桑枝和山核桃蒲壳不同配方栽培黑木耳试验

王素彬，余建民，余建忠，鲁和友，余樟平，余英凤

（1.淳安县农技推广中心农作站，浙江 淳安 311700；2.淳安县临岐镇农技推广站，浙江 淳安 311703）

山核桃为胡桃科胡桃属植物，山核桃壳主要化学成分有氨基酸、多糖、皂甙、黄酮、挥发油、香豆素类等成分[1]。据分析，每100 g核桃壳中含灰分0.663 g、水分9.59、苯醇抽出物3.71 g、木质素38.05 g、纤维素30.88 g、半纤维素27.26g[2]。淳安县拥有丰富的桑枝和山核桃资源，利用桑枝栽培黑木耳等食用菌是该县的新兴产业，每年山核桃产量在4 000 t以上，按50 kg蒲约产11 kg的山核桃干籽计算，每年会产生1.4万吨左右的山核桃蒲壳，所产生的大量集中的山核桃蒲壳被丢弃或焚烧，不仅造成了资源的浪费，还污染了该县的生态环境。如果山核桃蒲壳能用于栽培黑木耳等食用菌，通过食用菌的分解利用，实现山核桃蒲壳的资源化利用，对保护千岛湖的生态环境将起到一定的促进作用。试验以当地盛产的山核桃蒲壳和桑枝为原料，进行黑木耳栽培试验，并从菌丝生长状况、菌棒成品率、产量、营养成分等方面进行对比分析，以便筛选出利用桑枝和山核桃蒲壳生产黑木耳的最佳配方。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试菌株：916，引自淳安县微生物研究所。母种培养基为麸皮50 g、木耳基质或木耳菌丝体 （干）50 g、马铃薯粉 20 g～22 g、 蔗糖 20 g、 琼脂 18 g～20 g、 水 1 000 mL；原种培养基为玉米99.5%、碳酸钙0.5%；栽培种培养基为杂木屑79%、麸皮18%、石膏1%、蔗糖1%、石灰1%。

1.2 试验方法

1.2.1 栽培季节

2010年10月至2011年6月。

1.2.2 培养基原料及处理

培养基主原料为桑枝和山核桃蒲壳、麸皮等。要求桑枝、麸皮新鲜、干燥、无霉变，将收集的桑枝条粉碎成黄豆大小备用，收集当年新鲜的山核桃蒲壳和头年的陈山核桃蒲壳晒干备用。

1.2.3 试验配方

对照 (ck)：桑枝木屑88%、麸皮10%、石膏1%、石灰0.5%；

配方1：桑枝木屑79%、山核桃蒲壳10%、麸皮10%、石膏1%；

配方2：桑枝木屑69%、山核桃蒲壳20%、麸皮10%、石膏1%；

配方3：桑枝木屑59%、山核桃蒲壳30%、麸皮10%、石膏1%；

配方4：桑枝木屑49%、山核桃蒲壳40%、麸皮10%、石膏1%；

配方5：桑枝木屑39%、山核桃蒲壳50%、麸皮10%、石膏1%；

配方6：桑枝木屑29%、山核桃蒲壳60%、麸皮10%、石膏1%；

配方7：桑枝木屑19%、山核桃蒲壳70%、麸皮10%、石膏1%；

配方8：山核桃蒲壳89%、麸皮10%、石膏1%；

配方9：桑枝木屑61%、山核桃蒲壳30%、麸皮8%、石膏1%；

配方10：桑枝木屑57%、山核桃蒲壳30%、麸皮12%、石膏1%；

配方11：桑枝木屑51%、山核桃蒲壳40%、麸皮8%、石膏1%；

配方12：桑枝木屑47%、山核桃蒲壳40%、麸皮12%、石膏1%；

配方13：桑枝木屑69%、陈山核桃蒲壳20%、麸皮10%、石膏1%；

配方14：桑枝木屑59%、陈山核桃蒲壳30%、麸皮10%、石膏1%。

1.2.4 栽培方法

按试验配方称取原料，每个处理试验量为112.5 kg，加水搅拌均匀，含水量约在50%，PH值自然，采用15 cm×55 cm×0.0045 cm聚乙烯筒袋，常压灭菌36 h，冷却后打四穴接种，在自然温度下培养，翻堆两次，观察记录各培养料的菌丝生长状况。满袋后刺孔，孔数约150个，养菌10 d排场进行出耳管理，观察记录子实体生长状况与产量。10月8日制棒、10月16日接种，于10月27日、11月15日进行翻堆，到次年3月5日查满袋率，分两组刺孔排田，自然条件下出耳管理，分别记录产量和子实体形状和颜色。

1.2.5 营养分析

取全桑枝栽培的黑木耳、添加50%山核桃蒲壳的配方6栽培的黑木耳、全杂木栽培的黑木耳各0.5 kg送 “农业部农产品及转基因产量质量安全监督检验测试中心—杭州”进行营养成分和重金属分析。

2 结果与分析

2.1 菌棒数量和单棒重量

从表1可以看出，配方1~配方8随着山核桃蒲壳的含量增加，平均每棒干重和湿重都在增加，说明山核桃蒲壳含量高低与菌棒重量有显著差异，山核桃蒲壳含量越多菌棒越重。

2.2 菌丝生长状况

接种后，观察菌丝的萌动和长势，从菌丝的浓密、颜色等形态特征，以及菌丝生长速度、满袋率等方面考察菌丝生长状况。结果表明，在利用桑枝栽培黑木耳过程中，加入10-50%的山核桃蒲壳有助于加快菌丝的萌发和生长，菌丝浓状、白色；加入60-70%的山核桃蒲壳菌丝的萌发和生长都快，但菌丝淡、带有黄色、末端分叉、布满菌丝的培养基不结实、易碎；而以全山核桃蒲壳来栽培黑木耳则不利于菌丝的萌发和生长、即使菌丝生长，也表现细弱模糊，颜色淡。

表1：各配方的菌棒数量和单棒重

表2 菌丝生长状况比较

根据不同木腐菌的生理要求和酶的特性，木耳更能分解和利用纤维素。桑枝据测定含粗蛋白5.44%、纤维素51.88%、木质素18.18%、半纤维素23.02%、灰分1.57%。和桑枝相比，山核桃蒲壳含有微碱成分，其木质素相对较高，纤维素相对较低，加入过量的山核桃蒲壳作为培养基，培养料碱性过强，纤维素含量过低不利于黑木耳菌丝生长。加入10%~50%的山核桃蒲壳具有中和培养料的酸碱度、并增强培养基的透气性，有利于黑木耳菌丝生长。

表3 菌棒成品率

2.3 菌棒成品率

从表3可以看出，麸皮含量10%、加当年山核桃蒲壳的配方1~配方8中，以配方4和配方5的菌棒成品率最好，比对照高出5.8%~7.3%；配方3与对照相接近；配方1、配方2比对照略低；配方6、配方7的菌棒成品率比对照低15%以上；配方8则因菌丝萌发慢、生长速度缓慢，发菌过程过长受杂菌感染而全部报废。

配方9、配方3和配方10的山核桃蒲壳含量都为30%，麸皮含量分别为8%、10%、12%，其菌棒成品率分别为74.0%、73.3%、76.2%，于对照的75.5%相接近，以麸皮含量为12%的配方10相对较好。

配方11、配方4和配方12的山核桃蒲壳含量都在40%，麸皮含量分别为8%、10%、12%，其菌棒成品率分别为78.2%、81.3%、78.9%，比对照略高，以麸皮含量为10%的配方4相对较好。配方11、配方4、配方12与配方9、配方3和配方10相比，说明在麸皮含量为8%、10%、12%条件下，加40%干山核桃蒲壳的要比加30%的干山核桃蒲壳的菌棒成品率高，

配方13、配方14是加陈山核桃蒲壳的，麸皮含量10%，配方14比对照高2.4%，配方13于对照相接近。

2.4 产量

从表4可以看出：第1潮木耳的产量，配方1~配方4和配方10比对照低2.24 g~1.22 g，低4.4%~2.4%，差异不大；配方5比对照低3.28 g，低6.4%；配方6~配方7比对照低11.81 g~11.02 g，低21.5%；配方9和配方11~配方14于对照相比产量差异很小，仅为0.24 g~1.18 g，幅度只有0.47%~2.3%。

从子实体的形状和颜色来看，添加了部分山核桃蒲壳会使黑木耳的颜色变深，从采摘时手感来比较，添加部分山核桃蒲壳会增加黑木耳子实体的厚度。

2.5 营养成分和重金属

从表5可以看出，添加50%山核桃蒲壳栽培的黑木耳的粗蛋白、粗脂肪、氨基酸介于桑枝黑木耳和杂木黑木耳之间，而粗纤维比后两者略高，灰分比后两者略低，微量元素铁比后两者高、钙锌比后两者低、硒比全桑权黑木耳低和杂木黑木耳一样，而重金属铅和镉比后两者低、砷比后两者高、汞介于后两者之间，对照无公害产品检测标准，四类重金属均未超标。从上分析可见添加50%山核桃蒲壳栽培的黑木耳营养价值与后两者差异不大。

3 结论与讨论

通过对本试验结果分析比较发现，添加不同比例山核桃蒲壳为基质栽培的黑木耳综合各方面比较都不及以桑枝为主要栽培基质栽培黑木耳，但差异不是很大，可以确定在桑枝黑木耳的栽培中添加部分山核桃蒲壳是可行的。这不仅为山核桃蒲壳的无害化处理提供了一个解决办法，还为黑木耳的栽培找到了另一个基质。

表4 第1潮木耳产量和子实体性状比较

表5 营养成分和重金属比较

在当年山核桃蒲壳的利用上，以加40%~50%的较适宜；加20%~30%陈山核桃蒲壳的产量比加当年的山核桃蒲壳产量略高；试验同时也表明全部以山核桃蒲壳为栽培基质目前还是不行，这可能与山核桃蒲壳碱性过强，纤维素含量不够不利于黑木耳菌丝生长有关。在陈山核桃蒲壳不同比例为基质栽培黑木耳的利用上，还有待于进一步试验。

[1]苑雅萍，赵洪云，秦香芹，等.山核桃壳化学成分的研究.黑龙江医药，2006，vol.19.No.1:33-34.

[2]王景晴.应用推广.核桃壳的综合利用，2008，1：22-23.