贵州沿河铁叫鸡体尺与屠宰性能研究

杨礼，杨静

（贵州省沿河县农业农村局，贵州 沿河 565300）

0 引言

“沿河铁叫鸡”，属于贵州省蛋肉兼用型育成品种，又被称为“困龙山铁叫鸡”、“铁杆鸡”和“千蛋鸡”。该品种鸡毛色黑亮，红色鸡冠，黑色的喙和爪子；体型较大，成年母鸡每只2 kg左右，成年公鸡每只3 kg左右；肉质细嫩，产蛋率高；外观优美，可作肉鸡、蛋鸡、观赏鸡；在不同海拔地区均可适应，具有稳定的遗传性能等特点[1]，深受养殖户和消费者的青睐。

目前贵州沿河铁叫鸡作为刚认定的蛋肉兼用型育成品种，其相关研究不完善，体尺测量的统计数据很匮乏。为进一步了解沿河铁叫鸡品种特征，以期发挥资源优势，为培育品种提供科学依据，开展沿河铁叫鸡体尺与屠宰性能研究。

1 材料与方法

1.1 试验动物

从贵州省沿河县铁叫鸡生态养殖场随机抽取饲养条件相同的50只公鸡和50只母鸡，记录每只鸡翅号。

1.2 体重与体尺测定

铁叫鸡在禁食12 h后称量其活重，并进行体尺的测量，体尺的测量根据农业行业标准（NY/T823—2004）规定测定体尺指标（体斜长，龙骨长，胸深，胸宽，骨盆宽，胫长，胫围）[2]。

1.3 屠宰性能测定

在测定完体尺指标后将鸡颈静脉放血致死，利用湿拔毛法，根据农业行业标准（NY/T823—2004）规定测定沿河铁叫鸡的屠宰性状指标；然后计算屠宰率（%）=屠体重/宰前体重×100、全净膛率（%）=全净膛重/宰前体重×100、半净膛率（%）=半净膛重/宰前体重×100、胸肌率（%）=两侧胸肌重/全净膛重×100、腿肌率（%）=两侧腿肌重/全净膛重×100、腹脂率（%）=腹脂重/（全净膛重+腹脂重）×100、翅膀率（%）=两侧翅膀重/全净膛重×100和腿比率=两侧腿重/全净膛重×100。

1.4 数据处理

Excel 2013对试验数据进行统计计算，SPSS18.0统计软件分析各指标相关性。

2 结果与分析

2.1 体尺

贵州沿河铁叫鸡（公鸡和母鸡）体尺性状及公鸡和母鸡测定指标之间的差异性分析见表1。SPSS18.0软件TTEST检验结果显示，公鸡的龙骨长、胸深和胫长均极显著大于母鸡的龙骨长、胸深和胫长（P＜0.01），其他指标之间的差异性不显著（P＞0.05）。

表1 沿河铁叫鸡（公鸡和母鸡）的体尺测定

2.2 屠宰性状

贵州省沿河铁叫鸡（公鸡和母鸡）的体重和屠宰性状见表2。可见，20周龄的铁叫鸡公鸡和母鸡都具有较高的屠宰率，高达85% 以上；公鸡和母鸡的半净膛的平均重分别为1 235.455 g和879.426 g，平均半净膛率分别为80.759%和75.857%，全净膛平均重分别为970.891 g和750.900 g，平均全净膛率分别为68.531%和64.809%。

表2 20周龄铁叫鸡（公鸡和母鸡）的屠宰性能测定

2.3 相关性分析

20周龄铁叫鸡母鸡各性状间相关性分析结果见表3-1、3-2，胸深、胸宽、胫长、胫围、头重、脚重和髋骨宽与体斜长不相关（P＞0.05）。屠宰重、全净膛、半净膛、胸肌重、腿肌重、头重、脚重、翅重和髋骨宽与活重极显著相关（P＜0.01）；全净膛、半净膛、胸肌重、腿肌重、头重、脚重和翅重与屠宰重极显著相关（P＜0.01），屠宰重与髋骨宽不相关（P＞0.05）；公鸡各性状间的相关性分析结果见表4-1、表4-2，其相关性与母鸡各性状间相关性相近。

表3-1 20周龄铁叫鸡（母鸡）各性状间相关分析结果

表3-2 20周龄铁叫鸡（母鸡）各性状间相关分析结果

表4-1 20周龄铁叫鸡（公鸡）各性状间相关分析结果

表4-2 20周龄铁叫鸡（公鸡）各性状间相关分析

2.4 各性状间多元回归分析

2.4.1 活重与体斜长、龙骨长和胸深间回归分析

母鸡活重与体斜长、龙骨长和胸深间回归分析：Y=268.903+59.414X1-77.907X2+60.572X3，判断系数R2=0.455；公鸡活重与龙骨长、胸深、胫长、胫围间回归分析：Y=56.782X1+215.677X2-10.080X3-121.026。

2.4.2 屠体重与体斜长、胸深的回归分析

公鸡屠体重与体斜长、胸深的回归分析：Y=-169+0.872X1+16.194X2，判断系数R2=0.625；母鸡屠体重与体斜长、胸深的回归分析：Y=-94 +0.915X1+26.145X2，判断系数R2=0.549。

2.4.3 全净膛重与体斜长、龙骨长、胸宽的回归分析

公鸡全净膛重与体斜长、龙骨长、胸宽的回归分析：Y=-64.585+0.815X1-13.060X2+4.151X3，判断系数R2=0.478；母鸡全净膛重与体斜长、龙骨长、胸宽的回归分析：Y= 47.017+6.147X1+3.246X2+15.124X3，判断系数R2=0.654。

2.4.4 半净膛重与体斜长、胸宽、胫长的回归分析

公鸡半净膛重与体斜长、胸宽、胫长的回归分析：Y= 332.620+0.814X1-3.786X2+34.122X3，判断系数R2=0.618；母鸡半净膛重与体斜长、胸宽、胫长的回归分析：Y= 147.021+0.547X1-8.147X2-124.587X3，判断系数R2=0.517。

2.4.5 胸肌重与龙骨长、胸深、胫围的回归分析

公鸡胸肌重与龙骨长、胸深 、胫围的回归分析：Y= -90.124+1.456X1+3.145X2+40.102X3，判断系数R2=0.578；母鸡胸肌重与龙骨长、胸深、胫围的回归分析：Y= 82.147+52.542X1+5.127X2+10.457X3，判断系数R2=0.667。

3 讨论

体尺和屠宰性能作为评定家禽产肉性能的主要指标，通过对家禽的体尺和屠宰性能的早期测定或者相关分析，有利于在家禽早期开展选配，缩短培育年限，加速品种改良[3]。本研究表明，铁叫鸡公鸡和母鸡在20周龄都具有较高的屠宰率，高达85% 以上，与江西省泰和乌鸡[4]和云南省独龙鸡[5]的屠宰性能基本一致，有较好的肉用性能。20周龄铁叫鸡公鸡体重1.42 kg，母鸡体重1.16 kg，比威宁鸡[6]轻，与黔东南小香鸡[7]相近。

研究分析了体尺、体重和屠宰性能的相关性，并构建了回归方程。铁叫鸡公鸡和母鸡体重与屠宰性能极显著相关，屠宰重与全净膛、半净膛、胸肌重、腿肌重、头重、脚重和翅重均极显著相关，其他屠宰性能与体尺性状间大多存在显著或者极显著相关，与屠云洁研究报道一致。本研究中，构建活重与体斜长、龙骨长、胸深，屠体重与体斜长、胸深，全净膛重与体斜长、龙骨长、胸宽，半净膛重与体斜长、胸宽、胫长，胸肌重与龙骨长、胸深、胫围的回归方程，R2均大于0.5，说明构建模型精确度高。

4 结论

对家禽的体尺和屠宰性能的早期测定或者相关分析，有利于在家禽早期进行选择培育，缩短培育年限，加速品种改良。通过测定了20周龄沿河铁叫鸡体重、体尺和屠宰性能，各指标具有相关性，可通过体尺评估沿河铁叫鸡屠宰性能，为品种选育提供参考依据。试验表明在铁叫鸡众多的指标之间有相关回归关系的存在，对于今后铁叫鸡品种的初步的选种工作是非常有利，特别对于屠体重、全净膛重、胸肌重、腿肌重等活体不能度量的性状，可通过测定体尺性状评估屠体性状的效果，为及时选留优秀个体及淘汰不合格个体，降低选育成本等提供了很大的帮助，具有较大的实用价值。