商品马铃薯的贮藏技术

邓春凌

（红兴隆种业有限公司曙光分公司，黑龙江 桦南 154451）

马铃薯是世界各国的主贮蔬菜之一，其块茎除了富含大量糖类物质外还有丰富的矿物质元素，特别是人体所需的钙。马铃薯主要作粮食、蔬菜和饲料用，同时应用于轻工业、化学工业和食品工业作原料。

1 马铃薯的特性及对贮藏条件的要求

影响马铃薯块茎贮藏的内部因素有两个，一是品种的贮藏性，二是块茎的成熟度；外因因素主要是温度和湿度。

马铃薯的贮藏温度对其内部淀粉与糖的相互转化有很大影响，在0℃条件下，薯块内部由于淀粉水解酶活性增高，使淀粉水解的速度加快，呼吸作用加强，品质和耐藏性都降低；但如果贮藏温度提高到3～5℃，就使糖转化为淀粉的速度加快，呼吸强度降低，品质和耐藏性都得到改善。贮藏的相对湿度高易增加腐烂，而过低失水量增大。因此马铃薯贮藏的最适温度为3～5℃，最适宜相对湿度为85%左右。在0℃以下条件下，时间过长引起生理失调及低温伤害，使细胞产生褐变[1]。

马铃薯贮藏要避免阳光直射，因为经过阳光照射后，不但促进发芽，而且薯皮变绿处含有很多茄碱甙，人畜食用后会引起中毒。

2 贮藏马铃薯应注意的问题

马铃薯在收获、搬运过程中，应尽量避免损伤薯皮，严格剔除病、烂薯块，或经日晒及受冻的马铃薯。将供贮藏的马铃薯放在阴凉处放置半个月左右，待表皮完全干燥后，再进行贮藏。

3 马铃薯的贮藏方法

马铃薯贮藏的方法很多，有结合药物贮藏法、窖藏法、埋藏法、小库通风贮藏法及室内箱贮藏法等。我们主要采用室内箱贮藏、埋藏和窖藏法。

3.1 室内箱贮

箱贮更适于住楼用户，把纸箱或大木箱坐到凉阳台处，温度控制在2～5℃左右，箱底整上15 cm高木头或砖，防止箱底潮湿，把马铃薯装到箱内，上盖10 cm潮土，既保持新鲜又无辣味，生芽慢。

3.2 埋藏

封冻前（一般在10月中旬），先挖宽1.5～2 m，深1.5～2 m的坑，坑的长度自己掌握：在坑底铺一层干沙，然后是一层马铃薯再铺一层干沙，一般35 cm厚度的马铃薯覆5～10 cm厚度的干沙，埋三层后表面盖稻草，再盖土20～30 cm，中间竖一捆秸秆通风，严冬是要增加盖土厚度。

3.3 窖藏

此法可贮藏多数量的马铃薯。将选好的马铃薯用消毒筐装好，每筐25 kg左右（以顶层马铃薯距筐边缘4 cm左右为度）。宽度为三筐，长度不限摆成行，码高一般2 m左右即可，行间距1 m，使空气易于流通、换气，保证有足够氧气进行呼吸，同时排除多余二氧化碳。

需要注意的是马铃薯在入窖前要先将窖内进行消毒，并晾窖7～8 d，以降低窖内温、湿度。

马铃薯在贮藏过程中，要经常检查窖内温度、湿度变化情况，窖内温度必需保持在2～5℃，相对湿度保持在85%～90%左右。在冬贮过程中窖内温度高于5℃以上时要进行吹风排湿、排热。在换气过程中要注意温度不能低于0℃，否则易产生冻害。

[1] 刘正山,邓春凌,任晓龙.马铃薯贮藏技术[J].中国马铃薯, 2003,17（6）：368.