李鸿章杂碎

王明军

光绪二十二年（公元1896年），清政府派直隶总督兼北洋大臣李鸿章去俄国参加沙皇尼古拉二世的加冕典礼，同时出访美国。

访美期间，李鸿章在宴请美国宾客吃晚饭时，可能是“厨师团队”超水平发挥，没多时，桌上的菜肴便被“风卷残云”。李鸿章一看急了，菜量太少，居然大有不够吃之势，这有失大清国的体面啊。于是李鸿章忙命厨师再准备几道菜，可厨师报称，后厨食材已告罄。李鸿章闻言，急中生智，与厨师耳语，“如此”“这般”了一番。不多时，一道十分抢眼的什锦“大菜”上桌，引得美国人啧啧称奇。当时连燕窝、鱼翅都不知为何物的美国人，十分推崇中国美食，连忙称赞起总督大人的好客和中国的美味佳肴。可他们哪里知道，这大餐是李鸿章大人命厨师用厨房中的下脚料仓促制成的。

李鸿章煞有介事地连连点头，并一个劲地用筷子指着菜说：“好吃，好吃！” 在场的美国人都把李鸿章说的“好吃，好吃！”的发音和英语“杂碎”的“Hotch-potch”混淆了。于是，第二天的美国各大报纸都纷纷刊登，把一大盆中国厨师“乱炖”的下脚料，吹得神乎其神，并冠以“李鸿章杂碎”之名。李鸿章用“痞子腔”着实幽默了一把美国人。

李鸿章出国所到之处万人空巷，人们争相一睹中国总督大人身穿黄马褂、顶带花翎的风采。李鸿章离开后，“中国风”依然如故，“李鸿章杂碎”在纽约大行其道，并风行全美。许多美国人因此而疯狂地迷上了中餐。

唱响纽约的“李鸿章杂碎”是什么原料做成的，美国人说不清，“李鸿章杂碎”究竟是什么，只有天知道。但可以肯定的是，只要是能混为一“坛”的，均可以放在一起烩在一处，这是“李鸿章杂碎”的精髓。深谙此道者，便不会拘泥于“‘李鸿章杂碎究竟是什么”这样的问题了。

李鸿章杂碎

材料：鸡胸肉、水发海参、水发蹄筋、猪肉、水发鱿鱼、腐竹、冬瓜、去壳鹌鹑蛋、鱼丸、水发香菇、熟白猪肚、开洋。

调料：葱、姜、精盐、绍酒。

做法：1.海参、鱿鱼、腐竹、鸡胸、猪肚均切成长片。在鸡胸片、猪肚片、开洋中加入葱结、姜片、绍酒上笼屉蒸透取出。

2.将各种切好的片、鹌鹑蛋、鱼丸和香菇等下锅，加原汁和调料烧烩入味。

3.从烧烩的各料中先将香菇拣出，平放在碗底，香菇边缘围上鹌鹑蛋，其他各种原料按颜色整齐排列入碗内，最后将各种碎料放入，浇入先前烩烧的原汤，上笼屉蒸5分钟取出，滗出原汤留在锅中，倒扣装盘。

4.将原汤锅上火烧开勾薄芡淋在杂烩上面即成。