小议“景观生态餐厅”

汤志军

摘要：景观生态餐厅是近几年发展起来的一个新兴产业，目前，几乎全国各地都在逐步推广兴建，它的经营成效也是有目共睹。景观生态餐厅以其优越的就餐环境为主要特色，在景观生态餐厅中用餐是眼下人们一种时尚和档次及品位的体现，也是人们生活观念转变的象征。不过，许多餐厅虽然冠以景观与生态二词，空间环境做的也很有品位，但是与真正的生态还有较大差距，景观设计也缺乏联系与内涵。我们要追求与倡导景观与生态、经济与实用相结合的真正意义上的景观生态餐厅。

关键词：景观 生态 温室 餐饮

0 引言

现代社会人们对饮食文化的要求逐步提高，原有的餐饮风格和模式，在激烈的竞争环境下，已很难有所突破。为突破残酷的竞争环境，获取超前性、优越性的经营空间，并能更好的服务于顾客，诞生了一种新的经营模式——景观生态餐厅。景观生态餐厅是近几年发展起来的一个新兴产业，主要是利用可以满足植物生长需求的功能设施，结合园林式的景观配置以及花草，蔬果，园林植物的种植，营造一个绿色的生态型就餐环境，将餐饮和园林景观有机的结合起来。

早期建设的生态餐厅主要是从农用种植温室直接改造或利用原来种植温室的建造技术辅以简单的景观设计而临时拼凑起来的，其实是农业温室餐厅。温室餐厅可以说是我国的独创。20世纪50年代末中国北方出现了塑料拱棚和日光温室，主要是在寒冷季节利用太阳能种植蔬菜，解决淡季蔬菜品种单一和缺菜问题。1977年在北京建成第一栋自行设计、施工的钢结构连栋钢化玻璃温室，主要用于栽培黄瓜、番茄等蔬菜。改革开放后，为了改善城市居民全年吃菜问题，各级政府陆续推出“菜篮子”工程，进一步推动了温室的发展。到目前，国内从事温室制造的企业已从20世纪80年代的五六家发展到300余家。随着人们生活水平的提高，消费者越来越关注就餐环境，舒适程度，餐饮品种，科学营养等问题。正是在这种市场需求下，一部分聪明的温室经营者，把餐饮活动引进了温室内，他们将经营不善的生产型温室承包或租赁后，加以装修，改造成温室餐厅。最初，只是在温室内搭建普通的炉灶，摆些简易桌椅，招待用餐者。后来将温室结构逐渐改进、提高，演变为设施较为完善的温室餐厅。

可以说景观生态餐厅是对温室应用的一项功能拓展，不仅改变了传统封闭的就餐环境，实现人与景观植物，蔬果作物的共生共荣，同时也提高了温室应用的经济效益。作为国内一个经济较发达地区或农业科技示范园区，增设一个特色餐厅是非常必要的，也是增加一项城市整体配套服务功能。现在的景观生态餐厅，其结构以钢构、阳光板为主体框架，辅以调温、降温的风机、湿帘、中央空调等系统，满足于服务的空间。内部以人造景观、热带植物、花草奇石等打造生态环境优化服务品质。餐厅的基本经营元素(如吧台、餐台、明档、卫生间等)经专业设计、施工，有机、合理的融入到大环境空间内，使餐饮文化在自然生态的环境下得到充分的提升。

1 景观生态餐厅的类型

1.1 园林式生态餐厅：以小桥流水、竹木假山、飞瀑喷泉、厅台楼榭作为景观基调。

1.2 民俗风情生态餐厅：采用某一特定体裁(如傣族、朝鲜族等)的典型风格进行餐厅景观的布置。

1.3 热带风格生态餐厅：采用复制热带植物(如棕榈、椰子树)复制异域景观。

利用温室创造出适合动植物生长的环境，在生态园内展现各个主题的自然物种群落，让人们无需远足便能领略丰富的自然环境。在生态园中，创造异域风情，让人们迅速远离城市喧嚣，在热带雨林、南国风情、江南水乡中，享受着美食的同时享受着自然带来的愉悦。

2 景观生态餐厅存在的问题

景观生态餐厅以其优越的就餐环境为主要特色，是餐饮业的新秀。尽管当前全国各地都在如火如荼地纷纷仿效这种景观生态餐厅，但这样的餐厅在景观与生态这块还是存在以下四个方面的问题：

2.1 方向不够明确。如上所述，现在生态餐厅锁强调的是室内温度，植物，花菜和景观装饰，部分餐厅提供有机

或生态食品，这和生态的内涵和要求的距离仍较大。

2.2 规模不健全。餐饮业要达到生态水平应有一定的规模和标准，目前在这方面也相距甚远。

2.3 对生态认识不足。现在生态餐厅发展较快，主要是因为这是一种新型，有特色的餐饮业，能吸引大量的消费者，经营者基本是从商业利润出发考虑，公众对什么是生态餐厅，生态餐厅应具备什么标准和规范缺乏认识。不只是种些异域珍稀植物，设置几个假山跌水就生态了。在一个玻璃建筑内，空气流通、温室效应等都是需要面对与解决的问题。

2.4 景观设计深度不够。虽然很多景观生态餐厅里面漂亮的景点很多，但多是塑假形式，只强调了工艺，没有注重景观的内涵，没有主题，天南海北的各种风格全部揉杂在一起，相互间没有联系性，缺乏生命力。

因此，在我们设计与发展景观生态餐厅时，首先要提高对景观生态餐厅的认识。认识到景观生态餐厅不仅仅是提供一个温度舒适，风景优美，宜人的就餐环境，更重要的它是一种可持续发展的产业，有利于保护环境，保护资源，有利于子孙后代。其次是成立生态餐饮协会。像有机食品和绿色食品协会一样，应成立生态餐饮协会。制定有关规范和标准，开展生态餐厅认证工作，使生态餐饮业发展纳入正常轨道。最后要制定景观生态餐厅相关的标准和规范。环境舒适，优美只是对生态餐厅要求的很小一部分，更重要的是满足生态方面各项要求。如使用绿色建筑材料；提供有机(生态)食品；使用可降解原料和餐具；采取节水结束；使用过氧化氢，臭氧等非毒性洗涤剂和杀毒剂；预防各类污染；对残羹废渣、油烟、玻璃、塑料、金属、纸张等废弃物循环再利用；尽量使用太阳能，风能，地热，小型水能，生物质能等可再生能源并在设施运转，烹调等方面采取节能措施等。

“生态餐厅”倡导的是一种绿色、健康的休闲理念，通过现代化智能温室和生态自然景观的有机融合，并通过对室内温度、湿度的有效控制营造出四季如春、鸟语花香的就餐环境。

我们不仅要设计与追求生态餐厅景观视觉效果达到最佳，并且在建设节约型社会的趋势下，实用、经济、美观也作为设计发展的三大要求。