基于食物消费结构角度引导城市居民家庭畜禽产品消费的建议

高堃 朱宁

（中国农业大学经济管理学院，北京 100083）

基于食物消费结构角度引导城市居民家庭畜禽产品消费的建议

高堃 朱宁

（中国农业大学经济管理学院，北京 100083）

畜禽产品作为食品的重要组成部分，在人们的日常生活当中占有十分重要的地位。近年来，随着我国居民生活水平的日益提升，畜禽产品的消费状况也发生着改变。消费作为整个农业产业链的末端，其变化将对整个产业起着引导和带动性的作用。因而，考察我国居民畜禽产品的消费结构变动，根据其变动的方向和特征，采取相应的引导和协调政策，是当前促进我国畜禽产业发展的一个政策调控方向。

本文拟从我国城镇居民的畜禽产品消费结构变动角度出发，在比较我2005和2009年包括畜禽产品在内的食物消费支出变化特征基础上，采用二阶段扩展线性支出系统模型 （ELES），模拟畜禽产品及其他食物的支出弹性，根据实证分析的结果，提出引导我国城市居民畜禽产品消费的政策建议。

1 研究方法和数据

当前有关居民消费结构的研究在理论界颇受关注，居民食品消费方面的文献也有很多。其中，大多文献均使用全国统计数据，以我国食品消费结构为对象，使用消费系统模型进行研究。消费系统模型全面反映了消费者多种商品的消费行为，包括支出在不同商品间的分配，价格引起商品替代等。在应用工作中，使用较多的消费系统模型有线性支出系统 （LES），扩展线性支出系统 （ELES）， 近似理想的消费系统模型（AIDS）等。本文利用截面数据，选取二阶段ELES模型对我国城镇居民当前的消费结构以及畜禽产品的消费支出进行研究。ELES模型是由英国经济学家Liuch在1973年提出的LES模型并经过改进而来，普遍应用于对消费问题的实证分析中。关于ELES模型，田维明（2007）等研究者已经在著作中对与该模型进行了详尽的描述和细致的推导，故在此不再赘述。由于本文模型中采用居民食物总支出替代原模型中的收入变量，故称为二阶段ELES模型。本文将在二阶段ELES模型模拟的基础上，分析包括畜禽产品在内的支出弹性，比较不同食物的消费特征。

本文所采取的数据均来自于国家2010年和2006年统计年鉴。根据国家统计年鉴的有关统计指标，我国各省份城镇居民的食品类支出细分为十几类，即：粮食、淀粉及薯类、干豆类及豆制品、油脂类、肉禽及制品、蛋类、水产类、菜类、调味品、糖类、烟草类、酒和饮料、干鲜瓜果类、糕点类、奶及奶制品、其他食品、在外用餐、食品加工服务费。由于本文主要关注的为肉禽及制品、蛋类、奶及奶制品这一类畜禽产品的消费，并考虑到模型的自由度问题，故把原数据重新整理为粮食、肉禽及其制品、蛋类、水产品类、菜类、奶及奶制品以及其他类。

2 模型估计结果及其比较分析

根据上述数据资料，本文采用SPSS软件对我国城镇居民的食物消费支出进行了二阶段ELES的模拟，在模拟的结果上，可发现2009年和2005年相比，我国城镇居民的食物消费结构有以下变化特征。

2.1边际消费倾向

表1是2009年和2005年我国城镇居民各类食物消费的边际消费倾向比较情况。边际消费倾向是指当城镇居民有1元的支出用于食物消费时，对各类食物消费支出的增减额。

根据表 1,2009年与 2005年相比，我国城镇居民各类食物的边际消费倾向基本没有发生变化。具体来看，肉禽及制品和水产品类的消费倾向为0.17，即使当增加1元食物消费支出时，城镇居民将对肉禽及制品和水产品类的支出额会分别增加0.17元，相对于其他的食物来说，边际消费倾向较高，这表明，随着人们生活水平的提高，人们更倾向于高营养和其他相对高品质高价值的食品消费。

2.1 支出弹性

表1 2009年和2005年我国城镇居民各类食物消费的边际消费倾向比较

表1 2009年和2005年我国城镇居民各类食物消费的边际消费倾向比较

支出弹性是指当食物消费支出变动1%时，各类食物需求量变动的百分比，系数越大表示需求量对食物支出的变动越敏感。根据表2测算到的结果，当前我国城镇居民的各类食物消费支出弹性系数均为正，这意味着随着收入 （食物消费支出额）的增加，我国城镇居民的食物消费额需求还会进一步增加，当然各类食物消费支出增加的程度会有所不同，特别是根据2009年和2005年的支出性比较，发现除蛋类、蔬菜和其他类食物的支出弹性增大以外，其他类的食物消费支出弹性缩小了 （特别是奶及奶制品变化更大），这一测算结果表明，经过几年的发展，随着居民收入水平的提高，奶及奶制品等已经成为居民的日常食物消费品，而水产品类仍然呈现出奢侈品的特点来。

表2 2009年和2005年我国城镇居民各类食物消费的支出弹性比较

表2 2009年和2005年我国城镇居民各类食物消费的支出弹性比较

从2009年各类食物的支出弹性来看，我国肉禽及制品的支出弹性虽然小于1，但仍然处于较高的水平 （0.88），表明，虽然肉禽及制品成为我国城镇居民的日常食物，但随着收入 （食物消费支出）的增加，仍然存在着较强的需求增加趋势。

2.3 自价格弹性

商品的自价格弹性表示商品自身价格变动1%时，商品需求量变动的百分比。根据表3的测算，食物的自价格弹性系数均为负数，这说明无论是哪种食物的价格提高，均带来城镇居民的食物需求量减少。

通过对表3的比较，可以发现，除了水产品类的自价格弹性有所降低外，其他食物的自价格弹性在近几年间并没有发生大的变化。但是，水产品类、肉禽及制品类、奶及奶制品的自价格弹性相对于其他食物来说要高一些，这表明，当前上述三类的市场价格变动带来城镇居民对这三类食物的消费相对于其他食物价格的变动来说要更加敏感。因而，如何对上述三大类食物采取较为稳妥的稳定价格措施，在当前显得尤为重要。

交叉价格弹性表示其他商品价格变动1%商品需求量变动的百分比。无论是自价格弹性还是交叉价格弹性，系数均为负数，这说明无论是哪种商品的价格提高了，都意味着居民可支配收入的下降，从而会减少所有商品的需求量。

肉禽制品和奶制品的自价格弹性系数较大，粮食的最小 （-0.00527），蛋类产品的居中 （-0.006622）。这说明居民最关心肉类和奶的价格，他们的需求量受自身价格的影响最大，居民对其的需求也最不稳定，而粮食正好相反。虽然粮食的自价格弹性系数较小，但是由于粮食价格变动所引起其他食品需求量的变动却较大 （肉类-0.06755、奶制品-0.06896），而受肉类和奶制品价格变动的影响却较小 （-0.027657、-0.00637）。因此可以得出，居民的食品消费结构受粮食价格的影响相对较大，也就是说粮食价格是影响我国城镇居民畜禽产品消费量的一个重要因素。

2.4 收入以及收入弹性

上述的测算结果，仅仅是根据食物支出作为自变量对模型模拟的结果，尚未考虑收入对食物消费支出的影响。在此，本文仍然采用ELES模型，对我国2009年城镇居民的消费支出进行测算。测算结果表明，2009年我国城镇居民总的边际消费倾向为0.20，相对于其他商品来说，食物的边际消费倾向也较高，说明收入水平对我国城镇居民的食物消费支出有重要影响。随着居民收入水平的提高，我国居民投入于食物消费的支出也必然增加。

3 简要结论和政策建议

通过二阶段ELES对我国城镇居民2009年和2005年的食物消费进行比较研究后发现，收入水平仍然是制约我国居民食物消费的主要因素，我国城镇居民近几年来对各类食物的边际消费倾向并没有发生大的改变，但从具体的边际消费倾向、支出弹性和自价格弹性的测算结果来看，肉禽及制品以及水产品仍然是我国城镇居民重要的食物来源，居民对肉禽及制品和水产品的消费受到其收入以及食物自身价格的显著影响。由此可见，今后在考虑促进我国食品产业、特别是肉禽产业和水产业发展的政策措施时，应注意从产业链整体的的角度系统考虑我国的农产品产业的发展，在高度市场化的社会中，应密切关注产业链末端——即消费市场的变动，从而以消费的发展特征和趋势，对我国农产品产业进行有效的资源整合和协调产业链上各环节的发展；对于引导我国城镇居民的食物消费和优化结构政策方向来看，主要是不断采取措施，提高居民的收入水平，从而提高食物支出的额度；同时，应该考虑我国居民对不同类食物的消费特征，重点对肉禽产品和水产品的消费采取分类指导政策，以首先保障居民家庭中的肉禽及水产品的消费。

表3 2009年和2005年我国城镇居民各类食物消费的自价格弹性比较

表3 2009年和2005年我国城镇居民各类食物消费的自价格弹性比较