象山梭子蟹

周志强

东海之滨象山居浙江省中部沿海，象，山港与三门港之间，三面环海，两港相拥，一路穿陆。象山特产海鲜，尤以梭子蟹最为出名。象山地区食用梭子蟹有久远的历史，可以上溯到两千多年前。象山梭子蟹早在南宋宝庆就有记载，宝庆《四明志》、乾隆《象山县志》称之为螃蟹。

象山流传着这样一个传说梭子蟹是天上织女织锦用的梭子变的。织女不小心，梭子从手中滑落，恰好落在东海里，由于带有仙气，就变成了梭子蟹。象山港湾岛礁滩涂盛产蛏子、牡蛎、海瓜子、白虾等，为梭子蟹提供优质天然饵料。象山近海水质咸度高，常年在22.97-27.67‰，非常适合梭子蟹生长。象山梭子蟹，壳青肚白，色泽鲜艳，和象山当地水域的水质、盐度关系密切。

营养美味

象山梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹分头胸部和腹部两部分。头胸部盖以棱形头胸甲，青灰色，形似以前织布用的梭子，前端有一对发达的螫足，后端有四对步足：腹部扁平，肌肉退化，紧贴在头胸甲的腹面。

梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克，体大膏满、色泽鲜艳、味道鲜美。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，亦可腌食。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味极佳。

象山梭子蟹是象山人在招待贵宾和重要节日时，餐桌上必不可少的一道海鲜菜肴。象山渔民有句俗话叫“蟹味上桌百味淡”，意思是别的海鲜，诸如海鱼、海螺、对虾都会吃腻，只有梭子蟹是百吃不厌的。在2006年全民投票选出的象山海鲜“十八碗”中，象山梭子蟹独一无二的占二席鲜呛咸蟹和渔家白蟹。

产值3亿元

象山县是国内最早开始进行梭子蟹养殖的地区，始于80年代后期，开始以捕捞野生的成熟个体(膏蟹)进行暂养出售国外，也有供应市场的，但规模较小。进入90年代，开始捕捞自然蟹苗进行放养，规模逐渐变大。1997年开始，由于大塘港、白岩山二地育苗厂梭子蟹人工育苗成功，以及养殖工艺和技术日趋完善，逐渐形成了从生产、收购、运销到市场开拓等一系列的产业化经营体制。

梭子蟹在象山分布很广，覆盖了象山港、西沪港、大目湾、三门湾区域，象山县梭子蟹养殖基地面积7.5万亩，总产量3000吨，产值3亿元，养殖基地涉及全县18个乡镇街道，3000余个养殖户，规模养殖场25个，其中标准化池培12000m，无公害基地23家，是全国最大的梭子蟹养殖基地，是象山县农业“7+1”八大龙型产业之首。

象山梭子蟹在全国市场具有较高的知名度，每年春节前后在全国重点消费城市如天津、张家港、上海、厦门等上市的梭子蟹，绝大部分是象山梭子蟹，“象山港牌梭子蟹”有很高的知名度，2000年注册了商标，2001年被评为中国浙江国际农业博览会优质奖和中国国际农业博览会名牌产品。2009年9月3日，中国渔业协会专家委员会经过实地考察，认为象山县梭子蟹产业布局结构合理、养殖基础雄厚、各个环节规范有序，已形成了鲜明的产业特色，正式授予象山县“中国梭子蟹之乡”称号。地理标志证明商标的注册成功，必将带动象山梭子蟹产业的提升，使“象山梭子蟹”名扬世界，“横行”天下。