫薯中的营养物质进行了研究,其中花色苷由于具有潜在的健康益处而受到广泛关注。在自然状态下,植物组织中的花色苷非常稳定,日照、温度等对其几乎没有影响[6]。但是在纯化、加工及贮藏过程中,花色苷的稳定性易受温度、pH值、光照、抗坏血酸、氧气等因素的影响,导致花色苷降解,引起食品色泽的

    食品科学 2019年7期2019-05-05

  • 玫瑰茄花色苷的降解动力学及抗氧化性
    510640)花色苷广泛存在于植物的花、果实、种子和叶片中,赋予了植物万紫千红的颜色变化。食品中常见的花色苷主要包括6种(天竺葵色素、芍药色素、矢车菊色素、飞燕草色素、锦葵色素和牵牛色素)[1-2]。花色苷易发生降解,其稳定性除了受本身结构的影响外,还与外界因素如温度、pH、光照、抗坏血酸、氧气和金属离子等有关[3]。花色苷降解的途径可能有两种,一是花色苷的C3糖苷键先发生水解,然后其苷元发生水合反应生成花色苷假碱形式,再异构化生成查耳酮及其同分异构体α

    食品工业科技 2019年3期2019-03-28

  • 杨梅叶中花色苷提取工艺优化
    563006)花色苷是目前清除氧自由基和脂质过氧化的抑制剂之一[1-9],是一种天然色素,在欧美等国家已广泛应用于医药和保健食品行业[10-11]。提取花色苷的方法有双水相法、超声波法、微波法、酶解法等[12-14]等。本试验以恒温水浴震荡器为辅助仪器,采用溶剂提取法进行花色苷的提取,为杨梅叶资源综合利用提供参考。1 材料与方法1.1 仪器与试剂仪器:SHIMADZU AUX220 电子天平,日本岛津;T6新世纪紫外可见分光光度计,北京普析通用仪器有限责

    中国食物与营养 2018年11期2018-12-20

  • 紫玉米、笃斯越桔花色苷与蛋白结合作用比较
    阳265231)花色苷(anthocyanins,ACN)是一类羟基和甲基化的2-苯基苯并吡喃阳离子与一个或多个糖分子通过糖苷键结合而成的化合物[1]。具有黄酮类特有的C6-C3-C6碳骨架结构,赋予果蔬颜色[2-3]。花色苷作为优良的天然色素,有良好的应用前景。不同作物花色苷的含量和种类不同,紫玉米及笃斯越桔中均含有很高的天然花色苷。研究表明紫玉米及笃斯越桔花色苷加工贮藏过程中易降解,严重限制了其应用。此外,花色苷具有很好的清除自由基、抗炎、抗肿瘤等活性

    食品研究与开发 2018年23期2018-11-22

  • 超高压处理对蓝莓花色苷稳定性的影响
    ,含有非常丰富的花色苷[1],具有独特风味以及营养保健功能,如抗氧化、抗炎症、提高免疫力、防衰老等生理功能[2-5]。蓝莓花色苷的稳定性较差,容易受温度、光照、添加剂、金属离子等诸多因素的影响。随着经济的发展和生活水平的提高,人们的保健意识逐渐在增强,使得蓝莓鲜果及其加工制品越来越受欢迎,可见蓝莓产业将会有很好的发展前景[6-7]。食品超高压技术是一种新型的食品冷杀菌技术,能有效地延长食品的保存期;与最常用的热杀菌技术相比,超高压杀菌能更好地保持食品原有的

    食品工业科技 2018年18期2018-10-16

  • 桑葚花色苷的提取纯化及稳定性
    酸甜可口,其富含花色苷[2]。花色苷不仅是桑葚重要的活性物质之一,也是桑葚主要的呈色物质,它使桑葚色泽表现为紫红色或紫黑色[3]。作为天然色素,花色苷安全无毒,并且具有抗氧化、抗癌、缓解视疲劳等功效[4-5],在食品、保健品、化妆品等领域有着巨大的应用前景。花色苷作为桑葚中主要活性因子,在食品加工中易降解和损失,导致产品品质降低。因此,研究桑葚花色苷适宜的加工与贮藏条件,对其最终能否得到有效利用至关重要。朱庆珍等[6]、姜少娟[7]仅对桑葚色素粗提物进行了

    食品工业科技 2018年14期2018-08-04

  • 蓝莓花色苷降解动力学及稳定性
    氧化活性物质(如花色苷、多酚类、黄酮类物质),具有保健的功效,研究表明蓝莓具有降低癌症患病风险、抗炎、延缓衰老、调节血脂平衡、抑制胆固醇、消除眼睛疲劳等生理功效[4-8]。我国蓝莓资源丰富,随着蓝莓产量和产业的增加,研究者对蓝莓中的营养物质进行了探究,其中蓝莓花色苷由于具有较高的抗氧化活性而受到广泛关注。花色苷是自然界最重要的水溶性色素之一,广泛存在于植物的花、果实、种子、和叶片中,属黄酮类多酚[9],花色苷是通过糖苷键将花青素与糖苷链接起来的一种生物活性

    食品科学 2018年5期2018-03-20

  • 新疆伊犁地区赤霞珠葡萄成熟过程中花色苷组成及含量变化研究
    832200)花色苷是红葡萄果实中重要的一种类黄酮物质,主要位于葡萄果皮细胞的液泡中,它能赋予葡萄果实和葡萄酒红色色调,对葡萄酒的感官品质有重要影响。花色苷还可与其它物质(如单宁)化合,从而影响葡萄酒的口感[1,2]。欧亚种葡萄与葡萄酒中的花色苷主要是包括花青素(矢车菊色素,Cyanidin)(Orange-red)、花翠素(飞燕草色素,Delphinidin)、甲基花青素(芍药色素,Peonidin)、3’-甲基花翠素(牵牛花色素,Petunidin)

    现代食品科技 2018年2期2018-03-13

  • 果实花色苷抗氧化能力测定的方法
    第6期《越桔果实花色苷含量及其抗氧化能力研究》(作者宋杨等)报道,利用高效液相色谱和质谱联用法测定5个越桔品种果实、果皮和果肉花色苷含量,采用DPPH法、FRAP法和ABTs法测定其抗氧化能力。结果表明,越桔果实中富含花色苷且品种间存在差异,不同品种果皮中花色苷含量为554.58~1 248.70 mg/kg,果肉中花色苷含量为115.35~179.78 mg/kg,果实中花色苷含量为669.93~1 428.48 mg/kg,果皮中花色苷含量明显高于果肉

    中国果业信息 2018年12期2018-01-17

  • 酚酸对红肉苹果花色苷辅色效果及稳定性的影响
    )酚酸对红肉苹果花色苷辅色效果及稳定性的影响苏帆,薛佳,杨曦,邓红,孟永宏,郭玉蓉(陕西师范大学食品工程与营养科学学院,西安 710119)【目的】研究酚酸对‘紫红1号’新疆红肉苹果花色苷的辅色效应,以及辅色后花色苷的稳定性,旨在为红肉苹果花色苷利用提供理论依据和参考。【方法】利用超声辅助法提取红肉苹果花色苷,采用pH示差法测定总花色苷含量,高效液相色谱法(HPLC)分析花色苷组分及含量。在pH 3.0缓冲液体系中,分别选用咖啡酸、阿魏酸、绿原酸、没食子酸

    中国农业科学 2017年4期2017-04-08

  • 高速逆流色谱分离纯化花色苷研究进展
    逆流色谱分离纯化花色苷研究进展栗瑜婉1,2,刘清清1,3,徐贞贞1(1中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业部农产品质量安全重点实验室,北京 100081;2中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083;3西北大学化工学院,西安 710069)高速逆流色谱(HSCCC)技术是一种连续高效的新型液—液分配色谱技术,本文综述了花色苷单体的商业化现状及利用逆流色谱法分离纯化花色苷单体的研究进展。高速逆流色谱;花色苷;分离纯化;研究进展花色苷是

    中国食物与营养 2017年2期2017-03-28

  • 哈里·斯达思的监视行动
    ,这些牌的面值和花色是怎样的?规则是,这些牌面值的总和是83;面值就是各自对应的数字:A=1,J=11,Q=12,K=13,无论横行还是纵列都没有相同颜色的牌相邻,也就是说,每行包含4种花色的牌,每列则有3种花色的牌。”另外,他还给哈里提供了以下线索:1. K紧挨7的左边,7在方块5的正下方。2. 3在9的正上方,9紧挨黑桃A的右边。3. 方块10紧挨着Q,Q和4是同种花色。4. F牌比J牌大1。5. H牌和2是同种花色。你能帮助哈里识别这些纸牌吗?

    初中生学习·低 2015年5期2015-05-30

  • 树莓花色苷稳定性的研究
    泽鲜艳,与其富含花色苷类化合物有关,有资料显示树莓鲜果中花色苷含量在400~1230μg/g[2]。花色苷是一类具有C3-C6-C3结构的多酚化合物,主要分布于花、果实和蔬菜中,尤其是浆果[3]。花色苷在生理上扮演重要的角色,具有抗氧化性、抗癌、抗炎症、抑制肥胖症、预防糖尿病和心血管疾病等作用[4-7]。研究发现,树莓花色苷的抗氧化能力强于红酒和葡萄皮中的花色苷,能有效清除自由基,抑制脂质和低密度脂蛋白以及内皮细胞氧化损伤[8]。花色苷不稳定,易受温度、光

    食品工业科技 2014年10期2014-05-17

  • 不同基质条件下蓝莓果汁成分对花色苷稳定性的作用
    下蓝莓果汁成分对花色苷稳定性的作用刘晓燕1,李金星2,刘志刚1,马立志1,*,胡志和2,3,*(1.贵阳学院食品与制药工程学院,贵州贵阳 550005;2.天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津 300134;3.天津市食品生物技术重点实验室,天津 300134)以蓝莓果汁和纯化的蓝莓花色苷为原料,通过比较不同基质中花色苷对pH、温度、光照、金属离子以及部分添加剂的稳定性,研究蓝莓果汁成分对花色苷稳定性的作用。结果表明:花色苷在pH≤3时比较稳定;对光和

    食品工业科技 2014年22期2014-03-07

  • 金属离子和食品添加剂对紫甘薯花色苷稳定性的影响
    滨150001)花色苷(Anthocyanin)是一种广泛分布于自然界的人们最为熟悉的水溶性天然色素,它们构成了植物王国中绝大多数品种的红色、紫色、蓝色和黄色等。花色苷的来源也十分丰富,广泛的存在于植物的果实、花、茎和叶中的液泡内,如紫葡萄、黑豆、紫玉米、黑加仑、草莓、黑树莓、苹果、樱桃、紫甘蓝、茄子皮等,使其呈现红、紫红到蓝等不同颜色[1]。已知存在的天然花色苷有250多种,但花色苷仍未能广泛的应用于食品染色,其原因主要有三:首先它们的化学性质不稳定,而

    食品工业科技 2013年15期2013-12-06

  • 花色苷的热稳定性及其影响因素研究
    庆400715)花色苷的热稳定性及其影响因素研究董 楠1,雷丹丹1,刘 嘉1,赵国华1,2,*(1.西南大学食品科学学院,重庆400715;2.重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆400715)花色苷是优良的天然植物源色素,同时具备抗氧化、抗肿瘤等重要生理功能。花色苷的热稳定性是影响其在食品工业中应用的主要因素,本文对花色苷的热降解动力学和热降解影响因素进行了综述。花色苷在食品中的热降解动力学均为一级动力学,影响其降解的主要因素包括pH、压强、温度、糖类、

    食品工业科技 2012年7期2012-11-02

  • 茶树芽叶花色苷含量测定方法的研究
    苷键与糖结合形成花色苷,与花青素结合的糖种类、数量、结合位置不同,花色苷的种类则不相同[2].图1 花色苷母核结构Fig.1 Mother nucleus structure of anthocyanins在自然界的茶树中,常见有部分红紫色芽叶的茶树品种或单株,在高海拔、强光照、夏秋季茶园中,茶树紫芽的发生率较高.花色苷是茶树紫色芽叶的主要特征内含成分,含量远高于绿色芽叶[3].在传统的绿、红等茶叶加工过程中,紫色芽叶由于其滋味苦涩、色泽深暗、花杂等不良品

    食品科学技术学报 2011年2期2011-06-26

  • 红葡萄酒花色苷结构和颜色的关系研究进展
    000)红葡萄酒花色苷结构和颜色的关系研究进展韩富亮1,2, 李杨1,2, 李记明3, 徐 岩*1,2(1.江南大学生物工程学院,江苏无锡 214122;2.食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡,214122;3.烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司,山东烟台 264000)花色苷是红葡萄酒颜色的主要物质基础。本文根据花色苷结构,对其进行了分类,即基本花色苷(非酰化花色苷)、酰化花色苷、吡喃花色苷和聚合花色苷;并对其结构和颜色的关系进行了综述讨论,为葡萄酒颜色机

    食品与生物技术学报 2011年3期2011-01-09

  • 物理因子及无机盐对阴香花色苷稳定性的影响
    子及无机盐对阴香花色苷稳定性的影响黄思梅1,张 镜1,张京维2(1.嘉应学院生命科学学院, 广东 梅州 514015;2.广东杉维生物医药集团有限公司,广东 梅州 514015)以半制备HPLC纯化制备的阴香果实花色苷为样品,研究物理因子及无机盐与阴香花色苷溶液稳定性的关系。结果表明:阴香花色苷溶液100℃条件下的半衰期为4.7h,室内散射光下贮存40d的保存率为92.702%,pH1.0~6.0溶液贮存40d,阴香花色苷时的保存率高于90.0%;0.00

    食品科学 2010年13期2010-10-19