过节怎可缺少大餐?

责编：陈敏娜

设计：卢超

对全世界的华人来说，没有什么节日会比正月里的春节来得更惦记了。岁末辞旧迎新，吃团圆饭，成为这个节日必不可少的事情。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，合家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。

过年过年，过的可是一年，单单一顿年夜饭，怎够这节日的气氛呢?趁着过节的气氛犒赏自己犒赏亲朋好友，既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛。

讨个粤菜的好彩头

讲究彩头和寓意是中国菜命名的一大特色，粤菜具有更多“乐美名为怡情”的传统，内涵上也更为繁复庞杂、富丽堂皇。“鸿运当头”、“发财就手”之类，多已走上家庭餐桌，人人耳熟能详，但未必人人明其就里。

广州人分外讲究“好意头”：虾，因其在粤语中与“哈”同音，寓意新的一年要过得“笑哈哈”；发菜、蚝豉，寓意“发财好市”；顺德鱼生，配有十多种配料，吃时大家一起用筷子将其搅拌、夹起，并齐声念道：“捞起”，意味着“新的一年捞得风生水起”；同样，生菜(生财)，鱼(年年有余)，都是不可少的菜式。

如果更讲究的，或者在一些客家人的家庭里，盆菜也是年夜饭的主角，这道粤菜里独特的风景线，做起来大费周章，但无论形式还是内容上，都让人感觉一盆喜庆。

盆菜是将多种食物堆积在一盆里，有“做一个盆菜等于做10道菜肴”之说。传统盆菜讲究荤素结合，以免过于油腻。每一道菜肴都经过事先烹制，所以每道菜肴分别烹制好后，再一层一层叠进盆中，最下层放的是容易吸收肉香与酱汁的材料，如萝卜、猪皮、枝竹、生菜等。再放鸡、鱼、肉等，通常越是名贵的菜肴，就摆在最上层，一是这些菜肴都经过特别烹制，摆在上面不易掩其真味，二是为了卖相好看，以显示该盆菜的豪气与用心诚意。

不管什么时候，粤菜总是带着吉祥如意的名字，听着舒心，吃着也更加顺心!

餐厅推荐：

威尼斯皇冠假日酒店意华轩中餐厅总厨阮文辉融汇各大菜系于粤菜中，创造出新派粤菜菜单：招财金手、发财好事、年年有鱼、鸿运当头……把广东传统意头菜演绎出新派风格。此外，餐厅还将为每桌客人送上“年年有余”椰汁味贺岁年糕一盒。

TIPS

地址：深圳市深南大道华侨城威尼斯皇冠假日酒店

电话：021－63351787

风情迷踪杭帮菜

前两日被问到一个问题：为什么杭州地区的菜，叫杭帮菜而不是杭州菜?

其实杭帮菜也就是迷宗菜，是与八大菜系等“正宗菜”相对而言的。杭州菜只能表示杭州的菜或者杭州常有的菜，而杭帮菜类似鲁菜粤菜一样，是说一种风格，不一定是杭州的菜，而是与杭州菜风格类似或者来源相同的菜。杭帮菜类似某一个菜系，但它到底只是一个“流派”，所以，它是杭帮菜，而不是杭州菜。

过年，吃饭成为一件大事。最近恶补了一下杭州本地的民俗文化，发现很多有趣的地方，比如，“十碗头”。据说，杭州人老底子过年时，很讲究吃的菜，其中“十碗头”要从年三十吃到元宵节。包括元宝鱼、元宝肉、白斩鸡、彩蛋、暖锅儿、八宝菜、如意菜、长生果、藕富、豆沙春卷等。

随着时代的变迁，对于吃饭的选择也越来越多，有人喜欢自己动手，也有人喜欢下馆子图个方便省事。但不管怎样，在这特别的时节，吃团圆饭的年味儿可一点没少，甭管人多人少，总是一家子人围在一起，享受着各种愉悦。

餐厅推荐

位于杭州索菲特西湖大酒店六楼的“涌金阁”中餐厅，共有19个风格各异的包厢，以西湖十景为装修基调，将法式浪漫与西子柔情完满结合。透过玻璃窗便可欣赏西湖美景。还有一个宽敞的露台，天气允许的话，坐外面更贴近自然。餐厅提供“佛跳墙”等纯正的燕鲍翅高档粤菜、杭州本地特色菜以及时令特色美味，向宾客充分展现中国餐饮文化的精髓，热情、周到的服务更让您倍觉宾至如归，充分满足您不同的宴请需求。

这个冬季，涌金阁中餐厅特别推出滋补羊肉暖煲，甄选湖州上等羊肉，配合大厨多年独有的羊肉烹制经验，令烹饪出的羊肉色泽光亮，香气四溢，酥而不烂，汁浓味醇，风味独特，是冬季营养滋补的佳品。

TIPS

地址：浙江省杭州市上城区西湖大道333号

电话：0571－87075858－5517

精致而又不失北方味道

又是一年年尾，朋友回了老家东北。随后在网上聊天时对家乡浓浓的年味大加赞赏。末了说道：“一直以为粤菜讲究这菜名，其实每个地方都差不多，咱这儿最常见的小鸡炖蘑菇，就有着富贵吉祥的寓意!”

一直觉得走过的地方中，北方的年味最隆重。春节是团圆的日子，所以出门在外的，几乎都要在除夕这天赶回家，为的就是那一桌团圆饭，也是一份亲情。家家户户都那么喜庆与温馨。

在北方，年夜饭要慢慢地吃，从掌灯时分入席，有的人家一直要吃到深夜，这叫守岁。菜必须要有鱼(年年有余)，有鸡(大吉大利)。“一夜连双岁，五更分二年”。主食是饺子，饺子的说道很多，最好是猪肉芹菜的，要选两个饺子一个放硬币，一个放糖，看谁有那个好运可以吃到。吃到硬币的在来年一年财源广进，吃到糖饺的就会幸福甜蜜。其实这个祝福很好，谁吃到了都是一家人的服气。饺子煮好了要从锅心捞第一下几个丢外面去，据说是为了敬给过路鬼魂。

也许是多年来的印象，总以为北方菜总是粗犷的，大量的。好吃的老饕们还是会发现很多精致的北方小点，单从外观上看，一点不像是北方的，倒似江南小点心。其实它们还是传统的。地地道道的北方风味几!

餐厅推荐：

御园中餐厅位于上海宝御酒店三楼，酒店艺术气息浓厚，餐厅设计上体现“时尚中国、中国时尚”的特色，用强烈的中国红和质朴的材料对比，衬托出夏小万大师的登峰之作“高山流水”。料理则以宫廷风味菜肴及北方精致小点为主，此外，中国五大类茗茶可供宾客选择，正所谓“品茗茶，畅谈天下事”，为传统的中式餐厅注入全新的活力，亦将北方美食的精髓完美呈现。

TIPS

地址：上海吴淞路299号

电话：021－63938989