与人体健康有关的几种常见元素

王芬

科学研究表明，组成人体的元素有50多种，约占自然界元素总数的一半左右，其中金属元素约三分之一，非金属元素约三分之二。金属元素中钙、钾、钠、镁四种元素占人体金属元素总量的99%以上，它们大多以络合物的形式存在于人体之中。根据它们对人体健康的不同影响，可以把它们分成两类，即生命必须的金属元素和污染金属元素。

生命必须的金属元素包括钙、钾、钠、镁、铜、钒、锰、钼、铬等。它们在人的体液和各种器官中保持着一定的浓度，传递着生命所必须的各种物质，调节着人体的新陈代谢；它们在人体内的含量过高或过低都会引起疾病。

钙是人体骨骼和牙齿的重要成份之一，它能参与人体的酶反应，维持心肌的正常收缩，抑制神经肌肉的兴奋，促进、巩固和维持细胞的完整性。人体缺少必要的钙，就会引起佝偻病（即软骨病），心脏就不能正常收缩。据报导，美国某地居民饮用含钙离子较高的井水，该地人冠心病的发病率就比其他地方低。菠菜宜凉拌不宜做汤，就是为了减少其中钙元素的人为流失。

铜在人体内可形成复杂的化合物——铜蛋白，它能在血红蛋白、血红细胞的生成过程中起促进作用，又能参与细胞色素氧化酶的组成。正常的人每天要吸收5毫克铜，牛奶和牡蛎中含铜最丰富。人体内铜主要聚集在肝脏以及其他组织细胞中，缺少铜会引起血红素减少与贫血；相反如果含铜量过高，也会引起低血压、吐血、黄疸、精神失常甚至肝的部分坏死；一些人患白癜风，就与人体内细胞代谢中缺少铜元素有关。

铁主要以络离子形式存在于人的血液中，可与血红素、蛋白质等形成血红蛋白和肌红蛋白，具有运输和贮存氧的作用。人体中缺少铁会引起贫血、红血球数量和血红蛋白含量的减少；人体内含铁量过多，又会引起呕吐，胃肠道出血等疾病；如果人体内含有大量氧化铁还可能有致癌作用，长期食用新安装自来水的铁锈水最终导致肝癌就是典型例证。

铬具有调节人体内糖和胆固醇的代谢作用。铬含量太少时，会引起血管内壁脂肪的沉淀，使本来具有弹性的正常血管逐渐硬化，所以是导致动脉硬化的一个因素；当铬含量太多时，又会损害人的肺等器官，并可能引起病变，是目前公认的肯定致癌因素之一，其中+6价铬就是罪魁祸首。

铝在人体内含量过高，会引起老年性痴呆症。所以目前市面上含明矾的油条要尽量少吃，无铝油条最好用小苏打或纯碱与柠檬酸或白食醋作为起泡剂操作。

钒是人体必需的微量元素之一。钒对造血过程有一定的积极作用，钒可以抑制体内胆固醇的合成，有降低血压的作用。动物缺钒可引起体内胆固醇含量增加，生长迟缓，骨质异常；体内积累的钒元素过多会抑制肝脏中磷脂的合成和硫的代谢而引起疾病。

硒作为人体所需微量元素，在防癌、抗癌、预防和治疗心血管疾病、克山病和大骨节病等方面的重要作用已为世人所公认，的确是保持人体健康的必需营养性微量元素。硒在人体内主要功能是：首先是组成各种谷胱甘肽过氧化酶的一个重要元素，参与辅酶A和Q的合成，以保护细胞膜的结构；其次是具有抗氧化性，能够有效地阻止诱发各种癌症的过氧化物的游离基的形成。有报道指出：硒的抗氧化作用与维生素E相似，且效力更大。此外硒还能逆转镉元素的有害的生理效应。

锌是维持人体各种酶正常工作的必需成份，还是构成多种蛋白质分子所必需的元素，而蛋白质则构成细胞，所以，几乎所有的锌都分布在细胞之内，其含量比任何别的元素更为丰富。现在，许多研究报告都说明锌具备多方面的生理功能，是一种对人生命攸关的元素。当人体缺锌时，可引起一系列的生理紊乱。尽管锌对人体有着如此神奇的作用，但是过多地摄入也是有害的，会引起头昏、呕吐、腹泻。

锰参与造血过程，并在胚胎的早期发挥作用。各种贫血的病人，锰多半降低；缺锰地区，癌症的发病率较高。有人在研究中还发现动脉硬化患者，是由于心脏的主动脉中缺锰，因此动脉硬化与人体内缺锰有关。另外，在精氨酸酶、脯氨酸钛酶的组成中，锰是不可缺少的部分，它还参与脂肪的代谢过程。但是过多的锰积累，可引起神经性功能障碍，早期表现为综合性功能紊乱，较重者出现两腿发沉，语言单调，表情呆板，感情冷漠，常伴有精神症状。

污染金属元素则主要指对人体造成严重危害的铅、镉、汞、锰、钒等重金属元素，有些甚至有剧毒。

生命必须的非金属元素有30余种之多。碘在人体中的含量仅有约25毫克，但它却与人体健康有密切的关系，过多或过少都会诱发甲状腺肿大和影响儿童智力发育，缺碘者应多食海带等。氟在人体内约含2.6克，主要分布于骨骼、牙齿、指甲和毛发中，人体对氟含量很敏感，缺氟人就会患龋齿；氟含量过多，又会换斑釉齿，而且骨骼或神经系统也会受到损害。

氮元素是各种食物和人体内必不可缺少的非金属元素。我们知道新鲜蔬菜营养丰富，但却不甚知道煮熟的蔬菜中含有不同种的亚硝酸盐，吃剩的煮熟蔬菜经过一夜的盐浸，亚硝酸盐的含量会急剧升高，加热后其毒性还会再次增强，因此我们在日常生活中应尽量避免让炒熟或煮熟的蔬菜过夜。

化学和我们日常生活的关系太紧密了，上面仅是一些浅见，我们要把课本知识更好地应用到实践中去，使我们的生活过的更科学、更美好、更有益于身体健康。

（陕西省洋县中学）