砂锅
- 打破砂锅问到底
不小心打破了一口砂锅，她怕婆婆知道后又要吵骂，便偷偷把砂鍋扔了。过了几天，婆婆发现家里少了一只砂锅，就问媳妇砂锅怎么没了，媳妇见瞒不过去，就如实说了。婆婆一听非常生气：打碎了东西还敢隐瞒，以后还不知要瞒多少事呢！两人又大吵一架，这次没有公公调解，事情没法收场了。婆婆给公公写了封急信，要他回来。公公打开信一看，原来只是打破了一只砂锅，这么一件小事闹得这么厉害，两个人一定又都钻牛角尖了。他给妻子回了一信，写道：“打破砂锅问到底，切莫吹毛又求疵；二十年的媳妇二十
小学阅读指南·高年级版 2023年1期2023-05-30
- 烟火气十足 性价比较高川渝砂锅走向全国却非易事
陈漠在川渝地区，砂锅并不算太小众的品类。在历史演变的长河中，砂锅成为川渝街头巷尾常见的吃食，烂肉豌豆、豌豆肥肠等砂锅经典菜深受当地消费者的喜爱。在川渝各式美食街、社区、商圈，也都不乏砂锅店的身影。从做法上来看，四川砂锅有些类似于广府的煲，都是通过砂锅受热均匀、保温性强等特性，让食材在长时间的文火状态充分受热，把食材煨烂、煨进味儿，从而获得不同于煎、炒、煮的独特风味。但与广府更讲究食材的新鲜本味不同，四川老砂锅在味型上更突出川菜重香辣、味厚、鲜醇的特点。那么
中国食品 2022年20期2022-11-05
- 冬日砂锅
鲍文忠飞白雪、炖砂锅、饮老酒，冬季就充满了诗意。下雪的日子，辛劳了一年的农民终于可以休息了，冬天的生活才算真正开始。开着前厅门，看雪花在院子里飞舞，八仙桌下起一个烘脚盆，桌子上一定有一个炉子，烧得很旺的炭炉上是砂锅。砂锅里，冬笋、萝卜、豆腐或是豆腐果，是标配。即使没有那么富裕的人家，勤劳的徽州女人，也会将这些家家都有的食材做出精彩来。冬笋，自家毛竹园里挖来的，去壳，切成玉兰片；萝卜，菜地里刚拔来的，洗净去皮，切成长条，状如白玉，这些都是再新鲜不过的山货和蔬
江淮法治 2022年2期2022-02-05
- 老艺新生
——两河吊洞砂锅的当代传承与创新发展
060）一、吊洞砂锅的历史沿革青山环绕，林木重叠，在我国西南边陲的大山深处，龚氏家族在叙永县两河镇天生桥村“吊洞”处延续着传统砂锅的制作与生产，皆名龚砂锅，又因过去的生产地在“吊洞”内又被称为吊洞砂锅。吊洞砂锅技艺历史发展由来已久，源于龚家明末就在湖北孝感开始烧制的铁锅烧制技术，距今有400 多年历史。“湖广填四川”时龚家祖先从湖北迁到四川，因叙永县两河镇吊洞内土质适合制作砂锅便在此停驻定居并延续烧制技艺，至今，吊洞砂锅在叙永县传承亦有230 多年。201
魅力中国 2021年14期2021-11-26
- 形状不一样的锅底
活中，我们发现：砂锅底是凹的，铁锅底是凸的，而铝锅底是平的。首先，从材料力学观点来看：当锅里盛了食物以后，锅底凸的材料内部要承受拉力，而锅底凹面要承受压力。钢铁是一种拉压性能兼优的材料，锅底做成凸的或凹的都可以，因为拉力也好，压力也好，铁锅都能承受。可是砂锅不行，它对受力方式很有讲究。砂锅是黏土烧成的脆性材料，只能承受压力，不能承受拉力，所以砂锅底必须做成凹形的。其次，从使用观点来看：锅是烹饪的器具，砂锅一般用来炖食物，铁锅用来炒菜，铝锅烧饭，由于用途不同
阅读（科学探秘） 2021年5期2021-08-04
- 生多宝鱼
洋葱切片，铺在白砂锅中;姜切丁，蒜瓣一开二，放锅中;多宝鱼去头、尾、鱼鳍，从中间劈开，剁成块，放入大碗内，用厨房纸吸干水分，加少许盐、蚝油、生抽、黑胡椒、糖、淀粉，抓匀，一块块整齐码入砂锅中;上灶开火，锅内加油、黄酒，盖盖，大火焗6分钟左右，开盖，撒一点葱花、红椒圈，关火，即可上桌。白色的砂锅里视觉效果如冷盘一样悦目，用筷子夹开鱼肉，细白如玉，嫩滑细腻的鱼肉带着葱姜香气在口中轻抿即化，令人过齿难忘
食品与生活 2021年6期2021-06-28
- 美味浓香的砂锅
网络在吃砂锅这件事上，中国各地可谓“百花齐放，百家争鸣”：北方各地，膘肥肉美的家畜、家禽，在砂锅里翻腾出一个“快意肉食的江湖”；南方沿海地区，海鲜在加了大米的砂锅里游曳出别样滋味；南北的米面主食，也争先恐后在砂锅里一展身手……而砂锅，这种人类较早使用的炊具，也以受热、散热均匀的特点，成全了不同的食材，一时间滋味千百、热火朝天，在这春寒料峭的早春时节，化为一双温厚大手，抚去寒意。砂锅肉，春寒的“小确幸”早春时节何以抗寒？一定是炖着肉的砂锅。砂锅店的厨房里，灶
餐饮世界 2021年2期2021-04-23
- 陶瓷无处不在
——“陶瓷砂锅面”是北方冬天常见的美食
、香喷喷的“陶瓷砂锅面” 来得暖心，陶瓷砂锅面是冬天最受欢迎的美食之一，很好吃哟。“打破砂锅问到底” 这是人们常挂在嘴边的一句口头禅，大家都清楚，陶瓷砂锅是用砂和陶土，经采料、粉碎、过筛、混合、配比、搅拌、按比例加水混合均匀、陈腐、练泥、成型制坯、晾晒干燥、高温烧制而成。是一种炊具，具有通气性、吸附性、传热均匀、传热快、散热慢、保温能力强的特点，能均衡而持久的把热传递给內部原料，陶瓷砂锅，陶质细腻均匀，致密性好，不易粘锅，没有铅、镉渗出，无毒无害，能保持食
陶瓷科学与艺术 2021年1期2021-03-22
- 砂锅，冬季里的“小确幸”
比一份冒着热气的砂锅更能抚慰人心，营养、滋补、暖身，烹饪方式又不会过于复杂，而且砂锅具备独有的密封保温特性，天冷菜上桌也不容易变凉，吃到最后一口还是热腾腾的，很是过瘾！砂锅小吃，温暖的烟火味砂锅能均衡且持久地把外界热能传递给内部原料，利于水分子与食物的相互渗透。彼此渗透时间越长，鲜香成分溢出越多，煨出的汤滋味越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂，令人喝之不止，食之不倦。从南到北全国各地都有砂锅的影子，砂锅粉丝、砂锅米线、砂锅粥……这是寒风瑟瑟的深冬里的烟火味，食
美食 2020年12期2020-12-30
- 借与赚
您上次送我的那个砂锅，我母亲用它炖东西，家里人都爱吃。昨天，母亲不小心把砂锅摔碎了，非常难过，在电话里一个劲儿地自责。我安慰母亲，保证再购买一个回去，这不，我一大清早就赶到您家里来了。”“哦，是云龙啊，上次送你砂锅，那是最后一只。可惜，这一年来，自从腿出了毛病，我就不打算制作了，再说砂锅销路也不好。”曹大夯抱歉地说。“可我答应购买一个一模一样的回去，我不想让母亲失望啊。”看着云龙那焦急的模样，曹大夯叹了口气说：“有人喜欢就好，只是，俺病卧在床两个月，病情刚
青年文学家 2020年31期2020-11-30
- 奶奶炖的肉
王久辛奶奶擅用砂锅炖肉，先把糖化好，翻炒色中便将各种调料依次掷入锅中，再翻炒；然后，续上水，放盐，盖盖儿，待开锅汤沸，倒入砂锅；火压小，慢炖……砂锅，那可不是熬煎中药带把儿的小锅子，而是大号双耳的黑砂锅。左耳贴着锅凸出一指，右耳也贴着锅凸出一指，并且都凹进去一指，加起来就是两指的凹耳轮了，抬锅时四指抠进去，提，吃劲，牢靠。锅，深有一尺，宽有八寸，那沿儿的厚度，少说也有二厘米。现在回想起我家原来的那个黑砂锅，仿佛至今都在那火炉子上冒着咕咕噜噜的热气，像又一锅
意林 2020年15期2020-08-28
- 百味独爱“砂锅豆腐”
素净的家常菜——砂锅豆腐。豆腐切成大片，厚约1厘米，一层层码在一起，置于锅底;然后，在上面覆盖几片酱牛肉，浇入牛肉老汤炖煮。十几分钟后，开锅，撒入适量黑胡椒粉、香菜，即可上桌飨客。一只拳头大的小砂锅盛着豆腐来到我面前，它已被烟熏火燎得黑漆漆的，带着一股烟火人间的美好气息。举箸，豆腐烫、软、滑、嫩，入口即化，滋味却是弥久不散。饮汤，乳黄色的汁汤散发着淡淡的牛肉香，一匙入口，胡椒粉的辣味迅速散溢开来，让人通体舒畅。 “砂锅豆腐”将牛肉香和豆腐香完美地融合在了一
恋爱婚姻家庭·养生版 2020年5期2020-06-28
- 百味独爱『砂锅豆腐』
素净的家常菜——砂锅豆腐。豆腐切成大片，厚约1厘米，一层层码在一起，置于锅底；然后，在上面覆盖几片酱牛肉，浇入牛肉老汤炖煮。十几分钟后，开锅，撒入适量黑胡椒粉、香菜，即可上桌飨客。一只拳头大的小砂锅盛着豆腐来到我面前，它已被烟熏火燎得黑漆漆的，带着一股烟火人间的美好气息。举箸，豆腐烫、软、滑、嫩，入口即化，滋味却是弥久不散。饮汤，乳黄色的汁汤散发着淡淡的牛肉香，一匙入口，胡椒粉的辣味迅速散溢开来，让人通体舒畅。“砂锅豆腐”将牛肉香和豆腐香完美地融合在了一起
恋爱婚姻家庭 2020年15期2020-06-22
- 百味独爱 “砂锅豆腐”
。一只拳头大的小砂锅盛着豆腐来到我面前，它已被烟熏火燎得黑漆漆的，带着一股烟火人间的美好气息。举箸，豆腐烫、软、滑、嫩，入口即化，滋味却是弥久不散。饮汤，乳黄色的汁汤散发着淡淡的牛肉香，一匙入口，胡椒粉的辣味迅速散溢开来，让人通体舒畅。 “砂锅豆腐”将牛肉香和豆腐香完美地融合在了一起，滋味别具一格。砂锅豆腐实在是再寻常不过的一道家常菜了。豆腐入味快，能融合各种各样的滋味。所以，砂锅豆腐多为“混搭菜”，一道砂锅豆腐，食客可以根据个人的喜好在砂锅中随意加入菜品
食品与健康 2020年3期2020-03-28
- 祖国各地的砂锅
咚咕咚冒着热气的砂锅。在吃砂锅这件事上，中国各地可谓“百花齐放，百家争鸣”：北方各地，膘肥肉美的家畜、家禽，在砂锅里翻腾出一个“快意肉食的江湖”；南方沿海地区，海鲜在加了大米的砂锅里游曳出别样滋味；南北的米面主食，也争先恐后在砂锅里一展身手……而砂锅，这种人类较早使用的炊具，也以受热、散热均匀的特点，成全了不同的食材，一时间滋味千百、热火朝天，在这寒冷的初冬时节，化为一双温厚大手，抚去人们一身寒意。砂锅肉，初冬的“小确幸”寒冬时节何以抗寒？一定是炖着肉的砂
餐饮世界 2020年11期2020-01-21
- 砂锅烧菜适合老人
江越用砂锅烧菜的最大好处，就是烧出的菜便于消化吸收，适合老人食用。相比于其他锅，砂锅受热、散热更均匀，可长时间烹煮，适合需要用小火煨、焖、炖的食物，这样的烹饪方式可以让食物在100℃汤汁中逐渐变得松软、嫩滑，将食物中的大分子营养物质分解成小分子，使之更容易被人体消化吸收。同时，在炖煮豆子等膳食纖维较高的食物时，砂锅可让食材吸收充足水分，更易咀嚼和消化，不会导致老人肠胃不适。选用砂锅烹饪，可以更好地保护食材中的抗氧化物质。如果用铁锅、不锈钢锅等金属材质的锅进
百姓生活 2020年1期2020-01-14
- 知识为什么不一样
人带个装满猪油的砂锅来。”学生齐声答应，告别老师回家。几周后的星期天，他们各自准备了满满一砂锅猪油，到了老师家先向老师问好，然后各自把砂锅送给老师。老师打开砂锅盖一看，甲学生的砂锅里盛了满满一锅油，而乙学生那一锅的油却凹下去许多，乙学生感到很不好意思。老师说：“我教给你们的知识是一样的，在于你们如何应用掌握。”甲同学说：“我的砂锅是旧的，早就吸满了油，他的新砂锅要吸收一些油的，所以油凹下去了。”乙同学听了恍然大悟，笑着说：“原来如此，平时学习要多观察，学会
意林·少年版 2019年23期2019-12-27
- 酸辣开胃
——酸汤砂锅粉
何雯一碗美味酸汤砂锅粉，还需要搭配上一份绝佳的蘸水。在蘸水碗里舀上一勺油辣椒，少许盐、酱油、鸡精、花椒、炸花生，最关键的是要在蘸水里放上砂锅里的酸汤，酸汤要盖住蘸水碗里的辣椒和佐料。食客把蘸水拌匀，就可以开动了。“三天不吃酸，走路打闹蹿。”这句民谣道出了贵州人无酸不欢的饮食风格。不仅如此，除了酸，贵州人亦喜欢辣。跟四川的香辣、重庆的麻辣相比，贵州的口味更喜酸辣。何种美食能一尝贵州的酸辣，酸汤砂锅粉一定是地道的吃法。贵州的酸分为“白酸”和“红酸”两种，酸汤砂
乡村地理 2019年4期2019-12-16
- 砂锅菜三款
王昊哲砂锅酥肉原料：棒骨1 000 g，瘦肉150 g，鸡蛋1个，白菜叶750 g，青蒜30 g，精鹽、味精、葱白、姜末、水淀粉、米醋各适量。制法：1. 骨头汤熬制与以上相同，将白菜洗净，切成方块，青蒜洗净切段，待用。2. 将肉切成薄片，放入盆内，将75 g清水分三次打入肉内，然后加入鸡蛋、精盐、水淀粉搅拌均匀待用。3. 将炒勺油烧至五成热时，放入浆好的肉片，滑散，捞出，沥油，再放入炒勺内，同时加入开水与肉平、葱姜丝、精盐、味精，待开时稍煮一会儿，肉入味，
烹调知识 2019年12期2019-12-12
- 非物质文化遗产西关砂锅的传承与保护
、一个风箱、一堆砂锅泥、一团火，就能制造出一件件精美的砂制器皿，既保留了景泰几辈人的记忆，也铸造着人类的精神家园。砂锅是陶器的一种，传说为尧帝所发明。西关砂锅，因出产于甘肃省景泰县芦阳镇西关村而得名。明万历二十六年（1598），明政府发动大小松山战役，驱逐了盘踞松山（今永登县东北的天祝县、古浪县、景泰县一带）的鞑靼部落，明军占领松山，遂修筑边墙、城堡，由外地移民到境内定居屯垦，砂锅制作技术便随之传入景泰。西关村地处明代修筑的新边墙以内、小芦塘城堡的西侧，依
丝绸之路 2019年4期2019-11-22
- 老人适合用砂锅烧菜
义勇认为，老人用砂锅烧菜好处很多。砂锅，是用黏土烧制而成的锅。老人用砂锅烧菜的最大好处就是便于消化吸收。相比其他锅，砂锅受热、散热更均匀，可长时间烹煮，适合需要用小火煨、焖、炖的食物。这样的烹饪方式可以让食物在100℃的汤汁中逐渐变得松软、嫩滑，将食物中的大分子营养物质分解成小分子，使之更容易被人体消化吸收。同时，在炖煮豆子等膳食纤维较高的食物时，砂锅可让食材吸收充足水分，更易咀嚼和消化，不会导致老人肠胃不适。用砂锅烧菜还有一定的保健功效。许多食物中含有丰
恋爱婚姻家庭 2019年30期2019-10-24
- 用砂锅烧菜易消化
程义勇说，老人用砂锅烧菜好处很多，砂锅是用黏土烧制而成的，老人用砂锅烧菜的最大好处就是使食材便于被消化、吸收。相比于其他锅，砂锅受热、散热更均匀，可长时间烹煮，适合需要用小火煨、焖、炖的食物，这样的烹饪方式可以让食物在100摄氏度的汤汁中逐渐变得松软、嫩滑，将食物中的大分子营养物质分解成小分子，使之更容易被人体消化、吸收。同时，在炖、煮豆子等膳食纤维含量较高的食物时，砂锅可让食材吸收充足的水分，更易咀嚼和消化，不会导致老人肠胃不适。 许多食物中含有丰
文萃报·周二版 2019年24期2019-09-10
- 砂锅鱼头
他，他只记得一个砂锅鱼头。“真好吃啊！”他说，“还想再去吃一次。”他的太太说：“点了一桌好菜，只记得鱼头？”他点头。正是热恋的时候，别说是鱼头汤，白米饭都能吃出甜来。结了婚，女朋友成为太太，女朋友的父母成为岳父岳母。柴米油盐的人生，每天都过成了“多一事不如少一事”。银发川柳里说的，家庭和谐的秘诀，少说话，多出门。婚姻的真相，也是人生的真相。有一天他的太太突然问他：“你记忆中最好吃的菜是什么？”“砂锅鱼头。”他说，“那次去一个大湖，吃到的砂锅鱼头。”“真好吃
百花园 2019年5期2019-09-10
- 山西翼城砂器的审美特征
范畴，以盛产翼城砂锅而闻名。自尧帝开始的几千年来，翼城县尧都村一直生产各种砂锅。如今，在县政府的重视下，在尧都村民的努力下，翼城砂锅已走上了复兴和发展的道路，成了翼城县重要的经济来源。1 别具匠心的实用之美1.1 经久耐用翼城砂器的定位目标是在低端市场，以砂锅为主，不是雅堂之物，只是普通平民用的器物，满足百姓的炊煮之需，行销山西晋南地区。在“民以食为天”传统思想的影响下，其更多的是经久耐用的实用特征，同时也赋予它一定的审美特征，这种实用和审美的结合，反映出
艺术科技 2019年9期2019-07-24
- 用一个暖乎乎的小砂锅来过冬
力。当晚特别思念砂锅。拉开冰箱看看，冷冻瑞典肉丸、老谁家酱肚、冻豆腐、冰虾……都是现成的，又拿出半棵冬储白菜，黑木耳快速泡发，粉条浸水泡软，把上述食材每样不拘多少统统放进砂锅，加盐，加水没过表面，又加了几片姜和两段葱。打开燃气灶，等着锅开，淡淡的蓝色火苗舔舐着锅底，水汽里的味道、锅具的颜色和跳跃的火苗把“暖乎乎”明确地传递过来。听到锅里响起咕嘟咕嘟的声音，调小了火苗，待到白菜软弱可吃的时候，把锅端上桌子，弹一点胡椒粉，米饭是早晨预约好的。这一个砂锅和一碗热
新青年 2019年2期2019-04-03
- 做炖菜砂锅最好选无釉的
，而做炖菜离不开砂锅。普通砂锅是以黏土为主，经过高温烧制而成，砂锅內层都经涂釉料烧结，但其中所含的铅、砷等有害物质，会因反复加热而析出。若长期食用，可能会在体内蓄积，引起慢性损伤。其实，市面上的砂锅有带釉的和无釉的两种，无釉的砂锅就不存在上述问题。
恋爱婚姻家庭·养生版 2019年3期2019-03-29
- 鲜虾砂锅粥
为您介绍了几处喝砂锅粥的小店，如果您觉得天太冷不想出门，也可以自己在家做。虽然砂锅粥的主料是没有限制的，各种肉类、海鲜、禽类都可以放进去，但建议加主料时不要那么“混搭”，最常見的是一粥一味，最多两味，多了就“凌乱”了。【食材】主料：大米一杯、基围虾20只辅料：冬菜10克、海米20克、姜一小块、葱一根、胡椒粉和盐适量【做法】1.大米淘洗净后浸半小时，海米用温水泡发。2.虾剪去虾须、虾枪（长刺），再对剪成两半，但尾部不剪断。虾头里面的虾脑也去掉，这样煮出来的粥
北京广播电视报 2019年3期2019-03-22
- 吃喝雷达
喝碗热腾腾的砂锅粥数九寒天，吃些什么才可以抵御寒风的侵袭？快看看这砂锅粥，热气腾腾喝上一碗暖暖身。火齐潮汕砂锅粥潮汕砂锅粥，不腥不牙碜，米煮得烂烂的，虾一剖两半，还有很多干贝和蟹壳，海鲜味道非常浓，感觉好满足。搭配的咸菜也不错。面皮牛肉做得很香，应该是沙嗲酱配了辣油，不算辣但是味道丰富。牛肉切得很薄，软硬适中，面皮有韧性。冷泡白桃乌龙可以一试，不过现在天凉了要适度饮用。人均：69元地址：东城区鼓楼东大街225号（近宝钞胡同）潮粥荟招牌膏蟹粥，料比较足，虾、
北京广播电视报 2019年2期2019-03-22
- 老人用砂锅烧菜 食材更易被消化
程义勇砂锅是用黏土烧制而成的，老人用砂锅烧菜的最大好处就是使食材便于被消化、吸收。相比于其他锅，砂锅受热、散热更均匀，可长时间烹煮，适合需要用小火煨、焖、炖的食物，这样的烹饪方式可以让食物在100摄氏度的汤汁中逐渐变得松软、嫩滑，将食物中的大分子营养物质分解成小分子，使之更容易被人體消化、吸收。同时，在炖、煮豆子等膳食纤维含量较高的食物时，砂锅可让食材吸收充足的水分，更易咀嚼和消化，不会导致老人肠胃不适。许多食物中含有丰富的抗氧化物质，例如维生素C、胡萝卜
饮食与健康·下旬刊 2019年9期2019-03-08
- 老人适合用砂锅烧菜
义勇认为，老人用砂锅烧菜好处很多。砂锅，是用黏土烧制而成的锅。老人用砂锅烧菜的最大好处就是便于消化吸收。相比其他锅，砂锅受热、散热更均匀，可长时间烹煮，适合需要用小火煨、焖、炖的食物。这样的烹饪方式可以让食物在100℃的汤汁中逐渐变得松软、嫩滑，将食物中的大分子营养物质分解成小分子，使之更容易被人体消化吸收。同时，在炖煮豆子等膳食纤维較高的食物时，砂锅可让食材吸收充足水分，更易咀嚼和消化，不会导致老人肠胃不适。用砂锅烧菜还有一定的保健功效。许多食物中含有丰
恋爱婚姻家庭·养生版 2019年10期2019-02-25
- 砂锅配小点，清淡养生好味
必要重口味，一碗砂锅养生粥既饱腹，又健康。04.菜心鱼片粥|白粥极简，却最能考验心气和火候，加入花生油反复搅拌，让每一粒米都沾上油脂，在沸水中更容易开花，既能见到米花，又能保证粥水的清爽，爽滑的鱼片养生可口，平凡的粥在广东人手中创意十足。文蛤海鲜粥出品餐厅/南京渔人码头使用进口泰国香米熬制，辅以糯米使得海鲜粥更加粘稠，用文蛤、虾等提鲜，撒上小把香芹，色香味俱全。三鲜砂锅出品餐厅/南京黑皮砂锅南京美味砂锅之一黑皮砂锅，三鲜砂锅点单率最高，一份简单的砂锅粉丝胜
美食 2018年5期2018-09-10
- 醉品天目湖砂锅鱼头
腻的鲢鱼，造就了砂锅鱼头的惊世美味。正宗的天目湖砂锅鱼头上桌时，汤色白如乳汁，鱼肉细嫩得像豆花，真可谓妙绝天下。1985年，邓小平同志品尝了天目湖砂锅鱼头后，连声称赞道：“这是今晚最好吃的一道菜，鱼汤最好喝！”又特意让夫人来到厨房，给砂锅鱼头的创始人朱顺才先生敬酒。走进溧阳市的天目湖宾馆，我先品尝了鲜甜白嫩的炒水芹和酥嫩透香的风鹅，这都是当地的土特产，最后上桌的才是热气腾腾的砂锅鱼头。但见偌大的鱼头撑满了砂锅，奶白色的浓汤飘溢出特有的香气，顿时让人垂涎欲滴
保健医苑 2018年8期2018-01-28
- 锅具保养窍门
Chan新买来的砂锅、陶锅、铁锅、石锅等，大都需要用一些传统的方法进行炼制，一方面能够去除新锅的杂质，另一方面也能填补锅内存在的一些肉眼看不到的细微空隙，延长锅具的使用寿命。这些不同材质的锅具，也都会在日常的反复使用当中，因为食物的浸润，而逐渐发生一些令人意想不到的变化，为它增添不一样的风味。先把新买回来的陶锅内部冲洗一下，注意陶锅外部最好不要沾到水，如果沾到水，一定要及时擦干、晾干。在陶锅内装上一大锅清水，抓一把米进去，放到灶台上大火烧开。大火烧开后转到
益寿宝典 2018年1期2018-01-27
- 砂锅泡椒鱼
周天红说起砂锅泡椒鱼，如果真想吃，就得去石道场，那里有正宗的味道。石道场是大山里的一个老场镇子，一条米溪河穿场而过，就一条“7”字形的老街道。那街上，半条街是卖砂锅的，半条街是卖辣椒的，再加上那米溪河里的鱼，砂锅泡椒鱼，当然就是最好的美味组合了。鱼最大就要1 500 g左右的，大了砂锅装不下，小了一桌子人还没尝出味道就吃了个精光。泡椒当然要用那红辣椒了。辣椒就要有点辣味儿，不辣不行，止不住鱼的腥味。砂锅就不必说了，一定得选石道场后山窑厂里生产的黑砂锅。黑砂
烹调知识 2017年12期2017-12-12
- 蒜香花雕砂锅虾
宅与路上蒜香花雕砂锅虾文、图/宅与路上12345678材 料大虾12只，花雕酒30克（其中10克最后淋入），生抽20克，大蒜1头半，洋葱1/2个，小葱2根，生姜1小块，盐和糖各少许。做 法1.大虾洗净，用锋利的刀将虾背切开。2.将花雕酒和生抽混合搅匀，均匀地淋入装虾的盆中，腌渍约20分钟。3.将大蒜剥好，剁成蒜末。4.取一半的蒜碎温油的时候入锅，炸至蒜香味飘出，稍变黄色。5.将炸过的蒜连同热油浇在另外一半装生蒜碎的碗中，加盐和糖拌匀。6.将腌渍好的虾取出铺
医食参考 2017年10期2017-12-11
- 当热气缓缓流动
开的花朵。这就是砂锅的魅力。曾经发生过这样一件事：我做了十多年水芹汤，每次都严格遵守那位香港老奶奶教给我的做法。有一次，一位多次喝过我做的水芹汤的客人小心翼翼地说：“我觉得今天的汤比平时淡。”其实那天只是锅不一样，我一时冲动打破禁忌，用了不锈钢锅煮汤。砂锅会形成味道的一部分，用来煮猪肉块或牛颈肉时，差别更加明显。若用砂锅慢慢炖煮，肉块的纤维可以一缕缕松散开来，那种湿润的柔软真是难以形容。用砂锅煮米饭也会让饭粒更加饱满、膨胀。我买了一个又一个砂锅，猛一回神，
爱你 2017年32期2017-11-15
- 心里的家
及家传的全家福大砂锅。那时我跟女儿说希望她以后无论在哪儿，逢过年还是要做点像样的菜庆祝一下，年就是心里的家，年必须是年。2016年春节，我们在北京，女儿在纽约。我们这边的年三十晚上是纽约同一天的早晨，我和女儿进行了视频通话，她看到我们餐桌上的菜，激动得大叫。等到了纽约的晚上，也就是北京的初一早上，女儿发图片给我，我看到了几个姑娘分别做的红烧鸡翅、煎三文鱼、炖菜、回锅肉……前几天跟在纽约的女儿通电话，她突然冒出一句：“好想吃北京的糖葫芦，也好想念全家福大砂锅
爱你 2017年10期2017-11-14
- 砂锅慢炖饭菜香
公共营养师 刘东砂锅慢炖饭菜香文/沈阳市营养学会常务理事、国家二级公共营养师 刘东砂锅是一种常见而又独特的烹饪工具，在我国具有悠久的历史。传统的砂锅是陶器的一种，比较适合炖、焖、煨、煮，相对于炒、煎、炸等烹调方式，用砂锅烹饪菜肴，更能有效地保留食材的营养素。与现在常用的金属锅相比，砂锅有着得天独厚的优势。砂锅是用泥土材料烧制而成的，在烹调过程中，可以避免食材中的一些营养素与金属离子发生反应而降低营养价值。砂锅导热慢，适合炖制食物，特别是肉类食物，使肉质有足
乐活老年 2017年6期2017-09-21
- 美食不如美器
得顺手的砂罐或是砂锅，则是必须的工作道具。在说到我手边这只现任砂锅之前，还是想先说说它的前任，早年不得已殉职的那一只砂锅。当初在旧金山湾区某个小型华人超市卖锅碗瓢盆的货架上初见前任砂锅时，没有包装，没有同伴，只有它独自孤零零立在短小货架的某一层上。非常普通的一只传统陶土制砂锅，锅形并不理想。上宽下窄，锅身又稍嫌过高，整个看起来有点头重脚轻，颇像是一只灌油时所用的漏斗，让人联想到鲁迅那句“细脚伶仃”的著名形容句式，而且还是单脚的。并且，锅盖顶作为把手的部分仅
祝你幸福·午后版 2017年5期2017-08-07
- 人生需要撤退
秦湄毳午后，在用砂锅煮梨。砂锅小，梨子大，想顾住大家都能有一份。天干燥，雾又多，小儿感冒又咳嗽的，家里大人也这个好了，那个咳的，接力跑一般。梨润肺，汤止咳。一连几天，我习惯性地加蜂蜜或冰糖煮梨茶。确实是砂锅小，梨子大，我还唯恐汁儿不够浓醇，故而放了两只梨子，于是水就得添少了。周末是大家聚餐的时段，想让每个大人至少每个孩子都喝上一口，我就得尽量多添水。煮一会儿，锅就要满溢了，因为温度所至，汤水开始沸腾了。我于是轻轻舀出一些汤水来，调至小火慢慢煮炖。望着炉上热
新青年 2017年6期2017-06-16
- 砂锅焖煮红小豆更易烂
很长时间来煮，用砂锅焖煮法，轻轻松松就能做出好吃的红豆馅。红小豆洗净，直接放入砂锅（或保温性好的锅）中大火浇开，小火焖1个小时就行了。煮好红小豆就能继续做豆馅了。豆馅一般分为红豆沙和红豆馅，豆沙是将煮好的红豆筛掉豆皮做成的，成品很细腻，但操作麻烦，而且宝贵的红豆皮营养丰富，丢掉实在可惜。可将煮好的红豆用榨汁机打成泥再炒(去掉豆中的水分，使豆馅较干，易成型)，或直接下锅炒，第二种做法制成的豆馅有颗粒感，口感也不错。
保健与生活 2017年3期2017-03-23
- 各种新锅的开锅方法
具清洁干净。三、砂锅1.常见的开锅方法:外观完好的新买砂锅出现渗漏属于正常现象。一般常用的开锅方法是煮粥水，或者泡淘米水。这样的作用:利用淀粉堵住新锅的微孔，防止渗漏。但是，用泡淘米水方法的需注意，要将砂锅风干后再使用，因为砂锅浸泡后马上使用，会影响寿命!2.箍得好的开锅方法:第一次使用前先把砂锅放在水中慢慢加温(砂锅内也要加入适量的水)，待水开后停止加温，但不要立刻取出，让它在水中静置慢慢冷却至常温(一般在晚上进行，静置一晚，到第二天即可取出，晾干后再使
饮食保健 2017年20期2017-03-07
- 生活小妙招四则
海绵体擦拭即可。砂锅使用：新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。残茶巧用：用残茶叶擦洗木、竹桌椅，可使之更为光洁。把残茶叶晒干，铺撒在潮湿处，能够去潮；残茶叶晒干后，还可充当枕芯。手表消磁：手表受磁，会影响走时准确。消除方法很简单，只要找一个未受磁的铁环，将表放在环中，慢慢穿来穿去，几分钟后，手表就会退磁复原。
益寿宝典 2017年8期2017-02-27
- 砂锅鱼头汤
砂锅鱼头汤本期主题：美好的味道主持人：肖玲参赛学校：湖南省永州市冷水滩区杨家桥小学打擂选手：吴建玖（四年级）我对砂锅鱼头汤情有独钟。乳白色的鱼汤、润滑爽口的鱼肉、香味十足的蘑菇、豆腐，还有扑面而来的阵阵鱼香，让我陶醉。星期六，我又想吃砂锅鱼头汤啦。我和妈妈一起去菜市场买了一条肥肥的大花鲢。到家后，妈妈刮了鱼鳞，清理了内脏，里里外外、认认真真地清洗了一遍。洗完后，她先切下鱼头，从距离鱼鳃5厘米处开始剁，把鱼头和鱼身分开，然后往炒锅里放油。油烧热时，妈妈把鱼头
小学生导刊 2017年32期2017-02-24
- 砂锅里也有重金属
体健康产生危害。砂锅的材料是泥土，而土壤含有某些金属类物质。砂锅的表层有一层釉质涂层，当砂锅出现裂纹时，里面的重金属就有可能析出。涂层脱落之后，砂锅里面的材质就会直接暴露。其中的重金属如果脱落或者溶解在食物里面，就可能随着食物从口中进入体内。砂锅用得越久，这个问题发生的几率就越大。判断一口砂锅老不老，方法很简单。首先，如果砂锅底部表面发黑，那么它很可能已经析出重金属。其次，砂锅表面有裂缝，也可能导致重金属析出。如果砂锅内表面出现了裂痕，那么最好不要再使用这
百姓生活 2016年10期2016-10-17
- 失眠吃点桑椹蜜膏
，倒入盛有清水的砂锅中，用大火煎30分钟后把煎汁倒出，再往砂锅里加入适量开水，盖上锅盖再煎上30分钟，30分钟之后再把煎汁倒出；第三次再重复第二次的做法，续上开水，再煎一次，30分钟后，把第三次的煎汁也倒出来。接下来再把刚才的三次煎汁一起全部倒回砂锅，再用大火煎煮，等到煎汁浓缩黏稠时再加入蜂蜜，继续熬煮至沸腾，这样桑椹蜜膏就做好了，还可以等到它冷却之后装入瓶中备用，以便长期服用。一般服法是一次5～10毫升，早晚饭后各一次，连续服用三周到一个月，失眠症状就会
恋爱婚姻家庭·养生版 2016年5期2016-05-06
- 打破砂锅问到底
“打破砂锅问到底”，这是人们常挂在嘴边的一句口头禅，比喻刨根问底。砂锅是用陶土烧制成的锅，多为人们用作熬制中药或冬季煨烫火锅的器具，它极易破碎，而且一碎就会一裂到底。“打破砂锅问到底”实际应为“打破砂锅璺（wèn）到底”，璺即裂纹、裂缝。砂锅打破后，裂纹会一直延伸到底部，“璺”与“问”谐音，后来“璺”就演变成“问”了。endprint
小学教学研究·新小读者 2015年9期2016-03-03
- 特色鲜明的上海砂锅饭店
陶观武沪上砂锅菜肴第一家砂锅菜，顾名思义就是用砂锅来烹饪菜肴。砂锅的密封性好，砂锅菜用大火烧开后转文火慢炖，制成的菜肴原汁原味，营养保留较多，滋味鲜美，深受老饕们的喜爱。上海砂锅饭店是解放后开设的，当时叫“大庆饭店”。1984年，饭店的经营者独辟蹊径，推出全新的砂锅系列菜肴，品种达近百种之多，店名也改为“上海砂锅饭店”。由于砂锅饭店的各种菜肴都以砂锅作为烹饪器皿，且大小不一、形态各异，加上砂锅菜肴滋味鲜美、价廉物美，一时间，美食爱好者纷纷前来尝鲜，把本不宽
食品与生活 2015年5期2015-09-10
- 冬日里的砂锅
这时，路边的一家砂锅店吸引了我们的目光，店里的热气不断地随着客人的出入从店门里涌出，临街的玻璃窗已经布满了水蒸气，那寒冬中难得的温暖吸引着寒风中瑟瑟发抖的行人，我们一家人毫不犹豫地决定，晚饭就吃砂锅。走进店里，一股热气迎面扑来，让人一下子就忘却了外面的寒冷。爸爸急忙摘下眼镜擦拭，因为眼镜片上的雾气让爸爸眼前一片模糊，什么也看不清了。店里，吃着滚烫的砂锅的人们不但脱去了厚重的冬装，还不时地擦拭着额头上渗出的汗珠。一旁的厨房里，厨师正在把一个个装好的砂锅整齐地
故事作文·高年级 2015年5期2015-09-08
- 平定砂锅 泥与火的交响传奇
有名声呀，平定的砂锅亮晶晶。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌《夸土产》，唱遍了三晋大地，唱红了大江南北，深受全国人民的喜爱。“平定的砂锅亮晶晶”唱出了陶制史上占有一席之地的平定砂器在海内外享有的盛名。每当听到这首歌，仿佛眼前浮现出熊熊炭火烧出了闪闪发亮的平定砂锅；耳边响起推着小车满载砂锅走街串巷小贩们的响亮的叫卖声和敲打出的清脆响声；闻到了餐桌锅台上大小砂锅烹出的飘香美味……如今，这历史悠久、闻名遐迩的平定砂锅还“亮晶晶”吗？久远历史 龙字砂壶悦帝心“一条扁
旅游 2014年7期2014-11-12
- 天目湖砂锅鱼头
憾！正宗老字号的砂锅鱼头，还未端上来就会有一阵香气扑鼻而来。等到细看，撒在上面的香菜如同翡翠一般，碧绿生辉，煞是好看，让你恨不得马上抢过来吃掉它。鱼肉则白里透红，十分细腻，口感爽滑清香，鱼头汤如牛奶一般乳白，味道真是妙不可言。我们当地民间有这样一首打油诗：“小孩喝了鱼头汤，头脑灵光光；女士喝了鱼头汤，皮肤白又靓；先生喝了鱼头汤，思路更宽广。”烹制时，鱼要用天目湖的大头花鲢。把鱼头剁下处理好后，用油煎成黄色再捞出，放入砂锅中，注入天目湖水，撇去浮油，辅以生姜
作文评点报·小学五、六年级 2014年16期2014-06-25
- 小金牛美食城
推荐菜品：砂锅乳牛肉68元 酱香牛尾59元 馋嘴鱼42元飘香牛肉、干锅带皮牛肉、砂锅乳牛肉……牛牛牛，牛气冲天。最值得推荐的是酱香牛尾，颗粒分明的黄豆下埋藏了其貌不扬的牛尾，夹起一块随意改过刀的牛尾放入口中，软糯细腻的牛尾让人惊艳。肉烂汁浓，鲜香醇厚。食材都是从古田牛肉批发市场进过来，当天牛肉当天卖，以此保证食材新鲜。再来一个砂锅乳牛肉，乳牛肉肉质细致、爽滑而不腻，话说吃了滋养又不会长胖。配菜是胡萝卜和大葱，整个菜酱汤浓郁、牛肉入味，因为食材难得，砂锅乳牛
大武汉 2012年22期2013-02-28
- 砂锅居 京都砂锅第一家
四南大街60号的砂锅居。砂锅居始建于清乾隆六年（公元1741年），是目前北京规模最大的主营砂锅菜肴的中华老字号。以其特有的烧、燎、白煮手法将猪类精粹烹于一筵，赢得了社会各界一致赞誉。砂锅居开业之初名为“和顺居”。因当年用一口据传是明代年间的特大砂锅，煮卖上好猪肉，肉之肥美不腻，味道极佳，于是好食者众。日久，人们则以砂锅居代之原名。砂锅居行政总厨 刘为永历经几代人经营，砂锅居菜肴形成特色。既有宫廷御膳、王府菜肴的细腻，又有北京民间菜的质朴，成为北京菜系中官府
餐饮世界 2012年8期2012-01-17
- 风味砂锅居 如何店小赚钱多
夫妻开了一家风味砂锅居。虽然只有30多平方米，但是，不仅小区居民经常来吃，就连附近的大学生也常来。刘刚是谁？他凭什么能让这么小的店这么火？开店以前，他在一家外贸公司工作，月薪5000多元，工作很不错。但是，他想自己当老板，想过内心自由、远离勾心斗角的生活。一天，他发现自家小区里的砂锅居出兑，知道砂锅居生意比较好，他有些动心，和家人说了自己辞职开店的想法。父母和妻子都不同意。“生意那么好的砂锅居，说不干就不干了，肯定有问题！店主说在红旗街开新店了，这里忙不开
现代营销·经营版 2011年11期2011-05-14
- 打破砂锅问到底
汉语里有“打破砂锅问到底”的俗语，也是个歇后语。 我们若在写作中善用巧用，既能说明道理，又生动形象，可为文章增色。 不少人问：“打破砂锅”怎么和“问到底”联系在一起呢？这要先谈谈汉语中的歇后语。歇后语是说出前面半句话，听者已经知道后面那句话的意思了。比如，“哑巴吃黄连——有苦难言”，不說“有苦难言”也没关系，因为已由生动的比喻点明意思了。有的歇后语，前面的话同后面的话看似无关，但仔细一想，是巧妙地用了谐音，引出有趣而耐人寻味的结果，如“和尚打伞——无法无天
小作家选刊(小学生版) 2011年1期2011-02-18