畜牧业在低碳生活中大有作为

李 俊，胡胜平，王文艺

（四川省仪陇县畜牧局，四川 仪陇 637600）

“全球肉制品加工业排放的温室气体占排放总量的18%”，百度搜索一下就有23800篇相关内容文章，有的还冠以“舍弃牛排”名称，以“联合国数据显示，全球肉制品加工业排放的温室气体占排放总量的18%，甚至超过交通业。”并称“联合国粮农组织的题为＜牲畜的巨大阴影：环境问题与选择＞报告中有如果以二氧化碳的释放量衡量，畜牧业比汽车的排放量要多18%。人类活动（包括饲养牲畜）产生的甲烷（俗称沼气），有37%来自反刍牲畜的消化道，而甲烷的温室效应是二氧化碳的23倍。人类活动产生的氨，有64%来自畜牧业。氨是导致酸雨的重要原因之一。畜牧业不仅产生温室气体效应，而且还与森林争地，使有助于气候调节的森林面积减少，从而进一步加剧了气候变暖的趋势。据统计，目前，地球土地面积的30%都被牲畜饲养业所占用。在全球可耕地中，有33%被用于种植牲畜饲料作物。牲畜饲养业还导致了土地和水质退化。牲畜饮水和饲料种植灌溉用水加剧了全球水资源的紧张。牲畜粪便还污染着环境，也使一些海域的生物物种受到了损失。”然后联合国粮农组织认为，解决上述问题可供选择的方案包括：改进饲料，减少牲畜肠道发酵产生的甲烷；建立生物工厂，加强对牲畜粪便的循环利用；提高牲畜饲养和饲料种植的效率；加强牧场合理化管理；利用定价和征税调节畜牧业；加强植树造林、加强土地和水资源管理等。又一组数据则说“联合国粮农组织的报告〈牲畜的巨大阴影〉指出，肉食是造成全球暖化的重要原因，约有18%的二氧化碳排放来自于畜牧业和森林砍伐，这比全世界所有交通工具的总排放量还多！研究结果指出，按美国一般饮食标准，吃素一年每人可减少1.5吨的温室气体排放量，比不开雪佛兰越野车、改开油电混合车还多减少50%。”

笔者对此有不同看法。首先不说这些数据是否失真（有报道说粮农组织有改变报告的数据的事），可以从两个方面看低碳的本质，然后再来理解畜牧业在低碳生活中的意义。

一是碳增加从何而来？以及碳减少以何而去？

二是温室气体究竟如何控制?其中首要的又是CO2在大气温度控制中作用空间有多大？还有没有其它温室气体？提倡低碳的目的是什么？这两个问题紧密联系。

很显然，地球作为一个系统，其（碳）的总储量是相对固定的（尽管有部分可能逃离地球阻力，但因为高空极稀薄而可忽略），也就是作为C元素，在地球上不存在增加和减少，而只是增加了C的一些存在形式，当然也减少了另一些存在形式。简单地说其实是地下的C储存（有机的石油、天然气和部分煤和无机的煤）减少了，而主要以燃烧后的无机CO2形式增加了，或者说把上千万年储存下的有机C以无机的CO2形式释放出来了。同时减少有机C存储的还有砍伐森林引起的，而森林大火和残枝作燃料时也增加了CO2的释放，相反以光合作用利用CO2的绿色植物总量减少了（包括建城市和道路而毁坏的绿地）。当然并不是所有开采出来的C储存都转化成了无机的CO2，考虑到近百年来的人口爆炸，其实是通过各种形式，转化了其中相当大一部分为人及牲畜等动物性有机C储存了。包括一切先进的作物生产技术都是尽可能地把无机的CO2转化为有机的C储存。到目前为止，有效地减少CO2含量的经济做法仍然是绿色植物的光合作用（包括新开发的石油藻类）。简单说，在低碳经济上说的碳减少（或叫碳汇）实质是把无机的CO2转化为有机的且非温室气体（如甲烷）的C储存形式。现在来看，畜牧生产主要消耗的是有机C储存，但其主副产物也都是有机C储存，并且其消耗的有机C储存主要是人类无法直接利用的C储存，如糠麸类、饼粕类、秸秆类以及残汤剩饭。当然这过程中由于动物的呼吸作用也产生大量的无机CO2，甚至如资料所指出的其它温室气体，但如果没有，甚至减少畜牧生产，让这些人类无法直接利用的有机C储存自然分解，其结果是产生更多的无机CO2（比如说近年来不断出现的秸秆焚烧，还有其它麻烦），且没有作为主产物的有机C储存的畜产品。也就是说，畜牧生产是大大地减少了而不是增加了无机CO2等的C储存形式，畜牧业在利用秸秆上还有潜力可挖。因此说畜牧生产在现在名称下的低碳生活中是大有作为，也大有可为。

“温室气体中最主要的是水蒸气，它造成的温室效应达80%～95%。根据不同研究资料，二氧化碳只占温室气体的10%～14%，而这其中又有85%～97%是自然界产生的。因此人类产生的二氧化碳气体实际上对温室效应的贡献极为有限（0.2%～0.3%）。”如果你看到这段文字，第二个问题就变得非常需要了。现实的危险是南北极冰川都有不同程度的融化，那么海平面面积就该增加了，在同样温度下水蒸气应该产生更多，进而更热而加速融化，实际上已经驶入了恶性循环轨道。同理，H（氢）元素在地球上也基本稳定，也是由于地下燃料的开采增加了地表H含量，而且也同样，绿色作物进行光合作用时也是以水（H2O）作一种重要原料，并且人口爆炸及牲畜数量的增加都增加了有机H的储存。简单一句话，减少无机CO2等的C储存和平衡无机H2O等的H储存，绿色植物是先行军，畜牧生产同上分析的一样，也是大有作为也大有可为。

现在还要讨论“与森林争地加剧了气候变暖的趋势；地球土地面积的30%都被牲畜饲养业所占用…牲畜饲养业还导致了土地和水质退化。牲畜饮水和饲料种植灌溉用水加剧了全球水资源的紧张。牲畜粪便还污染着环境，也使一些海域的生物多样性蒙受了损失。”这一问题是畜牧业的过错还是畜牧生产规划不合理的过错？如果这30%的地还为森林，那这么大的畜产品缺口让人去吃树来弥补？传统农业的肥料主要是人畜粪尿，就是现代农业土壤改良不也要求用有机肥（就是人畜粪尿为主）吗？否则不是易板结吗？这是改良土地而不是退化。水资源紧张正如上面所分析，是降雨不均衡造成的，全球总的降雨实际是增加的，规划得好正可以让畜牧生产高峰避开缺水季节（比如在我国冬春季节是畜产品消费旺季且是一般缺水季节，可以规划在这时出栏）。

联合国粮农组织对畜牧业的建议很有可行之处，但是它忽视了一个重要的前提：合理规划。首先要考虑土壤对畜禽粪尿承载能力，还要加上人的排泄。可以根据不同气候条件下土壤吸纳利用人畜粪尿的分解能力把它作个等级，并且鼓励采用不同生产条件来提高这个生产能力的研究，再把这个作为环境保护的重要指标落实到畜牧业区域规划中去。其次要考虑投入品的供应能力，当然重点是水，也有其它大宗原料可能缺乏的设计。再次要考虑牲畜品种对当地副产物的利用，要设计降低可以利用当地的其它方面的C排放。最后就是畜牧业本身的节能减排措施，包括以沼气减少C直接排放（也同时降低了对其它燃料的直接燃烧的排放）和N、P、K的循环利用。当然改进畜牧自身生产措施，提高生产效率也是一个巨大的间接作用。

笔者反对这种做法：为消减各种压力下不得不进行的行政安慰性决策甚或其它“冲动性”决策带来的负面影响，就侧重取其一点来指责整个产业或吹捧某个产业。