浅谈餐饮服务与管理专业教学中学生全面素质的培养

宋爱华

[摘要]为使餐饮服务与管理专业的学生在今后的职业生涯中有较好的发展，他们除具备必须的服务与管理技能外，还应具备哪些素质与能力，在教育教学中应如何培养学生的这些素质与能力。本文就这些问题进行探讨。

[关键词]餐饮服务与管理 学生 全面素质培养

培养同21世纪我国社会主义现代化建设要求相适应的具备综合职业能力和全面素质的，直接在生产、服务、技术和管理第一线工作的实用型人才是现代职业教育的基本任务和迫切需要。第三次全教会议素质教育观念的提出，给职业教育带来了巨大的挑战和难逢的机遇，我国虽然在职教的道路上走了十几年的光辉历程，但今后还有许多问题需要我们去思考和探索。高职院校餐饮服务与管理专业，直接为社会培养和输送餐饮服务与管理人才。当前学校之间与学生就业的竞争日益加剧，只有不断总结经验，更新办学观念、树立新的办学思想，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。结合本人多年来从事餐饮服务与管理专业教学实践及市场需求的趋势，谈一谈餐饮服务与管理专业学生全面素质培养的几个问题，以供参考和探讨。

一、应培养学生具备创新精神与创业能力

江泽民总书记指出：“创新精神是中华民族传统的集中体现，在新的世纪里，要大力提倡创新精神。”培养学生具有创新精神，故应是第一位的，餐饮技术变化无穷，市场竞争日趋激烈，因循守旧、墨守成规，就不能进步，勇于创新，善于开拓，就会前进，就会发展。餐饮技艺不同于大规模的机械化、标准化生产活动，具有个体的工艺性操作特点，这就为餐饮人员发挥个人才智进行创造性的操作提供了良好条件，只要潜心钻研、大胆实践、勇于创新，小到一只菜肴，中到一桌菜肴，大到经营管理一家饭店，均会有所建树。现代人对饮食求新求异、求精求美，富有变化，诱发联想，烹饪才餐饮工作者只有善变才能常新，常新才能长进。因此，是否具有创新的勇气，创新精神是新一代餐饮工作者首先应具备的素质，我们教师就要从培养学生的创新素质上挖掘学生潜能，努力使之成为开创性人才。尤其是在当前受世界范围金融危机的影响，就业形势十分严峻，创业精神与创业能力就更加重要。根据这几年该专业学生的就业情况来看并不是每个学生都能到大饭店、大宾馆去工作的，这更需要我们对该专业学生进行创新教育，培养他们创新意识，教会他们创业的本领，鼓励他们到社会上去闯、去创、参与竞争、学会生存、谋求发展。

二、应培养学生餐饮业务的经营管理能力

我们不仅要使餐饮服务与管理专业的学生成为专业操作的能人，而且应使学生成为业务营理的行家里手。无论自己创业还是到别人企业去就业，学生都应具备餐饮管理的知识与能力，成为行业的经营性人才。不仅懂得原料采购、验收、储存、加工等成套知识，还应熟悉生产管理中的组织结构、布局安排、规章制度、菜点质量、成本核算等其他管理知识。在企业外部，应懂得市场行情，同行特色，行业发展趋势，扩大经营途径等。这样才能做到：当普通员工时，可以遵章守纪、服从管理、精细服务、降低成本、提高质量、增加效益；当中层管理人员时，则可以对内调控、稳定驾驭、对外参与竞争，使企业具有强大的生存和发展能力。因此，在学生参加实践活动时，就应特别注意对学生这方面的培养。

三、应培养学生具有一专多能的本领

要使该专业学生成为具有多项技艺和本领的一专多能型技术人才并非易事，而这样的人，恰恰是行业最欢迎的，也是需要我们花大力气，精心培养的。我们教师要有崇高的使命感和责任感，对学生严格要求，言传身教，把技艺毫无保留地传授给他们，再通过学生刻苦钻研，反复实践，使他们成为一专多能的人才。即能烹制色、香、味器俱佳的菜肴，也能制出玲珑剔透、诱人食欲的点心，更能雕出神形兼备、色彩绚丽的花卉鱼鸟等，从而成为本行业的骨干和全才，在激烈的人才竞争中立于不败之地。在当前开放式、外向型、高层次的社交交往和服务活动中为加强与外宾的交流与沟通和得到更快更新的信息，外语与计算机是不可缺少的工具，烹饪学生必须熟练掌握一门外语和计算机操作，才能经得起多种工作、多种任务的考验，在竞争中，更容易成为强者和胜者。

四、应使学生懂得公关常识善于与人交往

餐饮服务与管理工作中，人际交往尤为重要，他们在宾馆、饭店工作的第一线与顾客接触最多。为协调好这些关系，他们可通过自己落落大方的仪表仪容、博学识广的宣传讲解、训练有素的礼貌礼节来赢得顾客。我们学校应当通过思想品质的教育、行为习惯的养成、气质情操的陶冶来努力提高学生的素质和修养，改造不良习气，使之成为文明、文雅、文静的公关人。

五、应培养学生具有拼搏、坚强的竞争精神

拼搏、竞争应该是有作为人才的人生真谛，在激烈的竞争中“物竞天择，适者生存，一个人要成就一番事业，即要有足够的技术实力，更需不屈不挠的精神和坚韧不拔的意志。我们应培养学生“胜不骄，败不馁”，争取在长期竞争中取得最后的胜利。

综上所述，市场经济的发展需要餐饮服务与管理专业的学生成为开创型、经营型、技术型，公关型、竞争型的综合发展人才。随着改革开放的深入，这种需求更加强烈。培养人才的质量是学校的生命。当我们把大批具有更高，更新，知识更全面，能力和本领更强的新型人才源源不断地输向社会时，当职业院校真正能与市场经济的脉博同步跳动时，职业院校的明天会更美好。