糖醋
- 炸制过程中糖醋脆皮鱼风味物质的变化
610100)糖醋脆皮鱼是一道著名川菜,色泽金黄,外酥内嫩,香气扑鼻,备受国内外消费者青睐。其制作工艺流程包括剞刀、码味、挂糊、油炸、淋汁5道工序[1]。糖醋脆皮鱼的色泽金黄,外酥内嫰主要是由挂糊和油炸步骤决定,同时油炸步骤对糖醋脆皮鱼的风味也有很大的影响。有研究[2]指出,消费者对油炸食品的喜爱,不仅在于脂肪赋予食物的物理特性,更多的是因为其特有的、令人愉悦的、具有特征性的油炸香味。而这种香味既可能来自热诱导食物变化和油原料产生的香味,也可能来自淀粉糊
食品与机械 2023年11期2023-12-28
- 我的神厨爸爸
看一本书，里面对糖醋肉丸的描写让我垂涎欲滴。我问爸爸：“爸爸，您能给我做糖醋肉丸吗？”爸爸爽快地答道：“沒问题！”然后，他就开始去厨房忙碌起来。爸爸先把肉馅儿和油调匀，然后再将洋葱切末，一起搅拌，加入酱油等调料之后，香味就出来了。只见他用手轻轻一攥，一个圆圆的肉丸就出现了，简直像变魔术一样。先蒸再炒，香味十足，一盘喷香的糖醋肉丸出锅了。“洗手，吃饭！”这是我家开饭的信号。爸爸已是满头大汗，但他却顾不上劳累，急切地想得到我和妹妹的评价。爸爸夹起一个肉丸放在我
快乐作文（3.4年级） 2022年6期2022-07-11
- 香梨优斑螟发生动态调查及诱集方法筛选*
据鳞翅目类昆虫对糖醋液和颜色的趋性，悬挂糖醋液和粘虫板来诱杀香梨优斑螟。使用化学药剂来防治香梨优斑螟容易使其产生抗药性，对生态环境也造成一定程度的破坏和污染，筛选出诱杀效果理想的绿色防治方法尤为重要。本研究以阿拉尔垦区塔里木大学香梨园为调查地点，通过悬挂糖醋液诱集成虫的方法，调查香梨优斑螟的发生规律，确定香梨优斑螟的关键防治时期，并比较4种诱集方法的效果，完善绿色防控体系，及时开展预测预报工作，以期为阿拉尔垦区香梨的生产实践提供参考。1 材料与方法1.1
新疆农垦科技 2022年2期2022-04-25
- 醋糖张
娘有一手好厨艺，糖醋排骨糖醋鱼，糖醋豆腐糖醋薯，糖醋茄子糖醋梨，那可是十里八乡第一厨。娘的心里打着盘算，老话说得好，饿不死的厨子，冻不死的铁匠，咱就将这门手艺传给儿子吧，也算是替他寻了一条谋生的路。说来也巧，张爱国读书没兴趣，学厨子可是上心得很。他做起糖醋菜来，一点就通，一学就会。张爱国听说城里开餐馆赚大钱，他便一头闯进县城，开了一家叫“糖醋张”的小铺子。张爱国自豪地说，这个“糖醋张”的招牌，还是咱宴请几位文化人琢磨出来的呢。酒香不怕巷子深。这个“糖醋张”
民间故事选刊·下 2022年4期2022-04-17
- 糖醋张
娘有一手好厨艺，糖醋排骨糖醋鱼，糖醋豆腐糖醋薯，糖醋茄子糖醋梨，那可是十里八乡第一厨。娘的心里打着盘算，老话说得好，饿不死的厨子，冻不死的铁匠，咱就将这门手艺传给儿子吧，也算是替他寻了一条谋生的路。说来也巧，张爱国读书没兴趣，学厨子可是上心得很。他做起糖醋菜来，一点就通，一学就会。张爱国听说城里开餐馆赚大钱，他便一头闯进县城，开了一家叫“糖醋张”的小铺子。张爱国自豪地说，这个“糖醋张”的招牌，还是咱宴请几位文化人琢磨出来的呢。酒香不怕巷子深。这个“糖醋张”
民间故事选刊 2022年8期2022-04-16
- 糖醋大蒜
吴恒又一罐糖醋大蒜腌好了。缓缓剥开层层叠叠的外衣，呈现在面前的是栗色的蒜瓣。轻咬一口，酸甜可口的滋味瞬间充盈口中，让人忍不住大快朵颐。不知何时，我初尝外公制作的糖醋大蒜，只一口，便迷恋上了那酸甜可口的滋味。从那以后，便时常看见外公制作糖醋大蒜的身影。他个子不高，头发花白，衣着也很朴素。做事的时候不紧不慢，井井有条，尤其是制作糖醋大蒜，格外有耐心。我喜欢和外公一起去买蒜头。他俯身在菜摊上，眉头紧皱，时而摸一摸，时而闻一闻，仔细地挑选一个个新鲜饱满的蒜头，仿佛
作文与考试·初中版 2021年28期2021-10-25
- 花样繁多的大同腌制小菜
型、微咸香味型、糖醋型和偏酸型四个类型。呈咸型呈咸型腌渍品的主要特点是，盐分含量较高，多在11%至14%之间。其加工较简单，只需削皮、分切和加盐入缸，一般在腌渍中不加香味料。这种腌菜方式以“松根”（又名苤蓝）为主。食用时巧妇们将腌好的“松根”切制成丝或片，再佐以熟胡麻油、花椒、辣油、葱花、味精等调味料。食之喷香爽口，咸而适度。民间还有“大腌菜”拌羊脑的荤素搭配小菜，颇受本地人欢迎。还有一种烂腌菜，源于旧时一些穷人给有钱人家腌菜后，把“松根”嫩皮子拾回家，再
小品文选刊·印象大同 2021年10期2021-10-22
- 基于质构评价的糖醋白姜贮藏时间预测
3]，白姜最适宜糖醋或干煸，是当地逢年过节传统的待客小食。糖醋生姜的抗氧化活性更强，还具有改善睡眠、减肥、护胃养肝、治疗感冒等功效[4]，作为铜陵白姜的传统加工产品之一，糖醋白姜酸甜适口，质地脆嫩且具有一定的咀嚼感，咀嚼无渣，这种良好的质地是铜陵白姜有别于其他生姜的重要特性[5]。糖醋类腌菜一般以食糖和食醋为腌制液，将生鲜原料直接浸渍或经烫漂后浸渍而成，可即食，也可腌制一段时间再食用[6]，糖醋等调味品进入蔬菜组织，同时伴随着微弱的生物发酵，形成独特的质地
食品工业科技 2021年8期2021-06-21
- 外婆的菜
我最爱吃的菜——糖醋帶鱼！外婆穿着宽大的围裙，戴着粉色的袖套，头发一丝不苟地盘在脑后，像一位超级大厨！外婆先是把带鱼快速地洗干净，然后拿出一把大剪刀，把它“咔嚓咔嚓”剪成一段一段的。再拿出一瓶酱油，倒在带鱼身上，让它浸泡腌制。过了一会儿，外婆熟练地拿出锅和铲子，往锅里倒上油。等到油星子“扑通扑通”乱窜的时候，外婆用筷子小心翼翼地把腌好的带鱼夹进锅里。带鱼宝宝们一边惊叫着“烫烫烫”，一边看着自己的皮肤慢慢变黄。最后，外婆把料酒、糖、醋、酱油依次倒进锅里，稍稍
作文周刊·小学二年级版 2021年4期2021-04-06
- 糖醋蒜
周芳糖醋蒜头是母亲的拿手小菜。曾经有个笑话，母亲家里有个小装修，我请一位朋友来帮忙。事毕，父母给工钱，朋友死活不收，让我父母很是犯难。结工时，朋友望着桌上一碟吃剩的糖醋蒜头，不好意思地说：“这糖醋蒜闻着太香了，是你们自己泡的吗？”母亲说：“是啊。”“老人家，要不你就给点蒜头吧，我就爱吃这个。”母亲乐坏了，这可是对她手艺的最高赞赏。她赶忙到厨房里连坛子都端出来：“都拿去，都拿去，明年新蒜上市，我再给你泡一坛。”母亲真惦记着这事。第二年新蒜上市，她早早就去买了
现代妇女 2020年9期2020-09-08
- 糖醋霉皮子
陶灵糖醋霉皮子这道菜在重庆没有一点名气，菜名也不好听，但云阳人却喜爱有加。做菜前，需要去菜市场买霉皮子坯料。这种坯料在冬季和初春时节才见得到，也只有云阳才有。如何制作霉皮子坯料？首先，豆腐作坊做出一张张很薄的豆皮，再把豆皮切成整齐的长方形小块，然后卷成一个个小筒。晃眼一看，像是裹的春卷。接着，将小筒卷儿挨个摆放至木框，框底只安放几根竹篾片，便于透气。木框里摆满小筒卷儿后，将其端进密封的屋子贮藏，保持室温在20℃左右。三四天后，小筒卷儿瘪了，因为发酵还粘连在
红岩春秋 2020年2期2020-08-28
- 3种药剂2种方法对柑桔大实蝇的诱杀效果
特、乙基多杀菌素糖醋液、敌百虫糖醋液挂瓶3个处理和点喷3个处理，各处理供试面积均为3335m2，处理间设60m隔离行，各处理随机排列，本试验不设重复，不设对照。处理1：果瑞特挂瓶。将果瑞特药剂原液稀释3倍，充分摇匀后分装于自制诱杀瓶内，每瓶装50mL，诱瓶悬挂于离地面1.3m左右的背阴处（瓶内撒少量谷壳于药液面，方便柑桔大实蝇停歇取食）。每667m2悬挂诱挂诱杀瓶20个，共100个。挂瓶后每隔7d更换一次药液。处理2：乙基多杀菌素糖醋液挂瓶。红糖、白醋、乙
湖北植保 2020年4期2020-08-21
- 不同配方糖醋液诱源对贵州遵义烟田害虫的诱杀作用
10-11］。而糖醋液诱源属于传统的物理防治技术，以成本低、制作方便、杀虫范围广、雌雄虫均能诱杀等优点越来越受到重视，在实际生产中多运用于害虫的预测预报和防治。安尼瓦尔·斯力木［12］利用糖醋液对香梨优斑螟（Euzophera pyriella）进行诱杀，发现该虫在洛浦县1 年发生3代，1、2、3 代羽化高峰期分别为6 月上旬、7 月中旬和8 月上旬；廖侦成等［13］利用糖醋液对茶树害虫的诱捕试验表明，糖醋液对叶蝉类、卷叶蛾类、尺蠖类昆虫诱捕效果较好，诱捕
烟草科技 2020年7期2020-08-03
- 且吃几粒糖醋蒜
现在我的餐桌上，糖醋蒜更是四季佐粥佳品。糖醋蒜是母亲的拿手小菜。曾经有个笑话，母亲家里装修，我请一位朋友来帮忙。事毕，父母给工钱，朋友死活不收，父母很是犯难。结工时，朋友望着桌上一碟吃剩的糖醋蒜，不好意思地说：“这糖醋蒜闻着太香了，是你们自己泡的吗？”母亲说：“是啊！”“老人家，要不你就给点糖醋蒜吧，我就爱吃这个。”母亲乐坏了，这可是对她手艺的最高赞赏。她赶忙到厨房里连坛子都端出来：“都拿去，都拿去，明年新蒜上市，我再给你泡一坛。”更让人意想不到的是，还剩
家庭百事通·健康一点通 2020年6期2020-07-14
- 且吃几粒糖醋蒜
其是经腌制而成的糖醋蒜，更是我的四季佐粥佳品。糖醋蒜是妈妈的拿手小菜。关于它有个笑话：妈妈家里装修，我请一位朋友去帮忙。事毕，爸妈给工钱，朋友死活不收。为此我爸妈感觉很不好意思。收工那天，父母留朋友吃饭，他望着桌上一碟吃剩的糖醋蒜头，不好意思地说：“这糖醋蒜太香了，是阿姨自己泡的吗？”妈妈回答说：“是啊。”“老人家，要不你给我点蒜头吧，我就爱吃这个。”他不好意思地说。妈妈乐坏了，这可是对她手艺的最高赞赏。她赶忙到厨房，连坛子带蒜一起抱出来说：“都拿去，都拿
食品与健康 2020年7期2020-07-09
- Perineural invasion of hilar cholangiocarcinoma in Chinese population: One center's experience
实质上与粤菜中的糖醋肉口味略似，但又更浓也更辣。Table 1 Reported series with perineural invasion in hilar cholangiocarcinomaCorrelation of PNI and lymphaticLymphatic endothelial cell and nerve fibers were stained brown by D2-40 immunohistochemistry stain
World Journal of Gastrointestinal Oncology 2020年4期2020-05-16
- 菜肴中“汁”的应用
黄杰糖醋汁应用菜肴①糖醋海蜇把蜇皮用涼水泡透，洗净，捞出，卷成卷切丝，放在一小盆内，冲入适量的开水（开水不宜多，多了蛰皮会被烫过火，质地变老，收缩大，不出数），略浸烫一下，将水滗出，再换凉开水过凉，捞出，挤去水，摆在盘中。把黄瓜洗净切丝，撒在海蛰丝上，浇上糖醋汁，拌匀即可食用。若冬天食此菜，可配心里美萝卜丝。把萝卜丝先用精盐拌腌，除去部分水分再与海蛰丝拌匀，浇上糖醋汁，即可食之。②糖醋洋白菜丝把洋白菜完整地剥下来，削去老梗，洗净，然后切成丝。烧锅开水，将洋
烹调知识 2020年5期2020-05-11
- 微山湖美食菊花鱼
鱼。菊花鱼当中，糖醋菊花鱼最适合大众口味，我百吃不厌。糖醋菊花鱼，不是菊花做的鱼，而是把鱼做成菊花的样子，一瓣一瓣、一朵一朵地盛在盘中。鱼的做法很多，有清蒸、红烧、滑鱼等多种做法，但糖醋菊花鱼更有形有味更新鲜，每次入口，既有鱼的美味，又有菊花的喜气。我的家乡鲁西南，那里有个美丽的湖——微山湖。微山湖里水丰鱼美，一条一条又蹦又跳的大鱼捉上岸来，都是做糖醋菊花鱼的好原料。湖边小镇和县城大大小小的餐馆里，几乎都有这种菜品，在外地我吃过不少菊花鱼，但总觉得，家乡做
烹调知识 2020年3期2020-03-25
- 应用糖醋液诱集鲜食玉米田小地老虎成虫试验
为害的有效途径。糖醋液是一种传统的害虫诱集方法，利用某些害虫对糖醋液的正向趋性，可以有效地降低田间虫源，而且材料方便易得、好操作，对雌雄成虫均有诱集作用［12-13］。而小地老虎成虫对糖醋液具有很强的趋性，为了安全、有效地控制鲜食玉米田小地老虎的为害，减少高毒、高残留农药对环境的污染，同时提升鲜食玉米的产量与品质，本研究应用糖醋液诱集田间小地老虎成虫，明确不同配比浓度糖醋液的防治效果，筛选出适合上海鲜食玉米田小地老虎的配比方案，以期为生产上科学、安全防治小
上海农业学报 2019年6期2020-01-02
- 不同糖醋酒液配方对蓝莓园果蝇诱杀效果分析
探索。文章对不同糖醋液配方在蓝莓田间诱杀果蝇成虫进行了试验分析，以期为澄江县蓝莓种植及果蝇防治提供依据。1 材料与方法1.1 试验地点试验地选择在云南省玉溪市澄江县森海农业发展有限公司蓝莓种植基地内。1.2 试验时间2017年5月25日至7月20日。1.3 试验材料蓝莓树龄4年，品种为兔眼蓝莓中的灿烂，试验面积0.067 hm2，蓝莓共11行，每行16株，排除边际2行及每行边上2株。小区试验随机排列如表1，每隔1行排列1组试验，每隔1株放置1盆药剂。试验试
云南农业科技 2019年4期2019-07-26
- 糖醋酒液对栎黄枯叶蛾的诱杀作用
施具有重要意义。糖醋酒液利用昆虫的趋化性诱杀害虫，具有不污染环境、成本低、对人畜安全等优点，但尚未见关于糖醋酒液对栎黄枯叶蛾诱杀效果的研究。基于此，笔者试验利用糖醋酒液对栎黄枯叶蛾进行诱集试验，以探明诱捕效果最佳的设计方案，为合理防治该害虫提供有效方法，为陕北地区沙棘产业的可持续发展提供坚实的基础。1 材料与方法1.1 试验地概况试验地设在陕西省吴起县吴仓堡乡，当地属典型的黄土高原梁状丘陵沟壑区，林地均为15 a生人工栽植的沙棘灌木林。试验选用沙棘林中栽培
陕西农业科学 2019年5期2019-06-28
- 糖醋人
张桂玲“糖醋人”指看见美好的事物后，带着羡慕的心情不断发出“好甜啊，我酸了”等一系列赞叹的人。对他们来说，生活就像一颗柠檬糖，甜里带着酸。据说当代青年人每天摄入维生素C全靠在网上“吃柠檬”。所谓“吃柠檬”，就是当看到他人拥有自己长久以来渴望获得的东西时的那种求之不得的酸味体验。“糖醋人”不仅靠网络摄取维生素C，连碳水化合物也要靠网络供应。无论看到别人有什么东西都会首先发出甜甜的赞美，然后酸溜溜地想为什么自己没有，生出一种“羡慕嫉妒恨”的复杂心情。他们最害怕
读者·校园版 2019年13期2019-06-17
- 玉米水解物对糖醋酒液的叶面附着性的影响
田间应用中,常将糖醋酒液置于诱捕器用于诱杀成虫[3]。但是,将糖醋酒液应用于诱捕器虽然便于诱杀成虫,但同时也降低了糖醋酒液的挥发效率,这在一定程度上限制了糖醋酒液效能的发挥。除此之外,糖醋酒液长期置于诱捕器容易变质,需要定期更换,故造成一定的浪费,也不利于实际应用[4]。毫无疑问,将糖醋酒液直接喷洒在果树叶片上是避免上述使用问题的重要方法。但是,糖醋酒液作为一种极性混合物是难以附着在叶片蜡质层表面的。因此,要解决这一问题,就必须探索一种有效助剂,以解决糖醋
江西农业学报 2019年4期2019-05-05
- 幸福的味道
最爱吃的美食——糖醋小肉丸？忍了一周，我开始怀念糖醋小肉丸的味道了。课间，同桌说到“糖醋”两个字，就让我差点失态。我咽着口水的声音有点大，引来同桌的一脸鄙视。周末，吃不到糖醋小肉丸的我，内心早已蠢蠢欲动，从冰箱里翻出妈妈做好的小肉丸，喃喃自语：“我要把这道菜做出来！”于是，我准备好调料——糖、醋、油、小肉丸……万事俱备，只欠烧菜。我把油倒进锅里，然后放入小肉丸，倒上各种佐料。最后，我小心翼翼地关上锅盖。看着锅里的肉丸收了汁，我迫不及待地揭开锅——怎么有股酸
作文与考试·小学高年级版 2019年2期2019-01-23
- 枣果桃小食心虫的无公害防治技术
——糖醋液诱杀雄蛾防治法
研究，研发出使用糖醋液诱杀雄蛾防治法，针对枣果桃小食心虫的无公害防治技术，分述如下，供参考。1 桃小食心虫的生活习性及发生规律桃小食心虫1年发生1～2代，以老熟幼虫在树下树干附近3～20cm 深的土层内做扁圆形冬茧越冬。越冬幼虫春季出土时间与温度、降雨有关。一般情况下，平均温度在19℃以上，土壤含水量在10%以上能顺利出土。所以6～7月降雨后1～2d 即可出现出土高峰。越冬幼虫出土后，在地面附着土粒作茧化蛹，蛹期约10d，于6月中下旬～7月下旬出现越冬代成
现代园艺 2019年22期2019-01-07
- 泰安地区甜樱桃果蝇消长动态与防控技术
明，果蝇对颜色和糖醋液均具有较强的趋性[7]。笔者于2017～2018对泰安地区甜樱桃果蝇的发生动态采取不同的诱捕方法进行调查，在此基础上提出相应的防治措施，以为甜樱桃产业持续健康发展提供参考。1 材料与方法1.1 诱捕试验材料糖醋液诱捕器：在塑料瓶(高17cm，直径6.5cm)瓶壁分别开4个孔(长×宽= 2cm×1cm)，供气味散发和成虫进入，两孔分别相对(图1)。按m(白糖或红糖)∶V(米醋)∶V(酒)∶V(水)=1∶1∶3∶6的比例配制成糖醋液[7]
落叶果树 2018年6期2018-11-28
- 懒人版糖醋排骨
文/毛奇提起糖醋排骨相信大家并不陌生，这是我们生活中经常食用的一种食物，是糖醋味型的食物里面非常具有代表性的一道菜，主要是使用到了猪排作为原料，有着鲜嫩的肉质，成菜的色泽也是非常红亮油润而惹人的，那么懒人版糖醋排骨怎么做呢？懒人版糖醋排骨怎么做懒人版的糖醋排骨也是有很多种做法的，如先用适量的水把小排焯水之后，再煮上大约半个小时的时间，肉汤可以用来煮面条，再用适量的料酒、生抽以及老抽和香醋，把小排腌制二十分钟，捞出来清洗干净并控好水，炸制成金黄色，不要放入太
饮食保健 2018年21期2018-11-09
- 饮酒时多吃糖醋菜
在饮酒时，多吃些糖醋烹饪的菜肴，如糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋莲藕及其他糖醋凉拌菜等，可以很大程度地避免身体受损。因为饮酒对肝脏不利，而糖對肝脏及血液循环却有一定的保护作用。酸味食物与酒中的乙醇产生“酯化反应”，生成“醋酸乙醇”，能减轻乙醇对中枢神经系统的不良作用，又有一定的解酒效果。
家庭科学·新健康 2018年8期2018-10-30
- 广式糖醋酱制作工艺研究
是多种多样。广式糖醋酱是粤式菜肴中最常运用的调味品之一，可运用于各种各样的菜肴，使之组成颜色红润、口味酸甜、香醇适口的菜品，如糖醋里脊、松鼠桂鱼、菠萝咕噜肉等。广式糖醋酱所用大红浙醋酸爽、清甜、透亮，再辅以味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气、和胃润肺的功效的冰糖，还有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒之功效的番茄沙司等原料[1]。运用大红浙醋、冰糖、番茄沙司等原料制成的广式糖醋酱，不仅酸甜可口、生津开胃，还具有一定的美容养颜、补中益气的功效。由于广式糖
中国调味品 2018年10期2018-10-22
- 饮酒时多吃糖醋菜
在饮酒时，多吃些糖醋烹饪的菜肴，如糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋莲藕及其他糖醋凉拌菜等，可以很大程度地避免身体受损。因为饮酒对肝脏不利，而糖對肝脏及血液循环却有一定的保护作用。酸味食物与酒中的乙醇产生“酯化反应”，生成“醋酸乙醇”，能减轻乙醇对中枢神经系统的不良作用，又有一定的解酒效果。饮酒微醉时，可多吃些生梨、橘子、白萝卜或喝些蜂蜜水。而醉意较浓者，可取白糖5克，加入30毫升食用醋中，搅溶白糖，一次饮服，即可缓解酒醉。
妇女之友 2018年7期2018-08-28
- 掌握三窍门做好糖醋菜
糖醋菜肴因其“以甜为主、酸次之、咸为辅”的独特味道，博得了众多食客的赞美。要把糖醋菜做好，需掌握以下三个窍门。调汁“一二三四五”一般来说，按照“一二三四五”的比例，也就是1 勺料酒、2勺酱油、3 勺糖、4 勺醋和5 勺水。按这种比例调出来的糖醋汁，酸甜适口。酱油一定要用生抽糖醋汁中的酱油，一定要用生抽，若用老抽的话，虽味道更重，但会显得整盘菜黑乎乎的，很不好看。汁快烧干时再勾芡一般家庭都用炒锅，边缘的水相比于锅中间的水更容易沸腾，边缘的糖醋汁更容易产生焦糊
恋爱婚姻家庭·养生版 2018年5期2018-05-14
- 掌握三窍门做好糖醋菜
糖醋菜肴因其“以甜为主、酸次之、咸为辅”的独特味道，博得了众多食客的赞美。要把糖醋菜做好，需掌握以下三个窍门。调汁“一二三四五”一般来说，按照“一二三四五”的比例，也就是1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋和5勺水。按这种比例调出来的糖醋汁，酸甜适口。酱油一定要用生抽糖醋汁中的酱油，一定要用生抽，若用老抽的话，虽味道更重，但会显得整盘菜黑乎乎的，很不好看。汁快烧干时再勾芡一般家庭都用炒锅，边缘的水相比于锅中间的水更容易沸腾，边缘的糖醋汁更容易产生焦糊味，所以
恋爱婚姻家庭 2018年15期2018-01-27
- 凉拌菜糖醋生梨改进前后菌相的分析与控制
料与方法1.1 糖醋生梨原料山东莱西皇冠生梨1000 g的生鲜制品，江苏南京可欣家山楂糕250 g的成品，江苏南京甘汁园绵白糖，江苏连云港淮海海藻碘盐，江苏镇江香醋和河南驻马店太太乐芝麻油为瓶装及袋装制品(均来自扬州欧尚超市)。1.2 培养基及试剂营养琼脂培养基、VRBGA培养基、高盐查式培养基、PSA培养基、MRS培养基、MSA培养基[4]。1.3 试剂5% α-萘酚无水乙醇溶液(用于V-P试验)、氧化酶试剂(用于氧化酶试验)、吲哚试剂、二苯胺试剂(用于
中国调味品 2018年1期2018-01-23
- 第一次学做菜
呢？哎，姐姐会做糖醋里脊吗？会做糖醋排骨吗？会做蛋糕吗？她会吗？妈妈做的那些美食都很棒呢！我反问姐姐后，她一言不发，默默地看着我。我以为可以逃过这一“劫”，但是妈妈有事要外出，最终还是由姐姐来教我们做菜。姐姐想了一会儿，去网络上搜索了做菜的视频，看着视频的步骤，现学现卖地教我们，我不屑地撇撇嘴。我们要做的是糖醋里脊，先准备好小肉片、面粉、糖等材料。姐姐先把小肉片和面粉搅拌到一块儿，高火热炒。然后再炒糖汁，把糖炒融后，把糖汁浇到盘子里炒好的肉片上，糖醋里脊就
小主人报 2018年1期2018-01-04
- 糖醋咕噜肉
◎潘小娴糖醋咕噜肉◎潘小娴糖醋咕噜肉，又称甜酸肉，以甜酸汁及半肥瘦猪肉做成。此菜做起来相对简单，有这样一种说法，咕噜肉是属于饭店厨房的尾镬厨师炒的，技术含量不高，只要是粤菜厨师，人人都可以“拿得起放得下”。将半肥瘦的猪五花肉去皮，切成菱形块，辣椒也分别切成同样大小的菱形块。接着将五花肉块与细盐、汾酒拌匀，腌约十分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，再将肉块逐一沾上干淀粉。炒锅下油烧热，把肉块逐件放入，炸至外层硬身时捞起，等油温回升后再放入油锅炸至金黄色，捞起沥油。
特别健康 2017年9期2017-11-06
- 糖醋泡姜的研制
044000）糖醋泡姜的研制张增帅1*张 怡2吴李杰21（运城职业技术学院健康学院，山西运城 044000）（2运城学院生命科学系，山西运城 044000）姜，别名白姜、地辛、百辣云，为姜科多年生宿根草本植物，是药食同源性的食材之一。据记载，姜除了蛋白质、矿物质等营养成分外，还含有多种挥发油、姜辣素、植物杀菌素等物质，具有消炎、降血脂、抗氧化、抗肿瘤、防辐射、改善心脑血管等功能。姜的保健功能已得到人们的重视，目前市面上常见的姜类制品有：糖姜片、姜脯、姜芽
食品工程 2017年2期2017-10-23
- 被番茄酱打败的糖醋
抓炒”和鲁菜的“糖醋”可能是“北人嗜甘”最后的证据。我对糖醋最早的记忆，是20年前白塔寺西侧东兴居的糖醋丸子。每逢周末，老爹都带我去打牙祭，别的菜都忘了，只记得那一盘圆溜溜裹着棕色糖醋汁的小丸子，外焦里嫩，酸甜可口，吃一顿能回味一星期。这丸子导致我在很长时间里，以为糖醋就是这种味道。直到我在别处点了糖醋丸子，结果上来一盘橘黄色的玩意，丸子皮实而黏牙，丸子上裹的是浓稠的番茄酱。糖是有了，醋呢？我能理解为什么老婆饼里没有一个秀色可餐的老婆，东坡肉里没有一个四川
环球人物 2017年11期2017-06-10
- 点菜的门道
、高汤、淀粉勾小糖醋汁（酸甜度略弱），将炸成荔枝状的肉片与荸荠片一同回锅，翻炒出勺。[品尝要点]一讲品相，二讲味道，突出“酸甜和谐”。品相：作为仿菜，形似第一。形状颜色均应与荔枝相似，不能像腰花。主要是花刀的功夫要到家。味道：肉片外焦里嫩，汁芡酸甜可口。酸甜讲究和谐。酸不能酸得“钻牙”，甜不能甜得“腻口”。除了醋的质量外，放醋的量、时机、温度都很重要。[行家提示]此菜吃的是糖醋味，肉片是传递媒介和对比物。所以要打花刀，一是外形美观，另外刺状的外表面也可多沾
饮食与健康·下旬刊 2017年4期2017-05-26
- 糖醋液诱杀桃园梨小食心虫配方优化试验研究
423042）糖醋液诱杀桃园梨小食心虫配方优化试验研究王杰，简路军*（郴州市农业科学研究所，湖南郴州 423042）梨小食心虫是世界性果园害虫之一，繁殖能力强，危害果树与果实，具有隐蔽性、钻蛀性等特点，是果园较难治理的一类害虫。糖醋液诱杀能够避免套袋、化学方法带来的环境危害，本文从糖醋液配方成分入手，以郴州市农科所种植桃园为试验地，通过分析糖、醋酸、酒精添加量对诱杀效果的影响，确定糖醋液最佳配方，指导生产。糖醋液；梨小食心虫；配方优化；桃园梨小食心虫（G
中国果菜 2017年4期2017-05-11
- 糖醋嫩姜
◎俭幸糖醋嫩姜◎俭幸家中每天早晚的餐桌上，总少不了老伴自制的保健菜——糖醋嫩姜，吃在口中，感觉微甜略辛带咸，暖胃健胃别有风味。每到秋季，老伴总会到农贸市场逛逛，选购鲜嫩的生姜，一次就要买一大袋。嫩姜买回家后，要忙碌一大阵子，我就帮忙打下手。先将嫩姜洗干净，再刮去皮，然后切成薄片，稍稍晾晒一下，放入盐水中浸泡半天。浸泡时间太长的话，水分流失过多，姜就会由“嫩”变“老”，吃起来就不够鲜美了。嫩姜经过盐水浸泡后略带咸味，将其捞出后要挤掉点水分，放入事先洗净的玻璃
特别健康 2017年4期2017-03-12
- 巧用信息素诱杀柑橘害虫
，可保持14d。糖醋液诱杀金龟子、吸果夜蛾等害虫的成虫。有两种方法：第一种是把烂水果、烂西瓜或煮熟的红薯放入l%敌百虫药液中，浸泡8h～10h，然后放到橘园地面上，每667m2放3堆～5堆，2d～3d后更换；第二种是用红糖、醋、酒糟、敌百虫、水按1∶4∶1∶1∶10的比例配制糖醋液，盛于盆中，放到橘园，每667m2放5盆，每周换一次糖醋液。
湖北植保 2017年1期2017-02-28
- 广东美肴糖醋咕噜肉
文 普石广东美肴糖醋咕噜肉文 普石“糖醋咕噜肉”是广东的一道传统名菜，色泽红亮油润，肉块外裹着一层糖醋芡，不油不腻，香脆微辣，略带酸甜，男女老少皆宜，且具有“取之自然，烹之自由，食之自在”的特点，堪称粤菜中的一道经典。“糖醋咕噜肉”是广东的一道传统名菜，也是一道居家生活必不可少的家常菜。此菜色泽红亮油润，肉块外裹着一层糖醋芡，不油不腻，香脆微辣，略带酸甜，男女老少皆宜，且具有“取之自然，烹之自由，食之自在”的特点，堪称粤菜中的一道经典。说起“糖醋咕噜肉”的
青春期健康 2016年20期2016-11-29
- 糖醋咕噜肉
周礼“糖醋咕噜肉”是广东的一道传统名菜，也是一道居家生活必不可少的家常菜。此菜色泽红亮油润，肉块外裹着一层糖醋芡，不油不腻，香脆微辣，略带酸甜，男女老少皆宜，且具有“取之自然，烹之自由，食之自在”的特点，堪称粤菜中的一道经典。说起“糖醋咕噜肉”，有一段趣事。相传，在清朝末期，广东居住着大量外国人，他们非常喜欢中国菜，尤其是糖醋排骨。但美中不足的是，每次食用时都得吐骨头，他们感到很不习惯。为了顺应食客的需求，聪明的广东厨师灵机一动，何不将糖醋排骨改进一下，做
特别健康·上半月 2016年6期2016-10-21
- 糖醋小狼和糖醋小猪
厅吃饭。“我要点糖醋松子鱼！”快乐狼说。“我要点糖醋排骨！”胖猪跟着说。还真巧，他们都喜欢吃糖醋味儿的食物。又酸又甜的味道，想想都让人流口水呀。餐厅里飘着各种各样的香味，香味钻进鼻孔，快乐狼和胖猪的肚子在比赛“咕咕”叫呢！“怎么还没来？我要去看看！”快乐狼坐不住了。“我也要去，我也要去！”胖猪也急忙站起身来。“比比谁先到！”快乐狼喊了一声，向厨房冲了过去。“比就比，谁怕谁！”胖猪说着，也急忙抄近路追了过去。钻过桌子，绕过椅子，追呀追，跑呀跑……桌子歪了，椅
大灰狼 2016年9期2016-10-13
- 广东美肴糖醋咕噜肉
周礼“糖醋咕噜肉”是广东的一道传统名菜，也是一道居家生活必不可少的家常菜。此菜色泽红亮油润，肉块外裹着一层糖醋芡，不油不腻，香脆微辣，略带酸甜，男女老少皆宜，且具有“取之自然，烹之自由，食之自在”的特点，堪称粤菜中的一道经典。说起“糖醋咕噜肉”的来历，还有一段有趣的故事。相传，在清代末期，广东居住着大量的外国人，他们非常喜欢中国菜，尤其是糖醋排骨，但美中不足的是，每次食用时都得吐骨头，他们感到很不习惯。为了顺应食客的需求，聪明的广东厨师灵机一动，何不将糖醋
烹调知识 2016年4期2016-04-12
- 年夜饭食谱两则
小艾一、糖醋鲤鱼【用料】鲤鱼1条，淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜各适量。【做法】1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）；2.用胡椒粉、生抽和少许盐将鲤鱼略腌：3.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用：4.淀粉、面粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼上：5.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头人油稍炸：6.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内；7.待鱼炸至金黄色
老友 2016年2期2016-03-15
- 糖醋带鱼
段、干辣椒，制成糖醋汁。Step4：食用油热至六成左右，放入带鱼段，中火炸至表面金黄色。Step5：锅中倒入开水，水高要没过带鱼；再倒入制好的糖醋汁，大火烧开直到收汁即可。小贴士：1.带鱼肉嫩、刺少，适合宝宝练习吃鱼。2.带鱼富含蛋白质、脂肪、维生素A、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、碘等多种营养成分。孕妇多吃带鱼，有利于胎儿的脑组织发育；宝宝多吃带鱼，有益于智力发育。3.带鱼属发物，患有湿疹、疥疮或支气管哮喘、皮肤过敏等病症的宝宝不宜食用。
家庭·育儿 2016年1期2016-03-14
- 糖醋煎面
香港时，常会品尝糖醋煎面，这是一款美味的主食，也是一份奇特的组合。江南一带糖醋的菜式很多，诸如糖醋小排、糖醋黄鱼、糖醋黄瓜等，大多是浓油赤酱，烹饪过程中糖与醋已经与食材融为一体，十分入味鲜口。而糖醋煎面就不同了，这糖与醋是烹饪过后才加进去的，食客们在食用过程中需要有所参与，于是也就增加了食用时的亲切感。端上桌的糖醋煎面是平铺在一个大圆盘内的，那煎面不是杂乱交错、堆得高耸的面条山，而是梳理有序的一个整体，其外形仿如一大块扁平状的圆饼，通体色泽金黄，甚至还有点
食品与生活 2016年1期2016-01-16
- 桃蛀螟的防治方法
治方法如下：1 糖醋液诱杀（1）糖醋液配制：红糖，食用醋，白酒（50度以上），水的比例1∶2∶0.5∶16。（2）田间悬挂。将配制好的糖醋液灌入旧可乐瓶等直径10厘米左右，高10厘米的塑料容器内。液面低于上口1.5厘米，容器上口两边平行打孔，穿入铁丝可与性诱剂诱捕器等距离分开悬挂于树冠1.5米高处。每2～3天捞蛾1次，及时补足糖醋液。雨后更换新液，保证诱蛾效果，此法可兼诱红颈天牛、苹小卷叶蛾、桃小、梨小食心虫、金龟子等多种害虫。2 化学防治法在桃蛀螟幼虫1
果农之友 2015年9期2015-05-30
- 最佳下酒菜
最佳下酒菜之一：糖醋类菜肴酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。而糖对肝脏及血液循环有一定的保护作用，因此在做下酒菜时，最好备一两款甜味菜，如糖醋三丝、桂花莲藕、拔丝山药、拔丝苹果、糖醋鱼块、糖醋小排、糖醋里脊、糖醋花生米等。最佳下酒菜之二：高蛋白食品由于蛋白质和脂肪在胃内停留的时间最长，因而最适合作为下酒菜。豆腐中的肮氨酸是一种重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，使其排出体外。肉类和大豆中的胆碱以及海鲜中的牛磺酸等，
烹调知识 2015年1期2015-03-24
- 家常菜，最好味
倍增，食欲大振。糖醋里脊里脊没什么好说的，糖醋却要说一句，所谓糖醋口分大小，小糖醋口一定要先放糖，开始融化了再放醋，而大糖醋口则刚好相反，要先放醋，然后放糖溶入其中。做菜不仅是火候儿，顺序、节奏、用量同样重要。另外，糖醋里脊挂糊也不一样，我挂的是干淀粉，油多，打个滚儿就出来，偏硬而且有颗粒感，有的挂蛋清湿淀粉糊，还有的地方（我单位食堂）挂全蛋面糊（喇嘛糊）肉小糊大，倒是挺软乎的。端上来您一瞧啊，糖醋里脊？嘿嘿，糖醋面糊！小精灵吃豆子80后的孩子们，哦，现在
食品与健康 2014年11期2015-01-17
- 糖醋液对香梨优斑螟和草蛉的诱杀作用*
很不理想[4]。糖醋液和性诱剂在果园中应用于苹果蠹蛾、梨小食心虫、桃小食心虫、金纹夜蛾等害虫的研究较多[5-7],糖醋液在生产中也有应用,针对某种害虫或不同配比报道较多[8-10],但对多种害虫的诱杀效果及对天敌的影响研究报道较少[11]。本文通过在苹果园设置不同组分的糖醋液,比较对果树害虫的诱捕效果,并探索对天敌昆虫的影响。1 材料与方法1.1 试验地点与时间6月27日至9月28日在塔里木大学校园2 hm2苹果园内进行,主栽品种为‘富士’,授粉树为‘黄元
植物保护 2011年2期2011-06-12