火锅锅底“水很浑”

在南京一座大学城附近开火锅店的吴先生，选择的是低价路线：锅底不要钱。对于火锅底料，吴先生从来都是自己动手熬制。一方面，“秘方”不外传；另一方面，“说实话，要是你知道里面都加了什么，估计你再也不肯吃火锅了”。吴先生说，他熬制的火锅底料中要加入植物香精、火锅红、飘香剂、鸡精、鸡粉、罂粟粉等十多种调味料。“这些都是化学添加剂，加了它们锅底才香。”

一家火锅店的大厨王先生称，现在的火锅多是“化学锅”。“不仅很多涮品用了添加剂，火锅底料更是包含了多种化学添加剂。”王先生介绍说，目前市场上的红汤火锅，辣味、红色都是用一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的；火锅闻起来很香，则是添加了飘香剂在里面。他说，用化学添加剂制成的火锅锅底，比用纯种火锅材料制成的锅底成本要低很多。“现在市场上80%以上的火锅，都包含这样的化学底料。”

在南京下关的一家干货批发市场，记者在入口处的一家摊位询问，有没有给火锅增色增味的东西，老板立刻从柜台后面给记者拿出了一瓶标注为“火锅飘香剂”的红色瓶子。老板神秘地对记者说，这可是开火锅店的必备“秘笈”，因为这种飘香剂只要拨一点放入火锅中，就香气四溢，让人非常有食欲。老板说，他这里还有“辣椒精”和“火锅红”，是搭配起来用的：前者保证在少放辣椒的前提下，让食客辣得过瘾；而后者则可以在几乎不放辣油的前提下，让辣锅“红”起来。

老板报价，500克辣椒精25元、500克火锅红35元、500克飘香剂45元。老板告诉记者，两三汤勺飘香剂就能勾兑出一锅浓香的锅底，500克飘香剂可以勾兑10锅锅底。记者问这些东西对人体有无危害，老板直言：“这都是添加剂。你们开店的，自己少吃就是了。”开过火锅店的许先生告诉记者，诸如火锅飘香剂、辣椒精这类东西，早在几年前就有了。这种用化学添加剂兑成的锅底根本不用熬制，只要倒点开水，再用大火烧滚，原来白花花的开水就会渐渐变成辣油汤，不仅香辣逼人，而且红得诱人。不过做了半年后，许先生感到这钱赚得实在不安稳，就把店盘给了别人。许先生说，那时候他和家里人从来不吃店里的火锅。

（据《东南快报》）