湄潭辣椒高产栽培技术规程

罗仁发 梅映雪 陈应先

辣椒因营养丰富，具有帮助消化，使人增进食欲的功效，而成为大众普遍喜爱的蔬菜。辣椒在湄潭以春播为主，为获高产，需采用营养块育苗、施足底肥、高厢起垄、覆盖地膜、规范移栽控制栽培密度和防治病虫害等有效措施。

辣椒是茄科植物，因果皮中含有辣椒素（C16H27NO3）而有芬芳的辛辣味，其果实营养丰富，还可帮助消化，使人增进食欲且能入药，因而受到人们的普遍喜爱，成为一种大众化蔬菜。辣椒青熟果可炒食、泡菜，老熟的红果可盐腌、制酱，干燥后可制成辣椒干或碾成辣椒粉。我国的辣椒干和辣椒粉远销新加坡、日本、美国等国家。湄潭县位于贵州高原北部，地处大娄山南麓，乌江北岸，在名城遵义东南侧。地处东经107°，北纬27°～28°，非常适宜辣椒栽培，近年来湄潭辣椒栽培面积逐年扩大，辣椒产业已成为湄潭县农民经济收入的重要来源之一，现将湄潭辣椒高产栽培技术规程介绍如下。

1 湄潭辣椒主栽品种

湄潭辣椒主要有指形椒，如湄潭果蔬站选育的常规品种“香辣湄江”、进口的韩椒、泰椒等。该类型果形较小、辣味十足、香味较差、干鲜两用，青果绿色，熟果鲜红色，因品种和栽培技术的差异，株高在55～75 cm，鲜椒单果质量 2.6～4.4 g，果长 4.6～6.3 cm，分枝数 7～15个，平均单株结果数58～126个，植株生长势强，中晚熟，综合抗性强。

圆形椒，如湄潭果蔬站选育的常规品种“湄江明珠”。作泡椒用，鲜销为主，株高80 cm左右，果实圆形，青果绿色，熟果鲜红色，果面光滑，鲜椒单果质量 7～8 g，干椒单果质量 1.8 g，果长 2.8 cm 左右，平均单株结果数27个，分枝数6个，中熟，综合抗性强，辣味较强、香味较好。

锥形椒（遵椒系列、遵辣系列），干鲜两用椒，“老干妈”干制油辣椒制品的主要原料，株高70～80 cm，果形为圆锥形，青果绿色，熟果鲜红色，果面光滑，鲜椒单果质量4～5 g。干椒色泽鲜红，单果质量1～1.7 g，果长 4.6～6.7 cm，平均单株结果数为 37 个，分枝数7～8个。中熟，综合抗性强，辣味较弱、香味极佳。

另有部分菜椒系列，分类上属牛角椒、羊角椒、线椒等，也属干鲜两用型，品种有辛香801、辛香8号、韩国“超霸”、“二荆条”等，近年也均以鲜销为主，占湄潭县辣椒种植面积的10%。其他椒类，比如野山椒等类型，占湄潭县辣椒种植面积的5%。

2 栽培要点

2.1 适时播种、营养育苗

研究表明，虽然冬播的辣椒苗生长健壮，开花结果早，早期产量高，但苗期管理费工。根据辣椒的生物学特性和生长发育规律，在海拔800 m左右的地区以春播为主，2月中旬至3月中旬播种为宜。

播种时先将种子放入55℃的温水中，同时顺时针搅拌，待水温降至30℃时停止搅拌，浸泡6～12 h，再放入多菌灵1 000倍液中浸泡30 min进行消毒，后置于25～30℃的环境中进行催芽，待70%露白后即可播种。

营养育苗是辣椒高产的关键。目前采用的漂浮育苗及营养杯、袋、球育苗均能获得壮苗，但成本高。而苗床撒播育苗虽然简单易行、成本也低，但存在难育壮苗、定植后缓苗慢、成活率低等缺点。故高产栽培中多以营养块育苗。湄潭辣椒育苗多在2月中旬播种，苗床生长期在60余天，要求稀秧壮苗，故营养块以5 cm×5 cm为宜，常规品种每穴2粒，杂交品种每穴1粒。667 m2大田需12 m2左右的苗床，每1 m2施腐熟猪牛粪10 kg、25%复合肥或过磷酸钙0.25 kg，混合施于厢面，耙细床土后压实，划成营养小块。栽667 m2大田杂交品种需种量20～30 g，常规品种需80～100 g。播种后用细泥盖种，地膜覆盖床土后起拱加盖新膜。

苗床管理主要注重保持膜内温度，不使辣椒幼苗受冻害，3月以前海拔800 m左右的地区一般没有高温天气，不易烧苗，但当子叶出土后应揭掉内膜，长期阴雨条件下应每隔2～3天揭膜两头通风换气2～3 h，同时注意排湿。植株具2片真叶后防治辣椒猝倒病、根腐病，根据药效试验，以甲霜·噁霉灵600倍液喷雾防治效果较好。移栽前1周揭膜炼苗。

2.2 施足底肥、高厢起垄、地膜覆盖

施足底肥是辣椒高产的基础，特别是地膜覆盖的田块后期施肥困难。为了防止后期脱肥，一定要施足底肥，同时要选择优质长效复合肥。667 m2施腐熟农家肥1 500～2 000 kg，复合肥或生物菌肥70～100 kg，硫酸钾 5～10 kg。按 1.3～1.4 m 开厢，厢内中心开沟（1沟）或中线两侧沟（2沟），将肥料撒施于沟内，两边覆土进行起垄，垄高20 cm左右为宜，垄面宽60～70 cm。整平厢面后进行覆膜，地膜选择宽幅90 cm的为宜，最好选择在雨后覆膜，以减少地膜破损，覆膜在移栽前1周内进行。

辣椒属喜温作物，同时根系再生能力比较差，根群多分布在30 cm耕层内，生长前期怕湿，栽后怕干，所以高厢起垄及地膜覆盖对辣椒高产有着至关重要的作用。试验表明，长时间的干旱后，地膜覆盖的优势非常明显，其营养生长显著好于对照（未覆盖地膜），产量也显著提高，平均单株结果数提高17.2 个，平均 667 m2产量增加 144.5 kg，增产率10.32%（数据来源于湄潭农业局果蔬站试验）。

2.3 规范移栽，控制栽培密度

规范移栽控制密度是辣椒增产的有效措施，湄潭辣椒生产中制约产量的重要因素就是栽培密度。我们按1.3～1.4 m的规格起垄确定了行距，再根据品种类型确定株距以达到控制栽培密度的目的。1垄栽2行，窄行行距40～50 cm，宽行 90 cm以上，以便后期采摘。一般杂交品种按30 cm的窝距进行打孔 （可自制打孔器），栽单株，每667m2栽足3000株，常规品种栽双株，达到每667 m2栽6 000株。

2.4 大田期管理

辣椒根系吸收力比番茄、茄子弱，且易产生肥害，同时氮肥偏多易造成落花。一般除施基肥外，定植、活棵后用过磷酸钙（50 kg/667 m2）加猪粪水淋施提苗肥。

进行地膜覆盖的辣椒在第一次采收前除施提苗肥外不施任何肥料，采果后也只能进行叶面喷施（一般用叶面肥或磷酸二氢钾等速效肥料）。为保证结果正常，主茎第一朵花以下的侧枝应于开花前全部摘除。地膜覆盖的辣椒，由于底肥充足，辣椒长势旺盛，封行后又不好进行培土，后期易倒伏，所以在初花期前要在宽行两边打桩拉绳拦扶，避免倒伏引起欠收。

2.5 病虫害综合防治

病虫害防治是辣椒高产的保障，苗期应喷药防治小地老虎、烟青虫、蚜虫、猝倒病、根腐病，大田期应防治茶黄螨、炭疽病、根腐病、疫病、枯萎病、病毒病。