米线
- 营养强化型米线配方及工艺研究进展
110034）米线是中国的传统主食之一，深受南、北方人们的喜爱，尤其在南方地区大部分人以米线为主食。传统米线是以大米或大米淀粉为主要原料制成，米线的口感细腻爽滑，深受人们的喜爱。但一直以来使用原料单一，使得米线中所含的营养成分不能满足所需，因此改善米线的营养和品质成为主要研究方向。从米线的种类、米线原料复配、加工工艺等方面进行了分析，以期对未来新型复配营养强化米线的研究提供理论参考。1 米线的种类按照米线中不同的水分含量，可将米线分为鲜湿米线、干米线、半
农产品加工 2023年6期2024-01-03
- 父子店
了近三十年的砂锅米线馆。不过一二十平方米的小店面，隔出厅堂和操作间，老板和老板娘一个在门口开票下单，一个在操作间煮米线，几个帮工端米线、收碗筷。他家营业时间超长，你可以用米线过早，也可以当中饭和晚饭。米线极有韧劲，煮出来透明Q弹，也就是海带、虾皮、酸菜和米线一起在砂锅里炖着，就能炖出令人牵肠挂肚的味道来，成为许多游子心心念念的那一口家乡味道。我和女友几乎每次去都要一碗素米线，我不要香菜不要葱，她不放酸菜。即便是很长时间不去，再去时在窗口喊一声老板娘，她忙碌
新民周刊 2023年22期2023-07-14
- 推动米线产业高质量发展云南省制定三年行动计划
为打造云南米线品牌，扩大云南米线市场占有率，做大云南米线产业，更好发挥云南米线产业拉动消费、扩大就业的重要作用，结合云南米线产业发展实际，云南省商务厅等7部门制定了《云南省加快推动米线产业高质量发展三年行动计划（2023—2025）》（以下简称《行动计划》）。《行动计划》提出，到2025年，制定出台20项以上云南米线产品和服务标准，培育云南“专精特新”米线生产企业3家、过桥米线连锁企业3家，力争在全国开设500家以上过桥米线连锁门店，实现云南米线全产业链年
餐饮世界 2023年2期2023-05-30
- 不同冻干工艺对冻干米线复水品质的影响
650205）米线是我国一种传统食物已具有2300多年的历史，深受广大消费者喜爱，需求量巨大[1]。方便米线是以大米为主要原料，通过非油炸蒸煮的先进工艺，配以不同风味调料，用开水冲泡即可食用的米线[2]。方便米线因其非油炸符合人们对“健康、营养、安全、方便”食品的追求，成为一种发展较快的方便食品[2]。方便米线分为鲜湿方便米线和干制方便米线。鲜湿方便米线因保质期短、易断条等问题发展较慢[3]，干制方便米线保质期较长，消费者接受度较高，为干制方便米线产品的
食品工业科技 2023年1期2023-01-03
- 洛阳的米线
总能巧妙地掌握泡米线的时间，经其手泡出的米线不软不硬，口感刚好，再浇上精心调制的汤汁，那味道真是从舌尖直抵灵魂最深处。许多人都听说过云南的过桥米线，但鲜有人听说过我家乡洛阳的传统米线，它没有固定的名字，有的叫牛肉米线，有的叫老洛阳米线……我暂叫它洛阳米线吧！洛阳米线的味道并不复杂，配料也不多，但其口感独特，咬在嘴里略有弹性。常见的云南过桥米线往往粗软，更像是祖国西南地区的“粉”，那外形与其叫“线”，倒不如说是“绳”。而洛阳米线是名副其实的“线”，它只有线那
中学生博览·文艺憩 2022年7期2022-07-04
- 天冬米线工艺及感官品质研究
641100）米线又称米粉、米面条或米粉丝，是一种以大米为主要原料的圆条状米制品[1]。大米淀粉通过挤压蒸煮技术[2]，经糊化和回生形成米线[3]。米线吃起来劲道，烹饪方便快捷[4]，且可配合各种汤料加工成不同口味，如云南米线、五谷杂粮江西米线、绵阳米粉等，都深受消费者青睐[5]。目前，市场中的米线品种还较单一，不够丰富，虽然有人试着研究过荞麦米线、小米米线、高钙营养强化米线等，但真正投入市场，转化为成果的并不多，我们引入药食同源的天冬于米线中，也是在探
中国果菜 2021年6期2021-07-06
- 方便米线分步发酵工艺
611130）米线是一类条状、丝状米制品的统称，在中国有着悠久的传统和历史[1]。米线以早籼稻为主要原料，其生产工艺主要包括浸泡（发酵）、磨浆、蒸坯、挤丝、成型、老化、干燥等[2]。发酵食品在食用品质、风味以及营养上有很大的提升[3-4]。经过微生物一定时间的发酵后，微生物会结合原料，在一系列的生化反应后，生成大量的有机酸类、各种酶系、低分子糖类和其他发酵产物，这些产物不断积累，影响发酵产品的品质感官和理化性质[5]。米线发酵分为自然发酵和纯种发酵，对自
食品工业 2021年6期2021-06-28
- 藏在碗底的母爱
给我做我最爱吃的米线。当听到妈妈说开饭的那一刻，我激动不已，快速地走出房间。妈妈端着一大碗冒着热气的米线从厨房走了出来。我迫不及待地拿起筷子，准备大快朵颐。可是当我看清那碗米线的时候，心情却一下子跌到谷底——汤水少得可怜，上面没有肉丸、鸡蛋、萝卜丝儿、火腿肉……没有点缀，也没有配料，看起来是那么寡淡无味。“宝贝，快吃吧！”妈妈一边说，一边把自己的那一碗也端了出来，我一眼就看见了她碗里的那枚煎得金黄的鸡蛋，虽然米线不多，但是相比之下，已经够丰盛了。妈妈不是知
课外生活（小学1-3年级） 2021年5期2021-06-18
- “一米线”为什么守不住
情发生以来，“一米线”越来越受到重视。国际权威医学期刊《柳叶刀》发布的研究成果表明，人与人之间保持至少1米的距离可降低新冠病毒感染风险。世界卫生组织和中国疾控中心等公共卫生机构，将保持社交距离作为公众防控新冠肺炎的重要举措。如今，“一米线”成为许多公共场所的标配。在疫情时期，“一米线”可谓是防止疾病传播的“金线”，是一条“健康线”。全国不少地方在落实疫情防控举措时，纷纷开展“一米线”行动，在医院、商场、超市等场所以及公共服务行业增设“一米线”标识，引导市民
前线 2021年3期2021-04-01
- 食盐对鲜湿米线品质改良技术研究
600）0 引言米线又被叫做米粉，是经过浸泡、水洗、磨制、挤压、成型等一系列工序制成的条状米制品[1-2]。米线制品因为其口感爽滑、有劲道、易于消化而深受人们的喜爱[3]。鲜湿米线是米线的一种，是通过独特的配方和工艺制作而成，具有食用简单方便的特点，是未来米线产业的主流趋势[4-10]。但是，鲜湿米线由于水分含量较高，容易引起微生物污染，导致货架期大大缩短[8]。同时在贮藏过程中鲜湿米线存在老化变硬、断条率高、韧性变差等缺点[11-18]。食盐作为食品原料
农学学报 2020年10期2020-10-30
- “一米线”
情防控期间，“一米线”的话题热了起来。2020年2月22日下午，北京市就新冠肺炎疫情防控工作举行第28场新闻发布会，北京市卫健委新闻发言人高小俊介绍，要在全市医疗机构推广患者排队交费等候“一米线”行动，加强人员疏导、避免聚集。除此之外，北京市还将全面推广“一米线”，在商场、超市及公共服务场所增设“一米线”标志，引导市民按照一米安全距离排队。“一米线”也就是排队的间距，对此社会各界一直有着强烈呼吁，很多场所还有明确的要求。比如在银行、医院、办证中心等公共服务
中学生阅读·初中·读写 2020年6期2020-07-15
- 粳米干米线的工艺配方研究
战鑫摘 要：粳米米线的研究可以拓宽米制品的品种，提高粳米的附加值，具有一定的经济效应，可以满足人们对米线日益扩大的需求。本文基于籼米米线加工技术，结合米线加工工艺的影响因素，通过单因素试验和正交试验，以水溶性大豆多糖添加量、玉米粉添加量、水分含量和老化时间作为影响因素，以米线的感官品质、断条率、蒸煮损失和最大拉伸应力作为参考指标，优选出最佳工艺方案为水溶性大豆多糖6 g·kg-1、玉米粉75 g·kg-1、水分含量38%和老化时间18 h，以期为米线加工生
现代食品·下 2020年3期2020-07-14
- 高级巡逻战术之单手开枪的无瞄准射击技术
实弹射击动作。3米线站立单手射击练习第一阶段：“3米线单手单发”射击训练。仍然从3米线开始，观察员在射手弱侧协助纠正。观察员通过拍击射手肩膀发出“射击”指令，射手迅速从低姿举枪至锁止点，开枪打出1发子弹，然后还原到低姿。重复上述动作，直到所有的着弹点密集在10～15cm区域。熟练了以上的单手单发射击技术以后，进入到下一阶段训练。第二阶段：“3米线单手连射2发”射击训练。技术同前所述，只是换成了单手射击。第三阶段：“3米线单手连射一个弹夹”射击训练。技术同前
现代世界警察 2020年4期2020-05-11
- “过桥米线”的由来
过桥米线是云南獨具风味的食物。所谓“过桥”，是形容主、副、作料不是烹制时一次完成，而是由食客自己分别从盛汤、菜的碗碟中，按兴趣和爱好去调配，和北方吃的涮锅大体相仿。关于过桥米线的由来，有个动人的传说。相传，古时滇南有一湖心小岛，一个秀才在岛上读书，贤惠的秀才娘子常常做了秀才爱吃的米线送去，但等送到岛上时，米线已经不热了。后来，在一次送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着的鸡油可以让汤保持温度，所以她想，如果把佐料和米线等吃的时候再放进鸡汤里，不仅能保温还更
小学阅读指南·高年级版 2020年1期2020-03-30
- 划定人群“一米线”更安全也更文明
键时期，关于“一米线”的倡议和举措越来越实。在北京朝阳区域内的公交车站、商务楼宇、商场超市、办事大厅、医院、餐馆等人员密集地区均施划了“一米线”，并在显著位置张贴“一米线”相关的通知和海报，倡导大家“保持一米安全距离”，共同筑起疫情防控的安全线。从科学防疫的角度看，“一米线”的措施可谓十分必要。人群过于密集，是疫情传播的重要因素。随着我国疫情防控力度和强度的适当调整，越来越多的企业面临开复工，人们将不可避免地集中在某个公共空间内，或是办公、采购、生活区域，
科学大观园 2020年6期2020-03-26
- “一米线”是文明线也是健康线
情防控期间，“一米线”的话题热了起来。“一米线”也就是排队的间距，对此一直有着大量的呼吁，很多场所还有明确的要求，比如在银行、医院、办证中心等公共服务场所。可在现实中，我们与“一米线”却有着无限的距离，遵守得不是很好。“一米线”是个人隐私保护线、公共秩序维系线，也是一条城市文明风景线。现在在疫情的背景下，更是一條“健康线”。不仅是在医院，在生活中的方方面面，都要有“一米线”意识。保持“一米线”，是对他人的负责，对社会的负责，也是对自己的负责。（摘自《北京青
文萃报·周二版 2020年8期2020-03-05
- 来一碗米线
开源湖边大船上卖米线的大叔正靠着椅背打盹儿，再过两分钟拉着行李箱的女人才会迟迟疑疑走过来。嗯，两分钟到了。灯光下失魂落魄的女人衣衫不整地站在店门口的灯笼下朝里张望，她仰头眯眼望着店门口的招牌轻轻念道：来一碗米线。打盹儿的大叔一下子醒了。大叔不仅很丑，而且很肥，似乎是他的肥加重了他的丑。但此刻，这样的丑反倒让女人生出许多安全感。女人又看了一眼丑大叔的脸，小眼睛厚嘴唇，头发像深秋后过于荒芜的草，有些地方茂盛有些地方绝迹。矮胖的身子几乎找不到腰……怎么会有这样丑
小小说月刊·下半月 2019年12期2019-12-25
- 人间有味是清欢
李源清母亲与米线似乎有着不解之缘。每当我与母亲穿行于大街小巷，筋疲力尽、饥肠辘辘之时，母亲就会随意地指着一家米线馆，神采奕奕地说：“去吃碗米线吧！”于是乎，两碗热腾腾、香喷喷、油亮亮的米线就摆到了我和母亲面前。我夹起一筷子，热气翻滚着扑面而来。米线爽滑，汤底浓厚，肉酱鲜美。很快两碗米线就被我和母親“哧溜哧溜”地吃下肚了，我们心满意足地把筷子放下，擦擦嘴，走出米线馆，重回纷繁世界中。街头巷尾的米线馆大多朴实无华，却都洋溢着浓郁的米线香味儿和人情味儿。店里的人
创新作文·初中版 2019年10期2019-12-18
- 来一碗米线
开源湖边大船上卖米线的大叔正靠着椅背打盹儿，再过两分钟拉着行李箱的女人才会迟迟疑疑走过来。嗯，两分钟到了。灯光下失魂落魄的女人衣衫不整地站在店门口的灯笼下朝里张望，她仰头眯眼望着店门口的招牌轻轻念道：来一碗米线。打盹儿的大叔一下子醒了。大叔不仅很丑，而且很肥，似乎是他的肥加重了他的丑。但此刻，这样的丑反倒让女人生出许多安全感。女人又看了一眼丑大叔的脸，小眼睛厚嘴唇，头发像深秋后过于荒芜的草，有些地方茂盛有些地方绝迹。矮胖的身子几乎找不到腰……怎么会有这样丑
小小说月刊 2019年24期2019-12-16
- 童年的米线
小手来到那家云南米线馆，找一个靠窗的位置坐下。妈妈总是变戏法似的从包里掏出一盒蜡笔和一本图画本，和我一起涂画。这时，服务员会过来，把菜单递给我们。妈妈总喜欢点番茄牛腩味的，而我最爱吃的，便是这家米线馆里的酸汤肥牛米线，微辣的汤汁，鲜美的肥牛卷……想起它的美好，我便毫不犹豫地点了酸汤肥牛米线。点完，我吃着妈妈从便利店里买来的三色杯冰淇淋，与妈妈一起画着我最喜欢的小魔仙，时不时与妈妈数着街上如流的汽车。不一会儿，服务员端来两碗米线：酸汤在大碗里咕嘟咕嘟地冒着气
作文·初中版 2019年11期2019-11-14
- 童年的米线
小手来到那家云南米线馆，找一个靠窗的位置坐下。妈妈总是变戏法似的从包里掏出一盒蜡笔和一本图画本，和我一起涂画。这时，服务员会过来，把菜单递给我们。妈妈总喜欢点番茄牛腩味的，而我最爱吃的，便是这家米线馆里的酸汤肥牛米线，微辣的汤汁，鲜美的肥牛卷……想起它的美好，我便毫不犹豫地点了酸汤肥牛米线。点完，我吃着妈妈从便利店里买来的三色杯冰淇淋，与妈妈一起画着我最喜欢的小魔仙，时不时与妈妈数着街上如流的汽车。不一会儿，服务员端来两碗米线：酸汤在大碗里咕嘟咕嘟地冒着气
作文中学版 2019年11期2019-11-13
- 人间有味是清欢
李源清母亲与米线似乎有着不解之缘。每当我们穿行于大街小巷，筋疲力尽、饥肠辘辘之时，母亲就会指着一家不知从哪儿冒出来的米线馆，神采奕奕地說：“去喝碗米线吧！”于是乎，两碗热腾腾、香喷喷、油亮亮的米线就放到了我们面前。夹起一筷子，热气翻滚着扑面而来。米线爽滑，汤底浓厚，肉酱鲜美。很快两碗米线就哧溜哧溜地吞下肚去。心满意足地把筷子放下，擦擦嘴，推开门，便又走回这花花世界中。喝米线时，母亲总会说起以前的事。比如，在她吃了一口米线后，便叹了口气，说：“可怀念以前在义
作文与考试·初中版 2019年30期2019-10-18
- 家访等
是你婆婆。” 吃米线的讲究云南人管吃米线叫甩米线。我第一次跟伴侣去弥勒吃卤鸡米线。老板端上米线说：慢慢甩。我直接拿起筷子抖起来，就像邻居家有脑血栓后遗症的老头儿一样。云南话里称米线上面的肉酱叫做帽子。服务员：“你要喃（云南话，啥）帽子？”我：“不买帽子还不能吃米线了吗？那就来顶黑礼帽吧。” 小祖宗爸爸想测试一下上幼儿园的女儿能不能认清家庭人物的关系，便问她：“爸爸的妈妈是谁呀？”女儿回答“奶奶。”“妈妈的妈妈呢？”“姥姥。”爸爸很高兴，又问：“那你是奶奶的
启迪与智慧·上旬刊 2019年10期2019-09-10
- 人间有味是清欢
李源清母亲与米线似乎有着不解之缘。每当我们穿行于大街小巷，筋疲力尽饥肠辘辘之时，母亲就会指着一家不知从哪儿冒出来的米线馆，神采奕奕地说：“去吃碗米线吧！”很快，两碗热腾腾香喷喷油亮亮的米线就放到了我们面前。夹起一筷子，热气翻滚着扑面而来。米线爽滑，汤底浓厚，肉酱鲜美。很快两碗米线就被“哧溜哧溜”吞下肚。街头巷尾的米线店大多朴实无华，可都洋溢着浓郁的米线香味儿和人情味儿。店里的人们总是其乐融融，妇女时不时拉起家常，每个人手里都做着些活儿，只有最清闲时最清闲的
作文·初中版 2019年6期2019-06-24
- 人间有味是清欢
中 李源清母亲与米线似乎有着不解之缘。每当我们穿行于大街小巷，筋疲力尽饥肠辘辘之时，母亲就会指着一家不知从哪儿冒出来的米线馆，神采奕奕地说：“去吃碗米线吧！”很快，两碗热腾腾香喷喷油亮亮的米线就放到了我们面前。夹起一筷子，热气翻滚着扑面而来。米线爽滑，汤底浓厚，肉酱鲜美。很快两碗米线就被“哧溜哧溜”吞下肚。街头巷尾的米线店大多朴实无华，可都洋溢着浓郁的米线香味儿和人情味儿。店里的人们总是其乐融融，妇女时不时拉起家常，每个人手里都做着些活儿，只有最清闲时最清
作文中学版 2019年6期2019-06-13
- 干法、半干法和湿法磨粉工艺制备的糙米米线品质研究
消费利用[3]。米线是我国目前消费量和消耗大米量很大的大米深加工产品。米线是以直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品[4]。传统的米线生产均采用湿法磨粉生产，经不断改进后出现干法磨粉生产米线，也有学者报道采用半干法生产米线[5]。干法、半干法和湿法生产主要区别在于制取大米粉末(浆)的方法不同[6]。陈洁等[7,8]研究了干法原料粒度及干法工艺对米线品质的影
中国粮油学报 2019年12期2019-06-08
- “无声米线”店网上走红
顶山市一家“无声米线店”走红，米线店的老板是一对夫妇，但和其他人不一样的是，两人均是聋哑人。来店里就餐的顾客会在便签上写上想点的菜，然后交给老板。就在这家“无声米线”店走红之后，还有不少顾客慕名而来，店内的便签纸上，也有很多顾客写下了鼓励的话。老板娘戚静静对记者称，为了家里的两个儿子，会一直坚持将店面经营下去。小眼睛看世界这是一家夫妻店，两人均是聋哑人。点单、下单、做饭，这些在普通饭店内特别简单的流程，在“无声米线”店内，都要靠纸笔书写和用手指点来完成。无
作文周刊·小学四年级版 2019年12期2019-04-26
- 汪曾祺论吃一米线和饵块
之前，我没有吃过米线和饵块。离开昆明以后，也几乎没有再吃过米线和饵块。我在昆明住过将近七年，吃过的米线、饵块可谓多矣。大概每个星期都得吃个两三回。米线是米粉像压饴铬似的压出来的那么一种东西，粗细也如张家口一带的莜面饴铬。口感可完全不同。米线洁白，光滑，柔软。有个女同学身材细长，皮肤很白，有个外号，就叫米线。这东西从作坊里出来的时候就是熟的，只需放入配料，加一点水，稍煮，即可食用。昆明的米线店都是用带把的小铜锅，一锅只能煮一两碗，多则三碗，谓之“小锅米线”。
饮食与健康·下旬刊 2019年5期2019-03-07
- 米线 难忘的温暖和心动
杨不易 文米线，又被称作米粉；而大凡吃米线都会放些佐料，于是就衍生出很多新的品种来，譬如排骨米线、牛肉米线……我不知道牛肉米线到底有多少个品种，多少种口味，但总的感觉是它现在越吃越无味了，这大概是因为我老想起从前在家乡小摊上吃过的牛肉米线吧！年少的时候，家里靠种菜为生，到了逢场天，父亲就挑了菜到镇上去卖，我也跟着同去。小街不长，一会儿功夫就转完了，菜篓里也基本上被清空。于是到了场口，场口有一家小饭馆，常卖些抄手水饺和米线之类的吃物。父亲总是把菜篓放在小饭馆
饮食保健 2019年7期2019-01-12
- 用100种方式告诉你，这里才是当之无愧的米线王国
饭”之外，“过桥米线”也成功升舱加入了“豪华午餐”阵营。云南人不能一日无米线，过桥米线盛名在外，也不过是云南米线家族的一个小分支。此外还有煮、凉拌、烫、卤、炒等烹饪方式，焖肉、猪皮、肠旺、酥肉、杂酱、牛肉、鸡鸭羊鱼等“帽子戏法”，小锅、豆花、过手、蘸水、包烧等花式吃法，可以连吃一百碗都不带重样。虽然只是简单小吃，云南人也很舍得花心思，恨不得将地方风味都融进米线里，用柔软时光熬汤，用风花雪月作饵，他们准备了100种方式告诉你，这里才是当之无愧的米线王国。昆明
科学之友 2018年7期2018-07-09
- 米线自动切割一体机的研制
诚，苗凯，武林米线自动切割一体机的研制朱家诚，苗凯，武林（合肥工业大学 机械工程学院，安徽 合肥 230009）针对人工切割米线劳动强度大、工作效率低并且存在安全隐患等缺点，通过分析米线的产品特点确定其加工需求。按照模块化设计理念，将整机分成几个功能模块，并对各功能模块的工作原理和驱动方式进行构思和系统性设计，研发了一种米线自动切割一体机。采用PLC对其控制，并运用SolidWorks建立其三维模型，对关键部件进行理论计算及ANSYS有限元分析，详细论证
机械 2018年5期2018-06-05
- 马铃薯米线挤压工艺的研究
变我国膳食结构。米线是我国南方地区的传统主食之一，是以大米或淀粉为主要原料的面条化食品[4]。米线韧性好、口感爽滑、食用方便，比较符合我国的饮食习惯，深受消费者喜爱。米线生产比面条复杂，主要依靠淀粉糊化后又凝胶化所形成的凝胶网络结构[5]。而马铃薯淀粉含量高，淀粉颗粒大，含有天然磷酸基团，具有优良的糊化特性，能形成品质优良的淀粉凝胶，是制作米线的优质原料[3]。但目前，以马铃薯为主要原料制作米线的研究还较少，市场上也几乎没有马铃薯米线产品。这主要是由于马铃
食品与生物技术学报 2018年4期2018-06-05
- 过桥米线
他吃。秀才很爱吃米线，但因为他家离岛较远，而且必须走过一道长长的桥才能到达，所以妻子每次送来的米线都因路途遥远、时间长而凉了。一天中午，妻子念其丈夫读书之苦，就炖了一只又肥又壮的母鸡。鸡炖好后，一层厚厚的油覆盖在汤上，又鲜又香。她把鸡汤装入罐中，正准备给丈夫送去，忽然有人来叫她。待她急急忙忙办完事情回来，日已偏西。她唯恐饭菜已凉，尝了一下，发现鸡汤竟还热得烫嘴。她赶快拾起瓦罐，带上米线，穿小道，过长桥，来到丈夫身旁，将米线往鸡汤里一放，随即捞出放在碗中。秀
幼儿100 2018年13期2018-05-11
- 桃花朵朵开
，卖的只是普通的米线，店名却起得非常奇怪，叫“桃花朵朵开”。我喜欢吃米线，尤其是冬天，米线浇上红红的辣椒油，吃到鼻尖冒汗，浑身的寒气都散了，十分惬意。我时常去这家店里吃米线，发现里里外外忙碌的只有老板一个人，是一个不到30岁的小伙子。慢慢和他熟悉了以后，我终于忍不住问：“为什么取了这么奇怪的店名？”他脸红了，然后不好意思地说：“为了我的女朋友。”原来，两年前，这个名字叫郑小亮的男孩和青梅竹马的女朋友桃花，一起从老家来到这座城市，他们一时找不到合适的工作，桃
黄河黄土黄种人 2018年12期2018-01-14
- 翻滚吧，米线君
：卜天依翻滚吧，米线君W：卜天依过桥米线的汤底是由大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。01 过桥米线不过桥还记得儿时经过老家后巷的小吃街，目光总忍不住被过桥米线的招牌所吸引。关于为何要叫做“过桥米线”，林林总总已听过不下十几个版本的故事。万卷归一，左不过是秀外慧中的娘子为在湖心小岛上温书备考的丈夫送饭，每每到了岛上，米线已经半凉。一次偶然，娘子发现鸡汤上覆着的鸡油可以让汤保持温度，且佐料和米线等吃时再放更加爽口。于是她将米线在家烫好，而配料则切得
课堂内外(初中版) 2017年11期2017-12-02
- 鹌鹑蛋的正确吃法
云南人很少有不爱米线的。许多从外地回滇的游子，返家第一顿必定是米线，都笑称自己“家乡宝”。现在，在众多食客的推波助澜下，米线产业的发展蓬勃。大陆几乎所有的省会城市，香港、澳门以及海外，都有云南米线卖。作为一个土生土长的米宝，我近日却被一条消息掌脸了。中央电视台播出的一个纪录片中，过桥米线中的那个鹌鹑蛋，竟然拥有了另一种“正确吃法”。和我一般的大多数人，在吃米线时大都不会脑洞大开，想到把生肉放到搅拌过的鹌鹑蛋液中滚过再放煮，以此保留肉质的鲜嫩。在听说鹌鹑蛋的
青年与社会 2017年14期2017-05-26
- 云县米线
传策划得好，云县米线是完全可以同北京烤鸭、兰州拉面、武汉汤包相提并论的。云县米线，全称应该叫云县土鸡米线。可能是过桥米线的一种，是云南省最常见的一道特色美食，但正宗的云县土鸡米线主产于云南省临沧市云县，是当地特产之一，因其风味之独特颇受人喜爱。本人因素来不擅烹饪之道，常受妻之抱怨。于是乎在餐桌上的“工作岗位”转为品尝，久之便被友人称“美食家”。不过本人觉得“美食家”称谓文雅一点可以称作“饮食文化的票友”，当然要是称作“吃货”则更为亲切。自从四年的海外生活以
江河文学 2016年6期2017-01-09
- 云南小锅米线
时，来一锅热热的米线，韭菜、辣椒油的辛辣，肉末儿的鲜香共同刺激着味蕾，边流汗边吃才够味！用料：米线250克，鲜猪肉末儿1大勺，酸腌菜、蒜末儿、韭菜碎各适量，豆瓣酱1小勺，酱油1小勺，盐、味精、花椒粉、辣椒油各适量。做法：1.锅中烧水，水开下米线，煮15分钟，关火盖盖儿闷8分钟，捞出米线盛入小锅中备用。2.蒜末儿与肉末儿一同爆炒，至肉末儿全部变白。3.在小锅中加清水（高汤更佳），刚好沒过米线，开水加热，加入猪肉末儿、蒜末儿、豆瓣酱、酸腌菜。水开后加入酱油、辣
饮食科学 2016年9期2016-11-18
- 凉拌米线
（孙佳慧）凉拌米线BY SUN JlAHUl （孙佳慧）R IC E NOODLE S ALADLiangban to keep you cool on summer days米线，何不试试凉拌？Noodles are steamy， delicious， succulent little strings of hearty goodness. But，let's be honest， noodles are best in a thick broth
汉语世界 2016年5期2016-10-25
- 逆流而上的“瀑布”
影响，我也喜欢吃米线。那天我和妈妈去的是一家新开的店，广告词是“三天不吃牛肉粉，想起就会流口水”。那天我突发奇想，玩了个花样，用筷子和我的嘴巴搭了一座桥，然后开始“哧溜哧溜”地吸米线。米线真的很滑、很好玩。正当我吸米线吸得带劲的时候，妈妈问我米线像什么？我想啊想，觉得这米线像瀑布，可是不对啊，一般瀑布都是“飞流直下三千尺”，我这“瀑布”是往上流的啊，于是我就想起了“逆流而上的‘瀑布”这个名字。我觉得这个名字很新颖，很有创意。晚上，我就赶紧把它写进了日记里。
新作文·小学低年级版 2016年7期2016-05-14
- Rice noodle salad 凉拌米线
mixian （米线）， meaning “rice threads”. In areas outside of Yunnan， youll want to look for mifen （米粉）， or “rice vermicelli”. A quick search will reveal dozens of other rice noodle types， such as the small-pot rice noodles （小锅米线） popu
汉语世界(The World of Chinese) 2016年5期2016-01-10
- “一米线”前见素养
规矩，都站在“一米线”之外排队等候，按先来后到有序办理业务。轮到笔者办理业务时.后面站着一位正在排队等候的老大爷。由于笔者要办理好几笔业务，会耽误后面排队客户的等候时间，笔者便主动将“一米线”内摆放的一根板凳让给老大爷。本以为老大爷会接过板凳坐下，但老大爷却是另一种反应，他非常客气地说：“小兄弟，你的好意我领了。你看到这条黄线没有？既然银行设立了‘一米线，我就不能随便跨越‘一米线，我得敬畏它，遵守它。”笔者听后，深有同感，对老大爷的言行举止肃然起敬。由此，
金融周刊 2015年9期2015-08-25
- 贪吃的弟弟
吃饭怎么行？你吃米线吗？”我说：“吃。”妈妈就着骑电瓶车出去买米线了。弟弟知道后，又唱又跳，还一边说：“吃米线了，吃米线了！”过了几分钟，妈妈回来了，弟弟一看见香喷喷的米线，口水都流出来了。妈妈把袋子打开给弟弟盛了半碗，给我盛了一碗，我们拿起筷子吃了起来。米线很热，热得能把嘴皮烫破，我只好放下了筷子。可是弟弟一边吃一边吹，嘴里发出“嘘嘘哈哈”的声音。不一会儿，弟弟就狼吞虎咽地全吃完了。弟弟看见我碗里还有很多米线，就说：“姐姐我还想吃，再给我一点儿吧？”看着
作文世界(小学版) 2015年6期2015-05-30
- 美食红河米线悠长
/罗婧奇美食红河米线悠长文/胡正刚 图/敢于胡乱 编辑/罗婧奇红河哈尼族梯田。得天独厚的农耕环境，孕育出了优质的米和米线。过桥米线源自红河州，与当地的农耕文明、水土、民俗有着极深的渊源。红河的哈尼族创造了辉煌的梯田耕作，并把“吃新米”当作一年中最隆重的节日之一，这个节日名直接叫做吃新米，其内涵一目了然。向最寻常不过的果腹之物致敬，不难看出当地人对大米发自内心的挚爱，只有怀揣这种挚爱，才会促使人发挥想象力，不断对米制品进行改进，这也是红河米线冠绝全国的原因。
中国三峡 2014年7期2014-04-26
- 把单品做到极致
出窍。还有，云南米线。我吃到这么上好的云南米线只是在一家楼中店里，校园的深处，一楼搭出来的小院大概十五平方米而已，她家只卖一种地道的云南米线，一碗米线，骨汤做底，云南辣子，碎肉碎黄瓜堆在米线上，一碗米线诚心诚意，用大白瓷碗装着，非常非常好吃，我常常被这一碗米线惊倒。而且，这里冬天生得红火火的木炭盆，有好喝的大麦茶装在青瓷杯里配米线。大老远地绕道而去，一碗米线带来的安慰难以想象。曾听一位朋友讲过重庆的一家小面馆，只做小面，从材料到调料，要求严格，煮的时间到装
分忧 2014年1期2014-01-16
- 生产工艺条件对米线产品品质的影响
110866）米线又称米面条、米粉丝、米粉，它是以大米为主要原料通过挤压成型的面条食品，米线在我国南方地区是一种传统食品，深受广大消费者的喜爱，是当地群众早餐的主流品种之一，已成为传统风味名特饮食。近年来，米线在北方市场逐渐兴起，发展迅速，越来越受到北方地区广大消费者欢迎。多年来,米线制作工艺及配料不断完善，在继承传统风味、改进工艺、提高质量及服务等方面都有所发展。但米线加工多为小规模生产，工艺技术还不规范，受设备、原料、辅料和工艺参数的影响，产品质量很
食品研究与开发 2011年9期2011-12-01
- 苹果和梨的商机
面条外,还做三种米线:肉酱米线、牛肉米线和三鲜米线。我们各要了一碗三鲜米线。米线做得润滑爽口,两人吃得都很尽兴。付钱的时候,老板特地少收了5毛钱,说是希望日后我们能再次光临。临出门时,朋友对老板说:“你的面馆何不改名为‘好再来米线馆,你的米线做得很有特色。邻人若卖苹果,你不妨試着改卖梨,也许能带来商机。”一个星期后,“好再来面馆”真的变成了“好再来米线馆”了。朋友听说后,再次邀我去吃米线,发现“好再来米线馆”内早已坐满了食客;又过了半个月左右,“北方面馆”
故事林 2010年12期2010-11-22
- 阳光米线
王 菁米线为什么叫米线?这纯粹是她无聊之时的突发奇想。她自认为自己身材高挑，皮肤白皙，非常适合做米线的代言人，除此之外没有任何深层的意思。你想啊，一碗米线，尽管美味可口，但最终还不是用来填饱别人的肚子，能有什么内涵可言(米线：你说什么?我没有内涵?你……消音中)。米线是何许人也?你问她的老师，他们会告诉你她是个文静而乖巧的女生，事实上呢?她的死党会告诉你她是一个外表斯文，内心“邪恶”之人(看来老师也有判断错误的时候啊)。第一眼看她，你的双眼会被她乖巧斯文的
小溪流(成长校园) 2009年8期2009-12-08
- 肠胃不好者少吃米线
王旭峰近几年，米线店遍布城市的大街小巷。一碗热腾腾的米线，当中有菜，有肉，有主食，还有汤，既美味又方便，成为上班族和学生的午餐之选。但是，米线相对于馒头、面条来说，难消化一些，因此，肠胃功能不太好的人不宜多吃米线。米线的种类多种多样，有过桥米线、麻辣米线、炸酱米线、砂锅米线、肠脆米线、肠旺米线、羊血米线、卤米线、凉米线等，其中最为可口、最受欢迎的还要数“过桥米线”，而“成都小吃”里的“麻辣米线”也是大众比较喜爱的。现在市面上的各种米线，大多是在过桥米线的基
饮食科学 2009年6期2009-07-20
- 一米线与道德底线
银行都辟出了“一米线”。所谓“一米线”，即指在各类服务设施中，在离服务工作柜台一米远的地方画有一道白色的隔离线，将正在办手续或付钞的顾客与后面排队的顾客分开，其目的是为了保持文明接触，以奠定人与人之间的相互尊重，保护个人隐私。“一米线”是双重文明——物质文明与精神文明的具体体现，也可以说是这双重文明的一个重要标志。先说物质文明。如果那个公共设施不够大，硬要在面积很小的地方人为地划出一条线来，那么队伍就要排到外面去，排到街上去，这显然会造成另外的不便之处。所
做人与处世 2009年3期2009-05-11