食品科学与工程专业中药保健与营养学教学思考※

范丽丽　易　蔚　陈卫卫

（广西中医药大学药学院，南宁530001）

食品科学与工程专业中药保健与营养学教学思考※

范丽丽易蔚*陈卫卫

（广西中医药大学药学院，南宁530001）

《中药保健与营养学》是我校食品科学与工程专业的主干课程之一，近年来的教学实践让我们对其授课内容形成几点体会，并通过本课程的建设发挥中医药院校食品科学与工程专业的特色。

中药保健与营养学；教学实践；教学体会

中药是中医学用以治病和保健的主要手段，目前一般认为中药是中医药理论指导下认识和使用的药物［1］。在漫长的中医药发展历史过程中，古今医家发现并应用具有显著营养保健作用的中药进行养生保健，我们称之为保健中药。《中药保健与营养学》是一门研究保健中药的来源、产地、分类、性能、营养成分、作用机理及其应用等知识的中药学分科之一。我校将食品科学与中药营养保健理论实践相结合，充分发挥中医药保健食品特色，注重理论紧密联系实践，将理论教学与实践教学有机结合，形成具有鲜明特色的《中药保健与营养学》教学模式。笔者从事《中药保健与营养学》课程的教学工作，就本课程的教学谈几点体会。

1　始终贯彻中医药基础理论指导教学

本课程内容涉及中医基础理论、中医诊断学、临床中药学、药膳学、中医养生学等学科的基础内容，是与针灸、气功、推拿、导引等学科同等重要的保健学科之一。如果在本课程讲授过程中，仅仅单一的介绍保健中药的来源、性能、营养成分等具体内容，学生就会进入盲目放大药物的保健作用的误区。因此，只有在中医药基础理论指导下结合中医基础理论、中医诊断学、中医内科学等相关专业基础知识科学合理利用中药的营养保健作用，才能体现本课程开设的意义，这也是我校食品科学与工程专业的特色之一。

2　紧扣专业　优化教学内容

2.1选择适宜的教材教材作为提供给学生信息的最基本载体，是本课程教学开展的基本要素，因为教研室老师在教材选择上极为谨慎。经过反复论证比较，最终确定在原有教材（《中药营养与保健》黄汉强主编）的基础上，重新修订编写适宜我校食品科学与工程专业的教材，由我校中药学教研室秦海洸博士、易蔚博士、胡小勤博士等联合编写完成。该教材分为总论和各论部分，前者重点介绍保健中药的相关理论知识，而各论部分是将筛选出的100余味中药分为益肾温阳、滋阴补血等9类，内容集中在保健中药的性能、保健作用、营养成分、使用注意等方面。在教学内容上体现中医药基础理论对保健中药应用的指导，并以药物本身的传统药性功用为载体，联系现在药物在营养保健方面的应用，帮助学生对教学内容的把握。

2.2凸显专业特色我校食品科学与工程专业的开设是以广西乃至全国的经济建设和社会需求为目的，依托广西的壮瑶医药资源特色，以“深入推进教育优先发展和实施人才强桂战略”为契机，解决现有食品专业中药保健特色不突出，创新精神和实践能力不足，广西食品产业高层次人才严重不足等关键问题，构建富有特色的新的食品专业体系，为广西地方经济建设和我国及东盟国家社会经济发展，培养综合素质高、知识结构合理、中药保健食品的特色突出、全面掌握中医药理论与食品生产、管理、安全检测技术的与国际接轨的食品现代化创新型应用人才［2］。

结合我校食品科学与工程专业的历史沿革和特征，为更好地突出中医药院校食品专业的特色，我们在授课过程中极其重视保健知识与中药知识的整合，充分体现“加强基础、注重应用、增强素质、培养能力”的教育原则，对理论课程实施以知识点为模块，联系基础、拓展应用的构建模式。

2.3突出教学重点《中药保健与营养学》总学时为42学时，而课程涉及到的保健中药多达百余种，要在有限的教学时间内很难达到知识的面面俱到，而且学生的接受程度也会受到一定的影响。因此，我们在教学中充分“吃透”教材，查阅相关的文献，做到突出重点以点带面。根据药物的保健作用，我们将药物分为益肾温阳、滋阴补血、健脾益气等九个类别，而各个章节中对各类保健中药的性能特点、作用机制进行概括性的讲授，帮助学生全面掌握每一章保健中药的作用特点。

与《临床中药学》课程讲授相比，我们在课程内容设计中偏重于中药的保健作用、营养成分以及保健制剂的应用，着重于预防保健、防治结合，以养生保健为主要作用形式达到未病先防、康复保健的作用。在课程教学过程中既要体现中药学的内容，如中药的产地、性能、保健作用、营养成分、使用注意等，同时还针对常用保健中药各种应用制剂类型、服用方法以及保健品审批等内容进行概括讲授。

3　改进教学方法　提高学生学习兴趣

教学方法对于教学学习技能和技巧特别是应用型知识技能的掌握有很大影响。而教学的成败在较大程度上取决于教师是否能妥善地选择教学方法。我们在讲授《中药保健与营养学》多以“启发式”的教学思想为指导，将激发式讲授、探讨式讨论、实践能力训练等进行优化组合，形成多样化的教学方法。

3.1帮助学生完成纵向、横向比较针对本课程教材中的保健中药的九大分类，帮助学生在每一章节讲授前帮助学生进行同类药物保健作用的比较，提炼共性知识点重点介绍，而各药的个性作用在讲授每一味中药时补充。在完成教材内容的讲授后对具有相同保健作用的中药进行纵向比较，例如，在讲授的过程提及“祛斑”功效，教材中涉及的药物有薏苡仁、冬瓜子、益母草等，但分属不同章节，所以在教学过程进行归纳有助于学生的记忆。

3.2加强课堂互动调动学生学习的主动性学生学习的主动性直接影响到课堂效率，并且是决定学好保健中药的直接因素。启发式和问题式的教学方法是我们最常用的教学方式，以学生感兴趣的话题作为问题的切入点，就会将学生的注意力集中在课堂，然后在问题的基础上引入教材内容的讲授将起到很好的效果。

3.3多媒体教学方式的选择活跃课堂的同时增强感官认识运用现代教育技术，生动、丰富的教材，有价值、有说服力的理论，接触实际的实验课、先进的教学手段，以激发学生的学习兴趣。以“牛黄”为例，在讲授时以淘宝网天价安宫牛黄丸网络截图为切入点，让学生先注意到5万元的价格炒作，从专业角度帮助学生分析此现象产生的原因，将天然牛黄的保健作用引入，这比单纯地介绍牛黄的保健作用、营养成分以及使用注意更能吸引学生的注意力，取得很好的教学效果。

4　坚持理论联系实际　培养学生实践技能

作为食品科学与工程的必修课程之一，我们在整个教学过程中始终围绕实用性知识讲授，将强化应用能力和创新能力培养由课堂延伸到课外，由实习延伸到上岗实践中。例如，我校食品专业每年举办食品文化节，“保健药膳制作大赛”是其中的保留比赛项目，学生在学习本课程后将其与《中医药膳学》相结合运用保健中药完成实践，既帮助学生掌握药物的功效又培养学生的实践技能。

5　结语

《中药保健与营养学》作为我校食品科学与工程专业主干课程开出后，受到学生的一直欢迎，学生学习积极性较高，综合测评也取得较为满意的成绩。与此同时，我们针对人文社科学院等其他专业的学生开展选修科目，也取得一定教学成果。但在整个教学过程中，我们也发现一些问题，如教学课时总共42课时比较少，在精讲重点保健中药的同时，难免有顾此失彼的现象出现，影响到学生对教材内容细节的掌握。因此，针对我校食品科学与工程专业开展的《中药保健与营养学》在教学的各个环节仍需总结完善，并始终围绕本专业为广西地方经济建设和我国及东盟国家社会经济发展，培养综合素质高、知识结构合理、中药保健食品的特色突出、全面掌握中医药理论与国际接轨的食品现代化创新型应用人才目标，进行课程的深入探讨和研究。

［1］张廷模．临床中药学［M］．上海：上海科学技术出版社，2006：1．

［2］辛华，肖华业，韦杏．食品科学与工程专业后期教学设计与思考［J］．高教论坛，2011，（11）：72-73．

10.3969／j.issn.1672-2779.2013.14.049

1672-2779（2013）-14-0071-03

苏玲

2013-05-30）

广西高等学校特色专业及课程一体化项目［No：GXTSZY214］；广西教育科学“十二五”规划课题［No：2011C0041］；广西中医学院教育教学改革与研究课题［No：2011C09］

*通讯作者