鸡腿菇高产栽培技术初步探索*

姜秀云，邱成书**，王 娟，徐稳丽，李 河

（1.红河学院生命科学与技术学院,云南 蒙自 661100；2.西双版纳州食品药品检验所，云南 景洪 666100）

鸡腿菇Coprinus comatus，学名毛头鬼伞。在分类学上隶属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞科、鬼伞属。鸡腿菇子实体为单生或丛生，菌肉白色，薄；菇蕾期菌盖白色圆柱形，菌盖表面初期光滑，连同菌柄状似鸡腿，鸡腿菇由此得名。鸡腿菇色、香、味、形俱佳，含有丰富的营养成分，是人们日常餐桌上的鲜美食品，亦是医疗和饮食的保健品。随着人们生活水平的不断提高，联合国 “一荤一素一菇”健康膳食保健理念逐渐被广大消费者所接受，产品一经投放市场，深受社会各界人士的青睐，发展前景非常广阔。近几年我国鸡腿菇栽培面积逐年增加，为了进一步提高菇农栽培鸡腿菇的经济效益，对母种繁殖、栽培料和日常管理等关键环节进行了大量研究工作，现将研究结果报告如下。

1 材料与方法

1.1 供试材料

1.1.1 供试菌株

菌种为鸡腿菇418，引自四川省绵阳市食用菌研究所。原种、栽培种是将购买菌种进行扩繁获得。

1.1.2 试验材料

马铃薯、琼脂、蔗糖、蛋白质、酵母膏、麦粒、麦麸、杂木屑、棉籽壳、稻草、玉米粉、牛粪、羊粪、钾盐、镁盐、硫酸锌、石膏、石灰等。

1.1.3 试验仪器

N8A78型微波炉，苏州三星电子有限公司； YXQLS-50SII型立式压力蒸汽灭菌锅，上海博迅实业有限公司医疗设备厂；SW-C-IF型洁净工作台，由苏净集团安泰公司；DNP-9162型电热恒温培养箱，上海精宏实验设备有限公司；DZF-6050型真空干燥箱。

1.2 试验处理

1.2.1 母种培养基筛选试验

用20 mm×200 mm的干净试管，按照表1中的配方每个各装30支，然后灭菌、冷却制成8 cm的等长斜面，接种后置于25℃的恒温培养箱中培养，1 d后观察菌丝的长势、颜色等生长情况，并测其生长速度，记录菌丝长满管所需时间，结合镜检分析确定最佳的母种培养基。设3次重复，每个处理10支试管[1]。

表1 母种培养基配方

1.2.2 不同栽培料适合试验

按照表2中的配方称量各培养料，按常规方法拌料，装袋，袋规格为17 cm×33 cm×0.03 cm聚丙烯袋，每袋装料量0.5 kg，灭菌、冷却后接入在改良2培养基上生长良好的菌种，然后置于25℃～28℃的培养室中进行发菌培养。每天观察、记录各培养料配方中鸡腿菇的生长情况。当菌盖紧包菇柄，菌环刚刚松动呈未撑开的伞状时采收，采收后立即称量其重量，调查其市场价格，计算其成本、经济效益。综合分析比较后确定经济效益最高的培养料配方。设3次重复，每个处理200袋。

表2 栽培培养基配方

1.3 试验方法

1.3.1 母种的制作与扩繁

称取200 g洗净、挖去芽眼的马铃薯，切成薄片或丝、丁；加入适量水加热煮汁，以薯料酥而不烂为度，用2层纱布过滤取滤液。滤液中加入琼脂，加热熔化后，随即加入葡萄糖等搅拌均匀，用水分补足1 000 mL。分装试管，塞入棉塞。每7支～9支捆成1把，在棉塞外包扎牛皮纸或旧报纸，121℃高温灭菌30 min。灭菌结束后取出放置摆斜面，斜面长度不超过试管长1/2，冷却后备用。于超净工作台内，遵照无菌操作方法按一定程序把少量优良菌种挑到不同母种培养基上，接种后在25℃下培养，7 d～10 d 即可长满全管[2]。

1.3.2 栽培与管理

称量原料 （按栽培配方逐一称量，逐一校对所需原料及质量）→拌料 （用手抓一把测试，能滴出1滴～2滴水）→装塑料袋 （上下均匀一致，表面轻轻压实；料面中央用一圆锥形木棍打洞至袋底，将袋内外擦干净）→灭菌 （温度126℃， 压力 0.12 MPa， 时间 2.5 h）→接种 （于无菌工作台内按无菌操作法挑取斜面菌种进行接种，每隔10 min至20 min用消毒剂消毒1次）→发菌培养 （温度控制，鸡腿菇菌丝体最适生长温度为22℃～26℃，料温最高不超过28℃，最低不低于15℃；温度调节，保持室内空气湿度在80%～85%，并使室内空气新鲜，不能有 “闷人”的感觉；闭光发菌，播种后的菌种一般18 d～20 d后菌丝即可长入料底层）→覆土 （先覆粗土，后覆细土）→出菇管理（温度控制，菇房温度要尽量控制在16℃～24℃范围内；水分管理，每天每平方米菇床应喷水650 mL～700 mL，一般连续喷2 d～3 d；光照控制，一般光照度为300 lx～900 lx，每天光照时间5 h～10 h为宜）→当菌盖紧包菇柄，菌环刚刚松动呈未撑开的伞状时即可采收[3－8，10－13]。

观察试验中不同处理的生长情况，记录相关数据。

2 结果与分析

2.1 母种培养基的筛选试验

2.1.1 鸡腿菇菌丝在3种母种培养基上的生长情况

任何1个优良菌种的生长必须有其适宜的环境条件。在适宜的环境条件下，其生理代谢活动才能正常进行，优良性状才能得以表现。对于食用菌栽培来说，这些环境条件中影响最大的，最为关键的就是培养基基质。用3种不同母种培养基进行鸡腿菇母种扩繁，结果见表3。

表3 鸡腿菇菌丝在3种母种培养基上的生长情况统计表

从表3中可以看出，鸡腿菇在3种不同母种培养基上生长情况差异明显。PDA培养基上的菌丝洁白，但无光泽，短而薄，菌丝边缘不整齐，大小也不均匀，而且爬壁能力和萌发力都较弱，满管时间需要15 d，生长最慢；改良1培养基上的菌丝洁白，无光泽，短而厚，菌丝边缘整齐，大小均一，爬壁能力弱，但萌发力强，满管需要9 d左右，居中；而改良2培养基上的菌丝洁白，有光泽，爬壁能力和萌发力较强，满管时间只需7 d，生长最快。改良2配方效果最佳。

2.1.2 鸡腿菇在3种母种培养基上的长势情况

通过观察知道鸡腿菇在3种母种培养基上均能生长，生长情况见表4。

从表4可以看出，在其它培养条件相同的情况下，鸡腿菇在不同母种培养基上均能生长，但在菌丝长势和生长速度方面存在很大差异。改良配方2的鸡腿菇菌丝稠密，生长速度快， 长势好， 生长速度为 0.88 cm·d－1， 长势最快，与其他母种培养基相比差异显著。改良1培养基上的菌丝密，生长稍弱，生长速度0.70 cm·d－1，速度缓慢。而PDA培养基上的菌丝稀疏无力，生长极弱，速度最慢。试验表明，改良2配方更适合用做鸡腿菇的母种培养基配方。

表4 鸡腿菇在3种母种培养基上的长势情况统计表

2.2 不同栽培料的适合试验

2.2.1 不同培养料栽培鸡腿菇的生长状况

用不同栽培料配方进行鸡腿菇的栽培，结果见表5。

从表5可知，鸡腿菇菌丝无论是在以棉籽壳为主料的培养基上，还是在以牛粪为主料的培养基上均能生长，而且长势都很好。2种配方中菌丝的颜色，稀疏程度，覆土中菌丝的长势，菌丝长满土面的天数，这四个因素中二者都是相同的。新型配方满瓶时间较传统配方要多用3 d时间，但现蕾时间却早于传统配方4 d。在菌种抗老化能力方面，新型配方抗衰老能力最强，接种后69 d才吐黄水；而传统配方在接种后47 d就开始吐黄水，最容易老化。

表5 不同培养料配方栽培鸡腿菇的生长情况统计表

2.2.2 不同培养料栽培鸡腿菇的产量及效益

结合试验与市场调研，2种不同栽培料配方栽培鸡腿菇的产量和效益分析见表6。

表6 不同培养料栽培鸡腿菇的产量及效益

鸡腿菇的2种配方产量主要集中在前2潮，2潮之后，随着营养成分的耗尽，温度降低，产量锐减。新型配方最多可采3潮菇，而传统配方可以采到第4潮菇，新型配方稍低于传统配方，二者产量相差不大。从表6可以看出，传统、新型2种配方成本差异很大。通过市场调研后得到传统配方每袋成本约为11.3元，新型配方仅为5.2元左右，新型配方总收入低于传统配方，但纯利润远远高于传统配方。可见，新型配方的经济效益更高。

3 讨论

3.1 母种培养基配方试验

通过对鸡腿菇3种母种培养基配方的研究，结果表明，在PDA培养基上鸡腿菇气生菌丝纤细，无光泽，菌丝稀疏，无力，不发达，大小不均，生长速度最慢，萌发力也是最弱的，综合看其长势在3种配方中是最差的，并不是鸡腿菇母种的最佳培养基。而改良2培养基前期菌丝绒毛状，整齐，长势最快；后期菌丝稠密，呈匍匐状，表面有线状菌索。显微镜观察，菌丝呈细胞管状、分枝少，粗细不均，细胞壁薄，透明，中间具横隔，内具二核。菌种纯、壮。通过再生试验，3 d～5 d即会萌动。所以改良2培养基是鸡腿菇母种最适的培养基。产生这样的差异可能是因为传统的PDA培养基配方的营养成分相对较少，不能完全满足鸡腿菇生长发育的营养需求；而改良2配方比改良1配方的营养成分更加丰富，能更好地满足鸡腿菇生长的营养需求。因而，在3种母种培养基配方中，改良2母种培养基生长情况最佳。

3.2 不同培养料的适合试验

鸡腿菇是一种适应性广泛的粪生菌、草生菌。良好基质和合理的营养结构是其生命活力的基础，其所需的主要营养物质是碳、氮、无机盐和维生素。在所试的2种栽培配方的营养成分中，碳氮比 （C/N）都控制在 (20～40)∶1之间，含氮量都是中等，故菌丝生长情况差异不明显，长势都很好。而且2种配方含磷、钾量也较高，其是构成酶的组分，能加速酶促反应，有利于菌丝体内代谢顺利进行。贮藏更多的养分，形成大量的子实体，故产量很高，质量也很好。试验结果表明，2种培养料配方都非常适合鸡腿菇生长，但是以棉籽壳为主料成本很高，约是牛粪为主料的2倍。在生产中可以充分利用丰富而廉价的牛粪代替价格较高的棉籽壳，从而达到降低生产成本，解决生产上存在的问题，同时又可以变废为宝达到环保的目的，效益最好，在生产上非常值得推广应用。

4 结论

4.1 母种培养基配方试验

鸡腿菇的最佳母种培养基是改良2培养基，即马铃薯200 g、琼脂20 g、蔗糖20 g、蛋白胨3 g、酵母膏2 g、钾盐 0.7 g、 镁盐 0.6 g， 水 1 000 mL， pH 自然。

4.2 不同培养料的适合试验

新型配方经济效益更高，配方为牛羊粪97%、蔗糖1%、石膏1%、石灰1%，pH自然。

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