马铃薯收获与贮藏技术

张俊峰

马铃薯是鲜活类产品，收获和贮藏稍有不慎，损失、浪费十分严重。广泛推广和应用先进、适用的贮藏及与其关联紧密的收获技术，对马铃薯种植加工产业发展和农民增收具有积极的推动作用。

1马铃薯收获

收获是田间作业的最后环节，收获质量的高低，是影响产量，商品性的重要因素。所以马铃薯要适时、采取有效手段收获，减少浪费，才能丰产丰收，获得更好的经济效益。

1.1适时收获

马铃薯在生理成熟期收获产量最高，其标志是：叶色由绿逐渐变黄转枯；块茎脐部与着生的匍匐茎容易脱离，不需要用力拉即与匍匐茎分开；块茎表皮韧性较大、皮层较薄、色泽正常。但是马铃薯不一定等生理成熟才能收获，可以根据栽培目的、经济效益或叶块茎需要等，在商品成熟期收获。也就是马铃薯接近生理成熟，但块茎可以上市，具有商品性，这是商品成熟期。此时收获往往比晚收效益好。另外，有的农民把大块茎提早上市，而后施肥、培土、浇水，只要不伤根系，植株仍可正常生长，剩下的小块茎仍有较高产量。

1.2措施得当

收获前要对田间植株进行处理。收获前地上部茎叶尚未枯萎时，可采用压秧的方法。在收获前一周用磙子把植株压倒，造成轻微创伤，使茎叶营养迅速流入块茎，起到催熟增产作用。如当地雨水过多或土壤粘重时不宜压秧，以防造成土壤板结，影响收获质量。另一种方法是割秧。在收获前2～3天把秧子全部割倒，留茬10～20厘米，并把秧子带出田间，有利于土壤水分蒸发，便于收获。收获时土壤湿度以块茎干净不带泥土最佳。

收获要选晴天，使块茎收后可适当晾晒干燥，天气骤然降雨时，已收获的块茎必须用苫布遮上，因为带泥的块茎被淋后泥土不宜脱落。

收获时可人工挖掘或用犁翻，块茎翻出土表时，若土质粘重可稍晾干再拾捡。要将破损、病薯单独存放。运输途中防止机械损伤。

2马铃薯贮藏

马铃薯是鲜活类产品，在贮藏过程中极易遭到病菌侵染而腐烂，温度高了容易伤热，温度低了容易冻坏。因此马铃薯的安全贮藏很重要。

2.1贮藏方法

马铃薯贮藏方法一般采用窖内贮藏。其用途不同贮藏条件也不尽相同。食用薯应尽量减少水分损失和营养物质消耗，避免见光。工业淀粉和食用加工薯，应防止淀粉转化成糖。留种用薯可见散射光，以保持良好的出芽繁殖能力。

若将马铃薯入窖贮藏则对温度、湿度、光和通风条件均匀一定要求，而堆放方法及科学管理也有讲究。

2.2窖内存放条件

2.2.1温度

贮藏初期因薯块刚入窖，窖内温度、湿度可能会高些，但一般不要超过20℃，20天后窖温下降。作为种薯一般要在较低温度下贮藏，以保证其品质。贮藏初期的10～11月温度应在4℃左右；贮藏期中的12月至次年2月控制在1℃—3℃，注意防冻；贮藏末期3—4月份，种薯开始萌芽，此时温度控制在4℃上下。

2.2.2湿度

当贮藏温度1℃—3℃时，湿度最好在85％—90％之间，安全范围为80％—93％，这样块茎失水不多，也不会腐烂。有经验的人以眼判断，薯皮不出现湿润现象，窖内顶棚有轻微一层小水珠是较好的条件。

2.2.3光

食用薯和商品薯应在黑暗无光条件下最理想。而对于种薯，在光的作用下，块茎光绿有抑制病菌侵染的作用，也能抑制幼芽徒长而形成短壮芽，有利于提高产量。可在入窖前晒种绿化或播前一个月摊在有光的条件下春化处理。

2.2.4通风

窖内必须有流通的清洁空气，以保证块茎正常呼吸。通风可以调节温度、湿度，也可以防止人工管理时发生中毒事件。

2.3堆放方法

在窖内堆放或框内贮藏易使马铃薯伤热发芽，损失率高达20％。实践中可采取尼龙丝网袋装马铃薯堆放的办法，每袋50公斤，每垛6带，每堆3排，至少每10排空1排，以利于通风。贮藏期间不用倒垛，损失率仅在5％。

窖内堆放薯块的高度因品种和窖的条件而不同。地下或半地下窖堆放，不耐贮藏。易发芽品种堆高1.5～2米；耐贮藏、休眠期长的品种堆高为2-3米，最高不超过3米。同时注意贮藏量不能超过全窖容积的2／3，最好为1／2，以便于管理。

2.4科学管理

首先将窖内清理干净，用石灰水消毒地面和墙壁。要严格选去烂薯、病薯及伤薯，堆放避光通风处，上冻前装袋入窖。

入窖后用高锰酸钾和甲醛溶液熏蒸消毒，每120平方米用500克高锰酸钾，700毫升甲醛溶液，每月熏蒸一次，防止块茎腐烂和病害蔓延。

倒窖是散热散湿的主要方法，但“尽可能不倒，不倒糟蹋少；要想不倒，就得选好，选的不好，就得早倒，发病伤热，不得不倒”。