酒店管理专业教学与职业意识养成教育

赵晓芳

（山西旅游职业学院，山西 太原 030031）

酒店管理专业教学与职业意识养成教育

赵晓芳

（山西旅游职业学院，山西 太原 030031）

文章从酒店管理专业教学的角度，探讨了高等职业教育中酒店管理专业教学与职业意识养成教育相结合的必要性和可能性。并提出专业教师进行专业授课的同时注重课堂教学设计、渗透职业意识养成教育的内容，论述了专业课教学与养成教育相结合的途径，以期达到职业教育与职业意识养成双赢的效果。

酒店管理；教学；职业养成

众所周知，酒店业作为涉外服务行业的一种，其从业人员的素质是涉外服务达到满意和有效的保障。而酒店业又是充满挑战、充满诱惑的行业，它不但要求从业人员具有良好的职业技能，更重要的是具备较高的职业意识。而综合职业素质和综合职业能力又是学生从事职业活动并得以生存和发展的前提条件，也是现代服务从标准化服务与管理向个性化服务与管理对从业人员要求的必需。因此，对于酒店专业的学生来说，培养其职业意识养成具有非常重要的现实意义。这不但有利于提高学生择业就业的竞争能力，还有利于提高学生适应职业转换的能力，更有利于提高学生立业创业的能力。

一、高职酒店管理专业职业养成教育的必要性

在传统应试教育逐渐向素质教育转变的今天，高职教育应更加重视学生综合素质的提升，重视大学生人文精神缺失的问题，重视“学会做人”的教育，即养成教育。高职院校要在短短3年内完成学生从生物意义上的自然人转化为社会意义上的职业人的培养义务，就必须在进行职业技能培训的同时，积极构建养成教育体系。据用人单位反馈：不少刚毕业的高职生缺乏起码的职业道德和责任心、人际关系紧张、很难与人合作、功利意识突出、不能脚踏实地的做事、喜欢耍小聪明。于是培养学生自觉遵守行为规范的意识和能力有利于提高高职学生的职业能力，这既是学生做事的能力，也是学生为人的本领，更是学生走出校门，进入社会必备的一种素质和能力。因此，养成教育是提升高职生就业竞争力的基本途径和重要环节。

现代企业尤其是服务性行业，都将具有较强的责任心、良好的职业意识和职业习惯作为选聘员工的一个重要的权衡指标。而高星级酒店对员工的职业素养要求就更高一筹，酒店的竞争也成为了完全的人才竞争。酒店业的员工是“为绅士和淑女服务的绅士和淑女”，这就要求学生要具备政治家的眼光、企业家的胆识和素养、运动员的体魄、明星的仪表和气质、演说家的口才和风度、从零做起的心态、先进的服务意识、熟练的服务技能……学生只有接受系统的职业养成教育，才能达到企业的用人要求，弥补酒店业巨大的人才缺口。鉴于此，高职院校酒店管理专业作为酒店业人才培养的基地和摇篮，对该专业学生进行酒店职业意识的培养显得至关重要，并且迫在眉睫。

二、高职酒店管理专业教学与职业意识养成教育的内容

瑞士的旅游学家若泽·塞伊杜博士认为“接待是旅游的本质”。塞伊杜所说的“接待”并非简单的迎来送往，而是人与人之间互相接触、打破隔绝的同义词，是人与人间神圣义务的同义词。酒店业是最具有人情味的一个行业，随着酒店业的发展，越来越多的酒店将其从业人员的职业道德、职业意识、人际关系能力、团队工作与领导能力、适应与学习能力等列为最重要的能力。

1.注重良好职业道德的形成——培养学生终身学习的意识

饭店业是城市精神文明建设的重要“窗口”，饭店从业人员素质高低是城市文明程度的重要标志，旅游从业人员的行为和品德往往被视为旅游企业或城市形象的缩影。因此，旅游从业人员应具有良好的职业道德、优质的服务意识、无私奉献的精神品德、热情负责的工作态度、团结协作的工作精神，最终养成良好的旅游职业行为和习惯。

旅游职业行为和习惯的养成，要靠学校教育和学生逐渐具备自我终身学习的能力来实现。联合国教科文组织认为，有四种学习是每个人一生中的知识支柱，即学会求知、学会做事、学会共处、学会做人。这也是每个人全面发展的知识支柱。树立良好的学习意识，把有用的知识转化为自身素质的提高，真正成为时代所需要的高素质人才。培养敬业意识，使敬业意识作为规范存在于意识形态，加快整个行业乃至职业体系的成熟。敬业是奉献的基础，奉献意识的培养不仅在于理论的学习，更应融入学生人生观、价值观的培养。在社会实践中，从小规模的活动中训练学生的全局观念，塑造他们的集体精神。

2.正确认识“服务”——培养学生良好的酒店职业意识

世界上大体有三种服务观念，一种是以美国为代表的把服务当作荣幸，从不耀武扬威、作威作福，而是做为高兴惬意的事情；二是以日本为代表的把服务当作荣耀，脸甜腰软有激情；再就是我们的意识，由于数千年封建残余的影响，时至今日，还有相当多的人把服务当作下贱或伺候人的工作。这种对服务的歧视，潜移默化地影响了人们对服务的应有的尊重关注和探讨创新。高职酒店管理专业教学进程中，应通过对中外“服务”理念的不断学习和研究，减少中西方服务水平差异，培养学生树立良好的酒店职业意识。

酒店职业意识是酒店的精髓所在，也是一个酒店成功与否的标志，它与酒店的成长息息相关、密不可分。这种意识应该是自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望，它发自服务人员的内心。我们的从业人员应该时时事事都有着为客人提供优质服务的欲望，并以为他人服务为快乐之事的服务意识；以提供“最自由、最安全”服务场所的安全意识；有着大公无私、团结协作的合作意识；有着以店为家、真诚待客、为客人量身定制个性化服务忠诚意识；同时，还应具备服从酒店半军事化管理的服从意识。高职酒店管理专业教学，应注重课堂教学设计，将这些学生的必备意识融入日常教学及实训、实习中，从而达到学生良好的职业意识养成的目的。

3.强化职业技能——注重学生竞争与创新意识的培养

加强学生竞争意识的培养就是要让学生知道自己将来在社会上凭什么去竞争，除了要有优秀的思想品德和强烈的竞争意识外，还要有真才实学——过硬的操作技能和解决实际问题的能力。通过突出专业特色的课程整体设置，以及各门专业主干课程的有机结合，注重课堂教学设计，运用行为导向教学法以及任务驱动法，在强化职业技能的同时，运用生生互评、师生互评、小组评价的方法，有目的地培养学生竞争与创新的意识，使学生在学习中得到成长，在实践中创造快乐。

酒店专业的职业教育作为向饭店业输送生力军的重要渠道必将发挥日益重要的作用。在人本管理突出人的作用的思想引导下，职业教育必将逐步脱离呆板技能培训的轨道，采取以职业素质为导向的发展模式，真正肩负起为企业培养适用型人才的职业教育重任。

三、酒店专业职业意识养成教育体系构建与实施策略

在目前的旅游人才开发与培养中，重职业技能、轻职业素质的倾向较为突出。强化学生职业素质养成教育，是高职院校旅游人才开发的必然趋势。以企业需求为导向，优化人才培养方案，以职业技能和知识结构为基础，把培养学生服务意识、工作热情、创新精神、团队精神、心理素质、未来职业发展规划教育的内容融进课程和教学计划中，真正做到“知识”、“能力”、“素质”三方面的培养融为一体，培养出企业欢迎、社会需要的复合型、实用型高职人才。

（一）构建培养职业素质的教学体系

职业养成教育决不可能一蹴而就，也不是单靠一两门课或某几项实践环节可以造就的。它需要贯穿高职酒店管理学习的全过程，需要一个系统的职业养成教育体系进行培养。通过采用“一条主线，两个方阵、三点合一的交互式”职业养成拓展体系，即以酒店职业意识与职业能力培养为主线，以“教师——学生——学校”和“课堂教学——模拟实训——酒店实习”两个方阵实施教学，三点合一、有的放矢交互进行，实现学生在学习和生活环境中不断拓展的职业养成体系。

（二）职业意识养成教育的实施策略

1.以酒店管理制度为指向，制定校内仿真师生管理制度，营造职业氛围

酒店业是一个半军事化管理的行业，酒店管理强调服务为上、服从第一的原则。在高职酒店管理专业建设中建立校内仿真师生管理制度，师生分别承担酒店管理者和被管理者的角色，并在教学中不失时机地进行调配和互换。建立规范化、标准化、制度化的班级管理制度，实行酒店管理与班级管理相结合的独特管理模式。采取教室管理前厅化、宿舍管理客房化的“两化模式”营造职业氛围，提升学生职业认知度。如师生从上课的第一天起就要穿着统一的酒店制服，同酒店管理制度一样，学生要在开课前十分钟候课，教师要在开课前五分钟到位，用酒店班前会的形式彼此问候，有礼有节、互相鞠躬致意。在实训教学中，教师要在仿真实训环境下，分配学生的角色，按照酒店常规的四级管理制度逐一落实，并将完成教、学、评、做的学习过程。同时，每一位专业教师，都要接受学生（即被管理者）在学期末的评价，使师生形成良好的职业礼仪习惯，共同营造微笑、友好、友善的学习生活环境，感受良好的职业氛围，让学生真正感受到酒店从业者的气质和修养。

2.优化教师队伍，树立酒店职业意识典范

师资力量是教学质量和教学效果的保证，教师的言传身教往往对学生的就业取向有非常大的影响。事实上，部分从事酒店管理专业的教师是从学校到学校，一毕业就走上讲台，并未亲历酒店服务和管理的过程，教师本身对酒店服务就存在着偏见，因此，在授课过程中会不知不觉地带着鄙夷、不屑一顾的情绪，使学生对酒店管理专业就业方向存在错误认识。笔者是一个从事十多年酒店管理工作又来到教学岗位的教师，一个现象常常值得深思，笔者每年都有一个学期跨系任我院外语系《酒店情境英语》教学的任务，每次学期末这些班级的很多学生都会表达他们对酒店服务新的认同和选择。笔者所做的只有一个，就是把笔者酒店服务与管理的经历和对酒店行业的热爱真实地告诉他们。由此可见，教师对学生的影响之大，这个选择可能是他一生职业生涯的开始。教师自身人文素养的提高和教师对本专业的认同和感知，会潜移默化于日常教学中。所以，酒店管理专业的教师要抓住各种机会接触专业、了解专业、体验专业直至热爱这个专业，不断提高自己的专业素养。同时，学校应创造更多的机会不断优化教师队伍，采用迎进来、送出去的办法培养一支真正双师型的教师队伍，只有这样，才能树立酒店职业意识的典范。

3.以市场为导向，推行工学结合、弹性实习的课程设置，强化职业教育

酒店职业意识的培养是一个潜移默化的过程，教师的言传身教、行业专家的引导都不可或缺，但不是一份作业、一场考试就能达到相应效果的，更需要在实践过程中不断磨练和成长。以市场为导向，建设仿真或全真实训教学环境，开展情境和任务驱动型的教学活动，学生的专业学习贯穿于良好的职业环境下职业规范与职业习惯的训练，从而强化职业意识，培养职业素养。推行工学结合、订单式、弹性实习的培养模式，与企业共同制订教学计划，理论与实践紧密结合。循序渐进于职业认知中，从而强化职业教育的内涵。学生通过有效参加社会实践，培养职业情感，使他们在专业实习、社会调查中有意识地了解职业、熟悉职业、体验职业，培养职业的认同感、责任感和使命感。同时，帮助学生树立终身学习的观念，使其善于抓住机会充实自己，增强职业竞争力，不断提升内在的职业潜力。

4.精心开展养成教育活动，提高学生综合职业素养

将养成教育活动有目的设置于本专业的隐性课程建设计划中。培养学生良好的职业素养，除了常规的课堂教学外，还需要建立充分利用社团活动、主题班会、征文大赛、实训实习日志展览、演讲比赛、辩论大赛、大型的节庆活动、优秀实习生实习报告会、毕业生返校座谈、行业专家的讲座以及组织学生参观高星级酒店等方式，开展职业素养的培养，强化学生综合职业素养的提升。精心组织校园文化活动，优化育人环境，对大学生创新精神的培养具有不可估量的推动作用，能够达到“随风潜入夜，润物细无声”的效果。

［1］谢萍.浅论酒店服务意识［J］.职业技术，2009，（7）.

［2］邓志伟.21世纪世界职业教育的方向——兼对能力本位的职教体系的质疑［J］.外国教育资料，1998，（1）：1-7.

［3］王华.浅谈饭店管理专业学生职业素质的养成教育［J］.桂林旅游高等专科学校学报，1999，(1):73-75.

［4］刘聚梅，陈步峰.全员强化十大服务意识［J］.餐饮世界，2010，（9）：32-35.

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