男人也会爱，可惜是威士忌

ａｎｇｅｌ

威士忌，无论是其琥珀般华贵的颜色，还是其悠长醇厚的回味，都给人一种豪气，一种奢华，一种男人般硬朗的感觉。有人说：“如果要读懂一个男人，就要先学会品尝威士忌。”不同的威士忌有着不同的风味，或者柔滑，或者辛辣，或者带着浓浓的烟熏味道，又或者伴有淡淡海风的独特味道。

威士忌是一种对慢生活的一种享受。不要豪饮，只需慢慢品味，慢慢享受不同威士忌所带给味觉的独特体验，让酒精随着血液流遍全身，让它的热量慢慢蒸腾出一切疲惫。

当威士忌浅浅盖过水晶杯底，透过水晶雕花，折射出优雅的琥珀颜色时，总会让人感到那杯里盛的是华贵与大气。而这种豪迈之感，就如同硬气的男人一般，稳重、成熟。

很多爱上威士忌的人，都会慢慢从喜欢混合威士忌，到喜欢单一麦芽威士忌。混合威士忌对于初学者来说，那纯美的滋味是足以人回味颇久并爱上那浓烈、辛辣，又有些香醇的滋味，而对于品尝过多种威士忌的人们来说，单一麦芽威士忌那单纯，千秋各异的色泽与味觉体验，更让他们有一种探索未知的新鲜感。有人说，有霸气的男人才是真正的男人，就像海盗一样，探索、征服、占领、再探索……所以，单一麦芽威士忌足以让“海盗”们一次次扬帆起航。

威士忌中的翘楚——苏格兰威士忌

世界著名的威士忌有四种：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、加拿大威士忌和美国威士忌。其中最为人所津津乐道的还属苏格兰威士忌。苏格兰威士忌至今已有近500年的历史。

威士忌是由苏格兰盖尔特语“生命之水”衍生而来，苏格兰威士忌的生产原料以大麦为主，生产过程包括大麦发芽、制浆、发酵、蒸馏和勾兑等。

首先，将大麦平铺在水泥地上，洒上水，使其发芽。其间必须用木铲不断翻动，以便大麦发芽均匀。这个过程要持续8~10天。

第二步是烘烤麦芽。将麦芽放在布满小孔德隔板上，用苏格兰特有的泥炭烘烤，这样烤出来的麦芽带有独特而又浓烈的烟熏味道，并且这个讨好人的烟熏味会在整个生产过程中一直保持着，直到进入最后的成品中都不会消失。这也是苏格兰威士忌区别于其他威士忌的独特之处。

第三步便是制浆。在压碎的麦芽中不断加入不同温度的水，使麦芽中的淀粉分离出来。这种含有大量淀粉的液体被泵入发酵罐中，冷却后加入酵母进行发酵，大概2~3天发酵完毕之后，便可以进行最后的蒸馏了。

最后，只留下酒心部分装入陈酿桶中进行陈酿。经勾兑后方可上市。普通的成品酒需贮存7~8年，醇美的威士忌需贮存10年以上，通常贮存15~20年的威士忌是最优质的，这时的酒色、香味均是上乘的。贮存超过20年的威士忌，酒质会逐渐变坏，但装瓶以后，则可保持酒质永久不变。

威士忌的对话

采访：凉弘

睿思（Trent Russell ）百加得中国公司市场总监（配照片）

负责制定百加得中国公司的市场策略并实施市场营销计划。他来自澳大利亚悉尼，在亚太地区的顶级国际品牌营销领域已积累了十多年的丰富经验。喜欢打高尔夫球、与家人共处，以及漫步于上海的大街小巷。

1． 请问苏格兰威士忌有什么特别的限制？

答：苏格兰政府已出台一系列法律法规保证苏格兰威士忌的质量，保护消费者，维护苏格兰威士忌的声誉。其中包括：苏格兰威士忌必须在苏格兰本地酿造；威士忌需用容量不超过700升的橡木桶保存至少三年；酿造时只能用水、大麦等谷物和酵母。酒精浓度不得低于40度。

2． 有人说混合威士忌工艺使口感刺激浓烈的高低麦芽威士忌更柔和，使口感温和的低地麦

芽威士忌更丰富，威士忌“调酒”有什么讲究？

答：早在19世纪中叶，混合威士忌就出现了。当时的调酒工艺偶然性相当高，调制出优质的混合威士忌更多取决于运气而非手艺。然而如今的调酒工艺比起当年则精纯得多，这完全得益于我们的第一任调酒大师——A. J 卡梅伦以及其他和他一样优秀的人。譬如在Dewars帝王，我们将麦芽威士忌根据其口味特点分类。可以从这些类别中挑选出一定的数量来延续保持现有的混合威士忌口味，也可以创造全新的混合。同时AJ 卡梅伦将“二次陈酿”或者说“融陈”这一财富留给了我们。他将新制成的麦芽和谷物威士忌混合后，注入橡木桶中再次融陈一段时间，使各种威士忌互相影响，从而创造出一种口感顺滑、品质出众的混合威士忌。调酒是一项相当复杂的工作，调酒师灵敏的鼻子就是他与生俱来的财富。

3． 优良的苏格兰威士忌需要什么得天独厚的条件？

答：威士忌的酿作过程并不复杂。几百年来，一个农民在自家的小农场中就能酿制。然而要保证威士忌始终如一的品质就不容易了。譬如Dewars 帝王威士忌在苏格兰高地的艾柏迪用40个单一麦芽的威士忌，大麦是100%的苏格兰大麦，水源来自Pershire，它是天然的山泉，从山上流到山下，再经过过滤的地方流到池子底下。这个池子是一个金矿，水在里面得到进化。苏格兰的泉水本身就因格外清澈纯净而闻名。很多工人的工艺继承了260多年的传统。一旦你进入了威士忌的制酒行业，就可能世世代代将你的这个职业传递下去。

混合出的经典

混合威士忌将原有的麦芽味冲淡，或许在嗅觉上更为吸引人。而且，想要把多种威士忌混合得恰到好处，却不会突显某一种麦芽味道的威士忌，确实是一种高深的艺术。混合各种威士忌的目的是要产生高素质的酒，同时其芬芳气味得以持续散发。

经典混合威士忌品牌榜

约翰•渥克（Johnnie Walker）

Johnnie Walker在苏格兰威士忌中销量第一，而在全世界的威士忌中排名第三。一般在酒吧里我们会经常见到红方（Red Label）和黑方（Black Label）。二者相比较起来，红方口感偏辛辣，而黑方则是含有麦芽威士忌较高的酒品，口味馥郁芳香，香气深沉持久。而近年推出的蓝方（Blue Label）可谓不可多得的佳酿。

帝王（Dewars）

今日的Dewars帝王威士忌已成为全球最大的威士忌品牌之一，并稳居美国市场最畅销混合苏格兰威士忌的宝座。帝王威士忌的主打产品——帝王白牌(Dewars White Label) 于1899年首次问世。口感圆润细致，微有辛辣，烟熏香气伴有清新的果味，让人回味。

芝华士（Chivas Regal）

芝华士是已有近200年的历史的老酒厂。“Regal”为国王之意。在1843年，该酒曾受到维多利亚女王的御用。1953年，该公司又推出极品的威士忌“皇家礼炮21年”。芝华士直至今日都以它圆润顺畅的口感，而被无数威士忌爱好者所喜爱。

珍宝（J&B）

属于清淡型混合威士忌酒。自从赫本主演的《Tiffany 的早餐》风靡全球后，其桌子上的J&B便风靡了整个美国。自J&B创立后第十一年，就获得了当时的最高荣誉，当时的英国国王乔治三世授予了珍宝第一张“皇室御用酒许可证”。从此其后共八代英王，无论在位时间长短，都授予了J&B“皇室御用酒许可证”，是获得最多英王喜爱的威士忌品牌之一。

调酒师建议：

徐勉鹏

品鉴威士忌首先看颜色。从浅金黄色到深棕色，各有其特点。

第二步闻香。将杯中倒入一点威士忌，用手捂热，同时盖住杯口。之后轻轻移开手，让威士忌的香气散发出来。一般可以闻到的味道如：泥炭、蜂蜜、香料、雪莉酒等味道。

第三步品尝。小酌一口，用舌头将酒液在口中回荡，感觉口腔不同位置上所体味出的味道。香草味、甜味、雪莉酒味、柠檬味等。

最后就是我们常说的“回味”。感受品尝之后威士忌的余味，是味觉感受之旅的最后行程。

目前，确实有很多威士忌爱好者十分追捧单一麦芽威士忌，认为那才是真正的威士忌。单一的麦芽芳香，浓郁的泥炭熏烤的味道，入口辛辣刺激的味觉实为享受。单一麦芽威士忌（Single Malt）是水与发芽大麦和酵母完美的产物。这些麦芽均来自于同一个农庄的大麦，在经过发酵，蒸馏，以及不同的陈酿过程，最终形成回味绵长的单一麦芽威士忌。纯净的水源、泥炭的热气、铜制的蒸馏器和橡木的成熟味道，都造就了这些来自苏格兰的“瓶中琥珀”复杂多样的芳香味道。

海风吹拂的高地（Highland）威士忌

单一麦芽威士忌也会由于产地的不同而呈现出不同的风味。在苏格兰的北面，有一片长满石南花的多山丘地带。高地地区的威士忌有着海风的新鲜味道，有着最粗犷的性格，却又有着细腻的口感。马尔岛(Mull)、侏罗岛(Jura)和奥克尼岛(Orkney Isles)生产的麦芽威士忌也包括在这个地区，在马尔岛酿造威士忌的水从泥炭沼泽地流淌而过，因此这里的威士忌总会带着独特的烟熏味道；而在侏罗岛，溪水流经岩石间，石南花的芳香也留在其中，充满了海岛的浪漫与秀美。

泥炭留香的伊斯莱岛（lslay）威士忌

伊斯莱岛位于苏格兰的西海岸，是横跨苏格兰西海岸的赫布里底群岛中最肥沃的岛，形状如钻石一般。丰富的泥炭，充足的水源，优越的自然条件，使得岛上的7家酒厂所酿造的麦芽威士忌风味各异，耐人回味。伊斯莱岛的泥炭不同于苏格兰大陆的泥炭，这里的泥炭是由腐烂的石南、苔藓、草等成份组成，发芽的大麦在伊斯莱岛泥炭火上烘烤干燥后，具有独特的香味。就是这股泥炭芳香，使得伊斯莱岛的单一麦芽威士忌远近闻名。

图标：伊斯莱岛的拉佛多哥威士忌

优雅的斯佩赛河岸（Speyside）威士忌

酒厂分布最密集的区域，丰沛新鲜的水源、容易种植的大麦、遍布各处的泥煤，为此处创造了得天独厚的条件。此区的威士忌以优雅著称，甜味最重，香味浓厚而复杂，通常会有水果、花朵、绿叶、蜂蜜类的香味，有时还会有浓厚的泥煤味。

图片：斯佩塞的克莱根摩威士忌

一支独秀的斯凯岛(Skye)威士忌

大力斯可酒厂是斯凯岛唯一的一家酒厂，位于斯凯岛西海岸一个树林茂密的幽谷之中，地处哈十白特（Loch ofHarport）湖边。大力斯可单一麦芽威士忌有着浓郁的甜香味，还有一点泥炭味。口感圆润，浓郁的麦芽酒质，有泥炭味和蜜糖味，余味悠长绕口，是一种优质圆润的麦芽威士忌。

图标：斯凯岛的大力斯可威士忌

顶尖威士忌爱好者：

冉荣：北京商务书院俱乐部总经理，乡谣酒吧投资人（配照片）

威士忌是每一个男人都应该爱上的东西，它们的香气、味道、口感能让人产生莫名其妙的缘分。威士忌有很多种，但是我觉得真正喝威士忌还是单一麦芽威士忌，因为它们更有个性和特点。我一般下午品尝斯佩塞或者高地威士忌，不太烈，香气口感丰富，让人能放松下来，静静地品尝其中各种味道，享受阳光下的休闲。晚上喝岛酒，更浓郁，适合晚餐之后享用，可以调动各种味蕾，品尝到各种味道。