春天,喝出健康来

2004-04-13 16:35
中老年保健 2004年4期
关键词:合欢花调味粳米

礼 来

春天万物复苏,草木生长旺盛,人的生活起居也要顺应季节变化,随之作出相应调节。此时气候渐渐转暖,人的饮食也由厚味转淡。那么吃什么、怎么吃才更合理更科学呢?

遵照《黄帝内经》里提出的“春夏养阳”的原则,春天“食补”应该注意以下几点:

1.宜多吃些能温补阳气的食物。老年人肾亏、脾弱、阳气不足,不宜过度饮冷食,应少吃瓜果、冷饮等生冷之物,免伤脾胃阳气。煮饭要做到松软易消化,食后能使脾脏健运,五脏安和。吃什么?李时珍《本草纲目》引《风土记》里主张“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜,杂和而食”,除了蓼、蒿等野菜现已较少食用外,葱、蒜、韭可谓是养阳的佳蔬。自然界春夏两季阳气旺盛,对阳虚之人趁此采用适当的食疗方法往往能收到益气温阳、强体去病的效果。雄鸡、鲫鱼等也具有益气温阳功效。

2.唐代大药学家孙思邈说过:“春日宜省酸,增甘,以养脾气”,春季饮食调养宜多食甜,少食酸。就是说要少吃酸味食品,多食甜味食物,以补益人体的脾胃之气。

3.适当增加滋阴清热的食品,如山野菜、食用菌、山药等。中医理论认为,肝性条达,主升发,与春气相应。因此,在春天一方面要顺应节令补养阳气,一方面也要滋补阴液,以免肝阳上亢,引起上火、干燥等不适。

介绍了“春补”的几个原则以后,下面介绍几种较为常见且简便实用的饮食春补方式。

春季选择喝汤不失为食补的一个好办法。因为春天气温变化大,风寒之邪容易侵犯人体而致病,所以春季应当补充足量营养。这时喝汤比其他饮食方法更适于补充人体营养且易被机体所吸收。

葱豉豆腐汤

功效:芳香通窍,能发散风寒,治疗风寒感冒。

适用对象:伤风感冒,有头痛、鼻塞、流清鼻涕、打喷嚏、咽喉痒痛、咳嗽、畏风寒等症状者。

做法:选用豆腐2块、淡豆豉20克、葱白1根。将淡豆豉洗净,葱白洗净拍扁切段。把豆腐略煎,然后放入淡豆豉,加清水适量,大火煮沸后,转小火煮约半小时。放入葱白,待飘出葱的香气,调味后即可饮用。

口味:清淡。

注意事项:服用时要趁热喝,发汗后应注意避风。

山药汤

功效:滋阴补肾,健胃止泻。

适用对象:肾阴亏虚,肠胃功能欠佳者。

做法:山药100克去皮洗净,猪里脊50克,均切丝,放入鸡汤煮沸,精盐少许调味。

口味:味道鲜美,入口甜滑。

注意事项:趁热喝,不要放凉。

山楂汤

功效:去滞消积,增进食欲。

适用对象:食欲不佳者。

做法:山楂30克,猪排150克,慢火同煨,盐调味。

口味:入口微酸。

注意事项:消化功能良好的老人无需饮用。

海带汤

功效:补钙、碘,防高血压。

适用对象:有轻微高血压者。

做法:海带20克水浸切丝,加骨头汤煨烂,加少许醋、香油调味。

口味:味鲜美,有海鲜味。

注意事项:热饮,不宜放多盐。

养生鸡汤

功效:促进气血循环、补血养神、益胃补心、恢复元气、美容润肤、止渴润肺。

适用对象:老年体虚,气血不足。

做法:鸡(乌骨鸡或土鸡一只)、人参25克、莲藕2节、红枣8粒、枸杞子少量。将全鸡洗净,放入锅中加水盖过鸡身。莲藕去皮切片放入水中。 人参、红枣、枸杞子冲洗也都全放入。用电饭锅炖约1个小时即可。

口味:醇厚鲜美。

参芪牛肉汤

功效:增强体质,预防感冒。

适用对象:体质虚弱,易于感冒者。

做法:牛肉250克,党参50克,生黄芪50克,白术25克,红枣10个,生姜25克。将牛肉洗净,入滚水中煮3分钟捞起,切成小块。生姜切片。黄芪、党参、白术洗净后切片,放入纱布袋中。汤锅中加水约1500毫升,放入牛肉,煮沸后加进药袋及姜片、红枣,继续煮30分钟后,改用小火炖2个小时,至牛肉熟透,调味后即可食用。

口味:微甜。

药粥是用中药和米共同煮成的粥。药粥养生,具有其他进补方法无可比拟的优势。首先,药粥可以调节口味,男女老少皆可服用。其次,粥为平常食用之品,可以与多种药物组合,灵活选择服用。

梅花粥

功效:开胃,美容驻颜,减肥延年。

材料选择:梅的花蕾。含有多种挥发油和维生素。《采珍》集中说:“萼梅(梅花)瓣;雪水煮粥,解热毒。专功疏肝解郁,美容美肤。”

做法:取白梅花5克,粳米80克。先将粳米煮粥,待粥将熟时加入梅花,煮沸两三分钟即可,每餐吃一碗,可连续吃3~5天。

口味: 芳馨适口。

芹菜粥

功效:清肝火、降血压、止晕。

材料选择:大米、芹菜头。

做法:取大米250克,加适量清水,煮至半熟状,再加入洗净切碎的连根芹菜120克,煮粥至熟食用。

口味:口味清新。

合欢花粥

功效:安神、美容,使人精力充沛,益寿延年。

材料选择:合欢花含有合欢甙,鞣质。《本草经》说:“合欢花能安五脏,和心志,悦颜色。”有较好的强身、镇静、安神、美容的作用,也是治疗神经衰弱的佳品。

做法:取干合欢花30克(鲜者50克),粳米100克,红糖适量,加水500克,熬至粥稠即可,睡前温服。

口味:香甜可口。

菜花粥

功效:增强肝脏解毒能力、促进生长发育、润肤。

材料选择:鲜菜花。菜花含有多种维生素、胡萝卜素及钙、磷、铁等矿物质。

做法:取鲜菜花50克,粳米50-100克,红糖适量,加水500克文火煮粥,待粥稠时,加入菜油,表面见油为度,早晚服。

口味:气味香甜爽口。

胡萝卜粥

功效:适用于食欲不振或消化不良、皮肤干燥、夜盲症、高血压患者。

材料选择:新鲜胡萝卜。

做法:先将胡萝卜洗净切成细丝,沸水氽过后,经与花生油、葱花、姜末、胡椒等佐料同炒(炝锅)后,加适量水,再将事先蒸熟的米饭烩入,煮熟后,撒些香菜、芝麻油。

口味:清香诱人。

荠菜粥

功效:和脾利水,清热解毒。

材料选择:新鲜荠菜适量。

做法:将粳米100克入锅内加水煮沸,再加洗净的荠菜100克,同煮为粥。

口味:营养丰富,味道鲜美。

韭菜粥

功效:温热助阳。

材料选择:鲜韭适量。

做法:先将粳米100克倒入锅内加水煮沸,再加入洗净切碎的韭菜50克,同煮为粥。

口味:口味清新鲜美。

注意事项:因韭菜性热助阳,故阴虚体弱者不宜食用。

板栗粥

功效:补肾益气、强腰膝、厚肠胃。适用于春季脾虚腹泻、肾虚痛,腿脚无力等症。

材料选择:板栗去壳。

做法:板栗100克去壳,切碎与淘好的糯米100克、拍碎的生姜10克同煮。煮至米烂汤稠,加少许盐,温热服食。

口味:滑润甜美。

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