大别山藏酒洞中飘出“临水好酒”

2012年中国白酒一系列“门”事件，让白酒行业频发动荡，整个行业的食品安全问题引起国人极大关注，特别是岁末最后一门——“塑化剂”，更是动荡惊魄，白酒面临信任危机。有人惊呼，白酒黄金时期已经过去，历史又到洗牌的时刻。

在全国白酒形式严峻的背景中，却也有“偷着乐”的品牌。2011年，安徽历史名酒临水品牌以浓酱一步兼香的千年历史工艺为基础，凭借得天独厚的“大别山北麓山洞群”储酒条件，打造具有绝对差异化优势的白酒风格——“临水洞藏兼香”。产品一上市，就迅速在安徽掀起了一股品鉴洞藏兼香白酒热潮，这股热潮还蔓延到苏南和鄂东地区。

其实，“洞藏兼香”并不是什么新概念，临水品牌创新的举措更多是对香型的古法坚持再坚持、对原始储酒方式忠实地继承。临水品牌立足皖西，辐射皖中城市圈，围攻省城合肥，这样的市场布局也给临水品牌构建了稳健的“三足鼎立”之势，同时，临水品牌今天的曙光也是以华泽集团事业五部总经理、临水酒业董事长郭安为首的新临水人不懈努力奋斗的结果。

借踏访淮河名酒带的契机，记者深入皖西六安，对临水进行了实地造访，同时也专访了郭安董事长。

大别山临水酒洞藏基地（六号洞）

“吴氏秘法”衍生洞藏兼香

一百年前，临水酒业前身“吴隆兴坊”迅速崛起，临水古镇酿造的白酒远销华东，开创了一段本地人至今还津津乐道的徽酒历史。此后几经周折，临水酒起起伏伏，在本世纪初期还一度退出皖酒强势白酒阵营，淡出消费者视野。但在2004年，随着中国白酒业传奇人物吴向东入主，临水品牌翻开了新的一页。

据郭安介绍，华泽集团入主临水后，首选就是对其品牌体系和产品结构进行了梳理。根据临水品牌的历史条件，以百年历史工艺“吴氏秘法”作为支撑，改进了酿酒技艺，并注重产品的创新，最后决定秉承千年工艺，弘扬临水古法酿造的兼香型白酒。“临水酒的洞藏兼香与其他兼香型白酒不是一个概念。临水白酒采用的是‘一步兼香’工艺，临水千年传承的酒曲本身就是“一步兼香”曲子，曲子与别家的酒曲有非常大的差异，是临水的核心技术优势。临水酿酒千百年来，不断地点滴进步，曲子的菌群更加丰富，原酒更加协调，总结起来说，就是在将曲、粮、技、存工艺特点不断发扬光大的同时，更开创性的将酱香型白酒生产工艺与传统的浓香型白酒生产工艺相融合，开创了中国白酒历史上独树一帜的‘洞藏兼香’白酒。”

国家级白酒评委、临水酒体勾调中心高级总工方西元在采访中对记者表示，洞藏白酒储存效果较一般条件储存的白酒品质更加丰满醇厚。究其原因，主要是山洞中具有冬暖夏凉的自然特性，温暖的环境非常适合各种微生物生长，对净化酒体、增加酒体的柔绵相当有益。但是洞藏的成本很高，并不是造酒的人不懂得使用洞藏工艺，而是高成本导致很多白酒企业放弃了洞藏工艺。临水酒业附近并没有丰富的洞藏资源，但是为了全面导入洞藏兼香品质，临水酒业在距离霍邱县临水古镇百余公里之外的大别山北麓，成功开发了“大别山临水酒洞藏基地”，尽管增加了产品研发和储存成本，但是，临水酒的酒体保持了原酿古朴的风味，深受消费者的欢迎。

记者在走访中发现，临水酒业在大别山藏酒洞内放置大量采购自四川泸州的特制陶坛。方总工介绍，泸州的陶坛粘土富含多种矿物，本身就可以更好地协调酒分子。原酒经过密封藏入坛中，粗糙的麻坛壁上有许多毛细孔，透气性好，可以与坛外适中的空气湿气融合，既保证酒不会渗漏，又可以让酒与空气接触，吸收自然环境中的各种微生物，酒体得到进一步净化。经久生香，随着时间的推移，最终酒体香气馥郁，幽雅爽净，酒味醇厚，把临水式的兼香之味演绎到了更佳。

临水董事长郭安告诉记者，为保证临水“洞藏兼香”酒体的独特性和临水产品品质，临水酒业还引入了科学的管理模式，实行了规范的管理。特别是质量管理体系上，实现了规范化、标准化、流程化、系统化；同时，在全厂推行“全员质量管理”，不仅严格导入“6S管理”（即整理、清扫、整顿、清洁、素养、安全）现场管理，还加强各种原材料其中包括包装材料的质量管理。临水酒业将“文化创新、管理创新、市场创新、技术升级、产品升级”视为“五把尺子”，充分保证整个酿酒流程的高效，同时确保消费者买到真正的高品质“洞藏兼香”临水酒。

把“兼香”之味融入大消费潮流

产品有了，营销与品牌打造同样重要。

郭安认为，临水酒具备高端品牌的气质，只是有待更进一步挖掘。他认为，高端酒的品牌建设过程就是建立品质认同的过程，既要培育消费者的口感认同，口味认同，还要培育群体认同和行业认同。最终实现的是社会对临水品牌文化认同。这一系列认同当中都必须要从“消费者相关性”为核心维度统筹进行思考，是一个不断推进和优化的过程。

2011年以来，临水酒全面实施品牌“翻身升级”工程。这个工程的关键就是要将临水低价低档的认知向中高端品牌形象转变。“就是要彻底改变近些年来临水酒只卖低价低档白酒的历史”。郭安说。工程初期，依托临水酒的“洞藏”工艺及技术优势，前期进行了大量的品鉴工作，消费者的口感认同和品质认同基础工作做得较为扎实，产品迅速获得市场的欢迎。

在品质推广的同时，品牌面的整合传播工作一出手让人刮目相看，特别是安徽白酒的诸多品牌，大呼“临水来了”。其中，某强势品牌负责人还预见说，未来安徽市场的白酒竞争，最大的对手就是临水。

华泽集团临水品牌负责人介绍说，临水是后来品牌，在强手如林的安徽白酒品牌中，战略上如何实现生存、发展、占有？战术上是采取高举高打还是局部突破还是渗透发展？这是他们考虑的核心问题。通过深度采访，记者总结出临水品牌打造的“三步认同法”。

第一步：强化差异品质的传播占位,突出临水“洞藏兼香”的差异元素，并对核心人群进行持续传播，建立政商务群体对临水洞藏兼香品质的认同。为了对临水洞藏酒进行权威背书，2012年8月15日，“大别山临水酒洞藏基地”洞藏面积可藏酒数量被上海大世界基尼斯评为“中国之最”；

第二步：创办临水品牌传播阵地，创新临水品牌传播形式。高端酒桌文化读物《徽言盛宴》杂志，与临水官方微博形成呼应。杂志同时编发手机版（临水手机报），从深度、广度扩大消费者对临水品牌的认同。值得一提的是，临水品牌传播电视片《洞藏酒那些事儿》（3D动画版），一上线即红遍网络，为临水品牌全面布局安徽和全国打下了良好的认知基础；

第三步：通过一系列公关活动软传播进行品牌的认同教育，为临水品牌进军全省市场进行公关造势。2012年4月1日，在合肥市体育中心上演的“临水十年坛·张学友1/2世纪演唱会（合肥站）”引起合肥全城狂热，出现一票难求局面，让临水品牌赚够了眼球。

洞藏兼香酒市场需求大

临水洞藏兼香酒的崛起，一些业中品牌也急忙纷纷打出洞藏的概念。一方面，看得出白酒行业的创新面临着短板，另外一方面也说明消费者更欢迎酒体好、有差异、饮用健康、口感好的白酒品牌。临水洞藏兼香白酒香气馥郁，酒味醇厚，更重要的是醇和丰满的质地、喝后不喷酒气、喝多不上头的品质，这是其成为安徽政商酒桌新贵、引领健康饮酒新风潮的基础。

郭安董事长表示，“临水品牌坚持走渗透发展的战略。我们关键是要做到酿好酒、藏好酒、卖好酒。着急的不是市场，而是如何做出既好喝又有差异化的酒体。八年磨一剑，如果说前面八年我们潜心做好酒是在磨剑，接下来应该是临水品牌亮剑的时刻。但是，我们绝不会盲目扩张，特别是在酒体上，能卖多少酒就卖多少酒，决不寅吃卯粮。宁可市场断货，也不灌装洞藏存酿不到期的酒。”

记者结束采访后感概，临水酒业“剑走偏锋”，其营销方式独特、新颖，而“一步兼香”的洞藏工艺，依托千里大别山藏酒洞的生态优势，注定会为中国白酒行业的发展做出巨大的贡献。同时更使以浓香为主的淮河名酒带多了一抹浓酱兼香的味道。