防治生猪运输中应激性疾病

索春雨

（黑龙江省哈尔滨市阿城区动物卫生监督所，哈尔滨 150300）

检疫过程中，常检出一些因生猪运输不当而引发的应激性疾病，这类疾病给业主造成了很大损失，同时也严重影响了肉品的卫生质量。因此在生猪运输过程中，应注意对易发的应激性疾病加以防治。

1 临床症状

急性病例常常看不到任何症状而突然死亡，尸僵很快。慢性病例的患猪躁动不安，肌肉震颤，皮肤有时出现红斑，口吐白沫，呼吸急促，食欲不振或废绝，少尿或无尿，体温升高，全身无力，肌肉僵硬。严重者死亡，猪多发此类病症。

2 剖检变化

2.1 急性应激猪

由于体内乳酸生成过多，死后尸僵很快，背最长肌严重变性坏死，呈透明样变性；心肌也呈不同程度的变性、坏死；肺水肿、胃肠充血、出血，粘膜溃疡或坏死。

2.2 慢性应激猪

2.2.1 恶性热应激综合征 由于运输中热应激，拥挤应激而引发。多见于送宰的肥猪。死后尸僵快，胴体酸度高；眼肌、背最长肌、半腱肌及腰肌、股肌等处肌肉呈苍白色，质地柔软，手指易插入，切后断面流出渗出液，湿润，折光性强，透明度高，甚至呈透明变性、坏死，肌间缺乏脂肪组织，肌组织结合不良，缺乏弹性。肌肉保水性差，肌纤维分离，纹理粗糙，俗称水猪肉（PSE）肉。PSE肉发生原因与猪的品种良种化、饲养的集约化和屠宰的机械化有关，也与生猪在运输环节的冲撞、精神恐惧、高温驱赶、疲劳等有一定的关系。由于肌肉内乳酸过多，故酸度检测pH值在5.7以下，因其肉质粗糙，煮熟后损耗很大，味道变差，保存时间短，PSE不宜作鲜销，轻度可通过加工再利用，重度应做工业利用或进行无害化处理。

2.2.2 猪胃溃疡 剖检可见胃溃疡灶出血，粘膜上皮细胞脱落。

2.2.3 其他 猪咬尾症等，较少见，不多发。

3 防治措施

3.1 品种选择

在选择优良品种时，不以瘦肉率的高低作为唯一决定因素，注意选择抗应激基因的品种。

3.2 加强饲养管理

科学的饲养管理调控措施有利于提高猪肉品质。日粮能量、蛋白质水平要适当，日粮喂量要适当，在任何时候，必须保证水质清洁，自由饮水。正确添加矿物质及维生素。严格选择优质饲料原料。坚决杜绝使用发霉变质的原料，坚持按照饲料卫生标准选购原料。采用绿色饲料添加剂。提倡不用或少用抗生素，坚持使用绿色添加剂，如微生态制剂、酶制剂、中草药制剂等。加强管理措施：加强养猪环境调控，做到转群适时、分群合理、密度适中，减少应激反应，平时在预防注射、治疗、去势。剪牙。断尾等操作中动作要轻柔，减少对猪体的过度刺激。

3.3 宰前检验

宰前应严格进行兽医卫检，对检验不合格的猪禁止屠宰。肉眼观察，及早检出应激反应敏感猪。如见体矮，具有明显的肌肉体质，腿中肌肉块界明显，表面有粗大的血管，眼球突出，具有恐怖感，精神不安，易受惊吓等体征的，可视为应激敏感猪，可在运输前肌肉注射氯丙嗪，剂量为122 mg/kg体重。

3.4 收猪

尽量做到收购空腹生猪，勿收购喂得过饱的生猪。

3.5 销售运输环节

要加强管理，如称重、运输时要减少应激刺激。捕捉生猪时，避免过度的惊吓；装卸和赶运时，勿用电棒刺激，尽量减少应激前使用抗应激药。

在销售运输过程中，要细心护理猪群，装猪车应加盖顶棚，防止日晒雨淋。车厢采用小栅栏隔开，避免装猪过多或不匀引起冲撞拥挤。车内可铺垫一层细沙或木屑，以保护猪蹄。夏季避开正午运猪，气温达30°C以上时，途中要淋洒凉水降温，但不能猛泼冷水。猪上车前不能喂食，只喂给添加维生素C饮水和电解质水，防止应激。根据运载车辆的容积确定收购的数量，一般为1只/m2为宜。避免猪群拥挤及任意混群而引发的吵架等刺激。

如运输路较远，卸下的猪应让其充分休息，以免放血不全影响肉质外观。宰前可供给充足清洁的饮水以调节生理功能。

运载车辆尽量平稳行驶，减少噪音、震荡等其他应缴因素。

如在途中发病，可及时补充皮质激素，用5%重碳酸钠静脉注射，可解除乳酸生成过多而引起的酸中毒。

3.6 屠宰环节

要加强管理，宰时先用高压电击晕，再行颈部刺杀放血，放血要完全，然后按照正确的方法褪毛，摘除内脏，整理胴体，汤池温度及烫毛时间应严格掌握。冷却降温工序，最好是屠宰场中央空调降温或肉尸进入保鲜冷库冷却。严禁人为地向肌肉注水。