品味作家笔下的美食 饺子

2012-04-24 02:09梁实秋
新语文学习·小学中年级 2012年4期
关键词:面皮饺子皮手法

我也吃过顶精致的一顿饺子。在青岛顺兴楼宴会,最后上了一钵水饺,饺子奇小,长仅寸许,馅子却是黄鱼韭黄,汤是清澈而浓的鸡汤,表面上还漂着少许鸡油。大家已经酒足饭饱,禁不住诱惑,还是给吃得精光,连连叫好。

做饺子第一面皮要好。店肆①现成的饺子皮,碱太多,煮出来滑溜溜的,咬起来韧性不足。所以一定要自己和面,软硬合度,而且要多醒一陣子。盖上一块湿布,防干裂。擀皮子不难,久练即熟,中心稍厚,边缘稍薄。包的时候一定要用手指捏紧。有些店里伙计包饺子,用拳头一握就是一个,快则快矣,煮出来一个个的面疙瘩,一无是处。

【注释】

①店肆:泛指各种商店,又有店铺、铺席等名称。

【赏析】

梁实秋笔下的饺子可真够精致的,不是小,而是奇小——长仅寸许。饺子清晰地展现在了我们的眼前。看那馅,看那汤——清澈而浓,漂着少许鸡油,的确让人有些禁不住诱惑了,难怪他会“吃得精光”,“连连叫好”。朴素的文字中透出了一份快意,含蓄地流露出了无限的赞叹。

做饺子,也有很大的学问呢!一是面皮要好,作者采取了对比的手法,表明面一定要自己和,醒一阵子,盖上块湿布,方法巧妙。二是包的时候一定要用手指捏紧,再次使用了对比的手法,语言明快、简洁。行文中,作者多使用四字词语,读起来有节奏感。

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