羊肚菌工厂化栽培技术的探讨

朱斗锡

(四川省绵阳市食用菌研究所,绵阳 621000)

羊肚菌 (Morchella esculenta)是一种珍稀名贵的食用菌,多生长在大山区森林中,分布虽广,但采集困难,产量很少。市场售价每千克高达1 500～3 000元,出口价格更高。

1 羊肚菌国内外栽培现状

早在一百多年前 (1883年),英、美、法、德等国就开始了对羊肚菌的人工栽培研究,可至今没有完全实现其人工商业化栽培。作者从1985年开始进行羊肚菌大田人工商业化栽培的研究,经长达23年之久的摸索,耗资580多万元,于2008年取得成功 (图1)。但产量还不稳定,亩 (667平方米)产徘徊在10～200千克之间,高产、稳产尚在继续探索。对羊肚菌的工厂化栽培试验虽已进行多年但还未取得成功。

图1 国内羊肚菌人工大田商业化栽培

在国外,仅美国DNP公司初步实现了羊肚菌的工厂化栽培。美国Garry Mill从1982年开始进行羊肚菌工厂化栽培研究,也经23年的摸索试验,终于在2005年获得成功,从播种到采收只需要10周时间,每周产鲜羊肚菌1 362千克,平均每平方米产鲜羊肚菌2.4千克,而每千克鲜羊肚菌售价为227美元,相当于我国干羊肚菌的售价,每平方米每周产值6万多美元。一个总投资650万美元的羊肚菌工厂,仅两年就可收回成本,这是目前世界上唯一实现工厂化栽培羊肚菌的典型。

羊肚菌虽然有工厂化栽培的成功典型,有发展前景和丰厚的效益,可这项技术已被申报为美国专利,并被美国DNP公司独家购买应用。该公司严禁技术对外,不允许任何人进入参观 (图2)。

图2 美国羊肚菌工厂化栽培

2 羊肚菌工厂化栽培条件

羊肚菌的工厂化栽培不仅要满足其营养生长条件,还要满足其生殖生长条件。羊肚菌属于低温型菌类,营养生长阶段的菌丝在3～25℃之间都能生长。但工厂化生产车间温度需控制在15～18℃之间。生殖生长阶段子实体在10～20℃之间都能生长发育,但以13～16℃之间为最适宜。

羊肚菌菌丝生长要求培养基含水量为70%～80%,子实体生长发育要求空气相对湿度在85%～95%之间。

羊肚菌的菌丝生长发育对光线要求不严,但子实体生长发育阶段需要一定的散射光,光线过强、过弱都会影响子实体形成。在出菇期间光线宜控制在400～500勒克斯之间。

羊肚菌生长发育阶段要求室内空气新鲜,可保持房间内空气流通,或定时进行通风换气,以栽培房内的CO2浓度在0.3%以下为宜。

以上4个条件是羊肚菌工厂化栽培的必要条件,缺一不可。要做到周年室内进行工厂化栽培,在设计方案上须考虑到温度、湿度、光照、空气这4个因素的协调,特别是要处理好温度与空气之间的特殊关系。只有保持温度又不影响通气,才利于羊肚菌的生长。

羊肚菌工厂化栽培,一般采用机械电子或地热泵系统技术进行控温控湿,不论采用哪种方式都要考虑温度与空气的关系,要根据当地实际情况,充分利用自然光源和空气;还要有防病、防虫措施,要配置防虫网等;厂房四周最好种植树木遮阴,减少阳光曝晒和增加氧气,以利于羊肚菌生长发育。

3 羊肚菌工厂化栽培发展前景

目前羊肚菌人工大田商业化栽培虽然已取得成功,但这项技术操作难度大,菇农不易掌握,加上受季节和地区自然条件的限制,难以对温度和湿度进行控制。羊肚菌一年只能栽培一季,一般采取“冬种春收”的栽培模式,必须搭建荫棚防晒保温,难以监控和防治病虫害。这一系列的困难导致了羊肚菌出菇不稳定,失败多,风险大。而采用工厂化栽培羊肚菌,则可避免这些问题,实现常年生产,是羊肚菌生产的必由之路。工厂化栽培羊肚菌虽然前期投资大,要建厂房及安装控温、控湿、控光、控氧等设备,但建成投入生产后,便可集中操作和规范化管理。从整体效益计,生产成本仅占售价的30%左右,其成本低于大田栽培,低于其他食用菌工厂化生产的投资,发展前景看好。

羊肚菌工厂化栽培的产品品质好,无虫蛀、霉变、泥沙、破烂,朵型完整匀称,营养成分和野生的完全一样,无论是鲜品销售还是干品销售都深受市场欢迎。