烧烤乐

王芸洁

夏天到了，美国的公众假期也相对多起来，美国人就喜欢朋友间相约一起烧烤聚会。一般烧烤会分几种，一种是在自家的后院里烧烤；美国人比较为邻居着想，为避免人数众多时烧烤的喧闹和浓重的烟味而影响到邻居，则会选择在小区内的公众烧烤区烧烤。虽说是在公众区域烧烤，但还是需要去政府的公园管理处登记。如果烧烤后没有达到干净的标准，政府部门会派人来扫尾，那这个大账单就得由主人承担了。

家庭用的烧烤炉各种各样，有用液化气的，也有用电的。用电的比较安全，但火力不足；用液化气的则需要一直有人照看，而且无法估计大概要用多少罐，用剩的罐长时间放置后会漏气。有的人家经常要开烧烤会就会从家里接条煤气管通到花园，在花园里另外砌一个烧烤用的水泥炉台，烧烤时就相对比较方便了，但时间久了安全隐患也会出现。

除了有不安全的隐患，烧烤最大的问题是如何烤出美味的食物。比如烤鸡若烤得不均匀往往会一边成黑炭，另一边还没有熟，或者都烤熟了但太干。

所以，我在烧烤会上的首选是海鲜，因为烤制的时间相对较短，只要保持温度，记得翻面，不会有很大的失误。

烤三文鱼

1.把面粉、盐、胡椒粉在一浅碗中混合，均匀涂在三文鱼片表面；

2.把烧烤的铁板烧烫，涂上黄油，把三文鱼片放到铁板上反复翻面烤，每边5~10分钟后就可盛入盘中。

3.烧烤酱和柠檬汁混合煮热后，迅速淋在烤好的三文鱼片上即可。

烤三文鱼蟹饼

三文鱼蟹饼是旧金山愚人码头的一道特色菜，我们在烧烤时会把这道菜中的蟹饼做改良，比起美国人的配方，烧烤起来更方便。

1. 把熟蟹肉、生三文鱼和少量肥猪肉搅匀；

2. 拌入面包粉后，加上蛋黄酱，捏成小肉丸，用保鲜膜包好；

3. 冷藏2小时后取出，再裹上面包粉，就可以去烧烤了；

4. 烧烤炉上放一张铁丝网，将蟹饼一个个整齐地放在上面，每烤5分钟翻面，连续翻两次，基本上就可以熟透。

小贴士：原料中不要放太多盐，因为海鲜本身有咸味。假如不喜欢猪肉，可以改成黄油。有的中国人喜欢放点姜来祛蟹肉里的腥味，但一定要记得将姜切细，否则烤出来的效果相当不理想。这道菜吃起来比较软，而且因为有脆脆的外皮，很受小孩子欢迎。

烤牛排

烧烤中一定要有牛排，烤牛排其实不难，难的是如何选一块好牛排，准备工作要做好。

1. 先把牛排骨头边上白色的部分修掉。因为这不是牛排上好吃的肥肉，而是咬不动且不容易熟的牛筋，它的存在会影响整个牛排的烤制时间和美观；

2. 把牛排放入冰箱冷冻；

3. 取出冻好的牛排，在表面撒上盐、胡椒粉和少量黄油，就可以去火上烤，反复翻面煎不超过8分钟。烤的同时准备酱料，如果牛排质量相当好的话，可以省略酱料，最后烹点红酒即可；

4. 酱料可以用烧烤酱加上柠檬汁或者黄油加厚奶油和洋葱。要注意的是基本上三分熟的烤牛排不适合小孩子吃，是父母的社交餐。

烤锅贴

中餐也有很多东西可以烧烤，比如锅贴，可以放入小网兜中直接烤。

不过我们用的是韩式锅贴，虽然很快可烤熟，但其皮薄，比中式锅贴更难伺候；肉不能包得太大，否则容易破，其他做法和中式锅贴一样。

马蹄糕

由于美国的超市里买不到马蹄粉，所以我们都用买来的冷冻马蹄糕，先隔水蒸，切片后再放入透明火夹中一片片烤。

烤黄油年糕

1. 黄油1条，糯米粉和粘米粉各半，鸡蛋3枚，1杯砂糖，3杯牛奶。把以上材料混匀，放到浅烤盘中180 ℃ 烤45分钟；

2.切成一片片放在烤炉上去煎。

美国人往往将吃饭作为一种社交，小朋友也可以借此认识新朋友，所以当大家都在说美国经济衰退时，只有夏天的烧烤依旧会热闹登场。