核桃采收及果实采后处理技术

王根宪　魏耀峰

近年来，随着核桃优良品种的推广和核桃市场价格的一再攀升，核桃栽培经济效益不断提高，商洛市广大果农发展核桃的积极性空前高涨。但是应该清楚地看到，核桃生产中仍存在着不少问题，除良种率低、管理落后外，突出问题是采收期偏早，采后果实处理技术落后，人为造成坚果品质下降，导致销售价格降低。现就核桃采收及果实处理技术介绍如下。

1核桃采收、果实处理中存在的主妻问题

1.1核桃采收期普遍偏早

核桃与其他果树、农作物一样，必须达到充分成熟后才能够采收。果实即将成熟前的20天，是坚果重、出仁率、含油率及其它主要营养成分增长的高峰期。若提前采收，难于脱青皮，种仁不饱满，含油率低，味涩，商品率不高，常造成“丰产不丰收”的现象。据作者2006-2007年对洛南县石门镇桥河核桃协会、商州区陈塬办事处上河村早实核桃园开展了不同采收期试验，从8月9日～9月13日分期采收，结果显示，早实核桃的最佳采收期为9月上中旬。在最适采收期前2周采收，单果-重降低14.3％，仁重下降18.3％，出仁率降低4.2％；早采3周，单果重降低22.25％，仁重下降19.45％，出仁率下降8.35％。由此可见，核桃采收期对产量和品质的影响非常大，而早实品种比晚实品种更为突出。近年来，我市核桃早采现象十分普遍，一般比正常成熟期早采10-15天，并有继续早采的趋势。有的果农误认为早实核桃虽结果早，产量高，但果实不饱满，品质差。其实是采果太早和其它原因所致，并不是核桃品种本身的问题。

1.2采打技术落后

商洛市核桃树绝大分布在山坡、沟槽、地坎，立地条件变化复杂，除近年新栽的部分早实良种园外，多数为晚实类型核桃，树体高大，采打困难。目前核桃采收仍沿用传统的上树用竹竿、木杆人工敲打的办法，不仅劳动强度大，作业危险，而且果实落地后青皮破损，青皮汁液污染坚果果面或渗入果内，降低坚果商品率。而美国等发达国家，现已普遍实行了良种化、团艺化栽培，树体较小，采收时多为机械震动采果，商品率很高。

1.3脱青皮、晾晒不及时

目前我市核桃多采用堆沤后棒敲脱去青皮。由于采收期偏早，川道、山坡树同时采收，一起堆沤，再加上堆沤时间掌握不好，常出现堆沤时间过长，流出黑色汁液污染果壳，腐蚀果仁，脱皮后的核桃未能及时清洗，即使水洗后，由于秋季阴雨连绵，晾晒不及时或不够，晾晒仅七、八成干时就装袋贮藏销售，导致坚果核仁颜色变深或发霉长毛，人为地降低了品质。还有少数人在砸仁时，为了减少碎仁，故意用水浸泡，取仁后又不及时晾晒，引起核仁变黑或发霉等。

2核桃采收、果实处理中应采取的措施

2.1适时采收

核桃必须达到充分成熟时才能采收。成熟的标志是果实青皮由深绿色变为黄绿色，青果在树上约有1／4自然开裂，少数果实落地为宜，此时为最佳采收期。核桃的成熟期因立地条件、品种类型和气候条件有差别。一般早实良种比晚实核桃。晚成熟10～15天；高海拔地区比低海拔地区成熟晚。川道比山区成熟早；阳坡比阴坡成熟早；干早年份比多雨年份成熟早。因此在采打核桃时要因地、因气候、因品种而定，要做到成熟一片采收一片，严禁不管成熟与否同时采收的做法。若能适时采收，在不增加任何成本的情况下，即可增产10％～15％，且品质大幅度提高。

2.2药剂处理脱皮

2.2.1分拣。采打回的核桃青果要及时进行分拣，先挑除无青皮或离皮果，拣除黑果、烂果及杂物，然后再进行药剂处理去青皮。

2.2.2配药。将40％的乙烯利用水稀释150倍后，置于一较大的容器中(水泥池、塑料容器或缸中)备用。

2.2.3处理。将采摘的正常果分批放入配好的药液中，浸泡1-2分钟后用筛子捞出(不能用手捞，以免烧伤皮肤)，平摊在室内阴凉处，厚度不要超过50cm，上用树叶或杂草覆盖。2～4天后，90％的青果离皮。注意药剂要随配随用，不能久置；容器不能用金属制品，以免腐蚀。

2.2.4去皮。对药剂处理的果实要及时去皮。可采用刀削去皮或木棒轻轻敲打去皮。对部分皮仍不分离的要拣出，再堆放1-2天后去皮。并要将去掉的青皮及时深埋处理，以防病虫扩散蔓延。

2.3及时清洗晾晒

核桃脱皮后，应趁湿及时清洗，清除坚果表面残留的烂皮、泥土及其他污染物。其方法是将坚果装入框中或其他容器中，置于水池或流水中，用竹扫帚搅洗；对个别果面污染严重的，还应用刷子逐个刷洗。在水池中清洗时要及时换水。清洗时间不能过长，每次不要超过5分钟，以免脏水渗入壳内污染核仁。洗涤结束后，应及时晾晒干燥。晾晒前期不可在阳光下曝晒，防止坚果开裂或核仁变色。将洗好的坚果放在芦席上阴半天，待水分淋掉、蒸发后，再摊放在芦席上晾晒，厚度不超过2层果，并要经常翻动，一般6～8天即可晒干。核桃干燥的标准：坚果碰击声音清脆，横隔膜易用手搓碎，种仁皮色由乳白色变为浅黄色或淡黄色，种仁含水量不超过8％。晾晒过度种仁出油，同样会降低品质。切忌不能在水泥地板上晾晒。如核桃脱皮水洗后没有天气晾晒，可以考虑采用火炕烘干或建造烘干炉的方法干燥核桃。我国云南、新疆、河北部分地区已研制出了脱青皮、清洗、烘干等机械，值得我们逐步引进推广。