黑米
- 吴黑米的手
陈力娇吴黑米站在汽车修配厂的门口很久了。吴黑米小的时候看过父亲修车，现在父亲走了，就剩下他和母亲了，他就想到这里修车。吴黑米想修车实在是迫于母亲的疾病。他还是个高中生，但母亲的化疗一日比一日费钱，他不想再念书了，他想挣钱。汽车修配厂的老板见吴黑米一直在门前转悠，就出来问吴黑米：“你想干什么？抢劫呀？”吴黑米说：“我不想抢劫，我想在你这里打工挣钱。我妈快死了，我想挣些钱，让她吃得好一点。”老板说：“那你只能修车，我这里没别的活儿。”吴黑米说：“我就会修车，不
传奇·传记文学选刊 2023年9期2023-10-19
- 吴黑米的手
陈力娇吴黑米站在汽车修配厂的门口很久了，他想到这里来修车。吴黑米小的时候看过父亲修车，现在父亲走了，就剩下他和母亲了，他就想到这里修车。吴黑米修车实在是迫于母亲的疾病。他还是个高中学生，母亲的化疗一日比一日费钱，他就不想再念书了，他想下来挣钱。汽车修配厂的老板见吴黑米总是在门前转悠，就出来问吴黑米，你想干什么？抢劫呀？吴黑米说，我不想抢劫，我想在你这打工挣钱。我妈快死了，我想挣些钱，让她吃得好一点。老板说，那你只能修车，我这里没别的活儿。吴黑米说，我就会修
人生与伴侣·共同关注 2023年4期2023-05-28
- 黑米储藏与加工方式对其加工品质及膳食多酚影响的研究进展
食用。我国红米和黑米的种质资源最为丰富，黑米品种数目占据世界90%以上，主要为糯性，分布在广西、云南、贵州、湖北、湖南、安徽等省份[1]。稻在中国的栽培历史已有4 000多年[2]，在20世纪80年代，为改善黑米花色苷含量、巨胚、甜味、糯性等多种特殊性状，学者们采用现代生物学技术等多种技术加大了对黑米品种的改良并在资源创新上取得进展，培育了‘海亚黑稻1号’‘海亚黑稻2号’‘黑丰糯’‘黑珍米’‘龙锦1号’‘上农黑糯07’‘乌贡1号’‘籼型杂交黑糯’等优质品种
食品科学 2022年3期2023-01-12
- 黑米稻育种及果皮色素遗传研究进展
341000）黑米稻是水稻的变种，具有种植历史悠久、分布范围广、品种资源丰富、遗传多样性等特点。黑米稻谷经砻谷脱壳而成的糙米被称为黑米，其果皮呈黑色、紫黑色或黑褐色。研究发现，黑米含有丰富的蛋白质、花青素、植物脂肪、维生素、矿质元素、黄酮类化合物等营养成分，具有重要的食用、药用价值及特殊的工业用途，被广泛应用于食品、医疗保健品、工业天然染料等行业领域［1-4］。黑米用途广泛、需求量大，且我国黑米年产量巨大。据美国农业局统计数据显示，2017年中国黑米总产
江西农业学报 2022年5期2022-11-18
- 微波速熟化黑米贮藏品质变化及货架期预测
物资源丰富，其中黑米种植品种占据全世界的90%以上，主要分布在我国的桂、滇、黔、湘、鄂、徽等省份[1]。黑米具有很高的营养价值，据相关研究，黑米中蛋白质、膳食纤维、矿物元素以及维生素等功能性成分含量都高于普通糙米，据分析，黑米中氨基酸含量的平均值为11.28%，远高于普通糙米的6%～8%[2]。黑米的皮层是黑米营养价值最为丰富的部位[3]，富含酚酸、黄酮类、花青素、谷维素、及多种维生素，具有抗氧化、抗炎、降三高等多种活性功效[4,5]。然而，与其他杂粮类似
现代食品科技 2022年5期2022-05-30
- 黑米营养和部分功能成分特性及综合应用研究进展
稻米（包括紫米、黑米、香米、红米）等特种水稻资源占有记载的品种资源库水稻品种的十分之一［1］。研究表明［2］，特种水稻的综合营养价值胜于普通水稻。因而在追求健康养生的消费理念驱动下，特种水稻产品的开发越来越受到重视，黑米的价值也随之越来越被看重，因为黑米具有非常高的营养价值，现在食用黑米的人日益增多，种植销售及深加工研究也日渐增多。紫黑米稻［3］（主要包括种皮颜色黑色、紫色等）的米皮富集花青色素，主要是花色苷类及营养成分，因而显色为黑褐色、黑色、紫黑色等，
广西农学报 2022年6期2022-03-12
- 超声波辅助提取黑米色素工艺研究
得食品工业对天然黑米色素的需求量日益增加。黑米是药食兼用的特殊稻种，有“药米”“神仙米”的美称。研究表明，黑米不但含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素，而且还含有具有重要药用价值的黑米色素[2]。黑米色素主要成分为花青苷类色素，属植物多酚类化合物[3]，具有抗氧化[4]、抗炎[5]和抗癌[6]等活性。此外，黑米色素良好的水溶性，使之更加适用于食品的着色。因此，黑米色素在食品工业、医药加工和化妆行业都具有良好的发展前景和重要的应用价值[7]。选择优良的提取方式
安徽化工 2021年6期2021-12-02
- 黑米营养功能及综合利用的研究进展
115009）黑米是种皮沉积黑色素而形成的一类特异水稻资源，是中国古老名贵的稻米品种，俗称“药米”、“长寿米”、“神仙米”、“补血米”等[1]，据《齐民要术》记载，我国北魏时期（公元286～534 年）即有种植，距今已经有1 500 年的种植历史[2]。 黑米种植范围主要分布在亚洲，北美洲和欧洲国家略有种植。我国的黑米资源丰富，多数南部省份均有分布[3]。黑米与普通大米一样，有籼、糯、粳之分，我国黑米分为籼糯、籼粘、粳糯、粳粘四种类型，但是以前三种类型为
北方水稻 2021年3期2021-11-29
- 黑米的营养功能及综合利用研究进展
330045）黑米是一种有色大米，因其麸皮富集的花色苷呈黑色或黑褐色而得名[1]。黑米是古老而名贵的特色水稻品种，在我国种植历史悠久，始于公元前145年，由2000多年前汉武帝时的张骞最先在陕西洋县发现[2]。在世界黑米资源411个品种中，我国拥有373个（占90.8%），其余分布在东亚和西亚；我国2018年产14887万吨，居世界首位，约占世界的1/3以上[1]。黑米大多数表皮乌黑发亮，少数为紫色或红黑色，营养丰富，药食兼用，自古就有“药米”、“贡米”
食品工业科技 2021年7期2021-06-17
- 黑米的营养保健价值及应用发展探讨
作454000）黑米由黑稻加工而成，属于籼米或粳米。黑米因色素在种皮和谷壳上淀积形成棕色或黑色而得名。黑米是集色、香、味和营养保健于一身的功能性有色米，熬制的米粥清香黑亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此也被称为“补血米”“长寿米”。黑米除煮粥外还可制成多种营养食品，也可用来酿酒，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。黑稻种植范围较广，在我国多个省市都有栽培。陕西省汉中市的洋县是黑米原产地之一，有代表性的品种还有贵州黑糯米、湖南黑米等。1 黑米
特种经济动植物 2020年8期2020-12-29
- 吴黑米的手
陈力娇吴黑米站在汽车修配厂的门口很久了，他想到这里来修车。吴黑米小的时候看过父亲修车，现在父亲走了，就剩下他和母亲了，他就想到这里修车。吴黑米修车实在是迫于母亲的疾病。他还是个高中学生，母亲的化疗一日比一日费钱，他就不想再念书了，他想下来挣钱。汽车修配厂的老板见吴黑米总是在门前转悠，就出来问吴黑米，你想干什么？抢劫呀？吴黑米说，我不想抢劫，我想在你这打工挣钱。我妈快死了，我想挣些钱，让她吃得好一点。老板说，那你只能修车，我这里没别的活儿。吴黑米说，我就会修
意林 2020年22期2020-12-04
- 全谷物黑米代餐泡腾片的工艺优化
州510610）黑米是黑稻加工产品，有“米中之王”的美誉，其营养极其丰富，不仅含有蛋白质、脂肪等，还富含膳食纤维和Fe、Zn 等微量元素[1-3]。黑米性平、味甘，可入膳、入药，其中的花色苷、生物碱等物质有清除自由基[4-5]，降血脂[6-8]，调节免疫功能[9-11]等作用，长期食用黑米可开胃益中，健脾暖肝，明目，是一种天然的、理想的保健功能食品原料[12]。泡腾片是片剂中一种特殊的剂型，其遇到水后发生酸碱化学反应，产生大量的二氧化碳，促使其泡腾崩解。目
中国食品学报 2020年10期2020-11-12
- 提高黑米酒中花色苷含量的酿造方法研究
; 2.陕西朱鹮黑米酒业有限公司，陕西 洋县 723300)1 引言黑米是一种药食两用的大米，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉，其酿造的黑米酒酒体为紫红色，晶莹剔透；口感清新淡雅，果香与米香相融合，是饮品中的佳品[1]，酒中含有16种氨基酸[2]、多种维生素及锰、锌、铜等无机盐，含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，尤其是含有抗氧化、消除自由基的花色苷等多酚类物质。已有研究表明[3]黑米中最具有营养价值的就是“花色苷”
陕西农业科学 2020年2期2020-04-21
- 小杂粮酸奶松饼的制作工艺研究
喜爱，以荞麦粉、黑米粉、黑豆粉、玉米粉按一定比例代替小麦粉制作酸奶松饼，通过单因素试验和响应面试验优化得出最佳工艺为鸡蛋用量56.84 g，酸奶用量84.20 g，白砂糖用量11.92 g，小杂粮用量57.74 g，小杂粮添加配比1∶1∶1∶1（黑豆粉∶玉米粉∶黑米粉∶荞麦粉），此工艺制作的小杂粮酸奶松饼色泽诱人、富有弹性、甜度适中、感官评价较高。关键词：小杂粮;黑米;荞麦;酸奶;松饼中图分类号：TS213.2 文献标志码：A doi：10.
农产品加工·上 2020年1期2020-03-27
- 黑米花色苷提取方法的研究进展
。目前，国内研究黑米的高校和机构有40余所(以广东省农业科学院、福建农林大学、中山大学为代表)，研究方向涉及黑米花色苷的组成与含量、黑米花色苷的结构与稳定性、黑米花色苷的生理功能、黑米花色苷的提取与纯化、黑米花色苷的降解及其产物等。花色苷是黑米皮的主要成分[1]，提取常受到温度、pH、浸提时间、溶剂、料液比的影响。常采用溶剂提取法、酶解法、超临界CO2萃取法、超声波萃取法等技术破坏细胞膜和细胞壁，提高细胞渗透性，缩短提取时间，改善产物质量，提高花色苷的提取
福建质量管理 2020年14期2020-02-24
- 麻烦来了
答应要给我买两块黑米糕，急忙提醒妈妈。妈妈听了我的提醒，想想自己会很忙，于是就请外婆带我去买。外婆对我说她知道四家早餐店。我赶紧对她说：“您既然知道四家早餐店，那我们就赶快出发吧！”第一站：第一家早餐店离家很近，就在家的正对面。外婆没到一分钟就开到了那里。可当我们问有没有黑米糕时，耳边飘来“没有”这个响亮的回答。第二站：我们在李闸路上又找到了一家早餐店，可不幸的是，這家早餐店也没有黑米糕。第三站：我们又去了海虞路上的早餐店，但那里还是没有黑米糕。我们只能买
少年文艺·开心阅读作文 2019年11期2019-12-09
- 黑米色素稳定性研究
学的共识[2]。黑米属于籼米或者粳米，外形长椭圆，稻壳灰褐色，我国拥有359 种黑米品种，是世界上黑米色素的重要原料市场之一。如今，开发应用天然色素已成为世界食用色素发展的主流趋势，食品中添加黑米色素并不罕见，市面上许多蛋糕糖果中都添加了黑米色素，其应用前景良好，但在一些因素影响下稳定性不佳，极易造成不必要的损失[3]。因此，研究影响黑米色素稳定性的因素，为其提供适宜的应用环境，已经成为合理有效利用黑米色素的关键问题之一，其研究结果可以避免黑米色素应用中的
安徽化工 2019年5期2019-11-13
- 黑米糙米速食粥加工工艺的研究
观感佳。关键词：黑米;糙米;速食粥;加工工艺黑米富含黄酮类、食物纤维以及铁、锌与硒等微量元素和多种维生素。此外，还含有生物碱等独特的生理活性物质，可改善睡眠[1]。此外，黑米中8种必需氨基酸的含量是最丰富的，糙米营养价值高，可有效改善人们的身体健康状况，养生养胃，是全营养食品和保健食品。本次研究以黑米、糙米为原料，制备出营养价值较高、更适合人们食用的速食粥。1 设备与食材黑米、糙米：市售。电热恒温鼓风干燥箱：101-0型、101-1型、101-2型、101
食品安全导刊·下旬刊 2019年7期2019-10-21
- 黑米的营养保健价值研究
潘中英黑米類的一种，兼有药用和食用价值，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉。黑米在我国的种植历史已有两千多年，最早由张骞发现，目前在陕西、湖南、贵州等地区种植较多，属于一种名贵的水稻产品。黑米营养丰富，可以制作成各种食品，以发挥其保健价值。一、黑米的营养成分蛋白质。研究表明，黑米中的蛋白质含量在11.5%15.2%，比其它普通米的含量高出37.0%;富含八种人体所需氨基酸，比普通米质高出25.4%，而且与白米相比，所含氨基酸的形式类似于人体形式，非常
中国食品 2019年4期2019-09-10
- 跟谁说
他的发现跟豆三或黑米说，豆三和黑米有一个相同的嗜好，就是喜欢吃马蜂。可到底跟谁说，这让老范十分为难。豆三是老范的朋友。有一年，老范去浙江找豆三，豆三一直在浙江打工，已经很多年了。刚到浙江不久，老范就病倒了，住进了医院，豆三二话不说，就请假到医院一心一意照顾起老范来。躺在病床上的老范经常听见豆三的手机响，虽然每次豆三都跑到走廊去接听，但老范知道，电话肯定是豆三的老板打来的，他在催豆三回去上班。为了照顾老范，豆三已经有半个多月没去公司报到了。豆三每次从走廊接完
金山 2019年8期2019-09-03
- 吃出健康的黑米
桂孝树自古以来，黑米备受人们青睐，是一种药、食兼用的大米。营养丰富，食、药用价值高，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。黑米米质佳，口感很好，很香纯。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。《本草纲目》中记载：黑米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。科学证明，黑米富含花青素，而花青素具有抗氧化、抗突变、预防心脑血管疾病、保护肝脏、增进视力、改善睡眠、加固血管、改善循环、清除体内有害的自由基等功能，同时还能有效预防癌症。喝些黑米茶还能促进血
华人时刊 2019年3期2019-04-15
- 常食黑米 补肾又乌发
主任医师 胡献国黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。中医认为，本品味甘，性平，归脾、胃经。有补益脾胃，滋养肝肾之功，适用于脾胃亏虚、食欲不振、肢软乏力、头晕目眩、毛发脱落等。营养分析表明，本品含蛋白质、B族维生素、维生素E、矿物质等营养元素，营养丰富。黑米所含锰、锌、铜等比大米高，因而黑米比普通大米更有营养。中医认为，黑色食品有益于毛发，故常吃黑米等黑色食品可防治脱发、白发、斑秃等。现介绍几则食疗方，供选用。1.黑米粥黑米100克，黑枣10枚
保健与生活 2019年1期2019-02-14
- 黑米色素的提取工艺及生物活性研究进展
450002)黑米是一种重要的粮食作物，黑米中含有大量的营养物质，例如含有较高的蛋白质、必需氨基酸、维生素以及人体必需的矿物质元素等。另外，黑米中还含有一种重要的生物活性成分黑米色素。许多研究表明黑米色素是花青苷类色素，其是多酚类物质的一种，分析表明黑米花色苷主要是芍药素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3-葡萄糖苷等[1-5]。近年来，国内外许多学者对黑米色素进行了大量研究，本文对黑米色素的提取工艺和生理活性功能研究等进行了论述。1 黑米色素的提取工艺研究进展
中国调味品 2019年7期2019-01-15
- 洋县黑米：“米中三珍”之冠
中，笔者发现洋县黑米的“名气”更大，是洋县当之无愧的支柱产业，这引起笔者的好奇和浓厚兴趣。于是在请教有关专家的同时，搜集了许多这方面的资料。经过专家指导和归纳整理，现将洋县黑米的基本情况呈献给读者。黑米是中华古老而珍贵的稻米。陕西省汉中市洋县是中国黑米原产地之一，属中国籼稻最北缘地区，是中国优质稻种植的一类气候生态区，具有得天独厚的适宜黑米种植的土壤、水、空气环境条件。洋县生产的黑米集色、香、味、营养和保健于一身，有“米中之王”和“米中黑珍珠”的美誉。洋县
黑龙江粮食 2018年11期2019-01-07
- 响应面优化乙酸提取黑米花色苷工艺
510303）黑米属功能稻米的一种，其中含有植酸、异牡荆黄素、γ-谷维素、植物甾醇类、二十八醇、鲨稀、GABA、维生素E和生育三稀甘油酯衍生物等多种活性物质。黑米具有抗癌、消炎、抗糖尿病、降血脂、抗疲劳和防治心血管疾病等功效[1]，花色苷是自然界广泛分布的一种植物多酚，是一种水溶性黄酮化合物，在大部分植物花瓣和果实种皮中都存在花色苷。而花色苷，则是黑米米皮中的主要成分[2-3]。有文献表明[4]，黑米其色泽在稻谷中属最深，其功效在各种稻米中也属最强。花色
现代食品 2018年18期2018-11-27
- 浸提法提取黑米色素工艺研究
132013)黑米是名贵珍稀稻种，属于籼米或粳米，根据颜色不同，可分为黑、紫、红双色等品系[1]。黑米营养丰富，含有蛋白质、维生素C、人体所必需的氨基酸以及钙、铁、锌等矿物元素。其色素也具有极高的药用价值，素来就有“药米”“长寿米”“补血米”的美誉。黑米色素为花色苷色素[2]，属植物多酚类化合物，主要为花青素-3-鼠李葡萄糖苷和花青素-3-葡萄糖苷[3]，易溶于水、甲醇、乙醇等极性较大的溶剂，已用于食品的着色[4]。本研究采用浸提法，对影响黑米色素的提取
吉林医药学院学报 2018年6期2018-11-15
- 黑米滋阴抗衰老
黑米俗称“药米”“长寿米”，其性平，味甘，具有滋阴补肾、益气活血、暖肝明目、补益脾胃的功效。黑米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等多种营养素。此外，黑米外部皮层中含有的花青素、叶绿素和黄酮类的植物化学物质具有很强的抗氧化作用，常吃有助于延缓衰老。在此推荐红枣黑米粥：取大米50克，红枣30克，黑米50克，麦仁50克，花生50克，冰糖适量。先把黑米浸泡2小时或更长时间，将备好的其他原料（除冰糖外）一起用清水洗一遍，然后把所有
益寿宝典 2018年5期2018-10-22
- 黑米色素提取工艺优化及其稳定性
030801)黑米种植历史悠久,是中国古老而名贵的药食兼用的特殊稻种。黑米营养丰富,主要含有蛋白质、碳水化合物两类营养物质,富含钙、磷、钾、镁、铁、锌等矿物元素以及B族维生素、维生素E[1]。此外,黑米具有特殊的药用价值,能够改善缺铁性贫血、降血压、活血名目、健脾暖胃,享有“药米”、“世界米中之王”的美誉。食用天然色素按照来源可以分为植物源的天然色素,动物源的天然色素、微生物源的天然色素3类[2]。目前,我国研究和应用最多的是以植物资源为原料,应用提取、
食品工业科技 2018年19期2018-10-22
- 逢黑必补话黑米
木耳、黑豆之外，黑米也是黑色食品中的代表。黑米是一种药食兼用的大米，民间又称补血糯米、贡米、黑珍珠、药糯，是一种具有诸多保健功效的珍贵稻米。黑米在我国已有两千多年的栽培史，很多地方都出产黑米，其中具有代表性的有陕西黑米、贵州黑米、湖南黑米。黑米含有淀粉、蛋白质、脂肪、多种维生素，同时还含有钙、磷、镁、铁等多种矿物质和微量元素。黑米所含蛋白质不但比普通大米高，而且其中氨基酸的含量亦高，人体所需的赖氨酸、精氨酸、蛋氨酸、色氨酸黑米中也都富含。黑米中的膳食纤维含
金秋 2018年12期2018-09-17
- 黑米发酵型乳酸饮料的研究
要：本文旨在探讨黑米应用于乳酸发酵，制作乳酸饮料的发展现状，工艺进展及黑米乳酸发酵饮料的未来发展前景，并为未来黑米乳酸发酵饮料的研究提供了铺垫和参考价值。关键词：黑米；发酵乳饮料；工艺配方中图分类号：TS275 文献标识码：A 文章编号：1671-2064（2018）09-0226-011 黑米乳酸发酵的原理乳酸菌，革兰氏染色特点为阳性，不能产生芽孢，也具有游动性。乳酸是乳酸菌最重要的产物。乳酸菌不能进行电子传递磷酸化，因为在乳酸菌的体内没有细胞色素类物质
中国科技纵横 2018年9期2018-08-31
- 三款黑米粥既营养又补肾
黑米是日常生活中很常见的一种米，但很多人并不知道它的具体效用，所以不敢贸然购买食用。其实，黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”“长寿米”。此外，黑米如果做好搭配，还可以起到养血补血、营养神经、滋补肾脏的作用。下面介绍三款养肾的黑米粥。黑米红枣粥材料：黑米80克，大米20克，红枣40克，枸杞子5克，白糖5克。做法：黑米淘洗干净，浸泡5小时；大米洗净浸泡30分钟；红枣洗净去核；枸杞子洗净。锅置火上
老友 2018年7期2018-08-08
- 张骞与黑米
回答说：“你见到黑米之日，即发迹之时。”从此以后，张骞除苦读诗书外，常外出寻找黑米，三年后的一天，他终于在野稻中找到一株灰色稻穗，剥开稻壳，正是黑米，而张骞在这一年恰好出仕，应了文曲星的言。由于黑米有此传说，于是成固民众广为种植，自西汉开始，直到清朝末年，成固黑米均是贡米。黑米，又名药米、寿米、黑稻米，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。中医认为，本品性味甘、平，归脾、胃经。有补益脾胃、滋养肝肾之功，适用于脾胃亏虚、纳差食少、肢软乏力、头目眩晕、
长寿 2018年6期2018-07-12
- 黑米发芽的工艺条件研究
110161）黑米为米中珍品，入口香甜醇厚，质地好。黑米营养丰富，含有黑米色素、氨基酸、B族维生素、蛋白质、矿物元素等功能性成分，而白米中的这些成分几乎不含或含量较少。但黑米口感粗糙，降低了人们对它的喜爱程度。研究表明，发芽处理可使黑米组织软化，提高加工性、适口感和商品价值。以黑米为原料，采用不同条件进行黑米发芽，根据发芽过程中的蛋白酶活力变化，确定黑米发芽的最佳工艺条件，以期为黑米发芽工艺提供理论基础和参考依据。1 材料与方法1.1 材料与试剂黑米由辽
农业科技与装备 2018年6期2018-03-15
- 高温流化对黑米蒸煮品质的改良效果
22)高温流化对黑米蒸煮品质的改良效果滕 菲1李永富1王 莉1史 锋2陈正行1(江南大学食品学院；江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室1,无锡 214122)(江南大学食品科学与技术国家重点实验室2,无锡 214122)针对黑米蒸煮难、口感差、需提前浸泡的问题，采用高温流化技术处理黑米，以改善黑米蒸煮品质。研究了流化温度、流化时间和进料速度对黑米蒸煮品质的影响，通过单因素和正交试验得到最优工艺参数为流化温度155 ℃，进料速度60 kg/h和流化时间6
中国粮油学报 2017年10期2017-11-11
- 浅谈黑米的营养成分与功效
许梅花【摘要】黑米含有生物活性成分，是一种珍贵稻米，具有很好的营养保健功能。本文阐述了黑米的营养成分与药用功效和其重要的功能成分及其作用，并介绍了黑米食用注意事项。【关键词】黑米；营养成分；药用功效；功能成分作用黑米在世界的种植历史悠久，种类丰富，其中我国种植的黑米种类占黑米全部种类的60%以上，且于1500年前开始种植黑米。黑米又称为“黑粳米”“乌米”，其作为糯米的一种，含有丰富的氨基酸，且氨基酸种类齐全。另外维生素B和钙、铁元素含量也极其丰富，具有较
现代养生·下半月 2016年5期2017-01-09
- 黑米花青素的浸提工艺优化及稳定性研究
化152061）黑米花青素的浸提工艺优化及稳定性研究田喜强，董艳萍，赵东江（绥化学院食品与制药工程学院，黑龙江绥化152061）该文对黑米花青素的提取工艺进行优化，在单因素试验的基础上，以浸提时间、料液比、提取温度为自变量，通过正交试验得到浸提黑米花青素的最佳工艺条件为乙醇、乙酸乙酯混合溶液1∶1（V/V），提取时间90 min，提取温度80℃，料液比1∶6（g∶mL）。在此工艺条件下，黑米花青素吸光度值为3.761。进一步研究不同温度、光照、氧化剂等贮藏
中国酿造 2016年6期2016-10-14
- 黑米花青苷药理学作用研究进展
723000)黑米花青苷药理学作用研究进展王艳龙1,2，陈进1,2，韩豪3，李新生3*，黄重1,2，张选明1,2，沙志鸿1,2(1.陕西省水稻研究所，陕西汉中723000；2.汉中市农业科学研究所，陕西汉中723000；3.陕西省资源生物重点实验室，陕西汉中723000)黑米花青苷是一类重要的生物活性物质，具有多种重要生理功能和独特的营养特性，可广泛应用于食品、保健品、化妆品、医药等行业。本文对黑米花青苷的结构和组分进行了研究，并对黑米花青苷的抗氧化、保
大麦与谷类科学 2016年3期2016-03-07
- 醇溶法提取黑米色素的工艺研究
84）醇溶法提取黑米色素的工艺研究郭梅，史云侠（天津农学院食品科学系，天津300384）以黑米为原料，利用乙醇为浸提剂，研究了黑米色素的提取工艺，分别考察了料液比、浸提pH、浸提温度和浸提时间各单因素水平对提取效果的影响，并通过正交试验确定了醇溶法提取黑米色素最佳的工艺条件。结果表明，影响黑米色素提取的因素主次顺序为：浸提时间＞料液比＞浸提温度＞浸提pH。最佳提取工艺参数为：用体积分数95%的乙醇浸提，料液比1∶45（g∶mL），浸提pH3.0，浸提温度8
食品研究与开发 2015年8期2015-10-27
- 同产地的黑米与白精米中微量元素含量的测定
面起着重要作用。黑米自古以来就是人们比较喜爱的食品，兼具药食双补的效果，俗称“药米”、“长寿米”[1]。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃、益气活血等疗效。常食用黑米，有利于防治头昏、贫血、白发、眼疾等症。经研究证实黑米的营养价值要远远高于精白米。黑色作物中微量元素含量的测定报道不多见，多选用AAS 法和ICP-AES[2，3]法，但是相较于前两者电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）法以其动态线性范围宽、检出限低、干扰少、精度高等优点更显优
化学工程师 2015年9期2015-03-13
- 黑米色素稳定性研究
州221300）黑米色素稳定性研究曾惠琴1，张艳明1，金辉2（1.徐州工业职业技术学院，江苏徐州221140；2.邳州市环保局，江苏邳州221300）通过对可能影响黑米色素稳定性的因素进行研究，结果表明，在酸性环境，温度40℃以下，Na+、Mg2+、Ca2+、Zn2+环境，还原剂，低浓度防腐剂，室内自然光或避光环境下，黑米色素表现良好的稳定性；而碱性环境，相对长时间高温，Fe3+环境，氧化剂，高浓度防腐剂，阳光或紫外线直射等均不利于黑米色素的稳定。黑米；天
食品研究与开发 2014年19期2014-07-02
- 黑米色素提取工艺的优化
225009)黑米是世界著名有色稻品种，且富含花色甘类抗氧化色素[1, 2]，被认为是滋补佳品。张名位[3, 4]等研究发现，黑米皮提取物具有较强的体外清除活性氧自由基、羟自由基和DPPH自由基的能力，可以降低动脉粥样硬化发生的危险性。因此，黑米色素作为天然抗氧化剂具有广阔的发展前景[5]。张福娣[6]等在提取黑米色素时发现：浸提温度80 ℃，浸提时间30 min，料液比1∶ 10，浸提剂为50%乙醇时，提取效果最好；而邓开野[7]等研究表明，采用含有0
生物学杂志 2014年3期2014-03-25
- 黑米发酵乳的体外抗氧化活性研究
州225127）黑米发酵乳的体外抗氧化活性研究郭飞翔，韩青青，黄玉军，顾瑞霞*，陈霞，鲁茂林（江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室，扬州大学食品科学与工程学院，江苏扬州225127）对黑米发酵乳抗氧化活性进行了研究。结果表明，当黑米发酵乳、普通发酵乳及20%黑米酶解液3种样品稀释8倍时，黑米发酵乳清除DPPH·，清除·OH，总抗氧化能力，螯合Fe2+能力都是最强的，分别为60.16%，30.76%，0.847，28.43%，并且都显著高于普通发酵乳和20
食品研究与开发 2014年3期2014-03-11
- 黑米色素稳定性的研究
110142)黑米又称乌米，是禾本科植物黑稻谷的种仁，性湿，味甘，米质多为糯米型［1］.我国是黑米资源最为丰富的国家，据对我国国家种质资源库4.6 万余份种质及国际水稻研究所中心(IRGC)7.5 万余份种质的检索，全世界有黑米品种583份，其中我国 359 份，占全世界总量的61.6 %［2］.黑米中除含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物脂肪、纤维素、维生素、人体必需的微量元素等，还含有丰富的生物活性物质如黄酮类、花青素、生物碱、强心苷、β-胡萝卜素等物质［
沈阳化工大学学报 2013年3期2013-08-15
- 黑米的营养特性
米出现黑色。1.黑米的营养特点 黑米营养丰富，并具有保健及药用价值。明代李时珍在《本草纲目》中记载，食用黑米具有“滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血”等功效，因而在民间黑米有“珍贡米”、“药米”之誉。黑米主要包含：①矿物质。黑米所含矿物质中铁元素含量显著高于白糙米，其次硒、锌、锰等含量也比普通白米高。另外，黑米中维生素B1含量丰富，比普通白糙米高出30%左右。②蛋白质与氨基酸。黑米中蛋白质含量范围为11.5%～15.2%，比普通白糙米高出3个百分点；氨基酸组成质
湖南农业 2013年9期2013-04-07
- 优质黑米选购“三部曲”
前，市场上常见的黑米掺假有两种情况：一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下三个方面进行感官鉴别：一看看黑米的外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、裂纹，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫、结块等。由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层
中国质量监管 2012年11期2012-12-10
- 黑米饮料汁工艺参数优化的确定
有大量研究报道。黑米集色、香、味于一身，营养丰富，并具有保健及药用价值。明代李时珍在《本草纲目》中早已记载食用黑米具有“滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血”等功效。在民间，黑米也有“珍贡米”、“药米”之誉。近年来由于现代科学技术的进步，进一步确认了黑米特有的营养和食疗价值。黑米不仅营养成分丰富，而且各种营养素之间比例合理，其蛋白质、矿物质、维生素含量均远远高于普通稻米。此外，黑米皮层中还含有丰富的黄酮、花青素、生物碱等抗癌活性物质。如今人们的饮食消费观念已转向“
食品研究与开发 2012年10期2012-12-03
- 五招辨别黑米真假
■文/连卫政黑米是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。它所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1～3倍，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而比普通大米更具营养。随着五谷杂粮的畅销，市场上的假货也开始出现了，以下五招可帮助消费者辨别黑米的真假：1.水洗，正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一样，经稀释后还是黑色，甚至能染到容器和手上的，估计为假黑米，如果淘洗了五六遍水还是黑色，就极有可能是
中国质量监管 2010年5期2010-09-20
- 藏灵菇菌发酵黑米酸乳的研制
0）藏灵菇菌发酵黑米酸乳的研制冮洁，赵红霞（大连民族学院生命科学学院，辽宁大连 116600）将黑米粉经调浆、蒸煮、糊化、液化、糖化、过滤得黑米汁，然后与牛奶进行调配和杀菌，采用藏灵菇作为发酵剂制得黑米酸乳。获得适宜的发酵条件为：黑米汁与牛乳体积比为30∶70，蔗糖加量为6%，接种量为7%，42℃，发酵7 h。对发酵过程中的酸度变化进行测定，并对藏灵菇发酵酸乳与普通乳酸菌发酵酸乳进行比较。为开发新型发酵剂和新型酸乳奠定了基础。藏灵菇；黑米；酸乳Abstra
食品研究与开发 2010年11期2010-09-12
- 中国黑米花色苷研究现状及展望
723000）黑米花色苷（anthocyanin）属于黄酮多酚类化合物，是由花青素（anthocyanidin）与各种糖以糖苷键结合形成的糖苷，存在于黑稻的果实、茎、叶器官的细胞液中[1-2]。郭红辉等[3]研究发现黑米成熟过程中会在种皮内积聚形成大量花色苷色素，从而使其糙米呈现出棕红色、紫红色、紫黑色乃至黑色等颜色。曾盔等[4]研究发现，花色苷类物质除了赋予植物丰富的色彩外，还具有抗氧化、抗炎、降血脂以及抑制肿瘤生成等生理功能，同时花色苷作为一种较为安
中国生化药物杂志 2010年1期2010-02-10
- 进食黑米可乌发润肤等三篇
钟能洲等黑米，又称补血糯米、贡米、黑珍珠，是一种具有诸多保健功效的珍贵稻米。中医认为，黑米性平、味甘，能滋阴补肾，补益脾胃，益气活血，养肝明目。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软等症。下面为大家介绍几个黑米的常用食疗方：●“三黑”粥黑米50克，黑豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。共同熬粥加红糖调味食之。常食能乌发润肤美容，补脑益智，还能补血。适合须发早白、头昏目眩及贫血患者食用。●黑米银耳大枣粥黑米100克，银耳10克，大枣
医药前沿 2009年5期2009-05-22
- 喀斯特说好不流泪
？回忆渐渐枯萎。黑米、白米、绿豆，我们是坚不可摧的铁三角。就算有一天我们不在一起了，也要像在一起一样。小四说过的一句话。我写在了贺卡里送给了黑米，白米。我们指的是3个人：白米，黑米，我——绿豆。 我和黑米从穿开裆裤就是死党，直到现在依然是。不过我们的这种“百年根基”竟然是隐性基因，在学校里几乎从未说话，平时周末，我只要没事就一个劲儿往她家窜，她的家人硬是把我当亲人看。更不靠谱的是我老妈，只要和我吵架了就找黑米诉苦。然后我就要担心是不是又受到某某同志的人身攻
中学生博览 2008年12期2008-01-14