如何防止蒜薹薹梢霉变

严 华

（江苏省射阳县临海镇海城保鲜库，江苏 224351）

笔者有十几年蒜薹保鲜的工作经历，在多年的生产实践中，通过不断地学习、探索与研究，总结出一些关于防止蒜薹薹梢霉变的技术方法与实践经验，供相关工作人员参考。

1 防止蒜薹薹梢霉变的主要因素

1.1 蒜薹自身的抵抗力

蒜薹自身对霉菌侵染的抵抗能力是防止薹梢霉变的第一要素。蒜薹自身免疫力的下降或丧失，是导致薹梢霉变的内因。因此，我们在收购蒜薹时，应尽量收购薹质好、薹梢鲜绿、完好无损的蒜薹入库贮藏。这类蒜薹对霉菌侵染的抵抗能力较强。

1.2 使用防霉药剂

使用防霉药剂是防霉的关键。蒜薹在收购和入库过程中，时常有被人为踩伤、碰伤等情况发生，加之大量收购时，很难避免有劣质或带有病菌的蒜薹混杂进来，而受伤的蒜薹薹梢和黄梢、枯梢、病梢等极易发生霉变。更重要的是，随着贮藏时间的延长，蒜薹原本鲜活的组织细胞会慢慢失水，生命活力减弱，逐渐降低对霉菌侵染的抵抗能力。因此，要使蒜薹在较长贮藏期内薹梢不发生霉变，必须在贮藏之前使用防霉药剂对蒜薹薹梢进行杀菌处理。

1.3 适宜的贮藏环境

贮藏环境条件是决定蒜薹薹梢霉菌生长快慢的重要因素。对薹梢防霉有利的环境条件主要是“三低一高”。三低”是：低氧，低湿，低温；“一高”是：高二氧化碳。

相关试验结果表明，蒜薹在贮藏期间生长在薹梢上的霉菌属嗜冷好氧性微生物。氧气越低，霉菌生长越慢。当氧气低于1%时霉菌停止繁殖，不能形成孢子；当氧气低于0.25%时，孢子不能萌发，菌丝停止生长。二氧化碳越高，霉菌生长也越慢。当二氧化碳浓度高于10.4%时，霉菌也会停止生长繁殖。因此，在贮藏期间，为防止薹梢霉变，必须及时清除破袋，扎紧袋口，在保证不造成低氧伤害的前提下，应尽量降低氧气浓度，提高二氧化碳浓度。低湿主要是为避免袋内结露，尽可能使蒜薹薹梢保持干爽或干燥。低温是要求在蒜薹不产生冻害的前提下，尽量将贮藏库内的温度降得低一些。理论上讲，温度越低，霉菌生长越慢。但笔者研究发现，当冷库温度在0～-1.5℃范围时，对薹梢霉菌的抑制作用不明显，可能是因嗜冷微生物的最低生长温度为低于这个温度的缘故。因此，蒜薹薹梢防霉必须多种措施相结合，才能达到较理想的效果。

2 做好蒜薹薹梢防霉的工作步骤

2.1 蒜薹入库后及时施用防霉药剂

近年来，随着蒜薹防霉药剂配方的不断改进，防霉效果也在不断提高。蒜薹入库后，用药与不用药，药液喷透与未喷透，最终贮藏的结果迥然不同。

蒜薹入库后必须及时施用防霉药剂进行杀菌处理，同时，药液要喷施均匀、周全。为了保证防霉药剂的使用效果，务必在喷药之前，将薹梢全部理出、理顺，避免薹梢裹在薹把里面，否则药液很难喷到。除此之外，喷施防霉药剂还必须注意以下几点：

①药液配制浓度 由于机械化喷药工具出水速度较快，因此可能或多或少的存在浪费现象。此情况下，按说明书的使用标准计算出来的用药量可能远远不够。所以在实际操作中可能会采用两种方法：一是降低配制药液的浓度，多兑水，不多用药；二是不降低浓度，多用药，不多兑水。显然后面一种配药方法防霉效果好，一定不要用前面的一种配药方法。

②喷药必须喷透 笔者在生产实践中发现，同样是用药剂杀菌处理，但最终的防霉结果往往不尽相同。其主要原因就是与药液是否喷透有关：有的蒜薹喷透了，有的没喷透。有的库房里的蒜薹在喷药结束后，当仔细检查时，会发现有些薹梢还是干的，根本就没喷到药液，这样就无法达到防霉的预期效果。

③保证充足的喷药时间 通常情况下，贮藏库内如有50 t左右的蒜薹，当一个人喷药时，要想喷透，一般需要12 h以上的时间。喷药的进度并不是取决于喷头的出水速度，而是取决于工人翻动薹梢的速度。只有保证翻遍，才能保证喷透。

2.2 贮藏中后期使用防霉烟熏剂

蒜薹在贮藏中后期（8月份以后），由于薹梢部分的组织细胞生命活力逐渐减弱，甚至有的细胞已经衰老死亡，丧失了对霉菌的抵抗能力，极易被霉菌侵染。特别是在贮藏前期防霉药剂没有喷到的薹梢，此时极易长霉。此时在蒜薹贮藏库内应及时施用防霉烟熏剂，可有效抑制霉菌的生长繁殖，显著提高防霉效果。在施用防霉烟熏剂后，对蒜薹薹梢霉变较重的地方，可再局部喷施防霉药剂，双管齐下，收效会更加显著。

2.3 保持库温恒定，避免袋内结露

严格控制库温，尽可能不要超越上下限。当库外气温低于库内下限温度时，尽量不要换气。若不能保证库内蒜薹在30日内全部出库的话，最好不要进入大量人员搞加工。否则，温度波动大，极易造成袋内结露，进而导致蒜薹霉变加快。

2.4 加强库房管理

勤查漏袋，及时清除破袋；规范扎口，保证气密；延长周期，降低氧气浓度，提高二氧化碳浓度；经常打扫地面，将垃圾及时清理出库；可定期用消毒水拖擦地面，保持库内清洁卫生。