豆皮
- 贴体包装对湿豆皮保鲜品质的影响
张敏贴体包装对湿豆皮保鲜品质的影响舒丽洁，段志蓉，廖雯，周俞含，骆佳，张敏*（西南大学 食品科学学院，重庆 400715）研究贴体包装对湿豆皮在贮藏过程中保鲜品质的影响。分别设置贴体包装+脱氧组、贴体包装组、非贴体包装+脱氧组、非贴体包装组，研究贴体包装及其在是否脱氧的环境下对湿豆皮保鲜品质的影响。贮藏期间，进行贴体包装处理的2个实验组对菌落总数的抑制效果均优于非贴体包装处理的2组，第6天时，非贴体包装+脱氧组的菌落总数已高达7.72 lg(CFU/g)，
包装工程 2023年21期2023-11-18
- 微波杀菌及包装材料的微波穿透性对湿豆皮保鲜品质的影响
的微波穿透性对湿豆皮保鲜品质的影响骆佳1，段志蓉1，程玉娇2，周俞含1，舒丽洁1，廖雯1，张敏1（1.西南大学 食品科学学院，重庆 400715；2.西南大学柑桔研究所，重庆 400712）探究不同包装材料结合微波杀菌对湿豆皮保鲜效果的影响，为湿豆皮提供新的保鲜方案。将湿豆皮分别装入OPP/PE和PET/PE/CPP材料的包装袋中，经密封后进行微波杀菌处理，测定其贮藏期间的指标。经微波处理后，湿豆皮在OPP/PE中的表面温度比在PET/PE/CPP中高8
包装工程 2023年15期2023-08-12
- 豆皮在酱油种曲生产工艺中的应用
麸皮培养基中引进豆皮原料与优化酱油种曲培养工艺进行探究，以期提升酱油种曲品质，进一步提升种曲的产能与效率，为工厂规模化生产和应用奠定基础。1 材料与方法1.1 菌种和材料米曲霉3.042（广东美味鲜调味食品有限公司厨邦食品研究院）；麸皮（东莞穗丰粮食集团有限公司）；豆皮（市售黄豆/焙炒后黄豆在筛选、除杂环节脱落下来的废弃物干黄豆皮）。1.2 主要仪器与设备IKA RH磁力搅拌器（广州绿百草科学仪器有限公司）；血球计数板（上海求精生化试剂仪器有限公司）；E1
食品工业 2022年11期2022-11-28
- 豆皮大王
巷子里，有一家做豆皮的早餐店，无论是炎热的夏天还是寒冷的冬天，店门前都挤满了人，因为这里卖的豆皮实在太香了。做豆皮的李爷爷被大家称为“豆皮大王”。你看，李爷爷先点起火，然后将一口铁锅放在架子上，紧接着就跟变戏法似的开始做豆皮了。他将铁锅一颠，锅里的豆皮先来个完美的后空翻，随后乖乖地落到自己的“窝”里。李爷爷从身后的碗里抓出葱花潇洒地撒进锅里，顿时，葱香四溢。他的动作如行云流水般一气呵成。还没等锅里的豆皮喘口气，李爷爷又将锅往上一颠，豆皮登时飞得老高，再次完
小学生作文(中高年级适用) 2022年10期2022-10-27
- 幼儿园里的开心事与伤心事
音稍微小了一点。豆皮在青橙哭的时候，先是在一旁大声地喊“青橙哭了，青橙哭了……”，又在一旁跑来跑去。青橙一直哭，豆皮就一直在旁边转圈跑、喊叫着。青橙说：“豆皮在笑我。”回到教室，老师在餐前将青橙遇到的困难拿出来讨论，大家一起寻找解决的办法——孩子们都认为安慰青橙，或者教青橙跳绳是比较好的办法。随后在美工区里，豆皮记录了昨天发生的事情。老师问：“这是谁在哭，为什么哭？”豆皮说：“青橙哭，她不会跳绳。”老师问：“旁边的小朋友在干什么？”豆皮说：“我们一起让青橙
儿童与健康(幼儿教师参考) 2022年7期2022-08-05
- 豆皮大王
巷子里，有一家做豆皮的早餐店，无论是炎热的夏天还是寒冷的冬天，店门前都挤满了人，因为这里的豆皮实在太香了，做豆皮的李爷爷人称“豆皮大王”。李爷爷做豆皮那可真叫熟能生巧、巧能生神。对！李爷爷做豆皮的水平已经到达了“神”的级别了。不信，你看！他先将一个大黑锅放到火坑上，然后将火坑点燃，紧接着就跟变戏法一样开始做豆皮了，为什么这么说呢？待会儿你就知道了。只见他将铁锅一翻，火焰也随之冒出，又听“嘶”的一声，锅里的豆皮在一个完美后空翻后，又乖乖地回到了自己的窝里。李
少年文艺·我爱写作文 2022年10期2022-05-30
- 别急，等风来
。混杂着豆子和碎豆皮的豆糠被父亲同学们，无论做什么事情，都要在心中默默地对自己说：“别急，慢慢来。”一锨锨扬到空中，经风一吹，豆子落在近处，豆皮飘落到远处，豆子和碎豆皮自动分离开来。我和母亲则把分离后干净的豆子装进麻袋。一个多小时后，风就停了，但豆子已经扬完了。坐下休憩时，父亲对我说：“不是什么时候都有风的，在等风来的时候，我们要提前做好准备工作，风来了便抓住时机赶紧扬场……扬场如此，人生亦如此。无论你多么急躁，无论你多么迷茫，你所能做的，就是做好准备静静
小学阅读指南·低年级版 2022年3期2022-03-24
- 豆皮果胶类多糖的提取及其在大豆蛋白凝胶类食品的应用
，侯俊杰，王金梅豆皮果胶类多糖的提取及其在大豆蛋白凝胶类食品的应用沈晓梅1，冉 根1，陈家凤2，侯俊杰3，王金梅1※（1. 华南理工大学食品科学与工程学院，小麦和玉米国家工程研究中心，广州 510640；2. 广东科贸职业学院餐旅学院，广州 510430；3. 广西梧州冰泉实业股份有限公司，梧州 543000）为提高大豆副产物利用率，拓展豆皮果胶类多糖（Soybean Hull Pectin Polysaccharide, SHPP）在凝胶类食品的应用，该
农业工程学报 2022年19期2022-02-06
- 豆皮膳食纤维及其对母猪生产性能的影响
410128）大豆皮是大豆加工中的副产物，在榨胚前分离出来。美国农业部在供需报告中将2020∕2021 年度中国大豆进口预测值调低到9 800万t，中国海关总署发布的初步统计数据显示，2021年6月份中国大豆进口量达到1 072万t，比5月份的961万t提高11.6%，因此豆皮资源丰富。豆皮不能直接被动物机体利用，但可以被大肠中微生物利用，有利于有益菌群生长，调整肠道微生态平衡。同时大豆中膳食纤维具有和阳离子结合、吸附肠道胆固醇及有害物质的作用。随着豆粕价
饲料博览 2021年11期2022-01-08
- 热干面与豆皮
角色，恐怕还要推豆皮。好多年前，上海淮海路瑞金路口开了一家“江夏饮食店”，专司武汉小吃。那里的三鲜豆皮非常好吃，我记得是用一箩饭粒摊成一张大饼，然后在上面撒肉丁、香菇丁、笋丁等。户部巷里做豆皮的店铺比比皆是，大大多于卖热干面的。我站在一家号称最正宗的铺子外边看师傅做边请教，才知以前的观察和理解是错的。所谓豆皮，是指：一、把绿豆放在清水里浸泡几个小时，去掉绿豆壳，洗净;把大米洗净，放入清水中浸泡几个小时，然后与绿豆一起混合磨成细浆。二、把糯米洗净，在清水中浸
祝您健康·文摘版 2021年12期2021-12-08
- 武汉豆皮面皮的制作工艺研究
郑诚驰 曾习武汉豆皮是经典汉味传统小吃之一，深受大众喜爱。当前对武汉豆皮的研究很少，仅有食谱式加工说明，鲜有对其加工工艺及标准化的探讨和研究。本实验将探讨武汉豆皮的主要原料面皮和糯米的加工条件对产品品质的影响，从而为规模化生产提供理论支持。一、材料与方法1.原料与试剂。绿豆、鸡蛋、粳米、面粉、糯米等，均购自武汉经济技术开发区沃尔玛超市；氢氧化钠、AR，常州市海拓实验仪器有限公司。2.仪器与设备。yl712-2电磨，上海银达防爆电机厂；bj-300高速多功能
中国食品 2021年9期2021-09-10
- 婆婆的麻辣烫
是中间的金针菇和豆皮衬着这碗菜的中心，年糕和火腿片看起来也不错。我拿起筷子，先夹了一颗西兰花放进嘴里。麻辣烫的汤汁滴入舌间，伴随着软软的像果肉一般的西兰花咽了下去，嘴里还徘徊着麻辣的清新蔬菜味。这次的西兰花不同以前。它能比的上青菜的纯朴，它能比的上水果拼盘的色彩，它甚至能比的上鸡翅的鲜美。原来这次婆婆用的材料中还用了“爱”。眼前的碗消失了，墙壁变成了一望无际的森林。森林散发着香气，一堆西兰花拥向我，把我高高地抛向空中，我在绿色的海洋中冲浪，身上散发着西兰花
美文 2021年8期2021-05-07
- 优化生产工艺提高麻辣豆制品抗氧化效果
以卫龙生产的麻辣豆皮、豆排排作为研究对象，验证可能影响豆皮抗氧化效果的几种因素（豆粉本体、柠檬酸、迷迭香萃取物复合香精）。一、材料和方法原料由卫龙食品集团的研究团队提供，从生产车间及实验室提供6种样品。1.301豆皮-0样品：原样，车间直接取样；无天然抗氧化剂301豆皮；煎炸油，迷迭香萃取物复合香精占煎炸油总量的千分之一；外拌油，迷迭香萃取物复合香精占C-03-Y的千分之0.9；无一水柠檬酸。2.301豆皮-A样品：其他条件不改变，天然抗氧化剂301豆皮按
中国食品 2020年13期2020-07-29
- 觅食武汉，去武汉吃什么？
的？早有热干面、豆皮、油香、糊汤粉、牛肉面、烧麦、糯米鸡……100种30天不重样;宵夜有小龙虾、毛豆、凉面、烧烤、炸炸、牛杂、串串、卤菜……吃不撑不回家;这份“武汉觅食的攻略”请收好！为了美食，武汉也值得一去再去。热干面，武汉美食届的扛把子来武汉不吃上一碗热干面怎么能算来过？热干面是武汉最出名的小吃之一，在当地的大街小巷随处都能见到它的身影。热干面与北京的炸酱面、河南烩面、山西的刀削面、四川担担面同称为中国五大名面。据说，上个世纪30 年代初期，汉口有个叫
旅游世界 2020年3期2020-07-20
- 三鲜豆皮，老武汉的“鲜”早餐
代表性的食物——豆皮。看到豆皮的样子，你可能会觉得奇怪，这明明是个“饼”，怎么能叫“皮”？其实豆皮最早真的就是一张皮，其源自湖北农村的“豆饼”（也叫豆粑、豆皮子）。它是用大米、大豆、绿豆、豌豆等杂粮磨成浆，再用大锅摊成薄饼（摊豆饼）。将薄饼切成条晾干就是“豆丝”，吃之前再用水泡一下即可。豆丝好不好吃的关键在杂粮的比例，绿豆和豌豆比较贵，但如果给少了，豆丝就会绵软无力，不耐煮，炒的时候容易粘锅。原因在于杂粮中有较多的蛋白质、膳食纤维和直链淀粉。湖北人吃豆丝要
家庭百事通·健康一点通 2020年4期2020-06-09
- 醇法大豆浓缩蛋白副产物糖蜜喷涂大豆皮生产实践
为7%～9%，大豆皮在大豆预处理工段去除，脱皮率90%左右。大豆皮含粗纤维约38%、粗蛋白约12%，木质素含量低于2%。糖蜜是一种能量类原料，且与淀粉相比消化吸收快，大豆皮纤维素含量高，含有一定的粗蛋白，糖蜜豆皮结合二者的优点，可作为饲料添加剂添加到豆粕中提高企业的经济效益。目前只有少部分企业设有大豆皮喷涂车间，但都存在糖浆喷涂比例低、能耗高、生产不稳定的现象。为此，本文结合大型醇法浓缩蛋白项目的生产实际，对醇法浓缩蛋白副产物糖蜜喷涂大豆皮的生产工艺进行介
中国油脂 2020年5期2020-05-16
- UNDER THE SKIN
upi” (三鲜豆皮, “three fresh” tofu skin) is a more pedigreed morning snack. Chairman Mao Zedong praised it as “a Hubei flavor that shall be preserved” after trying it at the Laotongcheng Restaurant in 1958.Dubbed the “king of tofu ski
汉语世界 2020年2期2020-04-29
- 江城好容光，美味舌尖赏
小吃老通城的三鮮豆皮、四季美的汤包、蔡林记的热干面、顺香居的烧麦、福庆和的牛肉豆丝、小桃园的煨汤、田启恒的糊汤粉、谢荣德的面窝并称武汉八大名小吃。其中，又以老通城的三鲜豆皮、小桃园的煨汤、蔡林记的热干面、四季美的汤包合称武汉“四大名小吃”，是当地过早的首选。如今，那些曾经的代表“好吃”的老字号，有的依旧留住人间清欢至味，有的风流或被雨打风吹，唯一不变的，恐怕就是老武汉心头的怀念眷恋了。而除了三鲜豆皮热干面等，武汉还有米粑、欢喜坨、鸭脖子、武昌鱼、排骨藕汤、
新民周刊 2020年13期2020-04-20
- 金庸最爱：武汉三鲜豆皮
骆晓昀三鲜豆皮“令狐冲向北疾行，天明时到了一座大镇，走进一家饭店。湖北最出名的点心是豆皮，以豆粉制成粉皮，裹以菜肴，甚是可口。令狐冲连尽三大碟，付账出门。”《笑傲江湖》中写令狐冲去救任盈盈，路过湖北时，豆皮粉墨登场。令狐冲救心上人，定是心焦如焚，途中充饥还能顾上三碗豆皮，可见作者金庸先生对豆皮情根深种。在中国饮食中，“豆皮”指代多样，各地天差地别，依据小说中的详述，金庸喜爱的是武汉三鲜豆皮。武汉，被美食家蔡澜冠名为“早餐之都”。这里出名的老字号都有“看家本
瞭望东方周刊 2020年6期2020-04-10
- “豆皮大王”汉口老通城曾广诚创业史
人不知。老通城的豆皮，也是最受武汉人欢迎的小吃。”作家方方在2020年3月17日的一篇文章中写道。老通城创始人叫曾厚诚。他的长孙曾宪德，于2016年将家族的往事和曾家百年创业史记录下来，集成《汉口老通城曾家》三部曲：创业、救亡和再生。在这部小说中这样记载：“商号名称：老通成；店址：大智路三号；营业种类：汤元面粉熟食；资本金额：一百万；会员人数：39人；理事长：曾广诚。”其中，主人公曾广诚的原型即是曾厚诚。“通成小吃”开张曾广诚，出生于汉阳永安堡九真山义田湾
家族企业 2020年4期2020-02-04
- 大豆脱皮技术研究进展
214035)大豆皮占大豆的5%～8%，主要成分是纤维素类物质，含脂肪一般不超过0.7%[1]。基于大豆皮成分的特性，一方面，大豆皮进入油脂提取工艺对提高油脂提取率无实际意义；另一方面，由于鸡、猪等单胃动物不能消化纤维素类物质，只有牛、羊等反刍动物通过瘤胃可以利用大豆皮，大豆皮在饲料中的应用也受限。因此，越来越多的工厂采用大豆脱皮技术。本文介绍了大豆脱皮的意义，对比分析了不同大豆脱皮工艺的流程、原理、优缺点，介绍了大豆脱皮机种类及优缺点，同时给出了工艺和设
中国油脂 2019年11期2020-01-16
- 从语言文化与传播手段看武汉小吃竞争因素
合多样饮食特色的豆皮，年轻却富有活力的周黑鸭，成为武汉小吃的杰出代表。虽然这些小吃象征着武汉，然而，四种小吃的实际竞争力是不同的。之前对身边的同学做了一个调查，询问了一下他们对四种小吃的了解程度，其中最详细的是热干面和周黑鸭，其次是豆皮，最末的是糊汤渔粉，甚至很多人没听说过渔粉或者将其和五谷鱼粉画了个等号。实际上，糊汤渔粉和热干面算得上是同一时期的产物，而两者地位却相差如此之大。因此，本文从语言文化和传播手段两个角度，分析武汉小吃的竞争因素。一.语言文化影
文学教育 2019年16期2019-11-26
- 热干面老板
粒感，很香。一份豆皮，炸得很周正。豆皮香脆，糯米柔软，油不重，豆皮里除了常见的笋丁、肉粒和榨菜，甚至还有小虾肉碎，咬上去脆得“刺”一声，然后就是口感纷呈。老板说是“因为上海客人爱吃”。一份吊锅豆腐，用腊肉烩豆腐干，豆腐先炸过，表面略脆，再烩入腊肉，汁浓香溢。吃完结账，老板不好意思地说：“店里环境不太好，不过我们有外卖！”说完，他给了我一张名片，指指电话号码。后来我打电话叫外卖，有时会这样：“今天要一份豆皮、一份热干面……还有什么？”“有糍粑鱼、粉蒸肉、吊锅
小读者之友 2019年3期2019-09-10
- 大豆压榨品率测算模型的构建
杂无油干物质+产豆皮无油干物质+产豆粕无油干物质(1)大豆原料粗蛋白=出杂质粗蛋白+产豆皮粗蛋白+产豆粕粗蛋白(2)其中，大豆原料的无油干物质既包括原料中大豆本身的，也包括大豆杂质的，考虑到实际原料检测过程中，大豆水分、含油的检测都是基于检杂后净粮的，因此需要对大豆杂质的水分和含油进行单独的取样检测[5-6]。即：大豆原料无油干物质=(1-大豆杂质)×(1-大豆水分-大豆含油)+大豆杂质×(1-杂质水分-杂质含油)(3)出杂无油干物质=清选出杂率×(1-出
中国油脂 2019年6期2019-01-12
- “无花果”与豆皮串
极受欢迎的零食是豆皮串，也是我心里真正的好喝儿。卖豆皮串的不知道为什么总是老奶奶，小推车里垫着保温褥子，码好的薄油豆皮串和温热的甜辣酱分开放到小铁桶里。一毛钱一串，有点贵，多买也不便宜，但零花钱攒足的小孩都乐意一口气买上五串十串，用牙咬穿层叠的豆皮那才叫爽，吃得出肉的质感，还比肉滑溜。如果单吃一串，还没吧唧明白就下肚了，会有点揪心。卖豆皮串的老奶奶用小刷子涂酱的工序最好看，麻利痛快，一下下全是笔触，是民间的塞尚。我们挤在小推车前屏息凝视，等辣酱的红汁把豆皮
饮食科学 2018年9期2018-10-18
- 豆沙冷却成块才能包月饼
胀时转用中火，当豆皮开口时即转用小火，直至将红小豆焖透煮烂。煮豆子的关键点在于：水最好一次加足。如果实在需要中途添加，最好加入热水。不要用锅铲等翻动，以免出现糊底或豆子不烂的现象。过筛——豆皮全都不留将焖透煮烂的红小豆放在细筛上加水，用力搓擦出豆沙，边擦边加水，如此可干净地剔除豆皮。也可用纱布滤去豆皮等杂物。两种方法得到的豆沙浆用几层纱布包裹，挤干水分得到湿豆沙，越干越好。炒豆沙——及时调节火力先将锅洗干净，烘干，放油，开大火加热，加入砂糖炒化，再将豆沙入
恋爱婚姻家庭·养生版 2018年9期2018-09-30
- 全国人大代表程梦醒：要促进大学生返乡创业
湖北省应城市兴邦豆皮农民专业合作社理事长）全国人大代表程梦醒是一位90后，2014年返乡创业，成立湖北省应城市兴邦豆皮农民专业合作社并担任理事长，如今带动当地30多户农民。她的家乡在三合镇三结村，当地在清朝末期就开始做豆皮（武汉叫豆丝，有的地方叫豆折）。传统的豆皮为纯手工，用稻草烧制，香味浓郁，以前制作的人很多，后来年轻人都出去了，加上受机械化的低成本冲击，做的人就少了。谈及为什么要回乡创业，程梦醒说这也是机缘。她在大学期间兼职做家政，客户对她说非常想吃手
中国农民合作社 2018年4期2018-05-30
- 妈妈家的豆皮
洗好晾干就可以做豆皮了。菜刀霍霍雪亮；米面豆混合着磨出来的米浆细白静亮；棕榈叶油刷是刚刚扎好的新物，有一种植物汁液的清香；摊豆皮的木刮子细腻光润，是多年的物什，每年只出场这一回……做豆皮往往是女人事。两三邻居搭伙，轮流烧火、摊豆皮、切豆皮。妈妈和邻家婶婶一边聊着乡野闲话，一边双手不停。刷油、舀米浆，轮圆刮匀，双手一扯一提，一张豆皮就出锅了。一飞，豆皮就稳稳落在案板上。一张一张圆大的豆皮，荷叶一般，静静散伏着，待稍凉了，切成一指宽条，端出去晾晒干。妈妈摊出来
广东第二课堂·小学 2018年4期2018-05-21
- 全国人大代表程梦醒：要促进大学生返乡创业
湖北省应城市兴邦豆皮农民专业合作社并担任理事长，如今带动当地30多户农民。她的家乡在三合镇三结村，当地在清朝末期就开始做豆皮（武汉叫豆丝，有的地方叫豆折）。传统的豆皮为纯手工，用稻草烧制，香味浓郁，以前制作的人很多，后来年轻人都出去了，加上受机械化的低成本冲击，做的人就少了。谈及为什么要回乡创业，程梦醒说这也是机缘。她在大学期间兼职做家政，客户对她说非常想吃手工豆丝，市场上却买不到。于是她去做市场调查，走遍各大市场，发现确实没有。放假回到家乡，看见几乎没人
中国农民合作社 2018年2期2018-04-26
- 百年古艺，诚信传承
评价的能力。学习豆皮师傅们的吃苦耐劳精神，坚持制作出品质最好的豆腐皮，并坚持要讲诚信的思想言行，3.让队员意识到要从小事做起，从自己的身边做起，用实际的行动践行诚信。杜绝身边的垃圾食品，养成吃绿色食品的好习惯，劝阻他人少吃垃圾食品。四、活动形式调查收集资料，媒介活动。五、活动过程环节一：溯源豆皮百年历史，感受古艺魅力（1）由少先队员收集豆皮历史资料，分组进行汇报。古时候，义乌的北乡有个妇女靠做豆腐度日。有一次，她的豆浆刚煮沸要上盐卤凝固时，听到有邻居在哭，
小学时代 2018年1期2018-04-18
- 豆沙冷却成块才能包月饼
胀时转用中火，当豆皮开口时即转用小火，直至将红小豆焖透煮烂。煮豆子的关键点在于：水最好一次加足。如果实在需要中途添加，最好加入热水。不要用锅铲等翻动，以免出现糊底或豆子不烂的现象。过筛——豆皮全都不留将焖透煮烂的红小豆放在细筛上加水，用力搓擦出豆沙，边擦边加水，如此可干净地剔除豆皮。也可用纱布滤去豆皮等杂物。两种方法得到的豆沙浆用几层纱布包裹，挤干水分得到湿豆沙，越干越好。炒豆沙——及时调节火力先将锅洗干净，烘干，放油，开大火加热，加入砂糖炒化，再将豆沙入
恋爱婚姻家庭 2018年27期2018-03-11
- 不同温度预冷处理对冻藏豆皮品质的影响
0064）“三鲜豆皮”是武汉名点之一，历史悠久，享有“豆皮大王”的美誉。其制作工艺大都以主料（糯米）及辅料（鲜肉、鲜菇或鲜虾、五香干子、胡萝卜或鲜竹笋）制馅，并以绿豆、大米磨浆拌鸡蛋制皮，最后皮馅包裹而成。其色泽鲜艳夺目，金黄透亮，口感爽滑，外脆内嫩，以独特的风味远近闻名。随着现代生活节奏的加快，人们对方便食品的需求量大幅提高，冷冻食品的工业化生产日渐成熟。在现代食品产业的新形势下，豆皮这一传统食品的贮藏保鲜技术尚不成熟，使其工业化发展面临困境。豆皮属于淀
食品研究与开发 2018年5期2018-03-06
- 卤水千张 补虚强体
生菜品。千张又叫豆皮，由大豆制成。中医认为，大豆具有益气补虚、健脾宽中、润燥消水、清热解毒的功效。大豆被称为“植物肉”，富含蛋白质，经过一系列加工制成豆皮、豆腐后，其蛋白质已充分变性，易于消化，同时还将有害的胀气成分、蛋白酶抑制剂等除去，大大提高了蛋白质的吸收利用率。豆皮中的钙、铁、锌等矿物元素也极为丰富，可补铁养血、补钙壮骨、补锌健体，对老年人预防贫血虚弱、骨质疏松、机能减退有很好的作用。另外，豆皮中还含有卵磷脂、异黄酮等植物活性成分，可降血脂、保护血管
饮食与健康·下旬刊 2017年8期2017-12-04
- 被温柔对待的瞬间
粒感，很香。一份豆皮，炸得很周正。豆皮香脆，糯米柔软，油不重，豆皮里除了常见的笋丁、肉粒和榨菜，甚至还有小虾肉碎，咬上去脆得“刺”一声，然后就是口感纷呈。老板说是“因为上海客人爱吃”。一份吊锅豆腐，用腊肉烩豆腐干，豆腐先炸过，表面略脆，再烩入腊肉，汁浓香溢。吃完结账，老板不好意思地说：“店里环境不太好，不过我们有外卖！”说完，他给了我一张名片，指指電话号码。后来我打电话叫外卖，有时会这样：“今天要一份豆皮、一份热干面……还有什么？”“有糍粑鱼、粉蒸肉、吊锅
读者 2017年24期2017-11-29
- 深夜的兵卫碗面
“哎，你吃过兵卫豆皮乌冬面吗？”“……兵卫？”他露出讶异的表情。“你不知道吗？就是新的泡面。不是拉面，而是乌冬面。山城新伍和川谷拓三不是在电视上宣传了吗？‘面碗～春天来了春天来了～滑溜溜～热腾腾～”“……”“我昨天吃了，真的很好吃哦。乌冬面扁扁的，却很有嚼劲，最重要的是面汤的味道都渗进豆皮里，还有很浓的柴鱼酱油味。你也吃吃看啦！”“……”抽着烟的他吐出一缕细细的烟， 接着在烟灰缸里捻熄香烟，说：“不可能好吃啦！”“咦？为什么？你又没吃过？”“不用吃也知道。
视野 2017年18期2017-09-25
- 豆皮荠菜包
美食DIY豆皮荠菜包营养大搜索春天正是吃野菜的好时节，而荠菜是野菜里味道最鲜美的，它被古人誉为“灵丹草”，是“天然之珍”。它营养丰富，蛋白质含量每公斤为42.4克，在叶菜、瓜果类蔬菜里数一数二；它的胡萝卜素含量和胡萝卜不相上下；维生素C的含量远远高于柑桔。它的食疗作用是凉血止血，补虚健脾，清热利尿，降压明目。原料制作过程1.荠菜择洗干净，放入滚水里汆烫至软，捞出沥干，切碎备用。2.猪肉末加入香葱碎、白胡椒粉、生抽、黄酒、白糖和盐拌匀，再加入1勺水，沿着一个
数位时尚(幼儿教育) 2017年4期2017-04-25
- 大学毕业生乐做“豆皮西施”
岁的程梦醒将祖传豆皮制作手艺发扬光大，短短3年，就把豆皮作坊发展成为湖北省应城市最大的豆皮加工企业。2016年年底的一天，在应城市春华养生豆皮有限公司的烫制生产线上，热气腾腾的豆皮一出锅，负责摊铺的工人就忙着进行晾晒。“我要把养生豆皮做成乡亲们的致富产业，带动家乡父老一起发家致富。”五谷杂粮豆皮是程梦醒全新打造的美味小吃，白色的米浆入锅均匀摊开，经过恒温锅面一分钟炙烤，一张美味的豆皮就新鲜出炉了。据程梦醒的父亲程春华介绍，程家五谷杂粮豆皮全国仅此一家，他们
科学种养 2017年4期2017-04-20
- 冬日说糯米
汤下茶都好。武汉豆皮是让人魂牵梦萦的物事，我自当年武汉一游，洪山菜薹、热干面都还罢了，只是此后每去一家武汉馆，总是得叫份豆皮。豆皮之妙自然如其名，在煎豆皮之酥脆，其中馅如豌豆、榨菜、肉丁、虾仁等华丽多变不必说了，而承载这一切的又是糯米。糯米被豆皮一脆、内馅一熏，其味酥融，与豆皮黄白相映，端的是金玉良缘。关于“糯米吸味”，最好的例子是糯米鸡。余如糯米鸭、糯米蒸排骨等，都是同样道理：裹糯米后一蒸，氤氲白气中糯米香糯黏滑的温柔本性尽出矣。过年时，我们这里家家都吃
青年文学家 2017年7期2017-04-18
- 大班社会：过早啰
热干面、芝麻酱、豆皮、豆皮馅子、五芳斋汤圆馅、糯米吊浆、色拉油。（3）电磁炉、平底锅、餐盘、筷子、一次性手套、围裙等。3.其他资源：邀请三位会做热干面、豆皮、汤圆的家长来园参与活动。活动过程一、导入活动1.播放“过早歌”，提问：过早是什么意思？歌曲里的人们在哪里过早？提到了哪些武汉早点？2.小结：过早就是吃早餐，是武汉人独有的一种说法。武汉的大街小巷到处都有过早的摊点，其中户部巷的早点内容最为丰富，吸引了全国各地的游客前来品尝。二、说一说：武汉早点真多呀1
当代学前教育 2016年1期2016-09-15
- 别急，等风来
。混杂着豆子和碎豆皮的豆糠被父亲一锨锨扬到空中，经风一吹，豆子落在近处，豆皮飘落到远处，豆子和碎豆皮自动分离开来。我和母亲则把分离后干净的豆子装进麻袋。一个多小时后，风就停了，但豆子已经扬完了。坐下休憩时，父亲对我说：“不是什么时候都有风的，在等风来的时候，我们要提前做好准备工作，风来了便抓住时机赶紧扬场……扬场如此，人生亦如此。无论你多么急躁，无论你多么迷茫，你所能做的，都只有做好准备静静地等待，等风来！”
少年文摘 2016年8期2016-08-13
- 大煮干丝
子的味蕾。用料：豆皮1张，鸡腿1个，虾仁4个，火腿心1片，小油菜1棵，香葱1根，姜1块，盐1茶匙。做法：1.鸡腿洗净，入锅，加水，放部分葱、姜煮沸，撇净血沫炖到汤汁微白。2.鸡腿肉撕成丝；小油菜洗净，切丝；姜、豆皮切丝；火腿心泡软切丝；葱切段；虾仁1切为2。3.锅中放油，葱姜丝煸炒出香味，加虾仁、火腿丝炒匀，放入鸡汤和鸡肉丝，加入豆腐丝和盐，搅拌均匀，小火收汁到与食材平齐，放入小油菜煮至断生，盛出即可。
饮食科学 2016年3期2016-07-04
- 优质农产品展示
冈山特产——井冈豆皮井冈豆皮以优质黄豆为原料，经多道传统工艺精心制作而成。产地地理环境优美、山清水秀、无污染源，是生产纯天然绿色营养食品的绝佳场所。早在明朝，井冈豆皮就被列为贡品，它之所以品质优良，特色鲜明，一是水源，取之于井冈山脚下遂川县的山泉，终年水清如镜，富含矿物质，内聚力强；二是工艺，由于它独特的制作工艺，产品形如卷叶，薄如蝉翼，润滑白净，味道鲜美。其营养成分主要是丰富的蛋白质，含量高达42%～48%，是健康饮食佳品。2.深山农家土蜂蜜——百花蜜该
农村百事通 2016年9期2016-05-14
- 做豆皮
文/方俊宇做豆皮文/方俊宇假期里，我和爸爸妈妈一起回老家。刚进家门，就见院子里挂满了一张张淡黄色的“小旗子”。我好奇地问妈妈：“这是什么呀？”妈妈告诉我：“这就是你最爱吃的豆皮，这些豆皮可都是你婶婶做的呢!”妈妈接着说：“想知道婶婶是怎么做豆皮的吗？”“想！”于是，我怀着好奇的心跟着妈妈去了婶婶家。一进门，就看见婶婶站在灶台边上收豆皮，额头上挂着豆大的汗珠。我的眼睛可没闲着，仔细地观察着，婶婶先舀了一勺豆浆倒进锅里，然后在灶台下添柴火，不到一分钟，锅里就结
快乐语文 2016年35期2016-04-10
- 干法磨粉对荞麦豆皮品质影响研究
梅干法磨粉对荞麦豆皮品质影响研究赵福利 钟 葵 佟立涛 刘丽娅 周闲容 周素梅（中国农业科学院农产品加工研究所／农业部农产品加工综合性重点实验室，北京 100193）为考察干法磨粉工艺对荞麦豆皮粉粉质特性及荞麦豆皮产品品质的影响，选用了万能和超微2种不同仪器对混合原料进行磨粉，用传统湿法工艺作为对照，通过分析荞麦豆皮粉的粒径分布、白度、糊化特性等粉质特性，并结合荞麦豆皮的质构特性和感官评分，以筛选出粉质特性和产品口感均较好的干法磨粉工艺。研究结果表明：超微
中国粮油学报 2016年9期2016-01-03
- 吃火锅
鸭血、金黄金黄的豆皮……还有我最爱最爱的——午餐肉！见火锅上方热气升腾，我迫不及待地想把午餐肉放进锅里。妈妈却说：“锅底还没有烧开，不能放东西。”我极不情愿地放下筷子，静静地等待着。红汤终于冒泡了！翻滚了！可以开始烫了！我把午餐肉倒进锅里，接着又放了脆皮肠、豆皮等。“吱——吱——”一听这美妙的声音，我就知道脆皮肠烫好了。我以闪电般的速度夹起一颗脆皮肠，咬了一口。啊，太好吃啦！又麻又辣的脆皮肠吃进嘴里就像吞下了一团火，唤醒了所有的味蕾。它们欢蹦乱跳着，仿佛在
课堂内外·创新作文小学版 2015年9期2015-05-30
- 半辈子做豆皮“豆皮大叔”火遍天津
小摊豆皮居然出名了“王大叔，给我来五块钱豆皮。”“好嘞！”王家财迅速地用夹子从桶里夹上一把豆皮，熟练地撒上芝麻、孜然、胡椒粉等作料，笑呵呵地递给对面的小伙子。这就是南大西南村的王大叔豆皮，虽然小摊面积不大，却远近闻名。常吃的人都知道，王大叔的豆皮每天销量几乎是固定的，去晚了就吃不到了。“不是我不想多做，豆制品容易坏，做太多就不新鲜了，越是大家喜欢，我就越要保证东西的质量。”王家财一谈到自己的豆皮总是笑得合不拢嘴。45岁的王家财是黑龙江人，以前自己在老家经营
现代营销·经营版 2015年11期2015-05-14
- 联合收割机的风力输送式豆皮收集装置技术改进
上安装风力输送式豆皮收集装置广泛应用的“瓶颈”技术。在认真观察、研究的基础上，对现有的豆皮收集装置进行了改进。改进后的豆皮收集装置结构简单，性能优越，已在3000余台多种型号联合收割机上安装使用，消除了堵塞现象，效果理想。1 风力输送式豆皮收集装置的组成风力输送式豆皮收集装置由推运风机总成、输送筒、豆皮收集箱、传动系统等四部分组成。该装置安装于联合收割机分离部分的尾部，借助原有的传动系统作为动力，动力消耗低，工作效率高。2 关键性技术的改进（1）加大了风机
时代农机 2015年1期2015-04-03
- 包子有肉不在褶上
通城，品尝了三鲜豆皮。也对员工勉励了一番：“豆皮是湖北的风味，要保持下去。你们为湖北创造了名小吃，人民感谢你们。”一把手去吃了，刘少奇、周恩来、朱德、邓小平、董必武、李先念等领导人也都去“豆皮大王”品尝“皮薄、浆清、火功正”的豆皮。至于毛泽东用自己的钱请身边的警卫员、医生吃过全聚德烤鸭，那已经拍了电影，知道的人就更多了。领导人钟情风味小吃，最直接的信号就是亲民或清廉。当然，文化人读出更多的意思那是他的水平高。不过我觉得，这事放在二十年前肯定不会有今天这样的
新民周刊 2014年5期2014-02-18
- 豆皮和花生皮对生长獭兔的营养价值评定
刘亚娟 谷子林＊豆皮是去皮豆粕生产过程中的主要副产品，约占大豆重量的8%，占大豆体积的10%。豆皮纤维素含量丰富，可以作为家兔的饲料原料。孟庆翔和熊易强（2002）研究结果显示，大豆皮替代25%的大豆秸，肉兔日增重和饲料转化效率最高。潘亚萍 （2012）指出花生皮是花生加工过程中的副产物，含有丰富的粗纤维、碳水化合物、蛋白质和矿物质等。杨朝霞等（2005）研究报道，花生皮中富含白藜芦醇、原花青素等生物活性物质，具有止血抗氧化的作用。豆皮和花生皮在家兔实际生
中国饲料 2013年21期2013-09-03
- 肉牛日粮中用大豆皮代替干草的分析报告
用了稻草，拟用大豆皮代替干草，分析报告如下：1 肉牛的日粮在肉牛日粮中稻草主要是为了补充粗纤维，刺激瘤胃蠕动，增加反刍，平衡瘤胃酸碱度，对瘤胃的生物学消化有着重要的帮助作用。在稻草喂完的情况下，也可以考虑采购其他青干草或作物秸秆，譬如苜蓿、羊草、玉米秸等，组成新的饲料组合。但是，青干草和作物秸秆受季节、气候、产地因素影响，运输困难，质量不稳，不易贮存，易发霉变质，损耗较大，最终成本也较高。2 豆皮的营养2.1 豆皮的营养及作用 （1）大豆皮干物质含量90.
山东畜牧兽医 2013年3期2013-04-07
- 台湾豆皮业展望史*
公历史记载甚详，豆皮却无从考究，只能推算是早期宗教的修道者所开创出来的，由于寺庙修道者吃素，黄豆是持斋备食的食材之一，尤其是黄豆品种种类多，又容易取得，泡水4～5小时后手工研磨滤去豆渣，就能取得豆浆，豆浆替代乳品，且有乳品的类养分。豆浆入锅温热，自然能够生成豆皮，这在早期并不稀奇。所以生产豆皮和制造豆腐前半段作业是一样的，笔者在此提醒，花生、腰果、杏仁果等坚果类不能制造皮捞，因其特性与黄豆类不同；其他品种上面会结膜，正如白米煮粥，但所结的皮捞不能成形。早期
大豆科技 2012年4期2012-02-09
- 黑曲霉ATCC16404固体发酵豆皮产生木聚糖酶的研究
6404固体发酵豆皮产生木聚糖酶的研究李爱军1，2，蒋文明1，*，欧仕益1，孙远明2(1.暨南大学理工学院食品科学系，广东广州510632;2.华南农业大学食品学院，广东广州510642)以豆皮为原料，用黑曲霉ATCC16404固体发酵产木聚糖酶，采用DNS测定酶活，研究了最佳产酶培养基配比，优化产酶最佳条件。单因素实验结果表明，最佳培养基配方为:以硫酸铵为氮源，矿质元素添加硫酸镁，添加量均为2%(w/w以豆皮干重计)，豆皮颗粒大小为25～50目，不外加碳
食品工业科技 2011年12期2011-11-02
- 豆皮水溶性多糖组分SHP-3的物化性质研究
南昌330045豆皮水溶性多糖组分SHP-3的物化性质研究赖富饶1,吴 晖1*,李晓凤1,任 尧1,吴磊燕1,2,温其标11华南理工大学轻工与食品学院,广州510640;2江西农业大学食品科学与工程学院,南昌330045对豆皮采用热水浸提得到豆皮水溶性多糖,通过DEAE-cellulose离子交换柱洗脱,得到3个组分。本文主要研究了采用0.3 M NaOH溶液洗脱纯化得到的组分SHP-3的物化性质。对SHP-3进行凝胶渗透色谱、气相色谱分析、紫外光谱及高碘
天然产物研究与开发 2011年1期2011-10-18
- 上海素鸭
菜炒熟，熬酱汁抹豆皮，把菜卷入豆皮后还不算完，还得放入蒸笼蒸，然后再放入煎锅两面煎黄，最后放入调料煨入味，这才算大功告成。主料：胡萝卜1根，干香菇10朵，水煮冬笋150克，油皮4张（图1）。调料：葱、姜 、食用油、料酒、生抽、蚝油、盐、糖各适量。做法：1.清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，备用；胡萝卜、葱、姜洗净；冬笋我用的是超市买的水煮冬笋，如果是鲜冬笋需要剥皮后用水焯一下去除涩味；2.胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇沥干后也切成
食品与生活 2011年8期2011-08-22
- 早尝户部巷
汉特色早点，首推豆皮，用绿豆磨浆，摊成薄皮，再抹上一层蛋液，铺上蒸好的糯米饭，浇上炒好的香干、肉丁、香菇、榨菜卤，煎到表皮金黄即可，曾经的老通城豆皮已经销声匿迹了，有一家豆皮店面居然敢号称“豆皮大王”，想必也有他的独特之处吧！我们站在这里看着老板刚煎好了一锅豆皮，那边已经有老食客老远的奔过来喊着说：“我来了几回都没吃到的牛肉豆皮，今天做了冒撒？”而武汉街头的米粉店是最普通又温暖的街边一景了。我们去的那家，招牌是“大碗牛杂”，分成几格的锅里，分别是萝卜牛骨汤
饮食科学 2009年5期2009-05-14
- 观察日记六则
会让水变臭。二、豆皮脱落。盐让豆皮与豆子分开，然后水面漾起波纹，豆皮就会脱落……总之，盐不可能不让豆子起变化。10月1日水变臭了今天，我用鼻子闻了闻泡豇豆的水，说：“天哪，怎么这么臭!看来昨天我想的第一条实现了啊!”然后我就学习去了。现在这水扩散臭气的面积比较小，暂时还不会影响到我家的空气。而我没有想到。这水扩散臭气面积越来越大。晚上我爸爸下班回家的时候，刚一进门就闻到了这股臭气。等爸爸知道那是我泡豇豆的水变臭之后，他当机立断就把那碗水给换了。要不是爸爸把
作文大王·中高年级 2007年8期2007-09-29