德国下萨克森州开展奶牛杂交生产的考察报告

文 / 刘玉满 李 静 姚 梅 中国社会科学院农村发展研究所畜牧业经济研究中心 国家奶牛产业技术体系奶业经济研究所

下萨克森州（Lower Saxony）位于德国西北部，西部与荷兰接壤。全州拥有800 万居民，土地面积在联邦中位居第2。全州2/3的土地面积用于农业，主要生产粮食、饲料玉米、畜产品和马铃薯等，被誉为德国的鱼米之乡。奶业在其农业中处于举足轻重的地位。近十几年来，不断有奶农从巴伐利亚州引进德系西门塔尔，开展德系西门塔尔与荷斯坦杂交，试图通过奶牛杂交生产取得更加理想的经济效益。2010年11月，作者访问了德国下萨克森州7 个开展奶牛杂交生产的农场，所见所闻使笔者深受启发，现将有关情况报告如下。

1 德系西门塔尔的成功培育

众所周知，西门塔尔牛起源于瑞士，由于该品种自身具有优秀遗传性状，使其不断向国外扩散，现在世界各地都有分布。同时各国对该品种有不同的经济利用方向，因而培育出了不同的品系。例如，在瑞士，西门塔尔主要用于产奶，所以形成了含有50%红荷斯坦血缘的杂交群体；在法国，培育出了蒙贝利亚牛作为乳用品种，同时也保留了部分纯肉用的西门塔尔和乳肉兼用型的西门塔尔；在北美，依然把西门塔尔作为纯肉用品系；在德国，培育出了乳肉兼用型的弗莱维赫牛，即德系西门塔尔。

德系西门塔尔是德国的奶牛育种专家们对原产于瑞士的西门塔尔牛运用定向选育和杂交育种手段，逐步形成的一个乳肉兼用型品系。德系西门塔尔的育种最早可以追溯到18世纪中期，当时为提高本土牛的生产性能，德国从瑞士引进西门塔尔与本地牛种开展杂交，其目的是通过杂交育种，培育出具有地方特色的西门塔尔品系。在培育过程中，始终坚持乳肉兼用的方向。为了提高母牛的产奶成绩和乳房质量，在20世纪50年代后期，引进了原产英国的纯种爱尔夏（Ayrshire）公牛来改良德系西门塔尔。通过这次改良，母牛的产奶性能得到了提高，乳房结构得到了进一步改善，后代继承了爱尔夏牛早熟、耐粗饲及适应能力强等特点。到了20世纪70年代，又引入德系红荷斯坦，以提高后代的产奶性能。

经过20世纪的2 次杂交改良，德系西门塔尔的产奶性能得到了显著提高，但是，后代的产肉性能明显下降。为了保持德系西门塔尔的乳肉兼用的发展方向，德国在20世纪80年代初又从瑞士引进二元杂交的西门塔尔后代公牛（红荷斯坦和西门塔尔血缘各占50%），与肌肉丰满的德系西门塔尔母牛进行级进杂交。这次杂交改良取得了令人满意的结果，后代除了保留良好的产奶性能之外，产肉性能还超过了以往的平均水平。在最近20 多年的定向选育过程中，确定把红荷斯坦牛的血统在德系西门塔尔中的比例控制在6%的范围内，最终育成了目前的乳肉兼用型德系西门塔尔的品种。1995年，德国为德系西门塔尔制定了新的育种标准，具体标准是：种公牛体高介于150～158 cm，体重不低于1 200 kg；育肥公牛平均日增重超过1 300 g，屠宰率为70%，出肉率为60%；成年母牛体高介于138～142 cm，体重不低于750 kg，初胎平均产奶量大于7 t/年·头，乳脂率为3.9%，乳蛋白率为3.7%，初胎产犊年龄为24～28 月龄。

经过多年的系统选育，德系西门塔尔成为了真正的乳肉兼用品系，产奶量从当时的3 500 kg/年·头提高到现在的7 000 kg/年·头，日增重从当时的1 200 g提高到现在的1 400 g。该品系的主要特征是：遗传稳定，母牛产奶性能好，公牛育肥能力强，耐粗饲，抗病力强。目前，德系西门塔尔牛的主要生产性能如下：平均产奶量为6 768 kg/年·头，平均乳脂率为4.15%，平均乳蛋白率为3.50%；公牛平均出生重40 kg，18～19 月龄体重可达700～800 kg，平均日增重1 400 g以上。

德系西门塔尔的种群规模已经达到120 万头，主要分布在德国南部的巴伐利亚州（以下简称巴州），约占种群的80%。巴伐利亚州位于联邦德国的南部，是德国奶业发达的大省。那里绝大多数农场饲养的奶牛都是德系西门塔尔。巴州的奶业生产是以家庭农场为基础的饲养体制，其基本特征是：生产规模相对较小；主要生产要素的投入依靠自给自足；追求综合收益最大化。德系西门塔尔在巴州的流行，是由于该品种能够满足农场主们综合收益最大化的需求意愿。

巴伐利亚州的农场主们普遍认为，荷斯坦在泌乳性能方面非常优秀，但是，饲养德系西门塔尔的综合经济收益更高。德系西门塔尔的优势体现在：第一，具有较高的产奶性能；第二，具有较高的产肉性能；第三，青年母牛售价高；第四，农场可以向育种机构提供后备公牛犊（巴州的奶农参与育种）；第五，淘汰母牛的残值较高；第六，抗逆性强，可以节省兽医方面的成本；第七，使用年限长，平均使用寿命为4.7 个胎次，最高可达11 个胎次。

2 德系西门塔尔的杂交利用

近几年来，由于在巴州表现卓越，德系西门塔尔有逐步向德国北部扩张的趋势。德国北部传统上是荷斯坦奶牛的饲养区域。目前，全国存栏的240 万头荷斯坦奶牛几乎都集中在这一区域。现在，北部的奶牛农场和世界其它国家的荷斯坦奶牛饲养者正面临着同样的问题，即牛群健康水平下降，农场的收入途径单一，公牛犊育肥能力差，综合效益低等。因此，有些农场开始选择使用南部的德系西门塔尔与荷斯坦进行杂交，并收到了良好的效果。在德国北部的下萨克森州，有的农场早在20 年前就开始进行德系西门塔尔与荷斯坦的杂交生产。

调研过程中我们发现了一个从1991年就开始杂交生产的农场，农场主名叫Familie Wieting。该农场建于1925年，到现在已经历了4 代人了。据Familie Wieting先生介绍，1991年以前他饲养的奶牛全部为纯种荷斯坦，平均单产只有6 000～7 000 kg/年·头。1991年开始引进德系西门塔尔牛，并于当年开始进行杂交。从那时起，他的农场通过引进和杂交，开始从饲养荷斯坦向德系西门塔尔过渡。2008年农场又从巴州购进20 头纯种德系西门塔尔。2010年，农场存栏奶牛175 头，其中75 头泌乳牛，100 头青年牛。75头泌乳牛中，纯种德系西门塔尔牛64 头，占 85%。牛群平均单产水平为9 000 kg/年·头，近4 年都是这个水平。他还介绍说，近几年来周边搞杂交的牛场越来越多，因为纯种德系西门塔尔的效益更好，生产稳定，少得病，产奶水平与荷斯坦相当，但产肉多了。

笔者访问的Heinz Wussow先生经营的农场，从17 年前就开始杂交生产。农场目前存栏300 头泌乳牛，其中100 头荷斯坦，15 头纯种德系西门塔尔，其余为德系西门塔尔与荷斯坦杂交牛。全群单产为8 000 kg/年·头。农场主介绍说，在产奶量上，杂交牛与荷斯坦没有多大区别，但荷斯坦易得肢蹄病，杂交牛没有肢蹄病；杂交牛体型大，产肉多；荷斯坦3或4 胎次后产奶量明显下降，杂交牛可利用到4或5 胎次，好的可到第7 胎。该农场除饲养奶牛外，还从事肉牛育肥，育肥规模为400 头，其中300 头为自繁自养，100 头是外购的。育肥期间的日增重，荷斯坦为1 kg，杂交牛为1.2～1.3 kg。

笔者访问的Carsten Riebebl先生经营的农场，已有150 年历史，从9年前开始奶牛杂交生产。目前奶牛存栏510 头，其中成母牛230 头，小牛和育成牛230 头，全部舍饲，不放牧。现在，全群98%的牛都有德系牛的血统，大部分都是杂交一代，也有杂交二代和三代。农场主介绍说，荷斯坦产奶量比德系西门塔尔牛平均高1 000 kg/年·头，但是，杂交牛的健康水平明显好于荷斯坦。他发现牛群中患病的都是荷斯坦，杂交牛基本不发病。他还说，杂交牛的使用寿命比荷斯坦长1或2 个胎次，杂交牛产犊后好护理。农场泌乳牛单产水平平均为8 000 kg/年·头，乳脂率为4%，乳蛋白率为3.55%，体细胞数为15 万～20 万 个/mL。

笔者访问Jan Langeloh先生时，他向我们介绍说，他以前一直饲养纯种荷斯坦奶牛，5 年前开始进行德系西门塔尔与荷斯坦杂交。目前，农场饲养奶牛200 头，其中泌乳牛87 头。2010年，泌乳牛平均单产为7 831 kg/年·头。他介绍说，德系西门塔尔与荷斯坦杂交的优点是：顺产率高；产肉多，增重快；产奶多；吃青贮多，节省精饲料。农场生产的杂交公犊出生后2 周出售，售价比纯荷斯坦高100～120 欧元/头。杂交牛淘汰母牛残值比纯荷斯坦高300 欧元/头。杂交牛残值高的原因主要有2 个方面：一是德系牛体重大，德系牛胴体重为400 千克/头，荷斯坦为320 kg/头。二是德系牛售价高。按胴体重计算，德系牛售价为2.35 欧元/kg，荷斯坦为1.92 欧元/kg，销售的基础价格是一致的，但有质量差价。

除上述4 家农场外，笔者还访问了另外3 家开展杂交生产的奶牛场，他们的情况大同小异，对奶牛杂交生产效果都很满意。此外，笔者还访问了1 家专门从事德系西门塔尔育肥的肉牛农场。场主Betrieb Werner Lohmann先生介绍，该育肥牛场专门从事德系西门塔尔公犊育肥，饲养育肥牛450 头。犊牛全部通过拍卖从巴州购买。买入时公犊体重90 kg/头，育肥100 天后出售给其他农场继续育肥。出售时犊牛体重增至200 kg/头，售价为4.50 欧元/kg。犊牛日增重，4 月龄以下日增重为1 000～1 100 g，4 月龄以上为1 350～1 400 g。他向笔者介绍，他15 年前既养褐牛，也养德系西门塔尔。但他认为，德系西门塔尔更好，日增重比褐牛高200 g，所以现在他只养德系西门塔尔了。

3 奶牛杂交生产的经济效果

德系西门塔尔抗病力强，这是所访问的农场主的一个共识。农场主们坦言，他们开展杂交的首要目的是提高牛群的健康水平。综合几个农场主提供的信息，可以初步得出这样一个结论，牛群健康水平的确得到明显提高。主要反映在：肢蹄病有了明显改善，杂交牛没有肢蹄病；顺产率得到显著提高，几乎没有难产；泌乳牛的使用寿命得到延长，至少可比荷斯坦延长1 或2 个胎次。

从泌乳性能看，访问的7 家农场泌乳母牛的加权平均单产为8 250 kg/年·头。其中，Jan Langeloh先生说，他的农场由于开展杂交时间较短，所以该农场的牛群构成比较齐全。在87头泌乳牛中，有荷斯坦15 头，平均单产为7 678 kg/年·头；红荷斯坦48头，平均单产为7 756 kg/年·头；德系西门塔尔与荷斯坦杂交牛11 头，平均单产为7 912 kg/年·头；纯种德系西门塔尔13 头，平均单产为8 205 kg/年·头。

从杂交公犊的育肥效果看，访问的几家农场给出的答案很相近。Jan Langeloh先生说，他的农场生产的杂交公犊出生后2 周出售，售价比纯荷斯坦公犊高100～120 欧元/头。另一位农场主Familie Wieting先生说，他的农场杂交公犊（2 周龄）售价每头300 多欧元，纯种德系公犊售价400 多欧元/头，而1 头荷斯坦纯种公犊只能卖170 欧元左右。Heinz Wussow先生介绍说，在他的农场，荷斯坦公犊售价为175 欧元/头，德系西门塔尔与荷斯坦杂交小公犊为350欧元/头，纯德系西门塔尔小公犊售价为400 欧元/头。育肥期间的日增重，荷斯坦公犊为1 kg，杂交牛为1.2～1.3 kg。Heinz Wussow先生介绍说，他每年都需要外购一部分公犊牛育肥，外购犊牛价格分别为：荷斯坦175 欧元/头，德系西门塔尔与荷斯坦杂交小公犊350 欧元/头，纯德系西门塔尔小公犊400 欧元/头。

从淘汰母牛的残值看，农场主都认为杂交牛和纯种德系西门塔尔的淘汰母牛残值明显高于荷斯坦。Jan Langeloh先生说，在他的农场，出售1 头淘汰的杂交母牛的市场价格要比1 头纯种荷斯坦母牛高300 欧元。其原因如上文所述。

4 奶牛杂交生产对我国奶业发展的启示

德国BVN公司总经理欧曼博士认为，德国北部的农场主之所以开展奶牛杂交，主要是为了提高农场养牛的综合经济效益。他认为，尽管荷斯坦的单产水平已经大幅度提高，但是，其在健康方面容易出现问题。过去几年通过杂交测试，其繁殖力等指标有明显改善。德国北部农场主开展奶牛杂交生产有几方面的考虑：一是德系西门塔尔抗病力强；二是德系西门塔尔产奶性能与荷斯坦所差无几；三是德系西门塔尔公犊育肥效果好；四是德系西门塔尔成母牛淘汰残值高于荷斯坦，这些都有助于农场提高综合经济效益。

德国北部的一些农场主之所以选择开展奶牛的杂交生产，一是他们相信德系西门塔尔是一个非常优秀的乳肉兼用品种；二是他们相信通过开展德系西门塔尔与荷斯坦杂交能够提高农场的综合经济效益。他们都纷纷表示，饲养德系西门塔尔乳肉兼用牛是他们农场未来的发展方向。因此，他们的杂交工作将继续下去。随着杂交工作的继续，他们的牛群将越来越接近纯种德系西门塔尔。

这次考察对我国奶业发展有2 点启示：

第一，德国利用乳肉兼用品种发展奶业生产的经验值得我国借鉴。德系西门塔尔在泌乳性能、产肉性能、抗病能力、利用年限等各方面表现得都非常优秀，农场主从奶牛养殖中获益非浅。我国也有西门塔尔、三河牛、草原红牛、新疆褐牛等乳肉兼用型品种，但是，保护、选育、开发等相应措施没有跟上，致使其综合生产力水平低下，在综合经济性能方面与德系西门塔尔有相当大的差距。这一方面说明我国与发达国家的差距，但是，另一方面也说明我国在培育和开发乳肉兼用品种上存在着巨大的潜力和发展机遇。

第二，德国北部开展奶牛杂交生产的经验值得我国借鉴。从奶牛存栏量上看，我国目前奶牛存栏1 200 多万头，仅次于印度，已成为世界第二大奶牛养殖大国。但是，按泌乳牛计算，我国奶牛平均单产水平仅相当于德国北部农场的65%左右。我国奶牛养殖的群体规模大和单产水平低，恰恰说明我国在开展奶牛杂交生产方面的潜力巨大。德国的经验表明，通过引进优秀的乳肉兼用品种，在散养农户和普通饲养小区开展杂交，可以帮助奶农大幅度提高奶牛养殖的综合经济效益。我国可以在有条件的地区进行积极探索，在试点和示范的基础上逐步推广。■