方德源做饭是美差

如同电影“岁月神偷”中一般，小小的方德源已经在厨房中帮忙了，端茶递水，在狭小的茶餐厅中穿梭，成了他如今还时不时出现在梦中的情境，仿佛回到了小时候的香港。“外卖便当一送就要好几十斤，那时候没有现在的方便餐盒，都是要连锅带饭一起送给人家的。”

香港是以紧张而著称的大都市，朋友家人可以半个月都不见面，路上遇到了也只是简单的寒暄，或者一个电话就解决问题。但是在这般忙碌当中依然可以见到美食的苗头，“茶餐厅中招牌的丝袜奶茶滑得让人咋舌，香松油润的鹅油饭可以大大的吊起你的胃口”，餐厅中的生活虽然让人透不过气来，可是一有时间方先生依然愿意给自己来上一份白粥和简简单单的菜脯蛋，吃起来永远是顺口顺胃的佳品。

问起什么是美食，他想了想，“美食就是美事”，能给家人、朋友、自己所爱的人做上一份煲汤，一锅热饭，都是大大的美差，是生活对于他最大的奖赏。正是这种做饭的感觉让方先生甘心每日的忙碌，“从菜场挑选刚打捞上来的海产，清洗干净，下锅等待，无论是自己吃还是和朋友一起分享都能让人感觉到愉快，特别是和家人朋友一起聚会，美食是人与人之间的融合剂，我们可以变得更亲近。”

对于从小就在餐厅中生活的方德源来说，和食物接触有一种说不出的亲切。他们兄弟几个都有着自己的餐厅和事业，或在香港，或在内地，但是依旧喜欢以“美食”的方式团聚，有时不用大菜，一份简单的菜脯蛋、一碟小小的大澳虾酱蒸五花肉就足矣了。

做餐厅出身的方先生，在饮食圈中摸爬滚打已经多年，美食美味品尝了无数，经常被人家请教哪里有什么好吃的东西，哪里有什么可以品尝，他总是会如数家珍地拉出一个清单，详细地给你讲解其中的奥秘。但是如果你真的纠缠着问到了他的心底——何物是美馔？他这时才会亮出杀手锏，“妈妈做的菜才是人间美食的大爱。”

小时候他有时吃妈妈的菜会有小小的抱怨，因为那时家里终日繁忙，妈妈没有时间认真准备美食，总是用一些简单的菜来应付他们，“我们兄弟几个总是说，妈妈这个太咸了，妈妈那个菜放得太多了等等。但是现在不会了……”

如今每次回港，方德源都会回家吃饭，每天每顿饭都不会错过，“有时和朋友出门聊天，忘了时间，一看表，哎呀，到中饭了，赶紧回家”，现在的方先生对于妈妈做的菜再也没有任何抱怨和投诉，“无论你走到哪里，总是妈妈的菜最好，你无法复制，因为其中有家的味道，有小时候的味道，有你再也熟悉不过的味道。”

高手档案

姓名：方德源

职业：北京嘉华餐厅老板

爱好：聚会、美食

美食名言：做饭不需要高调，真诚才是烹饪的秘诀

如何让鸡蛋蒸得更平

可以先将四分之三的蛋液蒸熟，大约4分钟后，再将剩下的四分之一的蛋液铺上去蒸3分钟，这样蒸出来的蛋羹会更加平整，可以避免出现表面可怕的大坑。

更加自然地腌制牛肉

苦于每次制作苦瓜炒牛肉、菜远炒牛肉的时候牛肉腌得不够好的同学，这次可以尝试着用自然方式来处理这件事情，具体的做法是将牛肉切好片后，用苏打水、雪碧或者啤酒来腌，再加入蚝油、盐和鸡粉，这样就可以了。

煮米饭更香

把米淘好后，在上面撒一些豆油，放一点点盐，这样煮出来的米饭会更加香气浓郁。

潮州菜脯煎蛋

用料：

潮州菜脯 100g

柴鸡蛋 4只

盐 5g

鸡粉 5g

油 10 ml

1. 将菜脯清洗干净，用刀切成指甲粒大小，之后加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。

2. 再往蛋液中加入盐和鸡粉，逐渐搅打，调制均匀。

3. 锅中倒油，6成热的时候放入搅拌好的蛋液，待鸡蛋开始凝固，转动炒锅，摊成蛋饼，一面金黄后，翻另外一面，也煎至金黄即可。

菜脯现在大一点的市场都是有买的，要挑选那些看上去干净顺滑一点的。

将菜脯拌入蛋液当中，这是再简单也没有的做法了。

只要有华人的地方就有菜脯蛋的身影，这是一个非常平民的美食。

大澳虾酱蒸五花肉

用料：

五花肉 150g

大白菜 100g

大澳虾酱 50g

1. 选择上好的五花肉，切成0.5厘米厚度的薄片，大白菜切成5厘米左右的长条，备用。

2. 用虾酱将五花肉片搅拌均匀，腌制5分钟左右，入味。

3. 找一只深盘，将切好的大白菜铺陈在底部，之后码放好五花肉片，凉水入锅，大火烧开后，蒸制7分钟左右即可。

白菜垫在五花肉的下面，充分的吸收了汤汁的滋味，很到位。

腌制五花肉的虾酱，是方先生亲自从香港带回的。

简单的蒸制可以保证菜肴的原味，又为健康增加了保障。

咖喱土豆炆鸡块

用料：

鸡翅、土豆块 各200g

咖喱粉 50g

椰浆 50ml

红椒、青椒 少许

盐 5g

鸡粉 10g

糖 少许

油 15ml

1. 将鸡翅切成小块，土豆去皮切成小块，备用。

2. 火上坐锅，倒入油，烧至8成热之后将鸡翅放入锅中用小火煎至金黄，捞出，之后将土豆放入锅中也煎至变色。

3. 之后倒入鸡块，加入清水，要没过鸡块和土豆块，之后加入除椰浆外的所有调味，大火烧开，用文火炖煮5分钟，出锅的时候倒入椰浆即可。

光看看这土豆切成的块，就知道方先生是个精细的人。

炒的时候，喜欢的人还可以适当放一些彩椒点缀。

椰浆带有浓郁的东南亚特色，为这道菜锦上添花。