一样端午别样情

2009-05-14 08:40咸树勇
饮食科学 2009年5期
关键词:白芝麻芝麻油糯米粉

咸树勇

端午节包粽子吃粽子是许多老年人的饮食习惯,不仅为继承传统,更因喜爱糯米糯香的口味。中医认为,糯米味甘性温,能够补养人体正气,温补脾胃。又是一年端午节,不妨把糯米解放出来,换个别样吃法。

红豆糯米饼

用料:糯米粉200克,糯米200克,红豆沙300克。

做法:1. 糯米粉加糯米再加水,搅匀,隔水蒸熟,拿出晾凉。

2. 用糯米团拍成小饼,装入红豆沙包住,揉成糯米豆沙球,拍成饼。

3.煎锅烧热放油,下糯米饼,两面煎黄,即成。

技术指数:★★★★

紫菜包饭

用料:热糯米饭1大碗(大米和糯米1:1),紫菜4张,香肠1根,胡萝卜1根,鸡蛋2个,盐、白芝麻、芝麻油各适量。

做法:1.糯米饭中放盐、白芝麻、芝麻油,搅拌均匀晾凉。

2.鸡蛋打散后加少许盐调味,入平底锅煎成蛋皮后切成长条,再把切成条的火腿和胡萝卜炒软盛出。

3.两张紫菜铺好,用米饭铺满紫菜的四分之三,放上鸡蛋条、胡萝卜条及火腿条,卷紧,切段即成。

技术指数:★★★★★

糯米点心

用料:糯米100克,牛奶1袋,糯米粉150克,糖、巧克力、炼乳各适量。

做法:1.糯米用加了适量糖的牛奶浸泡24小时,蒸成软烂的糯米饭;糯米粉加巧克力、炼乳和成面团,不放水,完全用炼乳和匀。

2.案板上铺一层保鲜膜,把糯米饭均匀地平铺开;把糯米粉和的面团搓成长条,放在糯米饭上。

3.隔着保鲜膜把糯米卷紧,上锅蒸熟,切小段,摆盘即成。

技术指数:★★★★★

珍珠圆子

用料:干糯米粉250克,泡发的糯米25克,白糖200克,熟芝麻100克,化猪油125克,芝麻酱适量,面粉少许。

做法:1.将白糖、芝麻、芝麻酱、面粉、化猪油放在一起,用手揉匀,拌成珍珠圆子馅,分搓成12个大小相同的圆球。

2.糯米粉用清水发软,揉匀至不粘手,分成12等份,包馅捏圆,滚上泡涨的糯米,上锅蒸熟,取出装盘即成。

技术指数:★★★★

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