北京市大学生营养膳食摄入情况调查

蔡杰铮 季永祺 张晨铭

（北京师范大学 体育与运动学院，中国 北京 100875）

膳食营养是保证人体健康的重要因素。[3]特别是大学生群体正处于生长发育的高潮时期，代谢旺盛、又担负着繁重的学习任务，每天从食物中摄取的营养不仅要保证机体组分和各种活性物质持续不断地合成，健康的生长发育，还要维持日常学生活，学习和体力活动的消耗。膳食营养状况对大学生身体健康的影响更大[4]。本文通过对本课题选取北京市6所高校的360名在校大学生进行调查访谈,记录其连续3日的营养摄入情况,针对其营养现状,展开讨论并给予建议。

1 研究对象与方法

1.1 研究对象

本课题选取北京市6所高校（北京师范大学，北京大学、北京人民大学、北京语言大学、中国传媒大学、北京林业大学）的在校大学生360人作为实验对象，每所高校各发放60份调查问卷，采取总体抽样法每所高校抽取60人，其中男生30人，女生30人。

1.2 研究方法

24h回顾法：

采用24h回顾法结合逐个询问的方法,记录连续3日的食物种类和数量。计算其每日膳食中热能、蛋白质、糖的摄入量。（依照《中国居民膳食营养参考摄入量（DRIs）》中18岁以上中等体力劳动的推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）进行比较和评价）[5]。

2 研究结果与分析

2.1 膳食结构

各类食物摄入量大学生每日的膳食构成以谷类为主，男、女大学生对乳类、蔬菜的摄入量与中国居民平衡膳食宝塔推荐量相比较[2]，都显得普遍不足；在肉类方面男生较为满足要求，女生则明显不足；在水果的摄入量方面，女生基本满足需求，而男生则较为不足。

表1 每日各类食物摄入情况与供给标准（g/d）

2.2 热量摄入情况

通过对360名对象进行调查，访谈。记录了对象三日内的膳食热量摄入情况，根据食品成分表[8]计算并统计数据，取三日内的平均值，记录数据.其中每日膳食摄入情况（见表2）。

表2 每日营养摄入情况

调查结果显示,根据我国居民每日膳食供给量[6]轻体力劳动标准男性为2600kcal，女性为2300kcal，热量摄入情况一般，其中符合标准的男生共57人占男生总数的31.6%，符合标准的女生共56人占女生总数的31.1%。其中男生膳食摄入过量情况较为严重，有66人每日膳食摄入量超过3400kcal，占男生总人数的36.7%。而女生每日膳食摄入量不足2200的有56人，占女生总人数的31.1%。

3 结论与建议

3.1 热量摄入情况

调查结果显示，根据我国居民每日膳食供给量轻体力劳动标准男性为2600kcal，女性为2300kcal[7]，热量摄入的超标和未达标的比例达到68.6%,36.7%的男生热量摄入超标，31.1%的女生热量摄入未达到标准。建议我市大学生应注意控制（男生）或适当增加（女生）自己的膳食摄入情况。增加食物的多样性，男生应适当减少禽肉类食物的摄入，增加鱼类食物在肉类食物中所占比重。女生应重视热量摄入的重要性，不能主观意愿上希望体态苗条、脂肪少，就有意控制饮食，应适当增加膳食的摄入。

3.2 膳食结构

通过调查结果发现，我市大学生的膳食结构中食物构成较为全面，以粮谷类为主，但乳类、蔬菜、水果类等摄入量仍不足。水果的摄入量女生要明显高于男生，且已经达到了中国膳食宝塔推荐的量。这是由于女生追求健美和体型方面的标准而喜欢吃一些蔬菜和水果类，因此，要大力宣传营养学知识，让大学生知道，蔬菜、水果不但美容，而且含有大量的矿物质和丰富的维生素。[10]

［2］Melinda M.Manore.Sport Nutrition for Health and Performance[M].2nd Edition.北京体育大学出版社，2011，11.

［3］中国居民膳食营养素参考摄入量[J].营养学报，2001，23（3）：193.

［4］刘四，王俊兰.河南省6所高等院校男大学生每日膳食营养和活动消耗情况的调查与分析[J].中国临床康：第C卷（第9卷），第12期.

［5］中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量，DRIs[J].营养学报，2001，23（3）：193.

［6］陈学存.营养调查手册[M].2 版.北京：人民卫生出版社，1987，213.

［7］曹建民.运动营养与健康和运动能力[M].北京体育大学出版社，2011，11.