黄党散超微粉对肉鸡肌肉品质的影响

何二国，赵凤玲，刘二花

（1．石家庄市农林科学研究院，河北 石家庄050041；2．河北康利动物药业有限公司，河北 藁城052165；3．石家庄农业学校，河北 石家庄050041）

近年来，养鸡生产中长期大量滥用人工合成药物及添加剂，造成畜禽产品药物残留超标，肌肉品质越来越差的恶性循环，不仅对人类生活水平和身体健康带来严重威胁，而且这些产品无法通过发达国家设置的绿色壁垒，严重影响了我国畜禽产品的出口，制约了国际市场的开发，给畜牧业造成了很大的经济损失。中草药具有改善机体代谢、促进生长发育、提高免疫功能及防治畜禽疾病等多方面的作用。而且，我国中草药资源非常丰富，利用中草药添加剂具有得天独厚的优势。不仅如此，中草药添加剂还具有人工合成药物无法比拟的优点，如源于天然植物、毒副作用小、应用安全，且不易产生耐药性、无残留或残留极少等特点［1－2］。本研究利用科学配方、精细加工而成的复方中草药超微粉制剂，研究其对肉鸡肌肉品质的影响，为其临床及生产应用提供理论依据及实践指导。

1 材料与方法

1．1 试验药物 由河北康利动物药业有限公司生产，选用黄芪、党参、白术、当归、白头翁和神曲等，按照一定比例组成。

1．2 试验动物 选择健康、体重相近的15日龄艾维茵白羽肉仔鸡250羽，公母各半。

1．3 试验饲料 日粮购自徐水大午饲料厂（全价颗粒饲料）。

1．4 主要试验仪器设备 pH值测定仪；C－LM2型肌肉嫩度仪；CR－10色差仪（日本）。

1．5 试验动物分组 将供试的15日龄艾维茵白羽肉仔鸡250羽，随机分为5组，每组5个重复，每个重复10只肉雏鸡。

饲养至56日龄屠宰，屠宰前12h禁食，只供饮水。

1．6 试验设计方案 a组为对照组，饲喂不添加任何抗生素及添加剂的全价日粮；b组饲喂基础日粮＋2．00%黄党散普通粉；c组，d组，e组分别在日粮中添加0．50%，1．00%，1．50%的“黄党散”中药超微粉剂。设计方案见表1。

表1 试验分组设计方案

1．7 对屠宰率、全净膛率、半净膛率和腹脂率的试验测定 屠宰后称其活体重、屠体重、全净膛重、半净膛重、腹脂重，分别计算屠宰率、全净膛率、半净膛率和腹脂率。

1．8 对肉鸡肌肉品质影响试验测定 根据农业部2004年颁布的“肌肉品质测定技术规范”对肌肉样品中的pH值、滴水损失、肉色和剪切力进行测定。

1．9 试验数据的处理方法 所得数据先用 Microsoft Excel初步分析处理后，然后用SPSS13．0统计软件中单因子方差分析（one－way ANOVA Duncan）进行差异显著性检验，结果以平均值±标准差（Mean±SD）表示，并进行多重比较（LSD法）。（P＞0．05差异不显著，P＜0．05差异显著，P＜0．01差异极显著。）

2 结果

2．1 试验肉鸡屠宰性能指标结果 试验结束时，将试验鸡全部进行分组屠宰，并对各项指标进行详细测定，经方差分析，统计结果见表2。

从表2可以看出，试验各组的屠宰率、全净膛率、半净膛率均高于a组。屠宰率：试验b组、e组显著高于a组（P＜0．05），试验d组极显著高于对照组（P＜0．01）；全净膛率：试验b组、c组、e组显著高于对照组（P＜0．05），试验d组极显著高于对照组（P＜0．01）；半净膛率：试验b组、d组显著高于对照组（P＜0．05），试验e组极显著高于对照 （P＜0．01）；腹脂率：试验组显著低于a组（P＜0．05）。

表2 屠宰性能指标

2．2 肉鸡肌肉品质指标 从表3可以看出，剪切力：胸肌剪切力在（13．32±0．91）～（15．98±1．62）N之间变化，腿肌剪切力大小在（12．80±1．05）～（18．55±2．61）N 范围内变化，其中a组胸肌、腿肌剪切力值最小。总体各组差异显著小。

pH值：宰后45min的胸肌pH 值在（5．90±0．05）～（6．15±0．06）范围内；腿肌宰后45min的pH值在（6．04±0．06）～（6．28±0．05）之间变化，腿肌pH值比胸肌要高。应用药物后比应用药物前pH值偏低。

失水率：本研究中，胸肌失水率在（4．60±2．80）%～（3．60±1．65）% 范围内变化，腿肌失水率在（4．70±2．70）%～（3．55±1．45）% 之间变化。b组，c组与a组相比，对失水率的影响不明显。试验d组，e组与对照组相比存在显著差异（P＜0．05）。肉色：总体上看，随着组别的变化，肉色变化不明显。

表3 试验肉鸡肌肉品质鉴定记录

本试验表明，在肉鸡日粮中添加适量的黄党散超微粉，可提高肌肉嫩度，降低滴水损失，可在一定程度上改善肌肉的品质。

3 讨论

3．1 黄党散对屠宰率、全净膛率、半净膛率和腹脂率的影响 一般认为，在胴体中需有一定的脂肪含量才能使肉嫩而多汁，具有风味，肌肉脂肪含量过多或过少均会降低其风味。本试验中，黄党散超微粉对试验肉鸡的脂肪沉积具有调节作用，在56日龄时黄党散添加组d组试验肉鸡的腹脂率明显降低，并且其他添加组与对照组相比均有降低的趋势。这可能是由于黄芪粉能提高鸡的免疫性能，使更多的营养物质用于生长而不是用于沉积脂肪。

本试验所选用的中草药添加剂黄党散能不同程度改善试验肉鸡的屠宰性能，这与武晋孝等［3］的研究结果一致。其原因可能是中药添加剂能刺激试验鸡的嗅觉、味觉，反射性地增强食欲，促进唾液、胃液的分泌和肠胃的蠕动，提高消化能力，增强机体免疫力，从而促进试验鸡生长，改善了试验肉鸡的屠宰性能。因此，在生产实践中，黄党散超微粉在肉鸡日粮中按1．00%全程添加，对肉鸡屠体率、全净膛率、半净膛率影响较为显著，对降低腹脂率亦有明显的效果。

3．2 黄党散对肉鸡肌肉品质的影响 国内外学者大量研究报道［4］，黄党散复方制剂中富含多种维生素和微量元素（铁、铜、锰、硒、锌等）、核酸、胡萝卜素、生长素、多种活性酶等营养成分，其中维生素以B族维生素较为丰富，此外主要有维生素A，C，E，D等。微量元素锰添加在饲粮中可降低肌肉b（黄度）值，改善肉品质；微量元素硒可降低胴体滴水损失，改善肉的嫩度，使胴体长久保持亮丽的色泽和新鲜的外观；维生素E可改善腿肌嫩度，维生素A通过胡萝卜素的作用对肉品质尤其是着色有显著作用，维生素C可使肉色变红并且在贮藏过程中延缓了色素的氧化，维生素D3可改善肉的嫩度。吴红翔［5］等研究报道，肉的嫩度指咀嚼或切割肌肉时的剪切力。嫩度主要由肌肉中结缔组织、肌原纤维和肌浆这3种蛋白质成分含量与化学结构状态所决定，一般用嫩度仪测定肌肉剪切力，剪切力越大，嫩度越差。

从本试验结果看，b组肉鸡的胸、腿肌剪切力最大；a组肉鸡胸、腿肌剪切力值最小，嫩度最好。

蔺淑琴［6］等研究报道表明，肉鸡肌肉的滴水损失率过大，大量液体外流，可溶性营养成分和风味物质损失严重，肌肉会变得干硬无味，肉品质量降低。

从本试验结果看，试验d组，e组肉鸡胸、腿肌失水率与对照组相比存在显著差异（P＜0．05），结果表明，日粮中添加黄党散超微粉能够显著的降低肌肉的滴水损失率。

魏青华［7］，等研究表明，肌肉pH值不仅是肌肉酸度的直观表现，还对肉的嫩度、滴水损失、肉色等有直接影响，而且胴体的pH值是影响持水力变化的重要因素。肌肉pH值的降低将导致肉品的持水性能降低，使得滴水损失率增大。

从本试验结果可以看出，肉鸡日粮中添加不同剂量的黄党散超微粉有使肌肉的滴水损失率降低的趋势，从而使肌肉中的水分有升高的趋势。肌肉中水分含量增高，肉质会变得更加细嫩，口感会更好。

［1］ 林永利，吴张杰．中草药饲料添加剂的作用与应用前景［J］．饲料广角，2007（5）：57－59．

［2］ 徐龙，钟平华，骆延波．兽用天然药物超微粉在畜禽养殖业中开发应用及发展趋势［J］．中国禽业导刊，2002，19（21）：30－31．

［3］ 武晋孝，王来发，李淑琴．中草药饲料添加剂调节肉仔鸡体脂的研究［J］．中国饲料，2000（13）：13－14．

［4］ 黄冠庆，杜炳旺．香辛型中草药添加剂对肉仔鸡生长和屠宰性能的影响［J］．中国家禽，2004，26（14）：17－18．

［5］ 吴红翔，欧阳捡云，刘三凤，等．木寡糖益生素和益生素对广东麻鸡屠宰性及肌肉品质的影响［J］．江西农业大学学报 ，2006（6）：44－47．

［6］ 蔺淑琴，李金录，史兆国，等．日粮不同营养水平对黄羽肉鸡屠宰性能及肉品质的影响［J］．中国畜牧兽医 ，2008（8）：46－48．

［7］ 魏青华，王新，何力宇．影响肉品质的营养因素［J］．中国猪业市场创新论坛，2006，5（6）：12－14．