大豆粉面包的制作方法

一、产品特点：在面粉中添加大豆粉制得面包，其色泽金黄美观、风味好，富含蛋白质、铁、钙等，营养丰富，而且还可延长面包的保质期。

二、原料配方：发面2块、细面粉2125g、大豆粉125g、牛奶688mL、糖45g、食盐18g、油45mL。

三、制作方法：①调制面包面团。先将牛奶煮沸，把糖、盐溶于奶中，使之冷却。用冷却的牛奶84 mL把发面揣软，然后将油溶化，把揣软的发面和面粉、大豆粉、牛奶等原料混合，进行充分调合揣揉，揣软，直到表面光滑，富有弹性，把面团放在暖和地方使之发到原面团体积的2倍；再用力揣出部分气体，再次发起，再次揣揉。②成型、烘焙。将最终发好和揉好的面团，分成3份做成条形面包，放进涂有动物油的烤箱里，使其再次发起来。发到原体积的2倍后，放进温度可调的烤炉里，用180℃的温度烘烤15 min；然后降温至176℃，再烘烤30～40 min，便制得味美可口，营养丰富的大豆粉面包。