《红楼梦》中的粥文化

文/徐成文

《红楼梦》中的粥文化

文/徐成文

“贾不假，白玉为堂金作马”。谁都知道，《红楼梦》写皇亲国戚、世代簪缨、金陵望族的贾府，这里面的主子像贾母、王夫人、王熙凤、贾宝玉等人个个娇贵无比，他们的饮食生活真可以说是炊金馔玉、穷极奢华。在该书中，还有大量关于粥的描写。

碧粳粥——炊时有香。《红楼梦》第八回，写贾宝玉在薛姨妈家吃酒，谁知那个讨人厌的李嬷嬷百般阻拦，不让宝玉痛痛快快地喝，幸而薛姨妈千哄万哄的，容他吃了几杯就忙收过了。接着，宝玉痛喝了两碗酸笋鸡皮汤，吃了半碗碧粳粥。

碧粳是一种优质大米，在清代是贡品，供皇室享用。清谢墉《食味杂咏》注：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良。细长，带微绿色，炊时有香；其短而大、色白不绿者，非真玉田也。”

以碧粳煮粥，则是北京地区的著名点心。张江裁《燕京民间食货史料》云：“粳米粥俗称京米粥，汤纯青，味美，附售脆麻花与此同食，此为燕京清晨点心之一。”

吃粳米粥对身体有益。《本草纲目》云：“粳米，利小便，止烦渴，养脾胃。”以现代食物营养学的观点来看，粳米煮粥时，浮于粥面上的浓稠液体，即“粥油”，乃米粥精华，富含维生素，且易消化吸收。

燕窝粥——粥之上品。《红楼梦》第四十五回写林黛玉每岁春分、秋分之后，必犯咳嗽；今秋咳得比往常又重。宝钗来探望她，劝她“每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的”。

燕窝是海岛上燕子以唾液，或绒羽混唾液，或纤细海藻、柔软植物纤维混唾液凝结于崖洞等处所成的巢窝，主要分布于印度、马来群岛一带，是名贵的补品，中医学用为补肺养阴药，性平、味甘，主治虚劳咳嗽、咳血等症。燕窝粥是一种药粥，主要功能在于医疗，而不在于果腹。

《养生随笔》把它列为粥之上品，并云：“医学述养肺化痰止咳，补而不滞，煮粥淡食有效。”

江米粥——温养胃气。《红楼梦》第九十七回写黛玉病重时再也没有燕窝粥了。有一次，紫鹃告诉厨房，为她做一碗火肉（即火腿）白菜汤，加点虾米，配了点青笋紫菜，熬一点江米粥。黛玉也只吃了半碗粥，喝两口汤，就搁下了。

江米粥就是糯米粥，这是普通食品。但江米粥也有食疗功能。《本草纲目》称：“糯米、秋米、黍米粥，益气，治虚寒，泄痢吐逆。”《药性总义》称“糯米粥为温养胃气妙品”。不过，糯米粥黏性强，脾胃虚弱、消化功能差者不宜多吃。

鸭粥枣粥——滋补名品。贾府里的老祖宗贾母，是一位很懂得养生的老人。她绝少吃饭，所以每次酒筵上都为她备下各种高档粥品。

《红楼梦》第五十四回，元宵节夜宴，贾母觉得有些饿了，凤姐忙说：“有预备的鸭子肉粥。”贾母说：“我吃些清淡的吧！”凤姐忙说：“也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。”

其实，鸭子肉粥和枣儿粥都是很有滋补功能的粥。《养生随笔》把这两种粥列为中品。关于“鸭汁粥”《食医心镜》云：“治水病垂死，青头鸭和玉味煮粥。”《禽经》曰：“白者良，黑者毒；老者良，嫩者毒。野鸭尤益病人。”“大枣粥”养脾气，平胃气，润肺止咳，补五脏，和百药。

腊八粥——花色繁多。《红楼梦》第十九回，写贾宝玉逗林黛玉玩，编说“香玉”故事说，那一年腊月初七日，老耗子升座议事，说“明日乃是腊八，世上人都熬腊八粥”。

吃腊八粥，中国宋代已流行于民间。清富察敦崇《燕京岁时记·腊八粥》记载：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、粟子、红江豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、葡萄，以作点染。”

米汤——下人之补。当然，贾府里的人连吃粥也分等级，分档次。袭人虽是头等丫头，还是宝玉的“屋里人”，但她生病就不可能吃燕窝粥。《红楼梦》第二十回，写袭人偶感风寒，吃了药，夜间发了汗，清晨起来觉得轻省了些，只吃些米汤静养。

这里的“米汤”是指一种极稀极薄的粥，有用大米熬的，也有用小米熬的，北方统称为米汤，能驱寒提神，而且畅肠胃，生津液，确实很舒服。《清稗类钞》也有资料说：“洛阳妇人生产，百日之内，仅饮小米粥汤，此外概不敢食。”此处的“小米粥汤”就是小米汤，说明它营养价值很高，对产妇、对病人都很适宜。