新标准形势下,对部队营养食谱制订的思考

伊廷刚

摘要:新形势下全面落实新食物定量标准,制订好营养食谱是落实《基层后勤管理条例》关于伙食管理的重要要求,也是基层单位科学合理办伙食、实行伙食标准化管理的有效方法,更是确保基层单位官兵吃足标准、膳食营养均衡,达到经费收支平衡的重要措施之一。

关键词:新标准;部队;营养食谱

中图分类号:E277 文献标识码:A文章编号:1006-8937(2009)24-0063-01

新食物定量标准的调整是官兵生活品质提升的一个重要标志,文章主要介绍如何科学制定部队营养食谱。

1依据新标准科学制定和实施营养食谱

随着国家经济的发展,部队官兵的生活水平不断迈上新的台阶,饮食结构已由温饱型向营养型转变,同时也对食谱的制定提出了更高的要求。所以认真研究和把握食谱的制定,对新时期做好我军饮食保障工作具有重要意义。

一是食谱制订的是否科学合理,直接关系到基层官兵的切身利益,实行科学的食谱组织部队伙食,是确保战士吃饱、吃好吃到伙食费标准和食物定量标准的有效措施。科学制订食谱要严把食谱制订审核关,确保膳食营养均衡。伙食单位每周制订一次食谱,由司务长组织经济民主组成员广泛征求官兵意见的基础上,依据本单位的就餐人数、伙食费标准、食物定量标准、部队任务、季节变化、副食品的价格等因素,应用《营养食谱自动生成系统软件》,科学搭配拟订食谱。并根据食谱汇总编报食物采购计划,经单位后勤主管领导批准后,将食谱采购计划上报生活服务中心。服务中心根据各伙食单位上报的食谱、采购计划,依据食物定量标准、官兵的营养需求、伙食费的节超情况、市场的物资供应状况逐进行审核,确保采购供应及时合理,并满足各伙食单位的需求。

二是严把主副食品的制作关,落实营养配餐。营养配餐是在落实给养食物定量标准的基础上,按营养要求合理选择食物,科学配餐,满足就餐者的营养需求,是科学性与技术性的有机结合。因此要根据官兵饮食习惯和炊事班的烹调技术,进行科学调配.保持主、副食花样,达到营养充分、饭菜可口。平时炊事员要加强专业训练,学习食品营养学知识,烹调原料加工技术以及烹调制作技艺,以便在食物加工过程中保持各原料中的营养素,减少食品在烹饪中营养成分的损失。同时要讲究饭菜的色、香、味、形、巧用各种烹饪方法,使饭菜既适合官兵的口味,增加食欲,又能达到营养均衡,膳食结构合理的目的。

三是平衡膳食,确保营养搭配合理。人体所需的营养物质是由多种食物提供的,科学调配膳食结构十分重要,因此在制定食谱时要注意一日三餐营养合理、科学搭配膳食,确保官兵营养素摄入和分配比例。要科学调剂,因时而定,早餐力求讲营养,应占一日食物总量的30%左右;午餐要确保高质量,应占一日食物总量的40%左右;晚餐要适当调剂,应占一日食物总量的30%左右。

2科学制定食谱应把握的几点问题

一是严格制度、紧贴标准。食谱制定应做到严格标准、科学调配、数量适宜、收支平衡、均衡供应的原则;要依据伙食费标准在有限的经费范围内,科学的安排伙食,是官兵的主副食品及摄入的营养素符合总部规定的食物定量标准及营养素标准。要通过选择原料、调剂加工、搭配组合,最大限度的实现伙食经费、定量、营养素三项标准。及节假日的补助,和给养标准所规定的食物定量、部队任务、市场供应及官兵饮食习惯大体划分出年度、季度、月份及其周食谱,让伙食费和物资有计划的高效运行。二是制定食谱应结合季节,照顾好人员的饮食习惯。部队官兵来自五湖四海,不同的地域有着不同的饮食习惯;同时不同的季节对饮食的制作方法也各不相同。在制定食谱时,要在保证营养的前提下,全面考虑各方面的因素,尽可能的照顾到官兵的饮食习惯,针对不同的季节安排不同的食谱。既可以在同一天安排南北风味不同的食品,也可在每餐烹制酸甜浓淡不同的菜肴;既可以在一周内进行面食和米饭的循环安排,也可以咸甜多种口味相互搭配。特别是有少数民族官兵的单位,要尽量照顾其饮食习惯,必要时可单独定制食谱。三是根据部队工作任务、体能消耗、季节特点,确保热量和营养素供应量,保持膳食平衡。根据部队的任务,劳动强度,人员的健康状况和季节变化情况,以《中国人民解放军每人每日营养素供给量标准》为依据,并考虑各方面的特殊因素,作适当的调整后,确定每人每日所需的热量和营养数量。同时也要注意掌握营养的均衡摄取,节假日要杜绝暴食暴饮。

科学合理的制定好食谱是有效履行新世纪新阶段我军历史的必然要求。各级必须按照总部整体部署要求,立足自身实际,着眼长远发展,综合运用多种手段,最终实现保障有力的效果,让官兵在规定的标准内,吃出凝聚力、吃出战斗力,全面推进现代军营饮食文化建设又快又好发展。