五谷杂粮保健有功效文

余晓文

古今中外的研究者都认为:「饭为百味之本。」所以，无论是古代的《黄帝内经》，还是现代中国、美国和加拿大的膳食指南，都强调粮食的重要性。

现在，很多人喜欢在饮食中调配些糙米、黑米、薏米等五谷杂粮，但是，你知道它们的营养特点和保健功效吗？又有哪些人不适合吃这些食物呢？

【最滋补】粳米

日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，呈半透明卵圆形或椭圆形。作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。

用粳米煮粥以养生延年，在中国已有2000年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。

Tip:只要在米饭中掺杂一些杂粮或蔬菜，它的营养价值就会提高很多倍。

【最助消化】糙米

所谓糙米，就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的「浅黄米」。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精米多。

米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对消化道疾病有效。糙米能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。但由于糙米口感较粗，煮起来也比较费时，建议将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起煮。

Tip:吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的淀粉物质被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。

【最排毒】糯米

糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被制成风味小吃。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。

糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效，可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、消渴多尿、气虚自汗、痘疹痈疖等病。但糯米不好消化，不宜食之过量，老人、小孩、脾胃虚弱者尤应注意。

Tip:冬天吃糯米，还可提高御寒能力。

【最补肾】黑米

黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，可促进产妇、病后体虚者的康复。

黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。经常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用。由于黑米不易煮烂，应先浸泡一夜再煮。

Tip:研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。

【最养颜】薏米

薏米又称薏仁米、苡米。薏米的营养价值很高，被誉为「世界禾本植物之王」。薏仁米营养丰富，含有薏苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等营养成分，具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。

中医认为，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺经，对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛等症有治疗和预防作用。薏米对于美容的功效也十分显着，它能够使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点，对面部粉刺及皮肤粗糙有明显疗效。但应注意，大便燥结、精液不足、小便多者、孕妇不宜多食。

Tip:还可将薏米与香菇同煮，做成健康的香菇薏米饭，有助抗癌。