大冷天包饺子

挤饺子和捏饺子是最家常的做法，稍加练习就可以包得又快又好。挤饺子各个饱满，肚子鼓鼓的煞是诱人；捏饺子可以装入很多馅料，而且一个个稳坐在盘中，也很可爱。

挤饺子

造型饱满，包制时效率很高，适合制作水饺。

1. 在面皮中间放入馅料，把面皮上下对折，中间点捏合在一起。

2. 然后把边缘轻轻捏合，使馅料不会外漏。

3. 双手食指交叠托住饺子，使饺子肚在手指中间的位置。

4. 双手拇指和食指捏紧，使饺子肚夹在两个拇指之间，用力捏合并轻轻向中间挤出饺子肚。

捏饺子

造型丰满规整，适合制作水饺、蒸饺和煎饺。

1. 面皮中间放入馅料，把面皮上下两点对折捏合。

2. 右手食指把外侧面皮向中心推出褶皱。

3. 捏合后再在这个褶皱外侧再次推出褶皱并捏合。

4. 左侧用相同手法捏合，根据饺子的大小可以捏不同数量的褶皱，两边对称比较漂亮。

三角包饺子

造型别致，端正，适合制作蒸饺。

1. 在饺子皮中心放入适量馅料，馅料需要酌情减少以免挤破。

2. 在圆周边长上平均选三个点向中间推，捏合中心点。

3. 然后把边缘捏紧并整形。

变形三角包

造型新颖端正，适合蒸饺，但皮较厚。

1. 擀一个比正常饺子皮稍大的圆皮，稍薄一些，然后把面皮的边缘分三段向中间折叠，折成三角形。

2. 三角形翻面后在中心放适量馅料，将三角形的三个角向中心靠拢。

3. 顶端捏紧后再把边缘捏紧，小心不要露馅。

4. 之前折叠过的部分的面皮边缘会出现在三角包的三个侧面，把这个边缘捏出褶皱。

元宝饺子

这个造型很讨喜，在过年时很受欢迎，

各种烹调方法都适用。

1. 饺子皮中放入馅料，上下对折后捏紧边缘。

2. 把饺子两边的尖角对向拉近并捏合在一起。

金鱼饺子

造型形象别致，适合蒸制。

1. 饺子皮中间放入馅料，上下对折把中心点捏合。

2. 从一端捏紧边缘至中心点稍过。

3. 把另一端的面皮取对称的两点向已经捏好的部分推近，形成三个“花瓣”。

4. 捏紧后形成三个小圆圈，在眼睛的部位塞入两个红色果脯，整理出鱼嘴。

荷包饺子

表面看和普通饺子相似，又有小小的不同，

很精致，适合各种烹调方法。

1. 饺子皮中间放入馅料，上下对折，分别把两端的边缘捏紧，中间留1/3边长的部分开口。

2. 把中间开口部分的面皮向外侧推出褶皱捏住。

3. 另一边也一样处理。

花边饺子

这种饺子边缘整齐别致，也适合各种方法烹制。

1. 饺子皮中间放入馅料，上下对折后把中间1/3部分捏紧。

2. 两边分别向中间推，然后捏紧边缘，形成一个箱型饺子。

3. 分别把两边的边缘重叠在一起捏紧。

4. 把圆周边缘向饺子肚的部分折叠3~5mm并压紧。

5. 在紧挨着前一个褶皱的地方重复上一个步骤形成花边。

擀皮

1. 将面团分成小份，搓成2cm直径的粗条。然后每隔2cm切段，每切一次就将粗面条翻转90°，制成面剂儿。

2. 在面剂儿上撒少许薄面，然后用手轻轻滚动，使面剂儿表面均匀地沾上薄面。

3. 把面剂儿的切面垂直案板摆放，用手掌根部将面剂儿按扁成小饼状。

4. 用擀面杖从靠近自己身体这边出发，向前擀压在小面饼上，擀压至将将超过中心点既返回，同时将面皮逆时针旋转少许再次重复擀压动作。