川西·西昌邛海醉虾——虾不“醉人”，人自醉

□ 本刊实习记者 彭纳

编者：记忆中的家乡总会给人留下不了的情思。在所有的情愫中，酸甜苦辣，麻辣鲜香，味蕾上的感触最是那萦绕在心、挥之不去的挂念。所谓一方水土养育一方人，那些远离家乡的游子们，无论走得有多远，那种对儿时记忆中家乡味道的回味，都是每次回家无需解释的理由。那一份美味，承载着的，不仅仅是味觉上的享受，更是一份浓浓的乡情……

小纳离开家乡西昌已有14年了，但是每一次回老家必须要做的一件事情就是去邛海边点上一盆醉虾，一边欣赏邛海的怡人风光，一边美美地吃到饱。

由于邛海水质好，所以店家都是将从邛海中打捞上来的活虾放置于玻璃器皿中，直接加入适量的盐、味精、白糖、酱油、醋以及西昌本地的花椒面、海椒面、葱花、姜粒、碎香菜、小米辣等作料，拌均匀后，用盖子盖上，腌制10-15分钟后揭开，活虾就成了“醉虾”。

这种方法实为用作料腌制活虾，而并非是真的把虾“灌醉”。在腌制活虾的过程中，活虾不停跳动，能够很清楚的听见碗一个劲儿地响，不一会儿，声音逐渐消失，将盖子拿开，虾们已经“醉”了，呈现出一种半透明状态。

第一次吃醉虾，还真需要一点勇气。很多人一想到吃的是活虾，就下不去嘴了，但是“一闭眼、一咬牙”吃下去，首先充满味蕾的是淡淡的甜味，紧接而来的就是醋的酸味，酸甜综合的味道还来不及散去，海椒面和小米辣营造出来的辣味又瞬间“占领”了整个口腔，再伴着姜粒、碎香菜的香味儿，整个味觉都被调动到了最“嗨”点。正所谓虾不“醉人”，人自醉。

西昌人久吃醉虾，已经练就了一身吃醉虾的“高超本领”，用舌头抵住虾腹，上下牙齿咬一下虾脊，新鲜虾肉便滑入口中，而虾壳依然“完好无损”。

每次有人问起西昌什么最好吃，小纳都会毫不犹豫地力荐醉虾。对于老西昌人来说，它不仅仅是家乡的味道，还承载着一份深深的乡情。对于游人来说，它不仅仅是一道美味，还抒写着他们对于西昌这座城市的一份眷念。