玉米秸秆基质压缩块栽培双孢菇

石建森，武 旭，李 青，任丽萍

（山西省农业科学院试验研究中心，山西太原030006）

秸秆是农作物生产循环中一项重要的生物质资源，包括玉米秸秆、稻草、小麦秸秆等。据有关方面统计，全世界每年产生近20 亿t 的秸秆[1]。我国是农业大国，也是秸秆资源最为丰富的国家之一，各类作物秸秆年产量超过7 亿t。国家统计局资料显示，2010 年我国玉米产量达1.77 亿t，2011 年达1.917 亿t，高产玉米可形成丰富的秸秆资源。在山西省，玉米秸秆占农作物秸秆总量的76%左右[2]。作物秸秆是自然界最为丰富的可再生资源之一，但被用于栽培食用菌的秸秆量不足2%。我国传统的秸秆利用主要用作肥料、燃料、饲料或就地焚烧等，但其中存在很多问题，如焚烧对环境造成污染，作为肥料、饲料不能充分利用其营养物质[3-6]。秸秆中含有丰富的植物蛋白、矿物质以及维生素，一些食用菌品种可以充分利用这些营养物质，不仅可以高效利用秸秆，提高生产效益，还可以避免传统处理方法的弊端[7-10]。宋俊芬等[11-15]利用秸秆栽培双孢菇、鸡腿菇、平菇、草菇等，结果表明，都取得了良好效益。

在蘑菇栽培中，以秸秆为主料的大部分都采用铺床栽培模式[10，13-16]，由于秸秆质地疏松、容积率小、占用菇棚面积大、成本高，极大地影响了蘑菇栽培的效益。玉米秸秆基质压缩块双孢菇栽培模式的意义在于对秸秆栽培料进行大幅度压缩，既节约了空间，又节约了搭建菇床的费用，还节省了人力，从而成倍增加了经济效益。

1 双孢菇对玉米秸秆中营养物质的利用

有关研究结果表明，玉米秸秆含有30%以上的碳水化合物、2%～4%的蛋白质、0.5%～1%的脂肪、6.26%～6.74%的粗灰分、37.94%～39.10%的粗纤维、32.01%～32.38%的木质素[17-18]。食用菌能够通过胞外酶作用降解木质素、纤维素，并将其转化为蛋白质、多糖等，不仅大量降解了木质素、纤维素，为人类提供营养和多种药用成分，而且还能带来巨大的经济效益[19]。双孢菇是一种草腐菌，可充分利用秸秆中的半纤维素、纤维素、木质素等碳源[20-21]。石文权等[17]研究表明，双孢菇是玉米秸秆适宜栽培的食用菌种类。

2 玉米秸秆基质压缩块栽培双孢菇的技术要点

2.1 培养料配方

玉米秸秆75%，牛粪（干质量）18%，石灰2.5%，过磷酸钙1%，玉米粉1%，复合肥0.5%，石膏2%。

2.2 培养料的堆制、发酵

选择地势高、排水良好的背风水泥地作为堆料场，同时还要有必需的挡风避雨设施。将晒至半干的玉米秸秆揉丝后直接堆料。4 月中旬（播种前1 个月左右）建堆。料堆要求宽1.3～1.5 m，高1.2～1.6 m，长度根据种植量决定。堆料时先在底部铺一层20 cm 厚的玉米秸秆（以利料堆通风透气），然后再均匀铺一层干牛粪（粪层厚约5 cm），依次一层秸秆、一层牛粪堆积起来，最后以牛粪盖顶。堆好后浇水浸透，以堆底刚刚渗出水为宜。在铺料时每隔80 cm 插一根直径8～10 cm、长度比料堆高的棍子，堆料浇水完毕后抽出木棍，形成通气孔。建堆时还要注意料堆的四周边缘要直，减少料堆上下部宽度的差距，使料堆内的温度保持良好。料堆建成后，要用塑料布覆盖增温，并防止雨淋。

料堆内的温度升至65～70 ℃时，3～4 d 后进行第1 次翻堆。具体操作方法为：将培养料扒开、抖松，把中间的培养料翻到外边，并适当喷水，调节湿度，添加过磷酸钙、石灰、复合肥、玉米粉、石膏，调整料堆内的pH 值为8。温度再次升到65～70 ℃时，2～3 d 后进行第2 次翻堆。一般要翻堆3～4 次，达到料黄褐至棕褐色，松软有弹性，手拉即断，无臭，无氨味，含水量65%（手用力握料，指缝间有水珠浸出，但不能滴下），pH 值为8 的发酵标准为止。

2.3 播种

菇棚经消毒处理后将培养料移入，上下抖拌混匀，待料温降到28 ℃以下时，准备铺料播种。操作流程：挖长10 m、宽1.5 m、深20 cm 的栽培畦，底部均匀撒一层石灰，利用梯形模具（下边长50 cm、上边长45 cm、高25 cm）于栽培畦内铺料播种，首先底部铺一层厚约3 cm 的发酵料，然后均匀撒一层菌种，依次一层发酵料一层菌种，最后用发酵料盖顶，并用重物压实（使脱去梯形模具后栽培块紧实挺立）。各栽培块间距10 cm，用直径为1 cm 的木棒在栽培块上打5 个孔，增加透气性，同时用经过高锰酸钾消毒的聚乙烯薄膜覆盖栽培畦（图1）。

在播种后2～3 d，要密闭整个菇棚，使菇棚温度控制在28 ℃以下，湿度保持在65%～80%之间，温度超过28 ℃时，要适当通风降温；3 d后，要适当增加通风量，相对湿度控制在80%左右，当菇房干燥或温度升高时，可向菇棚的墙壁、走道以及空中喷水，以增加空气湿度和降低温度。播后密闭菇棚，保湿为主，促菌种萌发；1 周后菌丝开始吃料时，可逐渐增大通风，保持料温25 ℃左右，空气相对湿度70%。

2.4 覆土

取肥沃的菜园土，经太阳曝晒12 h 后敲碎过筛，在过筛后的菜园土中加入2%的复合肥、2%的石灰，喷水均匀搅拌配成营养土（喷水量要使营养土手握成团、松开即散）。待菌丝基本发满时，将配好的营养土平铺于栽培块上，厚度3～5 cm，并用营养土将栽培块间隙填满。

2.5 出菇管理及收获

当覆土层内菌丝充分生长、并有少量菌丝在土粒边扭结时，及时喷结菇水，每天2～3 次，要勤喷轻喷。此时控制菇棚温度为22～28 ℃，相对湿度保持在70%左右，同时加大通风，促使土层中的菌丝扭结，经过3～4 d 即可有大量原基形成，当双孢菇子实体菌盖直径达到1.5～6.0 cm，将显现菌膜时即可采收。每批菇采收后及时将菇脚、死菇清理干净，并用营养土将采后留下的空穴填平。

3 玉米秸秆基质压缩块双孢菇栽培新模式的优点

玉米秸秆基质压缩块栽培模式是一种将玉米秸秆发酵料高度压缩的基质块地栽模式。这种栽培模式的优点为：（1）克服了秸秆质地疏松、容积率小、占用菇棚面积大、成本高的缺陷。经过初步试验，玉米秸秆基质压缩块体积约为铺床栽培模式玉米秸秆的2/3 左右，也就是说可将菇棚利用率提高至原来的1.5 倍左右。（2）秸秆基质压缩块采用畦下栽培的模式，可以发挥地栽的优势，如可降低菌料温度、保持菌料湿度，从而达到减少喷水次数和通风次数、降低劳动力的目的。（3）利用秸秆压缩块地栽的降温作用，还可在普通菇棚中进行双孢菇的反季节栽培。夏季高温季节属蘑菇淡季，市场售价高，这种栽培模式对于蘑菇周年均衡上市，提高其经济效益具有重要的意义。

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