缤纷鲜果抗流感

林　丰

每年流感高峰期延至3月至6月爆发，这个月身边有不少同事、朋友都正在感冒。想抵抗流感，就要多吸收蛋白质和维他命，水果蔬菜绝对是不二之选。但一定要注意保持营养，勿过度烹煮。

有些营养素怕光、怕热，所以蔬菜烹煮要适度，火力不要过大、加热时间不宜过久。但也别因此就都生吃蔬菜，生吃不见得比较好，有些营养素在烹煮过后反而会提高吸收率，比如β－胡萝卜素、番茄红素。

设计菜肴时，记得增加菜肴的蔬果量，例如多烹调有蔬菜作为配菜的菜肴，或将水果入菜。而除了天天5蔬果，其他健康饮食的烹调秘诀也不能忘，少油炸、油煎，多蒸、煮、炖、烤或凉拌。要注意，烧烤食物不要烤焦等，拥有健康的饮食，绝对可以让自己更健康。

草莓虾球

材料： 中虾480克、草莓200克、凉开水2汤匙、生粉少许

芡汁： 草莓果酱1汤匙、盐1／8茶匙、白醋1茶匙、糖1茶匙、生粉1／2茶匙

腌料： 盐1／3茶匙、胡椒粉少许、生粉1茶匙、蛋液1汤匙

做法：

1． 中虾去头、去壳留尾，割开虾背后洗净、抹干，加入腌料拌匀腌10分钟，备用。

2． 将一半草莓切片，另一半加入凉开水打成茸。

3． 将虾球炒熟，盛起。草莓茸混合芡汁后煮滚，倒下虾球兜匀，再加入草莓拌匀上碟。

秘诀1： 应选择较甜的草莓，否则会影响整个菜式的味道。

秘诀2： 新鲜草莓的酸甜不受控制，烹调时一定要试味，加糖或醋来调味。

黄梨葡萄炒饭

材料： 白饭400克（约3碗）、罐头黄梨3片、葡萄干2汤匙、虾仁120克、带子3粒、蟹肉80克、红洋葱40克、青豆1汤匙、黄姜粉2／3茶匙

腌料： 盐1／4茶匙、胡椒粉少许、生粉1／2茶匙

调料： 鱼露1．5汤匙

做法：

1．肉蟹或花蟹1只（约600克），洗净后隔水蒸15分钟，待凉后拆出蟹肉。红洋葱去衣切粒，黄梨切粒，青豆放入滚水煮熟备用。

2． 虾仁洗净，带子解冻，加入腌料拌匀腌10分钟，飞水后捞起，带子切粒。炒熟洋葱后盛起备用。

3． 炒熟白饭后，放入黄姜粉拌匀，加入海鲜料、黄梨、洋葱、青豆、调料和葡萄干炒匀上碟。

秘诀：若嫌拆蟹肉费时，可改用急冻蟹肉或蟹柳。