吃葡萄不吐葡萄皮

蒋一方

大地母亲为我们生产了各种各样的天然食物，如新鲜蔬菜、水果、海藻、菌菇、五谷、坚果，以及由这些天然食物喂饲长大的鱼类、禽类和畜类等。而一些加工食品，含有各种人工添加的化学物质，比如：香肠、腊肉、火腿、烟熏和罐头食品中含有防腐剂、色素、增鲜剂、增稠剂等；饼干、蛋糕、花生酱中添加了反式脂肪酸(植物黄油)；蜜饯中含有甜蜜素、防腐剂、色素、香精、糖精等。这些化学物质中有些对人体健康有很大的危害。因此，加工食品属于垃圾食品的一类。

大自然非常奇妙，纯天然的完整食物能提供丰富而完整的营养，所以我们要吃“全食物”，才能获得“全营养”。例如：我们吃的大米，打得很精，就失去了许多营养。面粉也是如此。白米、白面的营养及不上糙米、胚芽米和全麦食物。榨出来的新鲜果汁，比不上鲜果，因为少了许多不溶性膳食纤维。

全食物有2大特点：

1全食物是一个完整的营养体

全食物除含有较多营养物质外，还含有较多的膳食纤维，对人体是有用的。所以，吃蔬菜，尽量根茎叶一起吃，营养才能丰富全面；吃水果，将可食部分，包括果皮、果肉、果核、种子等，用调理机(一种高质量的粉碎机)打成浓的全果汁状态，可以吸收到更完整的营养，包括平时缺少的微量元素，比如，西瓜白色的瓜瓢部分含有丰富的营养；葡萄也是如此，它的皮和核含有很多营养，可以抗氧化，预防心血管疾病。

2全食物是一个阴阳平衡体

各式的瓜类，许多人担心它们太寒，其实完整的瓜，皮和种子是热的，瓜肉是寒的，一起吃就寒热平衡了。如，苦瓜是凉性的，其籽是补气的；冬瓜，若把瓜瓤连籽切下来，放进调理机中打成冬瓜籽奶，再用它来煮冬瓜，风味更好，也可吃到更多营养，寒热也平衡了；南瓜籽含锌，对孩子的生长发育有利，对男性前列腺非常好。南瓜连皮带籽蒸熟，加热开水用调理机打成南瓜奶，瓜皮、瓜肉、瓜籽的营养都吃到了。

完整、没有精制过的五谷杂粮的谷粒，不仅含有更丰富的矿物质和维生素，而且它是中性的。而精制白米却是酸性食物。精白米比较柔滑，咀嚼容易，唾液腺分泌少，因此长期食用会造成唾液腺堵塞，有人认为这与老年痴呆症有关。而糙米、胚芽米及五谷杂粮需要更多咀嚼。现在有些孩子从小不爱咀嚼，这会影响到孩子的语言发展，还会影响孩子的下颌及相关肌肉的发育，造成脸的下部比较窄小，影响美观。

有些新完整食物，也值得我们关注。如把小麦种子浸泡，让它发芽，甚至长成小苗后，打成全食物汁水。它的营养更为丰富，分子更小，更容易吸收，台湾地区把这种水称作为“回春水”，是时尚的完整食物。也可以把水果、芽苗和坚果混合，用打成的泥做成“精力汤”，对维持强壮身体以及恢复健康都有益处。

当然，鉴于目前食品安全问题，只有采用有机食物来加工，才能真正获得全食物的完整营养。