菜籽油中芥酸含量对小鼠食用安全性的影响

雷 红，蔡亮亮，操丽丽，姜绍通

菜籽油中芥酸含量对小鼠食用安全性的影响

雷 红，蔡亮亮，操丽丽，姜绍通

(合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽 合肥 230009)

采用气相色谱法分析双低冷榨菜籽油和普通菜籽油的芥酸含量；运用掺食法喂饲小鼠含两种菜籽油的饲料(含油量2%)，连续饲养5周，观察小鼠、体质量、摄食量、总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)、脏器(心、肝、脾、肺、双肾、睾丸、卵巢)质量的变化；研究菜籽油中芥酸含量对小鼠食用安全性的影响。结果表明，双低冷榨菜籽油芥酸含量为4.744%，普通菜籽油芥酸含量为 32.595%，双低冷榨菜籽油芥酸含量明显低于普通菜籽油。喂饲双低冷榨菜籽油饲料组小鼠血清TC、TG水平低于普通菜籽油饲料组；血清HDL-C水平略高于普通菜籽油饲料组；与普通菜籽油饲料组相比，喂饲双低冷榨菜籽油饲料对小鼠血脂水平有良好影响。与正常对照组和双低冷榨菜籽油组相比，普通菜籽油组小鼠心脏质量和肝脏质量明显升高，可能与芥酸使脂肪沉积于心脏和肝脏有关。喂饲两种菜籽油对小鼠体质量、摄食、其他脏器质量均无明显影响。

菜籽油；芥酸含量；血脂；脏器质量；食用安全性

芥酸又名顺-13-二十二碳一烯酸，是一种长碳链不饱和脂肪酸，分子式为C22H42O，主要存在于十字花科和金莲花科植物种子中[1]。菜籽油中富含芥酸，一般未处理过的菜籽油，芥酸含量可高达40%。如果长期食用富含芥酸的菜籽油，会因芥酸过多蓄积而易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积[2-3]。目前，联合国粮食组织和世界卫生组织已建议。食用菜籽油中的芥酸含量不得超过5%[4-5]。高芥酸食品对人体摄入的危害性已得到普遍的认识，但未见食用安全性相关的动物实验研究的文献报道。本研究分析两种菜籽油(双低冷榨菜籽油和普通菜籽毛油)的芥酸含量，并采用掺食法喂饲小鼠，研究菜籽油中芥酸含量小鼠一般状况、血脂、部分脏器变化等食用安全性方面的影响；同时也为本实验室研制的双低冷榨菜籽油食用安全性评价提供动物实验数据的参考。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

昆明种小鼠60只，雌雄各半，体质量16～20g，由安徽医科大学实验动物中心提供，合格证号：皖医实动准第01号。

基础饲料由安徽医科大学实验动物中心提供；两种含菜籽油的动物饲料分别由基础饲料中添加2%双低冷榨菜籽油和普通菜籽油制成。

甘油三酯(TG)测定试剂盒、总胆固醇(TC)测定试剂盒、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)试剂盒 长春汇力生物技术有限公司；苯、正己烷、甲醇、无水硫酸钠等均为分析纯；去离子水。

1.2 仪器与设备

YP202N电子天平、721 紫外分光光度计 上海精密科学仪器有限公司；电热恒温水浴锅 上海跃进医疗器械厂；GTL 16A型离心机 上海医用分析仪器厂；HG101-1 型电热鼓风干燥箱 南京实验仪器厂；GC-2010型气相色谱仪 日本岛津公司。

1.3 方法

1.3.1 菜籽油中脂肪酸组成与含量分析(气相色谱法)[6-7]

样品甲酯化：精确称取0.1g油样，加入2mL正己烷溶解后加入0.5mol/L KOH-甲醇溶液1.0mL。在60℃水浴中振荡30min，冷却后加入2mL正己烷，用超纯水定容到10mL后静置、离心，取上清液，上样前加入少量无水硫酸钠以除去水。

气相色谱条件：火焰离子检测器(FID)温度260℃，进样口温度250℃，分流比为50:1；程序升温过程：200℃(1min)；3℃/min升至230℃保留9min；载气为氦气。采用面积归一化的方法确定脂肪酸的百分含量(以峰值面积的百分比表示)。

式中，c 是常数， 取 c＝6.0， 其子小波为 ψa，b （x）=以此作为为基本小波，具有波动性和衰减性。

1.3.2 小鼠一般状况观察、血脂和脏器质量测定

昆明种小鼠60只，雌(♀)雄(♂ )各半，分3组，每组20只，分别喂以正常饲料、双低冷榨菜籽油饲料、普通菜籽油饲料，连续喂养5周。实验开始后，各组小鼠分别进食相应饲料，分笼饲养，温度为(22±2)℃，自然光照，自由进食进水。每日观察小鼠的一般状况和摄食量。每周称体质量一次。于实验结束取血，分离血清，测定血脂(血清总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇)含量，按试剂盒说明书进行操作。实验结束，解剖小鼠，取心、肝、脾、肺、双肾、卵巢、睾丸，称质量，记录脏器质量。

1.3.3 数据统计学处理

所有数据均用均值±标准差(x±s)表示，两组间差异显著性比较采用t检验。

2 结果与分析

2.1 菜籽油脂肪酸组成与含量

采用面积归一化法计算两种菜籽油中脂肪酸的百分含量，如图1、2和表1所示。结果表明，双低冷榨菜籽油芥酸含量为4.744%；普通菜籽油芥酸含量为32.595%；普通菜籽油芥酸含量明显高于双低冷榨菜籽油。

图1 双低冷榨菜籽油脂肪酸组成含量GC图谱Fig.1 GC analysis of fatty acid composition of cold-pressing doublelow rapeseed oil

图2 普通菜籽油脂肪酸组成含量GC图谱Fig.2 GC analysis of fatty acid composition of common rapeseed oil

表1 两种菜籽油脂肪酸组成含量结果统计表Table 1 Fatty acid composition of cold-pressing double-low rapeseed oil and common rapeseed oil

2.2 对小鼠体质量的影响

实验期间，各组小鼠体质量逐渐增加，与正常对照组相比，双低冷榨菜籽油组与普通菜籽油组体质量增长无显著性差异。双低冷榨菜籽油组与普通菜籽油组相比亦无显著性差异。如表2所示，喂饲两种菜籽油对小鼠体质量均无明显影响。

2.3 对小鼠摄食量的影响

实验期间，各组小鼠摄食量逐渐增加，与正常对照组相比，双低冷榨菜籽油组与普通菜籽油组摄食量无显著性差异。双低冷榨菜籽油组与普通菜籽油组相比亦无显著性差异。如表3所示，喂饲两种菜籽油对动物摄食量均无明显影响。

2.4 对小鼠血脂水平的影响

与正常对照组相比，双低冷榨菜籽油组与普通菜籽油组小鼠血清TC、TG水平明显升高；而且，双低冷榨菜籽油组血清TC、TG水平明显低于普通菜籽油组。与正常对照组相比，双低冷榨菜籽油组和普通菜籽油组血清HDL-C水平无显著性差异，但略有下降趋势；与普通菜籽油组相比，双低冷榨菜籽油组血清HDL-C水平亦无显著性差异，但略有升高趋势(表4)。以上结果表明，喂饲添加菜籽油的饲料可使小鼠血脂水平升高，喂饲低芥酸含量的双低冷榨菜籽油小鼠血脂水平明显低于喂饲高芥酸含量的普通菜籽油。

表4 喂饲两种菜籽油对小鼠血脂水平的影响(n=20)Table 4 Effects of cold-pressing double-low rapeseed oil and common rapeseed oil on serum lipid paramters of mice (n=20)

2.5 对小鼠脏器质量的影响

与正常对照组和双低冷榨菜籽油组相比，普通菜籽油组雌性小鼠心脏质量明显升高；雄性小鼠心脏质量亦有升高趋势。与正常对照组和双低冷榨菜籽油组相比，普通菜籽油组小鼠肝脏质量亦明显升高，无明显性别差异(表5)。结合上述实验结果，喂饲高芥酸含量的普通菜籽油小鼠血脂水平明显高于喂饲低芥酸含量的双低冷榨菜籽油，因此，喂饲高芥酸含量的普通菜籽油可能使脂肪沉积于心脏、肝脏，导致心、肝质量的增加。与正常对照组相比，双低冷榨菜籽油组和普通菜籽油组小鼠的其他各脏器(脾、肺、肾、卵巢、睾丸)质量均无明显差异(表5)。

表2 喂饲两种菜籽油对小鼠体质量影响(n=10)Table 2 Effects of cold-pressing double-low rapeseed oil and common rapeseed oil on body weight of mice (n=10)g

表3 喂饲两种菜籽油对小鼠摄食量的影响(n=10)Table 3 Effects of cold-pressing double-low rapeseed oil and common rapeseed oil on food intake safety in mice (n=10)

表5 喂饲两种菜籽油对小鼠脏器质量的影响(n=10) Table 5 Effects of cold-pressing double-low rapeseed oil and common rapeseed oil on the weights of visceral organs of mice (n=10)g

3 结 论

双低冷榨菜籽油芥酸含量为4.744%，普通菜籽油芥酸含量为32.595%；普通菜籽油芥酸含量明显高于双低冷榨菜籽油。

喂饲双低冷榨菜籽油饲料组小鼠血清TC、TG水平明显低于普通菜籽油饲料组；血清HDL-C水平略高于普通菜籽油饲料组；与普通菜籽油饲料组相比，喂饲双低冷榨菜籽油对小鼠血脂水平有良好影响，本实验中所用食用油量相当于人的食用量是1g/(kg bw·d)。

喂饲两种菜籽油对小鼠体质量和摄食量均无明显影响。与正常对照组和双低冷榨菜籽油组相比，普通菜籽油组雌性小鼠心脏质量明显升高，雄性小鼠心脏质量亦有升高趋势；普通菜籽油组小鼠肝脏质量明显升高，无明显性别差异；可能与喂饲高芥酸含量的菜籽油使脂肪沉积于心脏，肝脏，导致心、肝质量的增加有关。

[1]吴关庭, 郎春秀, 陈锦清. 芥酸的生产及其衍生产品开发[J]. 中国油脂, 2007, 32(6): 27-31.

[2]焦红兵. 心脏病人少食菜籽油[J]. 农业科技与信息, 2006(4): 47-47.

[3]艺瀚. 老人不宜长期吃菜籽油[J]. 湖南农业, 2006(11): 28-28.

[4]王志勇, 王钦文. 新《菜籽油》国家标准的特点及质量要求[J]. 粮油加工与食品机械, 2005(8): 21-24.

[5]薛雅琳. 新的《菜籽油》产品国家标准颁布实施[J]. 中国油脂, 2005, 30(1): 7-8.

[6]牟志春, 王惜琴, 张海波. 毛细管气相色谱法测定进口食用菜籽油中的芥酸含量[J]. 中国国境卫生检疫杂志, 2000, 23(2): 78-79.

[7]廖百森, 肖义夫, 赵舰, 等. 气相色谱法快速测定菜籽油中芥酸[J].中国公共卫生, 2003, 19(2): 214.

Effect of Erucic Acid Content in Rapeseed Oil on Food Intake Safety in Mice

LEI Hong，CAI Liang-liang，CAO Li-li，JIANG Shao-tong
(College of Biological and Food Engineering , Hefei University of Technology, Hefei 230009, China)

The erucic acid contents of cold-pressing double-low rapeseed oil and common rapeseed oil were analyzed by gas chromatography (GC). Sixty Kunming mice (half male and half female) were divided into 3 groups of 20 mice each (also half male and half female): control (fed normal diet), cold-pressing double-low rapeseed oil-treated (fed diet containing cold-pressing double-low rapeseed oil with 2% oil content) and common rapeseed oil-treated (fed common rapeseed oil with 2% oil content) groups. All these mice were fed for 5 consecutive weeks. The general status, body weight, food consumption, blood lipid indexes including total cholesterol (TC), triglyceride (TG) and high-density lipoprotein (HDL) and the weights of the visceral organs including heart, liver, spleen, lung and kidney of mice were measured once a week during the period of feeding. The results indicated that the erucic acid content of cold-pressing double-low rapeseed oil was 4.744%, and that of common rapeseed oil was 32.595%. Obviously, the former was much lower than the latter. The mice fed diet containing cold-pressing double-low rapeseed oil presented lower serum TC and TG levels but slightly higher HDL-C level than the mice fed diet containing common rapeseed oil. Therefore, cold-pressing double-low rapeseed oil is more suitable for animal feeding due to lower increments of the above serum lipid parameters when compared with common rapeseed oil. Compared with control and cold-pressing double-low rapeseed oil-treated mice, common rapeseed oil-treated mice showed an obvious increase in the weights of heart and liver, which might be related to fat deposition in heart and liver induced by the presence of erucic acid. No significant differences in body weight, food consumption and the weights of spleen, lung and kidney were observed among mice fed normal diet and diet containing cold-pressing double-low rapeseed oil or common rapeseed oil.

rapeseed oil；erucic acid content；serum lipid；organ weight；food intake safety

TS229

A

1002-6630(2010)19-0321-04

2010-02-02

“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD05A12)

雷红(1973—)，女，副教授，博士，研究方向为天然产物纯化与活性及食品安全性评价。E-mail：leihong66@sohu.com