小白菜和萝卜硝酸盐、亚硝酸盐含量控制技术研究

叶蔚锋 吴军 顾力 卞晓东 傅海科

（1.江苏无锡市蔬菜技术推广中心，214023；2.无锡市惠山区蔬菜技术推广站）

小白菜和萝卜硝酸盐、亚硝酸盐含量控制技术研究

叶蔚锋1吴军1顾力1卞晓东2傅海科1

（1.江苏无锡市蔬菜技术推广中心，214023；2.无锡市惠山区蔬菜技术推广站）

研究新型叶面肥、菌肥、土壤改良肥对小白菜、萝卜及土壤中硝酸盐、亚硝酸盐含量的影响。结果表明，在不影响产量的基础上，科学使用天然有机叶面肥、菌肥及土壤改良肥能有效降低蔬菜硝酸盐含量。

十字花科蔬菜 硝酸盐含量 亚硝酸盐含量

据美国White等报道，人体摄入的硝酸盐有81.2%来自蔬菜，虽然硝酸盐本身对人体的直接毒害不大，但它很容易被还原成为亚硝酸盐，导致人体患高铁血红蛋白症；更为严重的是，亚硝酸盐还可与人体内摄入的次级胺等含氮化合物结合，转化成强致癌物——亚硝胺，从而诱发消化系统癌变。因此，控制硝酸盐及亚硝酸盐的摄入量，对维护人体健康至关重要。

无锡市从2001年起开始关注蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐含量超标问题，本研究旨在通过应用有机叶面肥、菌肥及土壤改良肥等新型肥料，观察小白菜、萝卜硝酸盐、亚硝酸盐含量变化及土壤中全盐含量、硝酸盐、亚硝酸盐含量和pH值变化，以寻求降低蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐含量的最佳途径。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验在无锡市夏家边园艺场、宜兴市周铁镇洋溪村蔬菜基地、无锡市惠山区精细蔬菜产业园、无锡市马山蔬菜公司进行，地力水平均中等。供试肥料分别为健丽壮可溶性有机肥（全天然短肽促进物质，上海帅丰生物科技发展有限公司生产）、庄伯伯（含氮19.8%，含氧化钙50%，德国德固赛公司生产）、一炮轰微生物菌肥（活菌种≥2亿个/g，陕西德龙科技实业有限公司生产）、稼乐宝微生物菌肥（活菌种≥2亿个/g，无锡稼宝生物科技有限公司生产）、滋龙生物有机肥（N，P，K总养分≥6%、有机质≥45%，无锡滋龙环境科技有限公司生产）、联业活性腐殖酸有机肥（N，P，K总养分≥5%，有机质≥35%，江阴市联业生物科技有限公司生产）。

1.2 试验设计

共设5个试验。试验1：设5个处理，在不同时期用健壮丽2000倍液（0.36 kg/hm2）处理，①定植时浇灌；②定植活棵后叶面喷施；③采前10 d叶面喷施；④定植时浇灌，采前10 d再叶面喷施；⑤不追肥（CK）。每处理3次重复，供试作物为小白菜品种矮脚黄，基肥为360 kg/hm2阿康复合肥（当地常用复合肥），小区面积18 m2，2008年9月7日播种，10月3日定植，10月27日采收并取样。

试验2：设3个处理，基肥分别为①庄伯伯450 kg/hm2；②三增牌无公害生化有机肥（当地常用复合肥）750 kg/hm2+生石灰1350 kg/hm2；③三增牌无公害生化有机肥750 kg/hm2（CK）。每处理4次重复，供试作物为萝卜品种寒春大根，小区面积20 m2，2008年8月27日先取土样，再施生石灰和庄伯伯，9月11日再取土样并点播，11月5日收获，并取蔬菜样和土样。

试验3：大区试验，设3个处理，基肥分别为①庄伯伯450 kg/hm2；②阿康复合肥360 kg/hm2+生石灰750 kg/hm2；③阿康复合肥（CK）360 kg/hm2。供试作物为小白菜品种矮脚黄，大区面积106 m2，2008年9月7日播种，9月18日先取土样，再撒施庄伯伯和生石灰，10月3日先取土样，再移栽定植，10月27日采收并取蔬菜样和土样。

试验4：设7个处理，基肥分别为①阿康复合肥750 kg/hm2（CK）；②一炮轰微生物菌肥225 kg/hm2+阿康复合肥525 kg/hm2；③一炮轰微生物菌肥225 kg/hm2+阿康复合肥375 kg/hm2；④稼乐宝微生物菌肥225 kg/hm2+阿康复合肥525kg/hm2；⑤稼乐宝微生物菌肥225kg/hm2+阿康复合肥375 kg/hm2；⑥滋龙生物有机肥3000 kg/hm2+阿康复合肥450 kg/hm2；⑦联业活性腐殖酸有机肥3000 kg/hm2。每处理3次重复，供试作物为小白菜品种上海青，小区面积16 m2，2008年9月28日播种，10月18日移栽定植，12月8日采收并取蔬菜样。

试验5：设7个处理，①稼乐宝225 kg/hm2+阿康525kg/hm2；②一炮轰255kg/hm2+阿康525 kg/hm2；③庄伯伯600 kg/hm2；④阿康750 kg/hm2（CK）；⑤阿康375kg/hm2+健丽壮0.36 kg/hm2（采收前10 d 2000倍液叶面喷施）；⑥庄伯伯600 kg/hm2+健丽壮0.36 kg/hm2（采前10 d 2000倍液叶面喷施）；⑦阿康750 kg/hm2+尿素450 kg/hm2（采收前7 d追肥）。每处理3次重复，供试作物为小白菜品种夏帝，小区面积16 m2，2009年4月11日播种，4月17日施肥，5月6日移栽定植，6月10日采收并取蔬菜样和土样。

1.3 试验方法

蔬菜样品采集在上午9：00～10：00间进行，委托具有检测资质的机构进行硝酸盐、亚硝酸盐含量检测，采用国标GB/ T5009.33-2003测定方法。土样委托具有检测资质的机构进行检测，pH值用pH计，全盐含量用重量法，硝酸盐和亚硝酸盐含量用比色法，每小区采收并测产，采用Duncan新复极差法（SSR法）分析数据的差异显著性。

2 结果与分析

2.1 施用天然有机叶面肥对小白菜硝酸盐、亚硝酸盐含量的影响

从表1可知，处理3的产量最高，但与其他处理在5%，1%水平上并无显著差异。而处理3硝酸盐含量最低，处理4次之。同时，处理3各重复样品亚硝酸盐含量均在0.4 mg/kg以下，而处理1硝酸盐含量、亚硝酸盐含量均最高，且亚硝酸盐含量均超过国标（GB15198-94）蔬菜亚硝酸盐限量4 mg/kg的标准，说明在移栽定植时喷施健丽壮叶面肥并无效果，而在收获前10 d喷施健丽壮叶面肥对降低小白菜硝酸盐含量、亚硝酸盐含量有较为明显的作用。

2.2 施用土壤改良型肥料对小白菜、萝卜硝酸盐、亚硝酸盐含量的影响

表1 试验1各处理小白菜硝酸盐、亚硝酸盐含量和各处理产量

表2 试验2各处理萝卜硝酸盐、亚硝酸盐含量和各处理产量

表3 试验2各处理土样pH值、盐分总量、硝酸盐、亚硝酸盐含量

从表2，表3可知，各处理产量在5%，1%水平上并无显著差异。处理1硝酸盐含量最高。而处理2硝酸盐含量最低。各重复样品亚硝酸盐含量均在4 mg/kg以下。各处理土样pH值、盐分总量、亚硝酸盐含量均无明显差异，但处理2土样无论是在施肥后15 d还是采收后，硝酸盐含量都有较为明显的降低。说明处理2（生石灰处理）对降低硝酸盐含量具有一定的效果。另外，从表中可看出土壤硝酸盐含量与蔬菜体内硝酸盐含量有一定的对应关系。

从表4，表5可知，各处理产量相差不大，处理2的硝酸盐含量最低，各处理土样pH值、盐分总量、亚硝酸盐含量均无明显差异，而处理2土样无论是在施肥后15 d还是采收后，硝酸盐含量都是最低的。说明处理2（生石灰处理）对降低硝酸盐含量具有一定的效果。土壤硝酸盐含量与蔬菜体内硝酸盐含量也有一定的对应关系。

2.3 施用菌肥对小白菜产量及硝酸盐、亚硝酸盐含量的影响

从表6中可以看出，处理1的小白菜产量最高，但处理4，2，3，5与处理1的小白菜产量在5%、1%水平上都无显著差异。说明使用微生物菌肥并减少阿康复合肥用量30%或50%，小白菜产量仍保持较高水平。处理4的硝酸盐含量水平最低，亚硝酸盐含量都小于国标（GB15198-94）蔬菜亚硝酸盐限量4 mg/kg的标准。说明使用菌肥对降低硝酸盐含量有一定效果。

2.4 综合叶面处理和土壤处理对小白菜硝酸盐、亚硝酸盐含量的影响

从表7，表8中可以看出，各处理小白菜产量在5%，1%水平上都无显著差异；处理2，5，6硝酸盐含量较低，均在2000 mg/kg以下，特别是处理5，硝酸盐含量控制在1000 mg/kg左右，处理1硝酸盐含量也较低，为2186.67 mg/kg，而处理3，7硝酸盐含量较高，超过了国标（GB19338-2003）叶菜类硝酸盐限量3000 mg/kg的标准，特别是处理7（尿素追肥）重复中有的样品亚硝酸盐含量严重超标，达到了19.2 mg/kg；我们对采收后处理1的土样以及施用过庄伯伯（处理6）的土样进行了对比，结果表明，两者pH值、盐分总量、硝酸盐、亚硝酸盐含量并无明显差异，甚至处理6的硝酸盐含量还略高。

3 小结与讨论

表4 试验3各处理小白菜硝酸盐、亚硝酸盐含量和各处理产量

表5 试验3各处理土样pH值、盐分总量、硝酸盐、亚硝酸盐含量

表6 试验4各处理小白菜硝酸盐、亚硝酸盐含量和各处理产量

表7 试验5各处理小白菜硝酸盐、亚硝酸盐含量和各处理产量

综上所述，通过对无锡地区小白菜、萝卜硝酸盐、亚硝酸盐含量控制技术研究表明，①无锡地区小白菜、萝卜硝酸盐、亚硝酸盐含量基本均处于国家标准内，但常规种植技术硝酸盐含量偏高，趋于临界状态。在试验5尿素追肥的处理（处理7）中硝酸盐、亚硝酸盐含量均有严重超标情况（分别为4640 mg/kg和19.2 mg/kg）。需要指出的是，在无锡地区经常视蔬菜生长情况有追施氮肥的习惯，极易引起硝酸盐、亚硝酸盐含量超标。

表8 试验5各处理土样pH值、盐分总量、硝酸盐、亚硝酸盐含量

②健丽壮可溶性有机肥在采收前10 d喷施以及使用菌肥对降低硝酸盐含量有较为明显的作用。健丽壮叶面肥作为全天然短肽促进物质，具有多种活性基团，极有可能在短期内能迅速激活某些降低硝酸盐的酶因子，起到降低硝酸盐的作用。菌肥中含有可产反硝化酶的芽孢杆菌，生物菌在生长过程中产生大量的反硝化酶，达到降低硝酸盐含量的目的。

③综合试验2，3，5来看，庄伯伯对降低硝酸盐含量并无明显作用，这与国外研究结果有明显差异。庄伯伯属缓释肥，在国外对庄伯伯经常是连续长期施用，对改善土壤结构能起到较好的作用。在无锡地区长期使用能否起到较好作用还有待进一步试验。而用生石灰处理在短期内能降低土壤和蔬菜体内的硝酸盐含量，对普通种植者来说是一个见效快、成本低、易操作的方法。

④在小白菜、萝卜种植过程中，建议不要使用尿素等化学氮肥进行追肥，化肥不但利用率低、影响生态环境、破坏土壤结构，而且极易引起蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐含量超标；如果十字花科蔬菜在生产过程中发现生长势较弱，可用健丽壮等全天然有机叶面肥进行追肥（采收前10 d 0.36 kg/hm22000倍液喷施，也可视生长情况追施2～3次），基肥可用菌肥与复合肥结合使用（在减少常规复合肥30%的同时每1 hm2施225 kg稼乐宝或一炮轰），在播种施肥前15 d还可每1 hm2施750～1350 kg生石灰，这些技术不但能在不减产的基础上降低硝酸盐含量，而且实践证明，能改善蔬菜口感，提高蔬菜的内在质量。

[1]王宏.蔬菜的硝酸盐污染问题与控制途径[J].陕西环境，1997，4（1）：18-19.

[2]周泽义，胡长敏，王敏健，等.中国蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐污染因素及控制研究[J].环境科学进展，1999，7（5）：1-13.

[3]王朝辉，李生秀，田霄鸿.不同氮肥用量对蔬菜硝态氮累积的影响[J].植物营养与肥料学报，1998，4（1）：22-28.

[4]汪李平，何长萍，王运华.我国蔬菜硝酸盐污染状况及防治途径研究进展（上）[J].长江蔬菜，2002（4）：1-4.

[5]沈明珠，翟宝杰，东惠茹，等.蔬菜硝酸盐累积的研究[J].园艺学报，1982，9（4）：41-48.

[6]艾绍英，杨莉，姚建武，等.蔬菜累积硝酸盐的研究进展[J].中国农学通报，2000，16（5）：45-46.

[7]马茂亭，安志装，赵同科，等.蔬菜硝酸盐累积调控措施的研究进展[J].中国农学通报，2008，24（7）：208-212.

[8]刘杏认，任建强，甄兰.蔬菜硝酸盐累积及其影响因素的研究[J].土壤通报，2003，34（4）：356-360.

Study on Control Technique of Nitrate and Nitrite Content in Main Cruciferous Vegetables

YE Weifeng1,WU Jun1,GU Li1,BIAN Xiaodong2,FU Haike1

The effects of new foliar fertilizer,bacterial manure,soil improvement fertilizer were studied on cruciferous vegetables(pakchoi,radish)and the nitrate,nitrite content of soild by five experiments.The results shown that on the basis of not affecting the yield,natural organic foliar fertilizer,bacterial manure and soil improvement fertilizer scientifically could decrease the nitrate content.

Cruciferous vegetables;Nitrate content;Nitrite content

10.3865/j.issn.1001-3547.2009.22.022

2008年度无锡市科技支持计划（农业攻关）项目（CLE008006）

叶蔚锋（1975-），男，硕士，农艺师，研究方向为蔬菜技术推广电话：0510-85053083。E-mail：pingchangxinye@qq.com

2009-08-19